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葡萄酒里有沉淀,到底还能喝么?

常喝葡萄酒的朋友一定遇到过酒中有沉淀渣子的情况,有人会因此对这支酒产生了偏见,怀疑酒的质量有问题。

但懂的人会知道,葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响,而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。

那么,葡萄酒中的沉淀都是些啥?它们都怎么来的?

酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素

酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

酒石酸结晶

还有一种沉淀则在老酒中特常见,那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。 这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的,对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如热年份的波尔多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

陈年红酒中的自然沉淀

陈年红酒中的自然沉淀

 

老酒的沉淀

但无论是上述哪种沉淀,都不会损害人的健康和酒的味道品质,顶多会影响一点口感以及不那么美观吧,只有当沉淀物如同絮状漂浮,酒液浑浊的时候你才需要担心,这往往是酒变质了。

虽说沉淀对品质和健康无害,但毕竟颜值不高,很多时候就会选择除去沉淀。

那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?

在开瓶前,将酒瓶直立放在阴凉处,让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间,老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀,可以用灯照瓶底,凭借光源可以看到沉淀。

开瓶前后都不要晃荡酒瓶,防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器,没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,大部分酒液都是澄澈的。

如果有人递给你一瓶老年份的葡萄酒,记得观看酒标时不要动作太大,避免震荡沉淀。另外,如果是在餐厅吃饭,专业的侍酒师会将酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒给你,这是为了保证你的用餐体验,可不是贪你的酒哦。

你之前遇到沉淀都是如何应对的呢?是面不改色地统统喝掉还是优雅细致地醒酒呢?欢迎把本文转给朋友们。

文 | Dolcetta
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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