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意式咖啡花样这么多,哪杯才最适合你?

可以说全世界咖啡文化的普及,是由意式浓缩咖啡推动的。这种最受大众欢迎的咖啡饮品,在世界的每个角落都有咖啡馆在制作。遍及全球的星巴克,更是凭着意式成了很多人眼里“咖啡”的代名词。

最经典的意式咖啡,其实就是意式浓缩。虽然拥趸众多,但比起纯饮,以其为底,加奶、奶泡,甚至加水制成各种花式饮品才是更多人的偏爱。

也许是因为意式咖啡花样太多,星巴克、Costa、以及街头咖啡馆的菜单总是让人看得眼晕,卡布奇诺、玛奇朵、拿铁、馥芮白……这些不同意式咖啡都有什么特点?哪个咖啡味重?哪个奶味足?意式咖啡花样那么多,到底该点哪个呢?

这次,先给大家看张图:

如果你喜欢纯粹的咖啡味


很多人喜欢品尝纯粹的滋味,在意式咖啡的世界里,这种纯粹从浓到淡应有尽有。特浓意式浓缩咖啡 Ristretto、意式浓缩咖啡 Espresso、长萃取意式浓缩咖啡 Lungo、还有常见的美式咖啡 Americano,这些咖啡都有什么区别呢?

01 | 特浓意式浓缩咖啡
Ristretto

如果要找一杯最浓的意式咖啡,那绝对非特浓意式浓缩咖啡 Ristretto 莫属。通常,一杯Espresso的分水比例大约为1:2,而Ristretto可以高达1:1,加上所用的咖啡粉常常磨得更细,特浓意式浓缩咖啡 Ristretto 风味极其浓郁,口感也比其他咖啡丰厚得多。

02 | 意式浓缩咖啡
Espresso

一杯意式浓缩咖啡 Espresso 大约30ml,因为咖啡粉细、萃取压力高,即使萃取咖啡的时间相对滤泡咖啡极短,Espresso也依旧有着极其浓郁的滋味。

虽然如今口味柔和、果香充盈的咖啡越来越受欢迎,但是,对于大多数意大利人而言,这些清新的酸度与果香却是咖啡的禁忌。在意大利的咖啡馆,浓郁、深烘焙、厚厚的Crema才是咖啡真正的标志。因此,意式咖啡的烘焙通常会更久、更深,咖啡原本的酸度也会随之降低,而苦甜感则会更加凸显出来。

值得一提的是,常常听到的双倍意式浓缩咖啡 Double Espresso/Doppio 其实并不是浓度上的“双倍”,只是单纯“两杯量”的浓缩咖啡而已。因为量大,双倍意式浓缩可以说是夜猫子的必备良药。

 

03 | 长萃取意式浓缩咖啡
Lungo

熟悉Nespresso胶囊咖啡的朋友对长萃取意式浓缩咖啡 Lungo 一定不会陌生。一般来讲,制作一杯Lungo所需的粉量与Espresso相同,但水量则是Espresso的2-3倍,所以Lungo需要更长的时间来萃取。

然而,对于极深烘焙的意式咖啡豆,长萃取并不是一个好主意,过度萃取的意式咖啡往往焦苦味突出,烟尘、木头等令人不悦的味道也会显现出来。不过,对于一些精致的较浅烘焙的咖啡豆,便可以用 Lungo 可以制作出一杯极具复杂度的美味。因此,一杯好的 Lungo 对咖啡的烘焙度和研磨度都有着更苛刻的要求。

04 | 美式咖啡
Americano

美式咖啡虽然叫“美式”,但其实也是意式咖啡的一种,它是由开水加入Espresso制成的一种口味相对较淡的咖啡。虽然有人对它相对寡淡的滋味嗤之以鼻,美式咖啡类似滤泡咖啡的浓度,依旧俘获了众多的咖啡拥趸。

对于美式咖啡,我个人更加喜欢烘焙相对较浅的咖啡豆,这样常常可以体验到类似单品滤泡咖啡的风味,不过酸度和苦味也常常更明显。

 

如果你喜欢更多的奶味


对于意式咖啡,牛奶可以隔绝Espresso中令人不悦的苦味,同时也可以让咖啡变得更加醇厚顺口;细腻的奶泡与浓缩咖啡那层厚厚的Crema更是能在咖啡师手中层层堆叠出漂亮的拉花。因此,“牛奶咖啡,天生一对”便写进了很多人的意识里。

通常,加入牛奶的常见意式咖啡有玛奇朵 Macchiato、卡布奇诺 Cappuccino、馥芮白 Flat White、还有最最常见的拿铁 Cafe Latte。

 

05 | 传统玛奇朵
Macchiato

“Macchiato”一词在意大利语中其实是“斑点”的意思,而传统的玛奇朵 Macchiato 就是在一杯浓缩咖啡倒入一小点奶泡,以此作为记号。因为加入了少许牛奶,玛奇朵的风味相比Espresso常常更甘甜、更顺滑,意式咖啡浓郁的烘焙味也稍微收敛一些。

不过,在星巴克,焦糖玛奇朵中加入的牛奶比传统玛奇朵要多得多,口感和风味其实更接近拿铁咖啡。

 

06 | 卡布奇诺
Cappuccino

在很多咖啡爱好者眼中,卡布奇诺 Cappuccino 可以说是牛奶、奶泡,与咖啡最完美的结合。作为意大利人早晨必备的咖啡饮品,传统上卡布奇诺的牛奶、奶泡、咖啡比例通常是1:1:1。不过这个比例并不是一个固定的公式,在不同的咖啡馆,甚至不同的咖啡师手中,这个比例都会有所调整。

一杯好的卡布奇朵,对奶泡、牛奶、咖啡三大元素都有极高的要求。奶泡,要饱满扎实,醇厚细密,没有任何肉眼可见的气泡;牛奶,则要新鲜甘甜,温度也要恰到好处,太烫会缺乏甜感,太凉又少了质感;咖啡,也一定要正,意式深烘焙的咖啡最适合不过了。

 

07 | 馥芮白
Flat White

意式咖啡在全球的普及,使其与各地的咖啡文化融汇出许多独特的饮品。其中,Flat White便是来自大洋洲的咖啡滋味,在国内,星巴克给了他一个特别好听的名字——馥芮白。

卡布奇诺不同,Flat White没有咖啡表面那层厚厚的奶泡,而是纯粹以蒸奶与咖啡调和。因此,虽然Flat White少了卡布奇诺细密奶泡的醇厚口感,却比拿铁有着更浓的咖啡滋味。

※ Flat White也常常含有少量奶泡,主要是为了便于咖啡师的拉花创作。因此,Flat White常常与卡布奇诺的咖啡浓度十分接近。

 

08 | 拿铁咖啡
Caffé Latte

我第一次在意大利点咖啡,点了一杯“Latte”,当时咖啡师很疑惑地看着我,给了我杯热牛奶……从那之后,我才知道所谓“拿铁”其实只是牛奶而已。

其实,拿铁咖啡并非源自意大利,因为其他地区的人很难习惯Espresso的浓郁滋味,便加入了大量牛奶用以隔绝苦味、增加甜度。通常,拿铁相对卡布奇诺和馥芮白要淡得多,应该是最简单易饮的意式咖啡了。

在星巴克,加入各式糖浆的拿铁咖啡是许多人的最爱,香草、榛子、焦糖,都与甘甜的牛奶和相对清爽的咖啡风味完美契合。如果你喜欢,还可以试试在拿铁中加入一些利口酒,橙酒拿铁绝对让你一口忘不掉。

※ 在意大利,如果你想要在咖啡馆点拿铁,千万记得说“Caffé Latte”而不是“Latte”,后者只是牛奶的意思。生活中常见的抹茶拿铁、红茶拿铁、Chai拿铁其实也都和咖啡没有关系。

如果你喜欢不一样的酒味


咖啡提神、酒精暖身,在很多地方其实都有咖啡加酒的喝法,比如意大利的Cafe Correto,以及爱尔兰咖啡 Irish Coffee。

 

09 | Caffé Correto

盛产葡萄酒的意大利,也同样盛产白兰地。在意大利,人们喜欢在Espresso中加入当地的果渣白兰地Grappa,这种喝法被叫作Caffé Corretto,作为一餐的收尾再合适不过。

当然,在意大利,咖啡配酒的喝法还有很多。除了Grappa,茴香酒Sambuca在意大利北部也颇受欢迎。

 

10 | 爱尔兰咖啡
Irish Coffee

不论在咖啡馆还是酒吧,爱尔兰咖啡都是最最常见的酒精咖啡饮品。这种咖啡制作也很简单,在Espresso中加入爱尔兰威士忌,再舀上一大勺奶油就完成了。咖啡催人暖,酒精催人醉,在六七十年前,在阴冷的爱尔兰,人们都颇为动人地称这款咖啡为——Warmer。

除了上述这十种常见的咖啡,加入奶油的康白兰咖啡,充满巧克力香气的摩卡咖啡也都是备受欢迎的意式咖啡饮品。

当然,意式咖啡的花样极多,如果不小心遗漏了你的最爱,欢迎在下方留言,与大家一起分享你对于意式咖啡的品位。

欢迎将本文转发到朋友圈、好友群,看看身边的朋友们最爱的咖啡是哪一种吧~

 

 

文 | 石磊
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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