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热爆了的夏天,喝红酒可以冰镇吗?

热!死!啦!

在攒够了10个高温橙色预警后……上海也顺利拿到红色预警……收获史诗级的历史高温了。

当然,值得安慰的是……我知道不止我们热,大家一定也在陪我热对吧。

热成这样,不知道你在干嘛。我基本都是抱着酒杯在家里堵空调过日子…说到夏天喝酒,啤酒大家都喜欢喝冰镇的。葡萄酒,也可以冰镇着喝吗?

不止可以,这么热的天气,红白葡萄酒喝之前都适合适当冰一下,会让口感更好。其实,不同的葡萄酒都有自己适合的饮用温度。如果高于标准,酸涩感会增强,还会有粗糙的酒气。

不同酒款的适合温度

不同酒款的适合温度

01 | 怎么冰镇

葡萄酒本身的口感重在平衡,加冰加水稀释都有可能影响到一杯酒理想的风味。最合适的做法,还是放冰桶降温的方式解决。

通常说来,越是品质高,价格贵的酒,适合的温度越高。越是平价,日常喝的酒款,适合的温度越低。如果你觉得一款酒口感中不喜欢的滋味很多,说明当前的温度偏高,需要进一步降温。如果一款酒的味道清淡无味,那么现在的温度便宜,可以适当等温度升高再试。

降温原则是越温和越好,时间充分的前提下,降温速度越慢,对葡萄酒的风味保护越好。除了放在专用的冰桶里外,直接把酒放在冰箱冷冻室里也是可以的……不过千万别忘了拿出来。

02 | 其他酒水,怎么冰?

和葡萄酒不同,对于鸡尾酒或烈酒来说,加入合适的冰块有助于平衡口感,释放香气。

这里再提一下喝酒的冰块有什么讲究吧:

1. 制作小冰块的普通的冰盒容易做出空心,多气泡易碎的小冰。降温最快,但容易稀释酒的风味,适用于玛格丽特,卡比罗斯卡,朗姆碎冰这种适合快饮的饮料。

2. 大块,透明的冰块融化速度最慢,适用于纯饮,或者制作莫吉托,曼哈顿,古典鸡尾酒这种适合慢慢喝的饮料。

3. 纯净,大块的透明冰块在家制作较为困难,推荐直接购买。或者把纯净水用小火煮沸,驱赶其中溶解的空气后,倒入大号冰盒中冷冻。冰块制作完毕后,最好移到室温缓解下,等表面微微溶解后重新再冷冻一次,可以让冰块变硬。

4. 如今市面上一些高级冰盒可以方便的冻出透明的冰块。亲测虽然还是有少许气泡,但总体效果不错。价格较贵,感兴趣的可以自己淘宝,这里就不推荐了。

 

文 | 上原遥
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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