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去酒吧喝这种酒,别人只会觉得你又酷又狂野

生活中,总有一些词让人觉得既熟悉又陌生,明明特常见,但对它就是了解不多。

比如说吧,朗姆酒就处在这样一个尴尬的境地,作为六大烈酒之一,比起威士忌,我很多朋友对朗姆的了解实在是少到可怜,甚至他们根本不知道自己常喝的鸡尾酒Mojito和Daiquiri用的基酒就是朗姆,我就干脆不问他们什么是黑、白、金朗姆了。

这可不行哪,喝酒的怎么能不稍味懂点朗姆酒。口感柔和甜美、价格亲民、还能调美味的鸡尾酒来,这么有趣又好喝的酒,我们今天来好好了解下。

 

01 | 如果你还不了解朗姆酒

 

朗姆酒是一种以糖为原料,比如糖蜜或甘蔗原汁的蒸馏酒。它的诞生可以说完全贯彻了废物利用的环保理念。

17世纪时,加勒比海种甘蔗的糖农一直面临一个浪费的问题,制糖的时候总会有许多含糖量很高的残余物,这些被称为糖蜜。但最初他们也不知道该拿这些废品做什么好,大部分都被倒入了海里。

这坨黑乎乎的就是糖蜜

后来,有人发现可以用糖蜜来酿酒,于是朗姆酒就诞生了。但刚开始技术不成熟,做出的酒口感粗糙辛辣,想要顺口?不存在的。不过虽然难喝,由于它对坏血病等海上疾病有抑制作用,很受水手和海盗的青睐。之后经过逐步改良,比如使用橡木桶陈酿,现在的朗姆酒已经变成了优雅有质感的酒精饮料。

作为蒸馏烈酒,朗姆酒可以使用多种蒸馏方式

作为蒸馏烈酒,朗姆酒可以使用多种蒸馏方式

如今,虽说全世界都可以生产朗姆,但各地都有不同的法规和传统,所以这也使得每个地方的朗姆都有些差别,有些自己的特别之处。朗姆的主要产地还是集中在加勒比海域、墨西哥、中美洲以及南美。和威士忌一样,朗姆也有多种风格和种类,比如白朗姆、金朗姆、黑朗姆、调味朗姆等。

 

02 | 朗姆酒的风格

 

从左至右依次为白朗姆、金朗姆、黑朗姆

白朗姆
Light/Silver/White Rum

白朗姆几乎没有颜色,风味清爽,酒体轻盈。白朗姆在蒸馏后需要多次过滤去除杂质,一般它会在不锈钢桶中陈年,时间也不长,也就1年左右,甚至许多都不会陈酿,所以它的风味并不复杂,常带有杏仁和香草味。

白朗姆可以说是调酒师的最爱,它并不适合纯饮,但很适合调制各种清爽的鸡尾酒,比如著名的Mojito,就是用薄荷、青柠、碎冰块和白朗姆调制而成,此外,白朗姆也常用于调制自由古巴Cuba Libre、Daiquiri等。

 

金朗姆
Gold Rum

金朗姆也叫琥珀朗姆,指的是在橡木桶中陈酿过几年的朗姆,它的颜色较深,风味更甜美浓郁。虽然根据酒厂不同,风味差异挺大的,但大致上金朗姆会有焦糖、太妃糖、烤杏仁、香蕉这类香气。

金朗姆可以加冰饮用,也可以直饮,还适合用来制作需要更强烈风味的鸡尾酒,比如自由古巴Cuba Libre、Pineapple Punch等。

 

黑朗姆
Black/Dark Rum

黑朗姆酒色最深,风味和酒体也最重,有时还会用焦糖染色。黑朗姆一般需要放在内侧重度烘烤过的橡木桶中陈酿,它所需的陈酿时间普遍比金朗姆更久。除了香草、焦糖、蜂蜜之外,还会有浓浓的烟熏味,入口会有很浓的香甜气息。由于其风味强烈,非常适合制作比较浓烈的鸡尾酒,比如朗姆版Old fashioned。

 

陈年朗姆
Aged Rum

许多优质的朗姆会在橡木桶中陈酿多年,以收获更复杂的风味,为酒液增加层次感,并起到柔化口感的作用,往往陈年朗姆代表着一个酒厂的最佳品质。许多黑朗姆由于陈年时间较长,其实都可以归到陈年朗姆的范畴里。陈年朗姆与单麦芽威士忌一样,适合直饮,当然也有许多鸡尾酒会用到这类风味浓郁的朗姆。

陈年朗姆一般都会在瓶身上标明陈年时间,比如常见的百加得8年。不过虽说标的是8年,但实际上,百加得8年是由一些年份在8年到16年之间的朗姆混酿的,这里的8年只是最低年限。很多其他品牌的陈年朗姆也是如此,但也有相反的,同样的情况有些地区的朗姆酒厂会写成16年朗姆。

 

超烈型朗姆
Overproof Rum

大部分朗姆酒精度都在40到50度之间,但也有许多酒精度特别高的存在,上70的也不少。这类超烈型朗姆一般都会用一个150以上的数字做名字。这个数字其实就是它的酒精纯度(proof),是美制酒度的单位,1个proof等于0.5%的酒精含量。大部分的超烈型朗姆都是按酒精纯度命名的,而且151特别多见。

这类酒精度那么高的酒很少直饮,不是普通人能承受的,一般都会用于调酒,一些经典的冰治Punch都是用超烈型朗姆加果汁调制的。

 

调味型朗姆
Spiced/Flavoured Rum

曾经加香料不过只是劣质朗姆为了掩盖品质的手段,但现在却不同了,市场上已经有了许多非常优质的调味朗姆。而且可用来调味的香料种类非常多,从各种香草到焦糖再到水果,都能与朗姆酒产生有趣的碰撞。调味朗姆可以加冰块饮用,也可以和干姜水组合。现在酒吧中常见的调味朗姆主要有百加得、Captain Morgan(摩根船长)和Sailor Jerry(水手杰瑞)。

 

03 | 著名的朗姆酒品牌

 

百加得
Bacardi

这应该是你最熟悉的朗姆酒品牌了,它的历史可用传奇来形容。它曾被古巴政府没收全部资产不得不离开古巴,经历过地震、火灾、疾病、战争、暴政与革命,但如今它每年在全球200各国家销售总计超过2亿瓶,是全球最大的家族私有的烈酒厂商,坐拥着众多烈酒品牌,包括灰雁伏特加(Grey Goose vodka)、帝王威士忌(Dewar’s scotch)、孟买蓝宝石琴酒(Bombay Sapphire gin)、皇太子伏特加(Eristoff vodka)、马天尼与罗西(Martini & Rossi)、卡萨多雷龙舌兰(Cazadores tequila)等品牌。

目前,百加得的朗姆酒主要产地以波多黎各为主,它的朗姆种类众多,从白金黑三色朗姆,再到陈年朗姆(百加得8年),以及超烈酒151和各种不同口味的调味朗姆等等,而且,口碑都相当不错,同等价位下几乎找不到对手。

 

哈瓦那俱乐部
Havana Club

哈瓦那俱乐部是世界著名的古巴朗姆品牌。古巴朗姆可以说是朗姆界的至高存在,古巴朗姆可以说是朗姆界的最高存在,所有的古巴朗姆都必须在橡木桶中陈年至少2年,因此,它比其他地方的朗姆都更柔和。而哈瓦那俱乐部就是其中的佼佼者,它一共生产8款朗姆,其中最有代表性的就是3款陈年朗姆,分别是3年、7年和15年。

说起来,它和百加得其实有些纠葛,两者围绕着“哈瓦那俱乐部”有着商标之争。最初,哈瓦那俱乐部这个品牌由José Arechabala创立,但上世纪60年代时古巴革命政府宣布实行国有化,强行接管了哈瓦那俱乐部。而提早听到了风声的百加得则幸运地转移了重要商标逃离了古巴。产业被夺的Arechabala家族对古巴政府当然是很不满,于是他们把哈瓦那朗姆酒的配方和美国的商标都卖给了百加得。

由于百加得在美国根基很好,它成功游说了美国国会,颁布了一条限制外国厂商在美国注册哈瓦那俱乐部的商标,因此至今,古巴哈瓦那俱乐部虽然卖遍全球,却仍被拒在美国市场门外。

 

摩根船长
Captain Morgan

摩根船长也是国内比较常见的朗姆酒品牌,是一款富有强烈岛国风味的朗姆,成立于1944年。它的酒标极具辨识度,是一位拥有邪魅微笑的海盗形象。事实上,摩根船长就是根据17世纪著名的加勒比海盗Sir Henry Morgan命名的。

摩根船长家最著名的就是调味朗姆,几乎每一种朗姆都会加入香料调味,因此也很适合用于调制各种鸡尾酒,酒吧里特常见。

当然,除了这三个品牌,朗姆的知名品牌还有很多,比如Angostura、Appleton、Don Q、Mulata、Brugal等。

Daiquiri

这么多品牌,你都试过哪些呢?最喜欢谁家的朗姆?欢迎转发到你的朋友圈晒一晒呀。

文 | Dolcetta
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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