▶️ 从前慢,一天只够喝一支酒,一生只够爱一个人

葡萄酒,光阴的故事。

无论你是在行色匆匆的路上,还是在家静静地收拾家务,是一个人放松地喝着小酒,还是抱着猫咪出神发呆,希望知味的声音和文字,能为你带来茫茫人海中的会心一笑。

HI,大家好,这里是知味——知道的知,味道的味,我是主播yiyi。昨天知味更新文章的标题是为了一杯酒,你愿意等多久?很多朋友分享的故事,都让人感慨万千。

今天知味音频内容的第5期,想和大家来聊聊葡萄酒与时间的话题。

葡萄酒从来都是与时光和耐心紧密相关的事物,一支好酒,就像是一枚时间胶囊,封存着当年所有的阳光雨露和辛劳人力,如果你有耐心,从开瓶入杯的一刻,它便会开始对你慢慢诉说。

前段时间一位侍酒师朋友带我去吃法餐。我们在吧台喝了餐前鸡尾酒,吃饭时还像做实验一样,尝试着给每道菜搭配不同的葡萄酒。那天她为我点的一杯勃艮第很早就被端上来,但当我们喝到尾声它的香气才舒展开来,要不是餐厅快打烊,我们还会喝下去。一顿饭从7点吃到了11点,却是我近来最有满足感的一餐。

这满足感来源于一种慢生活,让人想起欧洲——路边的小馆子即便开到深夜也依然人气不减。在意大利一顿饭吃一晚上是常有的事儿,足够让一款酒不需要进醒酒器,就能在杯中完成 从 初次绽放 到 完全盛开 的过程。如果你喝过很多好酒,但仍然喝不出它们的好,有可能就是因为喝得太心急了。

因为喝酒这件事,是具有时间性的动态过程。不像欣赏油画,第一眼就能看到它的全貌(至少是表面的全貌),喝酒更像是看一个情节起伏的电影,观赏一部一波三折的戏剧,或是聆听一场有数个乐章的音乐会。酒杯才是你最好的醒酒器,用心体会杯中的万千变化,这种慢下来的时间,悠长而有诗意。所以我相信很多资深的葡萄酒爱好者,尤其是勃艮第、意大利爱好者,也都是有耐心的人,他们往往细腻而敏锐,也一定对酒里那微妙的时间感有特别的领悟。

但酒中的时间感,并不仅仅指醒酒,也是指在酒里沉淀的岁月。许多杯中老酒,转眼已是百年身。

有个朋友在勃艮第从事高端葡萄酒交易,她平时很重要的一部分工作就是整理各种勃艮第名庄的老酒,她给我讲过一个亲历的故事:

“记得有一次在一瓶老年份的罗曼尼康帝瓶身上,发现粘着一张发霉的纸条,隐约可见非常漂亮的手写字体:

‘致我的竞争对手:在你弥留之际,我并不想出现在你的病床之前。但请让这瓶酒,代我献上对你的敬意。’

她说,我是个喜欢胡思乱想的人,看着当时的那瓶酒,我已经脑补了大段故事,仿佛回到当时的年代,看着当年的老爷子怀着内心的敬意写下这张字条。我的工作是小心地处理这些名贵的老酒,洗去污渍,更换酒塞,贴干净的酒标,就像换上一件华丽的外衣,抹去了经历过的风霜故事,只为了对得起自己的身家和价格。但酒瓶外岁月的灰尘和印记可以洗去,瓶中之物却难免经受光阴的磨砺。跟人一样,她生长,成熟,静默,老去。这是时光的秘密,开启瓶塞,酒便向你诉说它的故事。”

热爱葡萄酒的人,或许在不知不觉间,就会从一瓶老酒中,发现光阴的秘密。酒的灵魂在瓶中歌唱,在玻璃的牢笼里,在朱红的封蜡下。她会告诉你她的耐心和等待,在怎样的土地和阳光雨露中得到了谁的照顾,在怎样的橡木桶中她蜕变成熟,在怎样的辗转颠簸中她经历时代的变迁,又在怎样的机缘巧合下她与你相遇。

我相信一定有什么东西是穿越了时空,穿越了厚重的历史,来到你面前的。当你慢下来的时候,或许你就看见了。

关于酒和时间,你一定也有自己的体会吧?欢迎留言分享你的故事。如果你还想听其他有意思的话题,记得留言告诉我。感谢你今天的陪伴,祝你生活愉快。

主播 · 作者 | yiyi
编辑 | 朱思维
© 知味葡萄酒杂志

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