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最适合你杯中酒的,或许是这首曲子

音乐和酒一样,都有通过人的感官,直达内心的能力。

相信很多人都还记得朱自清在《荷塘月色》中的两段描述:

“微风过处,送来缕缕清香,仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。”

“塘中的月色并不均匀,但光与影有着和谐的旋律,如梵婀玲上奏者的名曲。”

这就是通感的魅力,嗅觉与听觉、视觉与听觉,在这一刻彼此相通。

音乐是听觉享受,葡萄酒是味觉、视觉的享受,如果深入其中,你会发现,它们都能抵达人的精神层面。试想一下,如果让音乐和美酒组合在一起,让几类感官同时沉浸,并通过音乐和葡萄酒之间风格和内涵上的协同联系,带来更强烈、更复杂的精神活动,那将是怎样一番美妙的体验?

通感的搭配是审美的创造。当你准备享用一支酒的时候,不妨也选择一首特定的音乐来与之相配,一定能获得更为立体的感官甚至精神享受。

 

葡萄酒搭配音乐的原则


美酒与音乐的搭配,其中最重要的原则就是——风格匹配。

为了给大家一个比较直观的印象,我们不妨比较简化地用葡萄酒新世界和旧世界所代表的风格来对应音乐的不同类型:

在我眼里,旧世界葡萄酒和西方古典音乐是最完美的组合,因为它们的地位都是如此经典,是所有创新的基础和蓝本。旧世界更注重风土,每个经典产区都能找到属于该产区的经典品种。分级制度复杂严格,就像古典乐有曲式上的规定,交响乐、奏鸣曲,乐章、段落泾渭分明。这其中尤以法国勃艮第、意大利北部和德国葡萄酒最有古典风范,有着典雅、均衡的尺度,又变化多端,极具魅力。

意大利中南部、西班牙等旧世界葡萄酒,则更热情,有点像爵士乐,自带一番慵懒气质。

美国、澳洲这类新世界葡萄酒比较具有摇滚精神,乐于探索不守旧。有些地区出产的酒,满满的冲击力如同摇滚乐的热浪,直击人心。新世界的葡萄品种、地域特征也不像旧世界那么鲜明,就像摇滚乐需要主唱、键盘、贝斯、鼓手的团队协助,才能让音乐更立体地呈现。

更多其他地区的新世界酒,比如新西兰,则更趋近于流行音乐,不像古典乐有这么多变复杂的曲式让人听不懂,也没有那么多条条框框的束缚。它们的好正是简单直接,不矫情、不做作,很有亲切感。

“乐酒”搭配的另一个原则是——内涵匹配。风格易辨,内涵就仁者见仁,智者见智了。关于一款酒或是一首音乐的内涵,始终要人们用心去玩味体会。

如果仍觉得抽象,那么作为一个古典乐和葡萄酒爱好者,这里就以古典乐为例,给大家列举一些搭配例子吧。

葡萄酒和古典乐搭配举例


01 | 勃艮第黑皮诺——巴洛克时期:巴赫《哥德堡变奏曲》

匹配关键词:结构

勃艮第的黑皮诺就像是葡萄酒界的女王,她的优雅之中自有风骨,既有无限柔美,又不失精致的结构感。尽管全世界有越来越多的地方开始酿造黑皮诺,但最经典的黑皮诺仍在勃艮第,几乎无人超越。

巴赫身处古典之“古典”的巴洛克,以一种宗教般的虔诚从事音乐创作。正如勃艮第的酒农们一样虔诚地酿着属于自己的酒。他的伟大在于,创作的音乐既有完美、精巧的建筑结构,又有极其动听的旋律,神一样地成为后世学习的对象。

《哥德堡变奏曲》由30个变奏和首尾两个主题相同的咏叹调构成,乐曲结构严谨巧妙,宛如天成,饱含深邃的哲学思考。旋律轻快、灵动,仿佛勃艮第黑皮诺有着轻盈、通透的红果香气,伴随着优雅馥郁的花香,让人很容易亲近。但喝上一口,却细致、精妙地难以形容。《哥德堡》看似平易近人,实则精彩绝伦,尤其是结尾咏叹调带给人的感动,是经历了前30首变奏之后才能体会到的。一如勃艮第,需要时间去守候她的觉醒,也需要经历,在兜兜转转之后,才发现她正是诠释风土的绝佳典范。

 

02 | 美国纳帕酒——巴洛克时期:亨德尔《皇家烟火》、《水上音乐》

匹配关键词:恢弘

美国酒在著名的“巴黎盲品会”成为一匹黑马,赢得了世界的瞩目,酿酒师们纷纷开始酿造超级成熟果味与华丽橡木香的宏大酒款。浓郁的黑色水果气息,香草、咖啡的桶香。浓厚的酒体,强壮的单宁。尤其是纳帕的赤霞珠,那种壮阔感让人想起了亨德尔的《皇家烟火》。

这是他创作作品中编制规模最庞大的一首,设计演出乐器包含24支双簧管、12支低音管、9支小号、9支自然号、3组定音鼓。铜管乐器的使用增强了声音和气势上的磅礡,定音鼓的敲击更形成了类似烟火声响的效果。想象一下,美国酒浓郁的果味在口中炸开,色彩缤纷、热闹喜庆、恢弘壮丽,这应该就是听《皇家烟火》时的感觉了。

03 | 夏布利霞多丽——古典时期:莫扎特《A大调单簧管协奏曲》

匹配关键词:灵气

同样来自勃艮第,夏布利的霞多丽是有出了名的具有矿石气息,除了绿色水果和柑橘、植物类的香气,它的酸度也凌冽、高挑,酒体轻盈,回味悠长。霞多丽百变的特性,是不是也很像莫扎特充满灵气的音乐呢?活跃的酸度就像是一个个跳跃音符。因冷凉而产生的轻盈感,让人感受到一丝纯净气息,想起莫扎特天真、纯洁的风格,恍若天成。

 

04 | 波尔多混酿——古典时期:贝多芬交响曲

匹配关键词:伟大

在世人面前,波尔多的知名度就像人们提起古典乐作曲家最容易想到贝多芬一样。贝多芬的伟大毋庸置疑,波尔多的传奇也有目共睹。波尔多混酿雄浑、大气。当年帕克给82年拉菲的评语是这样的:“这款宏大的酒将会被证明是1959年以来酿造的最伟大的拉菲……”除了各类混合香气,它还显示出令人惊叹的力量感和集中度,层层香气、精细的口感,这样的形容是不是很像贝多芬的交响乐?

不同器乐的音色交织在一起,力量感的底下又隐藏着勃勃生机。或许左岸的酒更像是第三、第五、第九这样充满力量感的交响曲,如果觉得力量太强,那么贝多芬第五号钢琴协奏曲也是不错的选择。而右岸的酒更像是委婉柔美的第六交响曲,带着一股田园牧歌般的诗意。

 

05 | 新西兰长相思——浪漫主义钢琴曲:舒曼、肖邦

匹配关键词:浪漫

新西兰的纯净,长相思的浪漫。这样的酒当然要搭配拥有同样气质的浪漫主义时期音乐。舒曼和女钢琴家克拉拉的爱情故事流传甚广。这样的故事像极了长相思的青草的香气,青涩、唯美,而他们为爱与克拉拉父亲的抗争,又像长相思清凛的酸度,浪漫的背后是激烈。当然肖邦的钢琴曲也同样适合新世界葡萄酒,钢琴通透、具有流动感的音色加之钢琴家灵巧的演绎,与长相思给人的感觉如出一辙。

以上这些酒和音乐的连连看,纯属个人体会,因为音乐和酒所传达给人的信息,是没有标准答案的。知味主编朱老师曾在文章中写道:“对于喜欢某种音乐的人而言,一首熟悉而喜爱的乐曲,所传达的含义和情绪都是相对明确的,这里面当然加入了个人的主观体验。这与爱酒之人对酒的欣赏几乎如出一辙。”

如果你的心目中有更完美的葡萄酒与音乐的搭配,欢迎留言说出你心中所爱。如果你也喜欢音乐与美酒,记得转发本文到你的乐迷群、酒友群或朋友圈。

接下来我们会陆续举办各类美酒与音乐的线下体验活动,欢迎好友佳人携酒同“乐”,在这里觅见知音。点击这里,马上报名知味音乐美酒一支会>>

文 | yiyi
编辑 | 朱思维
© 知味葡萄酒杂志

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