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上海|与法国雅文邑头牌Darroze庄主,在米其林一星共赏跨越60年的珍藏白兰地

时间:2017年12月17日 星期日 19:00
地点:雍颐庭 上海浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层
主讲:达荷兹Darroze酒庄庄主Marc Darroze,现场中文翻译
价格:1780元/位, 双人行3300元
报名:点击这里进入知味微店马上报名>>

白兰地中,最出名的当属法国的干邑和雅文邑。干邑的产量和销量都更大,但法国白兰地的鼻祖其实是雅文邑。曾有人这样说:法国人把干邑出口到全世界,留下雅文邑自己独享。

雅文邑(Armagnac)出产于法国西南部的加斯科涅地区(Gascogne)中心的雅文邑地区,其起源可追溯至1310年。与干邑一样,这里也曾受到了根瘤蚜的打击,而且更严重得多。至今,雅文邑的年产量还只是仅500万瓶左右,与上亿瓶的干邑完全不在一个数量级。雅文邑有着更丰富的葡萄品种选择,蒸馏方式保持了传统的一次蒸馏,更利于保留风味,但对蒸馏的品控要求也更高。

这里没有独霸的大品牌,取而代之的是非常多的小酒厂,酒款风格多样,并且保留下了很多传统与个性的部分。达荷兹Darroze便是其中之一。酒评家罗伯特帕克先生对达荷兹雅文邑作出了这样的评价,“我虽然没有品尝完雅文邑产区所有的酒庄,但Darroze是目前为止我喝到过最好的一家,可以说是雅文邑中的教皇。”

12月7日晚,达荷兹Darroze酒庄庄主Marc Darroze将携酒庄顶级珍藏佳酿,与大家相约享有国内最佳淮扬菜盛名的米其林一星餐厅雍颐庭,为大家带来一场美妙的尊贵餐酒盛宴。晚宴所有酒款的市场价值约50000元,我们将品鉴到三大高端系列,跨越了60年的佳酿,其中有3款优质单一年份,更有旗舰款“Larme(泪滴)”压轴。如此华丽的酒单和精致的菜品,你是不是已经迫不及待了呢?

主讲人介绍

马克·达荷兹Marc Darroze,法国美食届富有盛名的达荷兹家族传人,其父弗兰西斯·达荷兹和其姐海伦·达荷兹均为米其林二星主厨,海伦也在近年被冠以“全球最佳女主厨”称号。在家人的熏陶下,马克·达荷兹自小对美味的理解和追求可谓耳濡目染,并在父亲的光环下更上层楼,成为雅文邑行业中的顶尖大师。马克也被同行们推举为行业领袖,现任雅文邑行业协会主席。


酒庄介绍

Darroze在法国被誉为白兰地“宝藏猎人”,起初是Darroze家族经营的米其林餐厅所需,几十年来致力于寻找出色的白兰地。Darroze是唯一被全法所有米其林三星餐厅列入酒单的雅文邑。

Darroze是下雅文邑产区的名家,这家酒庄出产的单一年份雅文邑最为著名,都是采用未经减兑稀释的方式,让酒精自然蒸发降低到合适的度数的“原酒雅文邑”,香气的丰盛与浓郁堪称一绝,复杂度令人迷乱。以20年以上已经达到成熟期的老年份最为出色。Darroze在法国几乎所有米其林三星餐厅的酒单中都可以见到,是非常受欢迎的餐后酒


晚宴酒款

1.Francis Darroze Les Grands Assemblages 40 Year Old Bas Armagnac

2.Francis Darroze Les Grands Assemblages 60 Year Old Bas Armagnac

“Les Grands Assemblages”系列混合了不同优质年份的雅文邑,拥有一定的复杂度和精细度。 在400升橡木桶中陈酿,使得单宁更加圆润和细腻,使每一款“Les Grands Assemblages”都能在酒精度,香气和单宁之间达到平衡。在年轻的时候以花果香为主,随着陈年会增加巧克力和咖啡的香气,到了30年之后,又会发展出香料和果脯的迷人香气。

3.Francis Darroze Chateau de Gaube Bas Armagnac 1982

4.Francis Darroze Chateau de Gaube Bas Armagnac 1973

5.Francis Darroze Chateau de Gaube Bas Armagnac 1966

以上三款为Darroze最为出名的单一年份雅文邑。采用未经减兑稀释的方式,让酒精自然蒸发降低到合适的度数。由雅文邑地区独有的葡萄品种酿造,香气浓郁丰富、富有层次感,余味悠长。

6.Francis Darroze ‘Une Larme d’Armagnac ‘ Armagnac

这一高端旗舰款曾被Le Spirit Journal评为世界三大烈酒之一。酿造这款酒的葡萄来自最好的土壤和下雅文邑产区中最好的葡萄园。用来调配的雅文邑均超过50年。设计师将瓶身设计成一滴眼泪的形状,每一款盛放Larme的瓶子都纯手工制作,独一无二。


晚宴餐厅

雍颐庭,上海浦东文华东方酒店招牌中餐厅。荣膺《米其林指南上海2017》颁发的一星殊荣。秉承中国皇家菜肴文化,典雅的雍颐庭为商务宴请和家庭用餐的理想之选。雍颐庭在本地餐饮界独树一帜,为宾客演绎正统江南菜系。上海、江苏及浙江等临近地区被誉为江南菜系之故乡,而江南菜则以其精致的时令菜肴闻名于世。本地名厨卢怿明担任厨师顾问,采用时令新鲜食材,并以独特的烹饪手法为菜品注入现代派意韵,使饕餮食客陶醉于款款江南美味之中。

晚宴菜单

江南四品

Combination of Jiang Nan Appetizers

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花胶鸳鸯鸡粥

Minced chicken soup with garden greens and fish maw

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黑蒜大千爆鸡球

Wok-fried chicken with chili and black garlic in casserole

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黑松露萝卜焖和牛面颊

Slow-cook wagyu beef cheek with abalone in black truffle sauce

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胜瓜梅菜蒸鳕鱼柳

Steamed cod fillet with zucchini and salted vegetables

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蟹粉扒菜苗

Steamed hairy crab meat wirh seasonal vegetable

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云腿干巴菌野米炒饭

Fried rice with ‘GanBa’ mushroom paste and ham

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桂花桃胶奶冻

Chilled milk pudding with osmanthus and peach

 

时间:2017年12月17日 星期日 19:00
地点:雍颐庭 上海浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层
主讲:达荷兹Darroze酒庄庄主Marc Darroze,现场中文翻译
价格:1780元/位, 双人行3300
报名点击这里进入知味微店马上报名>>

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