施晔
施晔 Young SHI
知味创始合伙人
知味葡萄酒教育培训总监
如果说，有这样一个远见过人的贵族，他敢于打破常规地把经典旧世界数世纪来对葡萄酒的深刻理解，与新世界迥异的风土条件相结合，完成卓有成效的创新实践，那跃入我脑海的第一个人，便是木桐酒庄的菲利普男爵了。
这还得从几个月前说起……
今年六月一个炎炎的夏日，波尔多顶级名庄木桐城堡内气氛异常热烈——二十年活灵魂Almaviva的垂直品鉴及晚宴盛典正在这里庄重地拉开了序幕。业内名流，集聚一堂；豪庄古酿，杯杓尽欢。
晚宴场地竟是专门搭建于户外，以便夜色降临后，宾客可以欣赏到葡萄园里壮观美艳的庆祝烟火。从歌剧演员以咏叹调引座，至席位摆放的匠心设计，再到宴宾选酒配菜的细节，无不彰显着波尔多大名鼎鼎的1855一级酒庄之殷实家底及对此次盛典的重视。
01 | Almaviva 是何背景？
Almaviva是一个后台很硬的混血儿——源自1997年木桐酒庄的罗斯柴尔德家族（Baron Philippe de Rothschild）与智利干露酒厂（Concha y Toro）的强强联合。
西语中，“alma”意为“灵魂、生命”，“Almaviva”合而译为“活灵魂”，可谓点睛之笔。因为，它完美融合了波尔多和南美的葡萄种植酿造传统，摆脱了智利廉价酒质的思维定式，创造出有着鲜活灵魂的的举世名庄。
酒标设计相当有特色，圆形图案反映了南美原住民马普切人（Mapuche）对大地及宇宙的尊崇，酒标正中是当地人的宗教仪式鼓。
作为木桐老庄主飞利浦男爵广泛开花结果的新世界合作项目之一，Almaviva的成功，木桐酒庄总经理兼首席酿酒师菲利普·达路安（Philippe Dhalluin）也功不可没。与集团在世界各地所拥有的其他酒庄一样，他将精湛娴熟的管理和酿造技术引入Almaviva，又因地制宜，令Almaviva很好的融合了法国的酿酒技术、波尔多品种以及智利风土的魅力。
正因如此，在相当漫长的岁月里，Almaviva一直把持着“智利酒王”的身份，到今天也是智利表现最佳的葡萄酒之一。
Almaviva的葡萄全部来自干露酒厂当地最古老的葡萄种植区迈坡谷（Maipo Valley）的Puente Alto顶级园，这片上迈坡谷区海拔最高，受安第斯山脉影响气候凉爽，昼夜温差大，生长期长，有利于风味物质的积聚、酸度酒精的平衡及复杂口感的形成，二十多年前就已被公认为赤霞珠的完美圣地。
行走在园间，却并不见滴灌黑管，原来是采用了革命性的地下滴灌系统，保证给水量精准到极致。采用重力系统的现代酿酒室，酿造传统法手工拣选出的葡萄，全新法桶中熟化16-18个月，所有一切都是为了造就奢华的果味与成熟的单宁。
02 | Almaviva 二十年大垂直
介绍了活灵魂傲人的蓝血背景，最激动人心的便是探索它二十年来生命历程的变迁。
今年6月，罗斯柴尔德家族木桐酒庄主席 Philippe Sereys de Rothschild 与智利干露酒厂总裁 Alfonso Larrain Santa Maria 在波尔多携手遍邀业内名流，集聚一堂，在活灵魂二十岁庆典上组织了一场“1997-2017垂直大品鉴”。
- 新世界到底有没有年份的差异？
- 波尔多诠释的智利风格陈年曲线是怎样的？
- 这些年来酿造工艺上曾经作过哪些调整？
诸如此类，我相信很多葡萄酒爱好者的心中都曾经有过这些疑惑。那就请随我一同来完成这段二十年的旅程吧！本文最后有我对 Almaviva 二十年大垂直的完整品酒笔记。
整场品鉴会的总体印象可以概括为三点：
- 统贯一致的结构与质感，无需质疑的陈年潜力。
- 果味奢华，饱满有张力；成熟稳重的单宁及温暖的酒精度让人瞬间体会到智利艳阳的亲吻。
- 带着智利的根，它神似波尔多，但绝不想简单模仿成为波尔多。
恢宏二十年大垂直，让我们更清晰地理解：
首先，新世界也有自身独特的风土，多变的气候，没有一年可以与另一年完全一样。每个年份都是全新的挑战，珍酿里年份差异都是关键因子；
其次，全球气候因环境的破坏，已变得更加敌意与难料；同时，眼见酒精度一路从13.5%飙升至15%，这些都对我们思索如何修复人与自然的关系，引入新的种植酿造方式来应对等，都提出了意义深远的命题；
最后，尊重传统，勇于创新是未来葡萄酒产业进化前进的方向。 活灵魂就是最好的例子！
作为波尔多五大庄之一，木桐酒庄一直被誉为最伟大的葡萄酒之一，也获得了全球各地葡萄酒鉴赏家和收藏家的青睐。
但它带给我们不仅是美酒，还是对未知世界勇敢探索，开疆辟土的勇气！智利这样一个有着天独厚的风土条件的葡萄酒酿造天堂，却苦于无法摆脱“廉价”的标签。
活灵魂是欧洲南美两种文化完美的结合、巧妙地碰撞，让典型的波尔多品种，饮着安第斯的滴滴融雪，同时在波尔多经典酿酒理念下，成为新旧世界文化核心之完美结合的典范！
在2017年12月8日-10日将于上海举行的“风土复兴国际葡萄酒文化研讨大会”（简称“风土大会”）上，木桐酒庄总经理兼酿酒师菲利普·达路安先生将通过风土大课上的专题主旨演讲和木桐品鉴大师班，与中国的爱好者分享他连续14年酿造木桐及旗下顶尖佳酿的深厚经验和风土见解。
喝到木桐这样的一级名庄已属难得，和宗师级的木桐酿酒师一起，以理论结合实践品鉴的方式精研风土，这样的机会真是弥足珍贵，喜欢波尔多好酒的爱好者千万不要错过。
03 | 品鉴笔记
Almaviva, 1996
16.5分
1996为活灵魂首个年份， 也是意义深重。75%赤霞珠，19%佳美娜，6%品丽珠，16个月新法桶陈酿，13.5%。
明显三类陈酿香气，野味和落灰的大橱，干花干果，草本甘草；
单宁已很细软，回韵干缩，整体尚算平衡，神似老波美侯（Pomerol），但用桶略狠，痕迹过于明显——尤其是这么多年后！
禁不住遥想当年初酿会是怎样？ 品鉴者估计只是闻一下，就被橡木桶“压死了”？
Almaviva, 1998
17分
72%赤霞珠，26%佳美娜，2%品丽珠，16个月新法桶陈酿，13.5%。
El Niño天气，冬季多雨，非常不同于96的香气，干树叶，茶叶，香菜叶等草本气，混合黑果及藏红花香辛料。爽脆酸度，优雅许多。
回味上有酸度的挑战，但总体平衡而清洌，这么不易的一个年份，这样真的很不错啊！
Almaviva, 2001
16.5分
70%赤霞珠，27%佳美娜，3%品丽珠，17个月新法桶陈酿， 14.2%。
波尔多的基因你在哪里？！ 做得这么厚！
肉汤香，烟熏味，谷仓，感觉有Brett (酒香酵母污染），但学做了一回淑女，没有立刻举手挑战台上带领品鉴的总裁们。
几分钟后，Brett散去不少，可以闻到黑巧和橄榄，非常非常成熟的黑果，浓郁密集得让我有点累，酒体结实沉重，单宁紧凑。
多灾多难的一年， coulure导致减产，活下来的倒是到达了极高的成熟度。
Almaviva, 2002
17分
67%赤霞珠，29%佳美娜，4%品丽珠，18个月新法桶陈酿，14.5%。
当年整个智利多雨，但幸运的迈波谷影响不大，温暖的年份。
香气比较突出的一款，张扬而愉悦的清新花束，白巧，咖啡，佳美娜带出香辛料。
多汁的中味，特别能感受到细腻的单宁及酒精的热力。
不错，成熟度略有点过，但有人喜欢啊！
Almaviva, 2003
17.5分
73%赤霞珠，24%佳美娜，3%品丽珠，18个月新法桶陈酿， 15%。
多雨之年，多在冬季，类似2001年，后期干燥，缓慢成熟。
初始还原味，渐渐生发出特别讨好人的甜美花香和新鲜红果，异国香料和烟丝，紧致的中味和结构，当下正当巅峰，迷人得紧。
Almaviva, 2005
17分
74%赤霞珠，21%佳美娜，5%品丽珠，18个月新法桶陈酿， 15%。
这是第一个分微区精细采收的年份，分开发酵，之后混配。
香气开始紧锁，之后有黑果黑橄榄黑香辛料黑咖啡豆，口感华丽润泽，丰满酒体，高单宁被包裹在充盈的果味中，妙手精得。特别“新世界”范儿。
Almaviva, 2007
17分
64%赤霞珠，28%佳美娜，7%品丽珠，1%梅洛，18个月新法桶陈酿， 14.5%。
梅洛出现了！ 2006年第一次， 这是第二年混入梅乐。
甜美乌梅、草莓酱，丁香，松露，复杂陈香。 丝滑入口，却马上展现了雄浑的力量，黑色水果主导，很有肉感。
Almaviva, 2010
17+分
61%赤霞珠，29%佳美娜，9%品丽珠，1%小味儿多，17个月新法桶陈酿， 14.5%。
第一次混入小维多！
智利大地震的灾年，凉爽，减产，采收晚，90%葡萄五月才下藤。
香气很紧，探究不到太多，口感柔和而成熟，但层次有限，仍以香辛料黑果主导。个人感觉比05， 07更平衡。 一款需要时间和耐心的珍酿！
Almaviva, 2012
17.5分
65%赤霞珠，24%佳美娜，8%品丽珠，2%小维多， 1%梅洛，19个月新法桶陈酿， 15%。
温暖干热的一年，干旱甚于往常。
丰润黑果，太妃咖啡，糖渍浆果，甘草糖果，酒体饱满，酒精炙热，肩膀宽阔，成熟深邃，结构平衡。
Almaviva, 2013
16.5分
72%赤霞珠，19%佳美娜，6%品丽珠，2%小维多， 1%梅洛，18个月新法桶陈酿， 15%。
凉爽少雨，佳美娜比较挣扎，靠赤霞珠撑起整场演出。
还原，香气内敛，细滑单宁，黑巧咖啡余味；结构弱于2012，结尾尚长，15%高酒精，融合到位。就是担心不是每个人都喜欢余味上的微苦。
Almaviva, 2014
18分
68%赤霞珠，22%佳美娜，8%品丽珠，2%小维多，18个月新法桶陈酿，15%。
干旱年份，太年轻，香气接近闭塞，无法深度亲近，所有的评价几乎皆来自舌尖的呈现。
但口感上却大放异彩，深刻的黑果黑香辛料的密集度，薄荷醇的清新提神；
中味坚实沉稳不失棱角，极有表现力，回味悠长。极具陈年潜力!
Almaviva, 2015
18.5分
69%赤霞珠，24%佳美娜，5%品丽珠，2%小维多，18个月新法桶陈酿，15%。
又是一支香气密闭的害羞之酒。
等侯杯醒，后期感受到石墨，渐次生发出草莓酱，紫罗兰花香，熏衣草，鼠尾草，薄荷，肉桂和黑巧；
惊人的结构感，强烈却不是牢不可破的密实，包裹口舌的高单宁，虽有青葱岁月无法避免的摩擦力，却带着极精致的质感与清新。
无需多想，收了，存了！
文 | 施晔
知味葡萄酒教育总监
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