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夏日里葡萄酒应如何存放?再不注意它就毁了

天气热了,小伙伴家里存的葡萄酒还好吗?如果你买回来后,随便就放在床底下、书架上、甚至展示柜之类的地方……那你说,这酒你是不是不想要了??

夏天存酒,千万得长点心哪!

 

01 | 葡萄酒的最佳储存环境

我有个朋友,以前别人送他家葡萄酒都是被爸妈放在客厅光线最好的展示柜里,逢年过节才开来喝的。导致这么多年,他一直以为,葡萄酒就该是“又酸又涩,有股醋味。”

其实,这就是酒被热坏了…葡萄酒非常娇气,只要温度到了30°C,18小时内就会引起不可逆的损伤。虽然对人体没什么害处,但风味物质一般是全员阵亡了。如果你发现你的酒开瓶后没什么果香,喝起来只有粗糙的酸涩味,那必然是热坏了。真心心疼那些把酒放在高温下,还以为这是正常酒味的朋友。

葡萄酒的最佳储存温度在10到15 °C之间,如果是想年内喝掉的酒,在15到20°C之间也不是什么大事,只要温度起伏别太大。

葡萄酒对湿度也有要求。大多数葡萄酒的瓶塞都以软木塞为主,如果长时间在干燥环境里的话,软木塞干燥变硬,会丧失密封效果。密封不佳的塞子会透过太多的空气,直接氧化掉里边的果香,甚至把酒精转化为乙酸,出现醋味。不管是干燥的北方还是黄霉天的上海,葡萄酒都最好平放,让酒塞接触酒液来保持湿润。

除了温度和湿度,保存葡萄酒还要注意避光。葡萄酒如果长期接受光照(无论是自然光还是人工光)会加速酒液里芳香物质的氧化分解和还原反应,产生难闻的气味。这种“光线味”闻起来常有油墨、腐坏的油料、不洁净的菜板一类的味道。气泡酒,无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最容易遇到这种问题。如果你买回来的酒都摆在采光良好的展示柜里,那这瓶葡萄酒可能已经安息了……

 

02 | 夏日里如何保存葡萄酒?

 

酒柜

 

带有恒温、避震效果的酒柜自然是长期陈年葡萄酒的首选,如今市面上酒柜选择非常之多,各种品牌、容量有大有小,价格也逐渐变的亲民起来。一些经久耐用的酒柜,已经比同样尺寸的冰箱便宜不少了。

大家可以根据自己藏酒的情况,理性挑选大小合适的酒柜。但挑选时,重点需注意下酒柜的制冷方式,通常有半导体制冷和压缩机制冷两种。

半导体制冷的酒柜优点在于价格便宜,但是制冷效果有限,受环境温度影响很大。房子里太热的时候酒柜内的温度也会随之升高,并不适合长期存放葡萄酒。压缩机制冷的酒柜相应来说温度恒定,适合酒长期陈年但价格较贵。另外,一些比较便宜的压缩机酒柜噪音较大,你是不会想放在卧室里的。

 

冰箱

 

如果家里没那么多酒,并不想特意买个酒柜,但又想保护它们,怎么办捏?

我们退而求其次,把酒放冰箱吧~

冰箱并不是葡萄酒的理想储存条件,制冷机会周期性地制造震动,对葡萄酒的陈年不利。即使是冷藏室也温度太低,会导致软木塞变硬,密封性减弱。更别提很多冰箱里的异味,会趁机进入酒里。

但不管怎么说,放在冰箱冷藏室里还是比放任酒热坏好太多了。至少,冰箱里存放三到四个月仍然不会对一瓶葡萄酒造成太大损害。但不冷藏的话,这个天气热坏一瓶酒只需要2天。

还是那句话,冰箱是无法替代专业酒柜的,它只适合短期存放,千万别想着在里面把酒放个三年五载的,一年内就该拿出来喝掉了。

好了,现在回忆一下,家里是不是正有酒丢在床底下?有的话迅速下班回家收好,有酒柜的放酒柜,有冰箱的放冰箱,赶紧哒!再晚就来不及啦!

 

 

文 | Dolcetta
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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