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哪些酒开瓶后可以喝一个月?

我一直认为,每天在家喝点小酒、听听音乐、看看书、泡个澡都是颇具仪式感的事,是的,虽然旁人可能不理解,但这正是只有自己懂的惬意与悠闲,是我幸福感的一种来源。

只是奈何酒量不佳,曾经一度每次开的葡萄酒,消耗的速度总是追不上它变坏的速度,最后只能忍痛处理掉,每次看到它们汩汩消失在下水道,心都在滴血。于是我学乖了,我找到了更适合每天喝一杯、一喝一个月的葡萄酒!而且它们集合了开瓶后能放很久、口感风味绝佳、小众、bigger很高等优点。

这一次,终于可以心安理得的享受“每日一杯”的仪式感了。

加强酒

加强酒,比如波特、马德拉和甜型雪莉酒等,由于它们比普通葡萄酒有着更高的酒精度或甜度,在开瓶后依然可以保存很长一段时间。

波特酒

波特酒被称之为葡萄牙的国酒,产自葡萄牙北部的杜罗(Douro)河地区,这里也是世界上最早划定的葡萄酒产区之一,历史悠久。早在300多年前就进入英国贵族绅士日常饮酒的传统,成为光辉历史文化的一部分。波特酒酒精度一般都在20度左右,酒中残余糖分含量较高,深沉、浓郁、甜美是它的代名词。

波特主要分为两大风格:红宝石波特(Ruby Port)和茶色波特(Tawny Port)。红宝石波特有更多的新鲜果香和紧致的单宁,珍藏红宝石波特(Ruby Reserve)、晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage)和年份波特(Vintage)都属于红宝石波特。而茶色波特包括珍藏茶色波特(Tawny Reserve)和年份标示茶色波特(Tawny Port with an Indication of Age)则熟化时间更长,主要有氧化特色,口感柔顺,富有坚果味和巧克力、焦糖的甜香。

除了非常昂贵的年份波特需要开瓶后尽快享用,其他大多数波特酒可以在冰箱里保存一个月依然好喝。

雪莉

雪莉酒是西班牙的特产,是莎士比亚笔下“瓶中的西班牙阳光”,一直是英国上流社会必不可少的饮品,几百年来各种尊贵名流、文人骚客都为之痴狂。

雪莉精细迷人、风格多变,从清脆极干到丰富甜美的类型都有,带着不同的香气、质感以及复杂度,同时它的酸度适中,非常适合配餐饮用,能恰到好处地衬托出食物的多汁,能对抗油腻的脂肪,还不会被香料所遮盖。

干型Fino菲诺雪莉最常见,性价比也最高,带有怡人的杏仁风味;

Manzanilla通常颜色更浅口感更干;

Amontillado也是干型,不过颜色较深,具有迷人榛果风味;

Oloroso颜色更深,口感丰富,以浓郁的核桃和焦糖的香气为主;

Pedro Ximenez(PX)则非常浓郁甜美,散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香;

Cream Sherry奶油雪莉也是甜型雪莉,一般由PX和Oloroso调配而成。

……

大部分雪莉类型包括Amontillado、Oloroso、Pedro Ximenez、Cream Sherry在酿造时熟化期比较长,在开瓶后都可以保存一个月,甚至更久。但Fino和Manzanilla是例外,它们在酿造时不曾与氧气接触,因此在开瓶后寿命较短,许多精细的香气在几天内很快消失,需要尽早喝掉。

马德拉 Madeira

马德拉被称为“不死之酒”,正是因为与很多葡萄酒相比,它有着不可思议的生命力,能经得起长时间的保存,开瓶后也能放一个月左右。

马德拉既是酒名,亦是岛名,马德拉是非洲西海岸外,北大西洋上一个属于葡萄牙的群岛和该群岛的主岛的名字。

虽然绝大多数的马德拉都用廉价葡萄酿造,但最好的马德拉会用四种高品质的“贵族品种”,这些酒会用葡萄名字来命名,分别代表了不同的甜度。

Sercial舍西亚尔收尾绝干,酸度极高;

Verdelho华帝露为中度干型,口感圆润;

Boal布尔是中度甜型,芳香充沛而酸甜平衡,不至过于甜腻;

Malmsey马尔维萨口感甜美,芳香馥郁,含糖量是四者中最高的。

尽管甜度各不同,但大部分马德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的风味。

贵腐甜酒

被人盛赞为“液体黄金”的贵腐甜酒,得名于一种神奇的能侵染葡萄的贵腐菌(noble rot或botrytis cinerea)。

贵腐菌在葡萄表面刚开始会形成一层不太招人喜欢但对人身体无害的的灰色绒毛;之后细细的菌丝透过表皮深入到果肉中,在葡萄表皮上留下了上万个小洞,葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去,糖分和酸度得以变得非常浓缩。

用这样浓缩的葡萄来酿酒,就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒,同时还会出现蜂蜜、姜花等独特的“贵腐风味”。

由于贵腐菌生成的气候条件非常严苛,全世界能酿造贵腐酒的产地并不多,而且普遍价格高昂,最好的贵腐甜酒主要集中在了德国、法国苏玳和巴萨克、匈牙利托卡依、奥地利等地。开瓶后它们大概可以继续存放2周左右。

烈酒

虽然烈酒不是葡萄酒,但由于它实在太符合这个主题了,所以我把它也放了进来。烈酒不像葡萄酒那样娇贵,它们有更高的酒精度做“防腐剂”,而且酒体构成也不同,开瓶后存活时间可以长得多。

虽然有些资深饮家认为随着时间增加,烈酒的风味会发生一些细微变化,但普遍意义上来说,只要把烈酒放在避光避热的环境中,它是可以“无限”存放的,而且口感恒定。当然对于多数人而言,三到四个月后一瓶烈酒怎么也该喝掉了。

对于其他大部分葡萄酒,很不幸地,开瓶后都需要尽早喝掉,特别是普通品质的葡萄酒,两三天后里边的果味就会开始下降,时间再久一些,口感也会变的不佳。如果放上两三周,酒精会开始转化成醋酸,连醋味都出来了。

通常说来,品质越好,陈年能力越强的葡萄酒,能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少,能放的时间则越短。

具体不同的酒开瓶后能放的时间是多久,大家可以参考这张图:

文 | Dolcetta

编辑 | 王鑫

© 知味葡萄酒杂志

 

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