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一位50年如一日朴实谦卑的农民,竟酿出了全世界最名贵的酒,秘诀是什么?

他掌管着全世界最伟大的历史名庄,酿造着世界上最名贵的葡萄酒,却数十年深居简出以朴实谦卑的农民自居;他在古稀之年,花费十年心力,为勃艮第葡萄园风土申请世界文化遗产而辛劳奔走,最终功成身退;他非常低调,极少接受采访,平日更是仙风道骨难得一见,却在近八十高龄不远万里来到中国,向中国的葡萄酒爱好者们宣讲风土理念,还接受央视采访,谈论了他对中国葡萄酒的看法。

他就是奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)——勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席,罗曼尼康帝酒庄庄主,葡萄酒风土理念的灵魂人物。

2015年他应知味邀请,来到上海参加首届“风土复兴国际葡萄酒文化研讨大会”(简称“风土大会”)。他在大会主旨演讲、央视高端访谈和私密品鉴会上所做的精彩发言,凝聚了这位耄耋老人一生的智慧,以葡萄酒和风土权威的身份说出了很多极有分量的话语,还结合他对中国葡萄酒的了解和品鉴给出了非常深刻的评价和建议,让所有聆听过的人都深受感动。

风土大会官方网站:www.chinaterroir.com

为什么说奥贝尔·德维兰先生是葡萄酒世界一位伟大的人物?为什么他掌管的罗曼尼康帝酒庄能让全世界都为之倾倒膜拜?为什么他的现身和演讲总能让全世界的葡萄酒爱好者和从业者都见贤思齐、闻风而动?他又为何要在近80岁的高龄来到中国?他在这里说了什么、做了什么,透露了哪些核心深刻的信息?又会给中国葡萄酒事业带来怎样的影响?

在这篇文章里,我们将为大家回答这一系列问题。

 

01 | 谁是奥贝尔·德维兰?

罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)是全世界葡萄酒爱好者心目中圣殿一般的存在,奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)先生就是这座圣殿的掌门人。

德维兰和他的先辈们用极其严格的要求创造着罗曼尼康帝的奇迹,并使其恒久保持着与所受赞誉相匹配的品质。德维兰早年学习文学与法律,后赴美国学习新闻学,在那里他开始对加州葡萄酒产生兴趣。作为风土理念的追随者,他深信人类活动造就了文化与景观的独特性,要酿造出伟大的葡萄酒,尊重风土是其中关键。

风土,是一个地方特有的自然环境,包括土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗、习惯的总称,就是中国人所强调的“天、地、人”。葡萄酒是风土之物的代表,一方水土养一方人,一方风土产一方酒。风土是所有伟大葡萄酒的基础,学习风土理念和实践,是理解和分享葡萄酒美好文化的关键。

勃艮第的葡萄酒产区已经有超过2000年的历史,经过漫长的历史耕作和酿造,在当地形成了非常独特的精确辨别和尊重珍视一小片葡萄园土地自然风土特性(climat)的文化传统,这些特性包括了气候和土壤条件,年份的天气条件和人的作用。近年来,人们越来越开始认识到这种尊重自然的人类活动模式所蕴含的人与自然和谐相处的哲学的深远价值。

今年夏天,宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席郝林海先生,奥贝尔·德维兰先生和知味团队在勃艮第的葡萄园里

今年夏天,宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席郝林海先生,奥贝尔·德维兰先生和知味团队在葡萄园里了解勃艮第风土

“克里玛”(climat)这个特别的词,在勃艮第指的是种葡萄的小地块——这样的地块在近1000年中保持着同样的名称,同样的特别底层土质,特别的光照条件和特别的水文特征,每个地块都有拥有独特的微气侯——这样的风土地块产出的酒是独一无二的,别的地方产不出也模仿不出同样的酒来。

德维兰先生掌管罗曼尼康帝酒庄的数十年来,一直守护传统,践行着勃艮第酒农的精神,充满热情地传递着“尊重风土、顺应自然”的理念。2007年,近70岁高龄的他担任勃艮第葡萄园风土联合会的主席,致力于将勃艮第1247块具有不同风土特性的“克里玛”(climat)申请列入联合国教科文组织世界遗产名录,让勃艮第的风土所表现出来的卓越普世价值获得正式认定,让它与这片土地出产的迷人葡萄酒一起,正式被公认为人类文化的瑰宝

在他的带领下,勃艮第人经过8年的努力,终于在2015年7月4日获得成功。下面这张珍贵的照片记录了宣布勃艮第风土列入世界遗产名录的瞬间,我们可以从德维兰先生脸上的欣喜中读出背后一代代勃艮第人千百年来所坚持的风土梦想。

2015年7月勃艮第“climat”申遗成功令人激动的那一刻

申遗成功后,76岁高龄的德维兰先生应知味之邀,不远万里来到中国参加首届“风土复兴国际葡萄酒文化研讨大会”。他在大会上的主旨发言《风土是人类千百年来的梦想》让全场数百位观众非常感动。首届“风土大会”获得了中央电视台多个频道的全程报道,央视法语频道总监亲自对德维兰先生做了一场极其珍贵的30分钟专访。

在风土大会的主旨演讲中他动情地说:

酒的灵魂在风土之中,只有真正的风土才可以给酒带来灵魂,它是一种非物质的、独一无二的东西,我们所尝到酒当中真正灵魂就是来自这里。法国作家乔治·贝尔纳诺斯(Georges Bernanos)曾说,‘让人的生命有份量的,是他的梦想。’ 像我这样接近终点的年纪,我自然意识到已无法赶上理想的份量,但(我的一生)这已足够了。就像英国的朋友会在黄昏时分所说的:‘当我们往身后看,人们很少会为自己所建立的丰功伟绩做停留,而是为了我们所梦想过的事情!’这部分非物质的内容正是勃艮第风土理念的核心,是我们的力量源泉,是人类千百年来共同的初心和梦想!

昨天晚上我们见了很多的人,他们今天所有的努力也是为了他们的梦想,人的梦想真的很重要,人有梦想才会有真正的行动。我真诚的希望中国的葡萄酒农的梦想可以实现,像我们勃艮第一样。我们尽管经历了很多困难,但是我们梦想也实现了。就像中国的茶也有自己的梦想,也有非常非常高的价值。希望大家都可以实现自己的梦想。”

德维兰先生在现场演讲

第二届风土大会将于2017年12月8-10日在上海举行,德维兰先生在今年早些时候寄语知味团队,支持2017年风土大会:

我欣喜地看到了中国葡萄酒爱好者和行业人士对风土葡萄酒的强烈兴趣。风土是一切伟大葡萄酒的基础,我非常高兴你们愿意继续在传播风土理念的方向上继续努力。第二届风土大会即使我因时间安排的原因无法亲自到场,也很高兴知道有众多愿意捍卫风土事业的葡萄酒人物和酒农加入。”

2017年12月9日“风土复兴国际葡萄酒文化研讨会”与会嘉宾

在2017年风土大会的风土大课上,德维兰先生将以视频的形式,向大家进一步诠释“勃艮第的酒农精神”,传递关于风土的核心信息。届时也将有17位世界顶尖风土专家于12月9日共同讲授一堂9小时的世界级风土大课,由中国最顶尖法语英语同声传译,从5大模块,13堂课程来解码“风土与人的关系”。这是一场葡萄酒爱好者和专业人士不可错过的盛会,点击这里您可以了解到风土大课内容的详细介绍和在线报名

02 | 如何判断一款风土佳酿?

要酿制出一款举世瞩目的绝世好酒,首先内心要有评判一款好酒的标准。作为全球最顶尖酒庄的庄主,德维兰先生心目中一款伟大的佳酿应该是怎样的呢?

佳酿和普通酒的区别,在于它是否能表达风土,即有没有灵魂。只有风土葡萄酒才有灵魂,这个灵魂透过葡萄酒传递。这就是我品尝一款葡萄酒所寻找的。如果没有灵魂将会很遗憾。如果风土的灵魂融入了葡萄酒,这就是一款伟大的酒。我定义的伟大并不是指酒的名气。在我看来,一款小产区的葡萄酒也可以是伟大的酒,只要它能够准确地表达它的风土。”

风土与批量生产不同,它是如此独一无二,能最大程度通过葡萄酒这个具体可感的饮品向人诉说一个地方的环境、气候、地理、人文、历史等各方面信息。在传统世界的风土葡萄酒产量受限,新世界葡萄酒却越来普及的情况下,德维兰先生对于新世界的葡萄酒也有自己独到的见解:

新世界产区正孕育着未来伟大的葡萄酒。我这次遇见了一些中国的葡萄酒酿造者,他们正在起步阶段,而一些加利福尼亚及新西兰的酿造者已经取得了一定成绩。这些人都对葡萄酒抱有极大的热忱。当他们理解了他们的风土,懂得如何界定一块风土是否可以酿出好酒的时候,他们将跟法国酒农一样酿造出伟大的酒。法国酒农与他们相比并没有更多的优势,我们只有身后有这种风土文化与历史,它们成就了勃艮第佳酿,但是未来伟大的葡萄酒也肯定是由今天新世界的酒发展而来。

作为实践风土理念最好的实例——“罗曼尼康帝”绝对是堪称不朽的传奇之酒。它历史久远深厚,有着世所罕见的卓越品质,且产量稀有。酒庄的葡萄酒皆出产自风土最佳的特级园,每一个名字都熠熠生辉,每一款酒的风格都各不相同,都是爱酒之人向往的经典,其中最富盛名的便是让酒庄得名的罗曼尼康帝特级园(la Romanée-Conti Grand Cru)。对它完满精妙境界的体会,需极为敏锐的感官才能捕捉,还需足够的品鉴经验方能体会。品鉴它,对所有的爱酒之人而言,既是荣誉,也是挑战。

03 | 什么是勃艮第酒农精神?

罗曼尼康帝酒庄之所以能获得全世界的青睐,就是因为它举世无双的风土,以及它所坚持的传统。德维兰先生一生致力于酿造风土之酒,他始终将自己置身于一个谦卑的勃艮第酒农的角色:

酿造葡萄酒可以使人谦卑,因为你不能强求任何事情。你可以锦上添花,却不能决定一切,因为自然、天气等因素均比人为更重要。要成为一位好酒农,需要懂得谦卑与哲理。如果关于葡萄酒我有资格提出一条建议的话,我会说:要酿出伟大的酒,需要的是谦卑( Pour faire des grands vins, il faut l’humilité)。

他延续着勃艮第前辈们千百年的传统,让每一块神奇的climat展现出属于各自的光彩。在勃艮第climat申遗成功之前,勃艮第风土的杰出普遍性价值已经得到了世界的认可,推动申遗这件事正表明了德维兰及勃艮第酒农的态度——希望在人类的经济活动和文明活动中找到一种平衡。因为全球化让所有的酒变成了大规模消费的品牌酒而不是风土酒。但作为人,我们其实更想在酒中找到故事,找到历史,找到传承,找到与我们生存的这片土地最切身的关联,这正是当今世界所缺少的,也是勃艮第酒农所一直坚持的。

德维兰先生是勃艮第酒农的杰出代表,勃艮第酒农精神内涵十分丰富,精简的文字难以充分诠释。2017年的风土大会上,将有更多的酒农通过风土大课演讲、顶级大师班、巅峰酒展和尊享晚宴的形式,系统化深入地解读酒农精神和对风土的深刻认

 

 

 

04 | 如何看待生物动力法

“一家伟大的酒庄,首先是一种哲学”,勃艮第的酒农似乎都以信奉自然为己任,德维兰也同样用行动诉说着他的酿酒哲学:罗曼尼康帝酒庄自1985年恢复古老的有机种植方式,此后很长一段时间里有7公顷的土地使用生物动力法,2007年以后生物动力法普及到整个酒庄。德维兰表示,这么做并非为了制造营销卖点,而是为了酿造出最优质的葡萄酒。他在专访中说:

生物动力法使我们重新找回自然的节律,从而更加尊重土地。通过生物动力法,我们理解了土壤的运作规律,认识到了土壤活性的重要性,进而保持了土壤的活性。生物动力法激活了自然的力量,我们才得以酿出拥有口感格外成熟细腻的葡萄酒。这种成熟细腻并不是指含有更多的糖分或酸度,而是有一种成熟的细腻,一种使风土、climat在酒里得以更好表现的纯粹。这是无法通过科学分析证明的,但是我个人坚信通过生物动力法能酿出更加细腻的葡萄酒。”

不过,采用生物动力法酿酒并非易事,它需要时刻观察,融入葡萄园,不仅要精选植物原料、葡萄蔓枝,收获季节时,还要细心挑选葡萄果实和每一桶酒,更换任何物料之前都有一个极为漫长的试验期,投入的各项成本都非常大,却未必能得到想要的回报。

德维兰认为,生物动力法应当局限于对葡萄园有强烈责任意识、并能接受相对较少收益的酒农使用,并不适用于所有酒庄,但他希望能有越来越多的人加入。“尊重自然节律,葡萄园遭遇疾病的可能性便更大,会面临更多其他问题而导致葡萄减产,但这些问题恰恰能维持自然的平衡从而得以酿制更好的酒。”这样的观点与福冈正信《一根稻草的革命》中的理念异曲同工。当我们能让自然生态回复到本来的面貌,人类自身就能获得更大的收益,我们会变得更加敏锐,也更能感知到与这个身处的世界更真切的关联。

本届风土大课的第四大模块会着重介绍生物动力法的风土理论与实践,由法国生物动力法领军人物Alain Moueix以及法国最有影响力的生物动力法顾问Antoine Lepetit de la Bigne带领我们开启有关生物动力法的探讨,还有波尔多第一家获得生物动力法认证的一级名庄Chateau Climens的贵腐甜白垂直品鉴大师班,让我们更深入了解实施生物动力法与酿制出好酒之间的关系,点击这里了解详情和报名

05 | 如何看待人与自然的关系

生物动力法所探究的真正议题其实是人与自然的关系。德维兰作为一个勃艮第酒农将他的哲学思考融入到酿酒之中,融入到所从事的事业当中。他欣赏中国的道家思想,在开始掌管罗曼尼康帝酒庄的时候就熟读《老子》和《庄子》。他推崇“尊重自然”的耕种方式,尽可能地减少人为干预。在提到人与自然的关系问题时,德维兰说:

人与自然孰轻孰重很难划定,因为即便是climat也是由先人开发出来的。climat是由人造就的,而不是某一天自然形成。而且勃艮第产区是先人历经艰辛才开垦出来,而非大自然的轻易馈赠。这一切都经由先人勤劳的双手。然而,假若没有其独特的自然条件,勃艮第人民也无法酿造出如今的高品质葡萄酒。如果没有人类的“助产”,大自然也无法产出葡萄酒。酿酒师是’助产士’,而不是创造者。”

“人与自然的关系”是本届风土大会最核心的主题,这次我们将继续探讨勃艮第酒农风土精神,不仅会有德维兰最新拍摄的视频,还有世界著名酒评家Jacky Rigaux讲解“勃艮第风土与传奇酒农”,凯慕思庄园庄主Jean-Nicolas Méo为我们分享“勃艮第酒农的经验与反思”。

06 | 如何评价中国葡萄酒?

在谈及品尝过的中国葡萄酒的时候,奥贝尔·德维兰在专访中这样说:

我仅在某一天晚宴上尝到了四五款中国葡萄酒,但我觉得很有意思。有点像新世界的酒,而且是很纯的好酒。尝得出酿酒水平很好,我想只要坚持,中国葡萄酒将很有前途。如果需要我给前几天遇到的中国葡萄酒农一个建议的话,我想就是坚持不懈,勃艮第产区就是建立在持续了几个世纪的执着之上。

如今科技使得事物发展迅速,必须保持卓越的精神,保持酿造佳酿的意愿。然后慢慢找出制作佳酿的方法,大自然会一点点指引他们酿制佳酿的方法。要保持不走捷径、不短视,眼光放长远的心态,把握时机制作佳酿。酿酒人不分年龄。重要的是精神,我遇到的一位中国老酒农与那些年轻酒农一样精神矍铄。从外形上看他有一些年长,但是他的心态依然年轻。因此中国葡萄酒酒农给我留下了非常好的印象。我认为他们有热情,心态好,我希望所有勃艮第的酒农都有如此心态。”

奥贝尔·德维兰先生与宁夏精品葡萄酒先驱王奉玉先生

奥贝尔·德维兰先生与宁夏精品葡萄酒先驱王奉玉先生

同时,罗曼尼康帝的庄主还向中国的葡萄酒酿造者分享了他的经验和看法:

最重要的是不要怕犯错。我们都可能犯错,但只有从错误中才能学习进步。知道酿酒过程中不该做什么与该做什么同样重要。所以不要害怕犯错,但要一直保持追求卓越的方向。要想制出佳酿,决不能脱离这个方向,即便有时会犯错。对于葡萄酒农来说,市场的存在至关重要。如果没有市场,就会感到迷茫,酿酒将会变得十分困难。但是现在市场存在,所以我希望他们对未来有信心,怀着做到最好的想法前进,不要走捷径或采用快速发展的商业方法。必须要走一条窄路、难路,这样未来才有可能成功。中国是一个广袤的国家,肯定蕴藏着不少绝佳的风土,我想它们将逐渐被发掘。我希望能在有生之年品尝到中国酿制的佳酿,我十分希望。”

显然,德维兰对中国葡萄酒的未来很有信心,中国人自己更应该充满信心才是。中华民族从不缺乏厚重的历史,深刻的智慧,勤劳勇敢是我们的传统美德,我们的文化教育我们志存高远,我们的哲学通达自然真理。我们的身上肩负着使中国风土葡萄酒立足于世界的责任,如果我们摒弃投机和小聪明,将中国的智慧融入对风土产品保护和深耕,就一定能让中国葡萄酒走出一条属于自己最别具一格的道路,并最终酿制出令世界惊奇的伟大之酒,创造出令世界赞叹的风土之物!

如果你也有这样的初心和使命感,想为中国的葡萄酒出一份力,我们期待你加入到传播风土理念的队伍中来,聆听尊重并实践风土理念的专家和酒农发自肺腑的声音,品尝他们酿造和推崇的风土葡萄酒。

欢迎转发这篇文章到朋友圈和酒友群,让更多有识之士加入到中国葡萄酒风土复兴的行列中。只是一个小小的举动,也将影响中国葡萄酒的未来,期待在2017年12月9日的风土大课上遇见你。

报名风土大课现场

价格:仅限200席1000元/位,双人同行1800元/两位 (优惠200元)

时间:2017年12月9日周六9:00-18:00
地点:上海市长宁区法华镇路535号
上海交通大学(法华校区)主楼一楼报告厅

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*购买时会要求留下参与者姓名及联系方式,我们将在活动开始前寄送纸质门票

本届风土复兴国际葡萄酒文化研讨大会除了9小时世界级风土大课,还有12场顶级名庄大师班全球80家风土名庄巅峰酒展以及10位名庄庄主齐聚的尊享晚宴等系列活动,活动详情请点击下方链接了解。

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