一篇文章学会看懂德国酒标

作为酿酒界的“大亨”,德国葡萄酒一直在消费者心目中占据独特位置。但是面对复杂的酒标和如此多的专业词汇,大家是不是总是一脸懵逼,苦于它们该如何发音……

所以这次,我们为大家准备了德国葡萄酒词汇小视频,本视频由德国葡萄酒协会(Deutsches Weininstitute)制作,包含了德国知名产区、品种、分级,以及酒标上常见术语的念法。掌握了这些基本词汇的读法以后,你就可以在朋友面前秀一下啦~

想知道这些词汇的具体意思,请继续往下看,听我们详细的讲一讲德国葡萄酒分级,以及如何看懂一款德国酒酒标的实用方法。

目录

01 | 德国葡萄酒分级

02 | 顶尖酒庄联盟 VDP 分级

03 | 如何读懂德国葡萄酒标

01 | 德国葡萄酒分级

 

德国葡萄酒共有四个等级,自下而上依次为:德国餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(Qualitätswein)和优质高级葡萄酒(Prädikatswein

德国餐酒(Deutscher Wein):没有具体产地标志的德国葡萄酒,只允许产自经过批准的葡萄种植地和被批准的品种。与世界上其它葡萄种植国家相比,这类酒的产量很小。在所有德国葡萄酒产量中,地区餐酒只占5%左右。

地区餐酒 (Landwein):受地理标志保护的葡萄酒,即能简单说明其产地特色的地区餐酒。至少85%的葡萄品种来源自酒标上标注的地区。地区餐酒可以是干性葡萄酒也可以是半干,但有例外,一些地区酒款可以拥有更多的甜度。

优质葡萄酒 (Qualitätswein):缩写为QbA。优质葡萄酒必须100%产自所标明的地区(13个优质产区之一)。每款高级葡萄酒的最低天然酒精含量按照产区和葡萄品种的不同而不同。每一种优质葡萄酒必须经过化学分析和感官测试,然后才由官方颁发一个检查号,并印制在酒标上。

高级优质葡萄酒(Prädikatswein):规定标准比优质葡萄酒等级更严格。高级优质葡萄酒根据采收葡萄的成熟度,即发酵葡萄汁中的含糖量分为六个级别,含量越高,等级越高,并且在酒标上注明。

珍藏酒(Kabinett:通常酒体轻盈、由成熟的葡萄酿造,酒精度相对低。

晚摘酒(Spätlese:酒体饱满的酒,由完全成熟的葡萄酿造;因为需完全成熟,所有常常要被留在葡萄株上更久,这些葡萄一般晚收。

精选酒(Auslese:由完全成熟的葡萄串酿成;有选择的采收(不成熟或有病害的葡萄会被去除)。

贵腐精选酒(Beerenauslese:简称BA。酒体饱满、充满果味的葡萄酒,由过熟的葡萄(通常已会被贵腐菌感染)酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)。

冰酒(Eiswein:在零下7度下采收压榨葡萄;由天然浓缩的葡萄酒被压榨而出酿成。

干粒贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese:简称TBA。非常浓缩的葡萄酒,由被贵腐的葡萄几乎干缩成葡萄干酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)。

02 | 顶尖酒庄联盟 VDP 分级

 

在德国,有一个顶尖酒庄联盟(VDP),这个创立于1910年的联盟目前有大约200个成员,通过实行远高于官方法定标准的严格要求,VDP成员一直保持着卓越的品质。6月18日,知味也将在北京开授一场德国VDP名庄联盟认证课程

联盟酒庄的葡萄酒酒帽上会有一头胸怀一串葡萄的雄鹰标志,这也被称为“VDP之鹰”,代表那些精心制作的葡萄酒来自优质葡萄园里出产的葡萄。

除此之外,VDP还大胆采用葡萄园分级体系来划分成员的葡萄园等级。这套以勃艮第为蓝本的风土分级系统,共有四个级别:大区葡萄酒(Gutswein)村级葡萄酒(Ortswein)一级葡萄园(Erste Lage)特级葡萄园 (Grosses Lage),在2012年开始执行。

大区葡萄酒(Gutswein)类似于勃艮第大区级,入门级酒款。其与原产地的葡萄质量有内在联系。这些葡萄酒类似于葡萄酒种酿者的名片:葡萄酒源于酒庄自己在产区内拥有的葡萄园,同时也满足VDP联盟所规定的严格标准。

村级葡萄酒(Ortswein)类似于勃艮第村庄级,来自葡萄酒村里那些最好的葡萄园。这些葡萄酒是各自风土特色的大使:产区内典型的葡萄品种,外加低产,这些都是葡萄酒质量的先决条件。

一级葡萄园(Erste Lage)类似于勃艮一级园,代表具有独特风格的一流葡萄园。这些葡萄园提供了最佳的种植条件:那些被种植于此的葡萄品种非常适合种植地的土壤。葡萄采收的产量被极大地降低以获得更高质量。

特级葡萄园 (Grosses Lage)类似于勃艮第特级园,代表德国最出色的葡萄园,一块葡萄园内被严格划分出的最佳部分。由这些来自最好地块内葡萄所酿的葡萄酒拥有无与伦比的陈年潜力。这些最佳葡萄园内种植着极为适合葡萄园土壤的最佳葡萄品种,且受最严苛的生产标准规定。这些葡萄酒傲立于VDP分级金字塔顶端。来自特级葡萄园的干型葡萄酒会在酒标上标注Grosses Gewächs,并在酒瓶上加上GG标志。

 

03 | 如何读懂德国葡萄酒标

 

对于不懂德语的小伙伴来说,看德国葡萄酒标有如天书。不过,虽然德国葡萄酒的酒标容易让人迷糊,但其实只要掌握一些关键词,就会发现其实并不难懂。

首先我们来了解一下酒标上的信息:

1. 酒庄/ 生产商信息

通常在最显眼位置。

2. 产地名称

几乎绝大多数的葡萄酒来自于德国的13个优质产区。详细的德国葡萄酒产区介绍,可以点击这里查看知味往期文章《想知道的国有哪些好酒,看这一篇就够了》

3. 村庄和葡萄园名称

就像勃艮第一样,有些德国酒会将村庄和葡萄园名称标在酒标上。通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名,村庄的名称通常会加上德文“er”后缀表示所有格形式,比如“Wehlener Sonnenuhr”的意思是来自Wehlen地区的Sonnenuhr葡萄园。

4. 葡萄品种

若标记品种,酒款必须是由85%以上在酒标上标有的单一葡萄品种酿造。若有两个或三个品种被标明,则葡萄酒必须是由这三种葡萄酿造,并且酿造比例按照酒标上的先后顺序依次降低。

5. 风格

高级优质葡萄酒(Prädikatswein)会在酒标上注明等级,包括KabinettSpätleseAusleseBAEisweinTBA

6. 葡萄采摘年份

与品种信息一样,酒标上若标记年份,葡萄酒中至少85%的葡萄来自该酒标上标注的年份。此外,冰酒的采摘若碰巧在来年1月采摘,酒标上显示的年份仍然是葡萄成熟的年份。

7. 口味类型

意味着葡萄酒里可以被感知的甜度水平。法律规定的口感类型包括:

干(Trocken):每升葡萄酒中的残糖量到4克,或者如果葡萄酒中的酸度不超过2克,每升葡萄酒的残糖量最多可到9克

半干 (Halbtrocken):每升葡萄酒中的残糖量达到12克,或者如果葡萄酒中的酸度在10克之内,每升升葡萄酒的残糖量最多到18克

半甜 (Lieblich) :每升葡萄酒中的残糖量超过半干,最多达45克

甜 (Süss) :每升葡萄酒中的残糖量超过45克

另外,VDP协会内部规定,只要VDP的酒款上出现Kabinett、Spätlese、Auslese等级别术语,酒一定是甜的。如果只写了Prädikatswein但没写具体等级,那么是干的。

8. 其他酒标术语

还有一些术语会出现在酒标上,例如:

经典酒 (Classic):经典酒,由一个区域中传统葡萄品种酿造的中等价位,口感和谐的干性葡萄酒。

精选酒(Selection):一种和谐的干性高质量葡萄酒,有产区中传统葡萄酿造而成。

看完了视频和文章,你是不是已经能看懂德国的酒标了呢?这么专业清晰的学习资料,欢迎大家转发到朋友圈、酒友群,和身边的小伙伴们分享吧。

文 | 王逸凡
编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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