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上海 | 品味400年历史 加贺鸢Kagatobi酒厂清酒品鉴会

时间: 2017年11月22日 周三 19:00-21:00
地点:上海长宁区法华镇路525号A201 知味教室
费用: 480元/人;双人行880元
主讲人:SSA高级清酒认证侍酒师Pierre与加贺鸢Kagatobi酒厂中村彩子Ayako Nakamura联合主讲
报名点击这里进入知味微店马上报名>>

相比于葡萄酒,常把清酒比做一位“最熟悉的陌生人”,对这个来自我们邻国甚至起源于中国的粮食酿造酒,我们对它的了解常常还不如葡萄酒丰富。而它的生产过程中还涉及如葡萄品种一样的大米种类、米粒打磨抛光程度、用水的种类和品质,更不用说还有时间和温度等,这些都使清酒比葡萄酒的酿造更加复杂。

在过去的十年中,日本清酒的出口量翻了两倍而出口额翻了三倍,虽然仅占到其总产量的3%,但在全球也掀起了 了解品鉴的风潮,特别是对高品质的清酒需求量日益增加。日本国内大约有1000家清酒酿造厂,其中有些规模非常小,还保留着传统的家族作坊模式。许多清酒厂的悠久传承,甚至可以让那些最负胜名的葡萄酒家族相形见绌。

11月22日,我们邀请到SSA高级清酒认证侍酒师Pierre和加贺鸢Kagatobi酒厂的中村彩子(Ayako Nakamura)联合为大家带来一场清酒品鉴会,带我们全方面了解清酒的原料、酒厂酿造过程等,并通过8支酒的品鉴,理解清酒的不同等级、品鉴方法、饮用场合与配餐等知识,带我们和这位最熟悉的陌生人来一次亲密接触。难得的机会,深入了解清酒的诞生,品味2000年日本清酒文化的传承。

主讲人介绍

Pierre

香港葡萄酒业协会会长、联合创始人,SSA清酒品酒师协会品酒师。

福光屋株事会社

福光屋株事会社创业于 1625 年(宽永二年),距今有近 400 年的历史,位于石川县金沢市,是日本金沢市历史最悠久的酒厂。金沢市是一座面临日本海的城堡小镇,拥有自己的文化特色,人们拥有独特的饮食经验和高标准的生活品味。

金沢市

酒厂除了使用天然的矿泉水、品质优越的精米和传统的酿造技术之外,不断追求以“纯米酒臧”为目标,只生产纯米等级以上的清酒。

契约栽米 

为了控制土壤和稳定稻米的收获,自1960年以来福光屋酒厂和农民签署了稻米种植的合约。 主要有四种类型的稻米用于酿造清酒,它们分别是:山田锦、金纹锦、福野花和五百万石。四种米相互配合得到福光屋清酒系列的不同类型。

山田锦米:是普遍公认的最好的酿酒用的精米,能为高端清酒提供优雅的酒香。

金纹锦米:常用于酿造成熟及浓郁的清酒。

五百万石米:该酒米一般用于酿造清淡辛口的清酒。

福野花米:往往使酒体更圆润,并带有独特的味道。

百年之水 

水在最终的清酒中占比高达80%以上,水本身的特质也会从酒的口感中反映出来——矿物质少的“软水”酿出的酒,口感甘甜、柔和、清淡,反之“硬水”中较高的矿物质含量让酒的发酵更加完善,口感则辛辣、浓郁、醇厚。

在福光屋酒厂附近有座高山名为“灵峰白山”。每年春季山顶的积雪融化透过层层山体在地下150米的深处汇集成河,据说从山顶雪水流至地下要经过百年的时光,这水便称为“百年之水”。酒厂就抽取位于地下150米深处的矿泉水来酿造清酒,从而保证了清酒的优秀品质。

品鉴酒单

1. 風よ水よ人よ 純米 1800ml

2. 風よ水よ人よ 純米吟醸 1800ml

3. 福正宗 銀ラベル 特別純米 1800ml

4. 福正宗 山田錦 純米大吟醸 720ml

5. 加賀鳶純米大吟釀藍 720ml

6. 加賀鳶山廃純米超辛口 1800ml

7. 瑞秀 純米大吟醸 2005 720ml

8. 黑帶特別純米“悠悠”

上海 | 品味400年历史 加贺鸢Kagatobi酒厂清酒品鉴会

时间: 2017年11月22日 周三 19:00-21:00
地点:上海长宁区法华镇路525号A201 知味教室
费用:480元/人;双人行880元
主讲人:SSA高级清酒认证侍酒师Pierre与加贺鸢Kagatobi酒厂中村彩子联合主讲
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