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是不是被坑了?花了400块买的酒,却发现是螺旋盖的

就像吃个豆花都有甜党和咸党的差别一样,喝杯葡萄酒要说有什么永恒的梁子,我觉得软木塞和螺旋塞之争绝对算一例。

甚至于和酒塞斗争的苦大仇深相比,甜党咸党矛盾都不算什么。要知道,两种塞子经过了多年的斗争,早已超越了究竟谁更适合葡萄酒,努力向哲学层面进发。


软木塞比旋塞更好吗?

前段时间,英国牛津大学一个研究室的工作人员就把这场战斗升级了一把。他们随机找了140人,请他们分别喝了两杯酒并分别打分,一杯酒倒之前播放拔软木塞的声音;另一杯,自然播放拧瓶塞的声音。

不用提,这两杯酒其实是同一款。除了开瓶听到的声音不同外,其他一律相同。实验的结果,软木塞这组喝起来更好,平均分比听见螺旋塞响的高出15%。瞧,已经和木塞本身的作用无关了,完全上升到了心理因素……就好像讨论咸豆花和甜豆花哪个好看一样…

虽然以统计调研来说,这个样本实在太小,差异也称不上特别明显,目前还没有被实验再现过,但还是鼓舞了不少软木塞的拥趸。

此类的斗争你来我往,前几天螺旋塞厂商宣传软木塞封瓶的酒陈年后果味更容易流失,几天后软木塞协会开培训课介绍螺旋塞带来的还原问题…总之就是双方各显神通,互黑的不亦乐乎。

为什么争的这么激烈,背后的原因很简单——因为对大多数消费者来说,差别真的不大,主要靠宣传

对葡萄酒来说,理想的酒塞能给陈年提供良好的环境。能隔绝空气的同时、透过极为微量的氧气,让瓶内的风味物质缓慢陈年,又不至于因为极端缺氧而发生还原反应。

但绝大多的葡萄酒来说,还没放到足以产生本质差异的程度就该被喝掉了。给一瓶普通的波尔多酒塞上拉菲的塞子,三五年后它依然会变成醋。

再加上随着科技的发展,高品质的螺旋塞与酒液接触的部分采用专用的有机衬垫,也可以起到类似原木塞的透气效果。时至今日,一些非常优秀甚至昂贵的酒庄,也开始采用螺旋塞封瓶它们的顶级红白葡萄酒,这在澳大利亚和新西兰等国尤为常见。


怎么通过酒塞判断一瓶酒的品质?

虽然对消费者来说,最好的螺旋塞和软木塞差别非常有限,但并不是说所有的塞子都一样。中国葡萄酒市场上软木塞封瓶的葡萄酒占95%(葡萄牙软木塞协会提供的数据),但不同的塞子彼此间差异很大。

此前知味曾发布过一位资深饮家撰写的详文《看塞识美酒》,展示了相当多酒塞的特色和鉴别方法。这里把他的一些重要结论分享给大家:

优质软木塞:优质葡萄酒采用的软木塞都来自完整的栓皮栎树树皮,外观越整洁、坑洼斑点越少的身份越高。通常塞子上还会烫上酒庄的名称,高端酒款还要附上年份甚至塞子编号。优质软木塞的另一个特色在于长度都不短,高品质酒款的塞子一般都在4.5cm左右,有的能超过5cm。

罗曼尼康帝、帕图斯、啸鹰、白马的酒塞,图片来源:康帝老师

罗曼尼康帝、帕图斯、啸鹰、白马的酒塞,图片来源:康帝老师

拉图、DRC李奇堡、白马的酒塞,图片来源:康帝老师

拉图、DRC李奇堡、白马的酒塞,图片来源:康帝老师

普通软木塞:普通的软木塞也是完整的木料,但长度往往要短(3-4.5cm),而且塞子周围有比较明显的坑洼孔洞,或是虽然光滑但摸上去有滑腻感(用胶水和木屑粉美容过)。塞子上通常只是简单的印一些花纹图案、品牌logo、或者什么都不印。一般的日常餐酒这种塞子很多,有好喝的,但不会是顶级名庄。

不同品质的软木塞,图片来源,Winefolly

DIAM塞:因为传统工艺的原因,过去天然软木塞不可避免的有一定概率污染酒质,虽然这个比例如今非常之低(0.2%左右),但个别酒庄仍然希望杜绝这一问题。DIAM塞外观可以看到使由细密的木料颗粒聚合而成,并且在塞子上有DIAM、DIAM3、DIAM5之类的字样。和普通的廉价碎木塞不同,一些品质不错的名家也会使用这种塞子。

Diam瓶塞

Diam瓶塞

碎木塞:完全由细碎的木料聚合成的塞子,但没有DIAM的印花。这是所有软木塞中最便宜的一种,常用于最为廉价的日常餐酒。

胶塞:专业用语是聚乙烯合成塞,造价比碎木塞更便宜。因为材质问题,这类酒塞只能保持1-2年的密封性,只适合用于刚上市就该赶紧喝掉的酒。

玻璃塞:外观好看又容易开的酒塞,造价成本比普通的木塞要高,适合各种价位的葡萄酒。一些颇有创新精神的新世界顶级酒庄甚至用它封瓶值得陈年的顶级红葡萄酒。

螺旋塞:作为软木塞最大的竞争对手,被广泛用于各种水平的葡萄酒。随着科技的进步,螺旋塞已经被证明可以用于值得陈年的红葡萄酒。

好啦,再给一些我个人关于酒塞的建议:

1.木塞封瓶的酒保存上需要保持平放、维持环境湿度、温度不能太低(比如冰箱冷藏室)。干燥的木塞容易漏气,而过低的温度容易让塞子失去弹性,都会影响酒塞的密封性。螺旋塞和玻璃塞没有这种问题。

2.市面上超过95%的葡萄酒都是软木塞封瓶,和其他酒塞相比,软木塞在大多数人眼中显得更为高大上。

3.如果螺旋塞的酒打开后闻到不悦的臭鸡蛋或者硫磺味,通常就是还原了。出现这种气味只要开瓶后长时间醒酒即可解决。

4.长期在潮湿环境下保存葡萄酒,软木塞外侧可能会长出霉斑,这对酒质毫无影响。

文 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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