想知道德国有哪些好酒,看这一篇就够了

德国是一个充满浪漫气息之地,这里有巍峨秀丽的山脉,绵延不断的森林,风景如画的湖泊,还有一座座历史悠久的古堡点缀其中。河流如同绸缎一般萦绕着这颗犹如宝石的国度,滋养着当地勤劳热情,而又不失严谨的酿酒人。

那么不妨跟知味一起,来揭开德国葡萄酒的神秘面纱吧。本文涵盖了德国的知名产区,以及产区中的代表品种、酒款风格与知名酒庄。希望看了这篇文章后,可以对将来如何入手德国葡萄酒有所帮助。

德国有13大优质葡萄酒产区,包括阿尔(Ahr)、巴登(Baden)、弗兰肯(Franken)、黑森山道(Hessische Bergstrasse)、中部莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔(Mosel)、那赫(Nahe)、法尔兹(Pflaz)、莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)、萨克森(Sachsen)、符腾堡(Württemberg)。

我们在本文中为大家介绍其中最具有代表性的九大优质产区,并参考《世界葡萄酒地图(第7版)》例举出各个产区中的代表酒庄。篇幅有限,还有很多不错的酒庄这里就不一一细述了。

 

目录

01 | 阿尔 Ahr
02 | 摩泽尔 Mosel
03 | 莱茵高 Rheingau
04 | 莱茵黑森 Rheinhessen
05 | 那赫 Nahe
06 |法尔兹Pflaz
07 |弗兰肯Franken
08 |巴登Baden
09 | 符腾堡Württemberg

01 | 阿尔
Ahr

阿尔产区因阿尔河流经一片漂亮狭长的小山谷而得名,是德国最小的葡萄酒产区之一。虽然位处寒冷的地区,但长久以来就是黑皮诺的天下。这里的葡萄园大多坐落在异常陡峭的向南石坡上,以至于不得不改造成梯田的形式方便采摘作业。曾经的阿尔酿造一些简单清淡的甜红葡萄酒,但随着大家的口味开始变得更加精致,这里的酒农们从上世纪90年代开始致力于出产优质的黑皮诺,如今,完全成熟的黑皮诺能酿造出相当浓郁的红葡萄酒。

阿尔地区的黑皮诺有强健的矿物气息和丰满的结构,在相对平坦的地方产出更丰富,酿出的酒也更生动多汁,清爽柔和。当地著名的迈耶纳克酒庄(Meyer-Näkel)酿造的黑皮诺是公认的德国最佳黑皮诺之一,在各种国际大赛中夺得大奖,为德国黑皮诺在国际占有一席之地奠定了坚实的基础。

代表酒庄:Meyer Nakel,Jean Stodden,Kreuzberg

 

02 | 摩泽尔
Mosel

摩泽尔产区也可被称为摩泽尔-萨尔-鲁沃产区(Mosel-Saar-Ruwer),因摩泽尔河及其两大支流流经的区域而得名。蜿蜒陡峭的葡萄园倚靠在摩泽尔河边,得到太阳与河水的充分滋养。摩泽尔地区最好的酒都产自雷司令,这是德国最出名也是种植面积最广的葡萄品种。雷司令只能在最理想的地方才会完全成熟。这也刚好解释了为什么如此广泛的种植面积产量却依旧那么稀少和珍贵。不过一旦雷司令完全成熟,它将变得强韧而有力,在瓶中可陈年长达十几年甚至几十年来充分发挥它复杂的香气和味道。

这里出产的雷司令有其独特的风味和魅力,口感的多样性也是吸引雷司令热爱者的一大因素。雷司令的口感和风味随着河流而不断变化着,堪比勃艮第金丘,从清爽的花香到浓郁的热带水果甚至是汽油的香味都可以用来形容它,口味也可从极干到极甜,但神奇的是,不管风格怎么变化,雷司令依旧能保持它的本色。通常来说,摩泽尔产区的雷司令散发醉人的花香和青色水果的香气,抿到嘴里也有着清爽的回味;亦或是绵柔的蜂蜜味道中夹带着青柠和柠檬的香气,萦绕于口中久久不会散去。

伊慕酒庄(Weingut Egon Muller)出产的雷司令享有“德国雷司令之王”的美誉,酿出来的酒优雅丰润,精致柔和。冰酒(Eiswein)和干粒贵腐精选酒(TBA)是伊慕酒庄的标志。冰酒非常珍贵,清爽又甜蜜,有柠檬和香料的香气,还带着德国雷司令特有的矿物味道,高冷的气质让人为之倾倒。干粒贵腐精选酒(TBA)则更加珍贵且产量极其稀少,因为受到贵腐菌的影响,酒体格外丰厚饱满,入口甜蜜丰润,犹如蜂蜜一般,又有着能与之完美平衡的酸度,回味丰腴无穷,具有极强的陈年能力。

代表酒庄: Egon Muller – Scharzhof,Joh. Jos. Prum,Markus Molitor,Forstmeister Geltz-Zilliken,Maximin Grunhaus,Fritz Haag,Willi Schaefer,Selbach-Oster

03 | 莱茵高
Rheingau

莱茵高同样以雷司令见长,其重要性甚至比摩泽尔更为重要。在莱茵高的雷司令主要以干型为主,酸度清新,酒体适中,层次分明,带有成熟的核果香气和富含矿物质的口味,优质的干型酒也能有极强的陈年能力。要是遇到了极佳的年份,这里也能生产出超级浓甜的逐粒贵腐精选酒(BA)和干粒贵腐精选酒(TBA)。

当地最有代表性的酒庄约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)也极具传奇色彩,是莱茵高最古老的酒庄之一,其历史可追溯到公元720年。据说在1775年,约翰山城堡因为一个位信使耽误了传递信报的典故,而意外的发现了“迟摘葡萄酒”。从这一年开始,葡萄迟摘而酿造出更加甜美葡萄酒的历史就这样诞生了,影响力传遍了欧洲乃至全世界。当地的人们在酒庄中竖立了“迟到的信使”石像,为了纪念这一伟大的发现。

莱茵高东部地区因为更加温暖,所以这里的雷司令也更成熟,酒体饱满复杂。尤其是霍赫海姆地区(Hochheim),当年英国的维多利亚女王也曾是这片产区的忠实拥护者,她的丈夫阿尔伯特亲王是来自德国的贵族,他们曾多次造访此地。但因为德国的地名发音太过拗口,英国人于是戏称霍赫海姆为“Hock”。直到现在,英国皇室最偏爱的白葡萄酒就是德国雷司令。

莱茵高西部的阿斯曼斯豪森(Assmannshauser)产区,这里的干型黑皮诺一直是德国红葡萄酒的代表,颜色浓郁,结构复杂,酒体饱满强劲,和雷司令一样珍贵。

代表酒庄: Staatsweingut Kloster Eberbach,Schloss Reinhartshausen,Schloss Johannisberg,Schloss Vollrads,Robert Weil,Flick,Kunstler,August Kesseler

 

04 | 莱茵黑森
Rheinhessen

莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,在这里,穆勒塔戈(Müller-Thurgau)和西万尼(Silvaner)占到了大多数相比于雷司令,穆勒塔戈更易成熟,产量也更高,可是却缺少了核心的果酸度,只有简单的果香和花香,没有复杂的层次和结构,所以往往只能酿造出柔和且价格亲民的白葡萄酒。

而西万尼在莱茵黑森有着悠久而卓越的历史,大部分的西万尼酒酒体轻盈,口感清爽干脆,带有芬芳的果味,适合尽早饮用。但也不乏一些充满力量,酒体饱满,层次丰富,颇具陈年潜力的干型西万尼,使得莱茵黑森这片土地上也有着自己独树一帜的魅力。

代表酒庄:Keller,Wittmann,Gunderloch,Michael Teschke

 

 05 | 那赫
Nahe

那赫地处莱茵河与摩泽尔河之间,像一块宝玉一样被其他几大优质产区包围在中间,也自然结合了各大产区的特色。这里的土壤结构非常多样,一直有德国土壤多样性之冠的美誉,同时,土壤也赋予了多元化的香味在葡萄酒中,出产着各式各样的葡萄酒。

在这里,你甚至可以感受到整个德国的葡萄酒风格。因为更靠南,酒的酸度和口感也比摩泽尔地区更浓郁丰富一些。近年来,那赫地区的酒农们也更多地酿造一些干型的白葡萄酒和红葡萄酒来丰富产量。

那赫的酒农工作还与宝石大道联系在一起,这里距德国宝石中心伊达尔奥伯施泰因(Idar Oberstein)近在咫尺。每年此地都会用一个特别的装饰瓶推出一款特别的葡萄酒,称为“贵抛光(Edelschliff)”,每个瓶子都是用宝石做成。

代表酒庄:Hermann Donnhoff,Schafer-Frohlich,Emrich-Schonleber

 

06 | 法尔兹
Pflaz

法尔兹是德国第二大葡萄酒产区,因为毗邻法国东北角而被视为法国阿尔萨斯产区的延续,温暖而干燥的夏季是这里的标志。法尔兹主要酿造干型酒雷司令的风格和品质也随着土壤、气候和坡度不断变化着,从柔和清爽到复杂浓郁不等。这里最标志的雷司令如蜂蜜一般甜美浓醇,却又不失强劲的酸度加以平衡,哪怕是干型酒,也有着足以让人震撼的丰满口感。

以丹菲特(Dornfelder)为主的红葡萄品质也都相当不错,通常被德国人视为开胃酒,在餐前或者搭配前餐饮用。皮诺家族在法尔兹产区可谓大放异彩,生长在温暖地方的黑皮诺(Pinot Noir)酒体轻盈,散发着迷人的果香;偶尔也不乏一些酒体饱满的黑皮诺,这时,酿酒师会把它们放进橡木桶里陈年,让它们更具层次和韵味,现在在国际市场广受追捧。

代表酒庄:Dr. von Bassermann-Jordan,Dr. Burklin-Wolf,Muller-Catoir,Knipser,Philipp Kuhn

 

07 | 弗兰肯
Franken

弗兰肯产区更深入内陆。这里夏季温暖,降雨量少,冬季寒冷。由于其特殊的地理条件,对于雷司令来说很难完全成熟,所以西万尼占据了主导地位。甚至能酿造出比雷司令还要出色的酒,浓度和酒精度都异常之高,曾经还酿造出陈年潜力惊人的极度浓甜葡萄酒,酒体饱满扎实,不过现在这样的珍品越来越稀少。

现在出产的酒以干型酒为主,能带来泥土和蔬果的绿色气息,入口口感丰富,细细品味会发现略带有矿物气息,并成为弗兰肯葡萄酒的主要特点。它能把矿物气息发挥的像夏布利的霞多丽,让人们在遍布雷司令的酒丛中寻到一番不一样的味觉体验。

法兰肯最有特色的要当属一直都在使用的大肚酒瓶(Bocksbeutel)。不过为什么在弗兰肯地区用这样一种瓶子,始终还是个谜,一种主流说法是当时传教士为了把酒和书本打包在一起设计的。

代表酒庄:Juliusspital,Burgerspital zum Heiligen Geist,Rudolf Furst,Hans Wirsching

 

08 | 巴登
Baden

巴登是德国最温暖的产区,坐落在德国的最南端,因此,这里的葡萄酒酒体丰腴,酒精含量高。巴登最好的葡萄园在火山附近,火山岩中丰富的营养物质使这里的穆勒塔戈黑皮诺生长的格外旺盛。

这里的气候受该地区位于法尔兹森林边缘与奥登山之间以及在孚日山脉和黑森林的位置所影响。它们阻挡了寒风并保持这块如海湾般地方的雨量。在孚日山脉南部和侏罗纪岩层之间的缺口被称为“贝福特缺口(Belfort Gap)”,又称“勃艮第郡入口(Burgundian Gate)”,地中海暖流通过这个缺口进入莱茵平原,也为黑皮诺的生长创造了绝佳条件

因此,这里酿造的黑皮诺以复杂著称,通常经过橡木桶陈年。酿酒师也会用黑皮诺和灰皮诺混酿一些清新的桃红葡萄酒,清爽简单,适合搭配清淡的餐点。白皮诺在这里也表现出色,酒体更饱满浓郁。

代表酒庄: Dr. Heger,Bernhard Huber,Salwey

 

09 | 符腾堡
Württemberg

符腾堡的葡萄酒虽然在国际上并不为人熟知,但在德国十分畅销。在这里,红葡萄酒产量远高于白葡萄酒。这些红葡萄酒并不厚重强劲,反而酒体较轻,果香浓郁,在当地十分流行。尽管如此,当地越来越多的酿酒商开始制作酒精度更高、酒体更厚重的酒。

Landschaft in Württemberg

托林格(Trollinger)葡萄占到了主导地位,果香浓郁,坚韧有力。蓝贝格(Lemberger)也能酿造出具有独特魅力和风格的符腾堡红葡萄酒,甚至一些波尔多品种也都能得到很好地成熟度和声誉。

代表酒庄:Rolf Heinrich,Graf Neipperg,Rainer Schnaitmann

 

此外,文中没有提到的其它四个优质产区,分别是中部莱茵(Mittelrhein)、黑森山道(Hessische Bergstrasse)、萨勒·温斯图特(Saale-Unstrut)和萨克森(Sachsen),因为这些地方的葡萄酒很少出现在国内市场,所以在此我们暂不多做介绍。

 

看完所有这些重要产区清晰简明的介绍,你是不是已经对德国葡萄酒的全貌了然于胸了?如此干货满满的文章,建议收藏起来,并分享给同样喜欢葡萄酒的朋友们。

德国的酿酒者更倾向于朴素、自然的酿造手法,这也让他们的酒传达给大众更加自然和透明的理念。随着从业者不断地趋于年轻化,他们也在不断改进种植酿造技术,使其拥有新一代的德国特色,而能感受到这样变化的我们也无疑是幸运的。

 

文 | 王逸凡
编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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