去日本必吃的和果子大整理!伴手礼按这篇选就对了

要感受日本美食的魅力,除了品尝知名度较高的寿司、刺身以及拉面以外,颜值与美味并存的和果子也是不能忽略的一部分。作为贯穿日本人日常生活与节庆时节的点心,和果子正在逐渐进入了国人的视线,成为日本旅游伴手礼的极佳选择。

作为承载饮食文化的食品,和果子的种类相当多样化,今天就让这篇文章成为一个向导,着重为你介绍几种人气旺,颜值高的和果子,带你走进这些饱含着季节感的小点心的世界。

 

01| 什么是和果子

和果子(日语写作和菓子/わがし),是“日式糕点”的总称,因其小而精致的外形,有“日本饮食之花”的称号。制作和果子的主要原料有糖、小麦粉、糯米粉等,随着季节的不同也会使用一些时令食材,如樱花、栗子、南瓜等。

在日本,和果子常常与茶搭配食用。因为绝大多数的和果子都偏甜,在享用完后会觉得茶更加芬芳,并能带出茶自身的甘味。一般来说,薄茶口味较淡,会搭配干果子,而浓茶更加苦涩,会搭配含水量更高的生果子。

02 | 和果子的历史

和果子的原型是唐朝的“唐果子”,奈良时代的遣唐使将他在中国学习到的点心制作方法带入了日本。不过在当时,砂糖仍为稀缺品,所以唐果子主要作为一种祭祀品,做法也通常为油炸。

镰仓时代为和果子的发展期,在宋朝学法的僧人将喝茶时搭配食用点心的习惯随佛法一并带回了日本。一些有名的品种,如羊羹等,也在这个时期流行起来。

和果子的成熟期是在明治时代,随着砂糖的平民化,和果子真正走入了平常百姓家。同时,为了与从欧洲传入的糕点有所区别,才在原本的“果子”二字前加上了颇具日本风味的“和”字,和果子一词便沿用至今。

03| 和果子的分类

和果子根据含水量的不同可以分为生果子、半生果子和干果子。

生果子:水分含量在30%以上;

半生果子:水分含量在10~30%;

干果子:水分含量在10%以下。

 

04 | 常见的和果子

羊羹

羊羹起源于中国,原本是羊肉汤冷却形成的胶质肉冻。因僧人不能食荤,便模仿它的样子,使用寒天、小麦粉和红豆等材料,蒸熟后制成了现在看起来像果冻一样的羊羹。除了红豆,现在也有用甘栗、番薯等材料来制作。寒天的添加量不同使羊羹既可以是生果子,也可以是半生果子。

作为日本最有名的和果子之一,羊羹很有多忠实的粉丝。作家夏目漱石就在小说里不断提及自己对它的喜爱,鲁迅先生在日本留学时也常常光顾著名的藤村羊羹店。

鲷鱼烧

鲷鱼烧属于一种生果子,以小麦粉为饼皮,里面包裹着红豆馅、菜豆去皮后打成的白馅或是卡仕达奶油。虽然名字里有鱼,但鲷鱼烧里可一点儿鱼肉都没有。鲷鱼烧要趁热食用,此时饼皮麦香四溢,香脆中又带有几分韧性,十分美味。

准确来说,鲷鱼烧属于今川烧的一种,唯一的区别在于形状——传统的今川烧是圆形的。鲷鱼是日本人十分喜爱却又价格昂贵的鱼类,所以以它为外形的鲷鱼烧能脱颖而出。鲷鱼烧作为国民小吃,是夏日祭时要食用的经典美食。

柏饼

柏饼始于江户时代,属于生果子里的饼物,是日本人在端午节食用的点心。粳米磨碎后蒸熟,包入甜的馅料,做成半圆或圆形,外面裹上在日语里写作「柏」的槲栎叶。因为槲栎叶在新芽长出前老叶不会掉落,所以有着“香火不断、子孙繁荣”的美好寓意。

仙贝

仙贝在日本又称为煎饼,是一种圆形烘烤米制品,为干果子。最早的仙贝是碳烤的,相传一个武士遇见卖团子的老奶奶准备把没有当天没有卖完的团子扔掉,便告诉她“将团子压扁烤着也会很好吃”,于是仙贝就诞生了。

日本的仙贝大多数为酱油仙贝,和国内的零食“仙贝”相比,米香更足,口感也更为扎实,在制作过程中要刷两次酱油,各家店不同的酱油配方也给了仙贝不同的浓郁酱香。除了咸味的仙贝,日本也有表面沾满糖粒的甜仙贝。

团子

团子在动漫里的出镜率非常高,《夏目友人帐》里的猫咪老师就非常喜爱三色的花见团子。作为一款生果子,它的做法很简单,糯米粉加入开水后捏成圆形蒸熟即可。团子通常是没有内馅的,但根据淋酱的不同依然有非常多的口味。团子里最有名的应该是御手洗团子,用带有砂糖和酱油调成的浓稠酱汁包裹着整颗团子,是喜欢咸甜口味的食客们的心头好。在春天赏樱时人们会食用三色的花见团子,秋天赏月时则会配上白白胖胖的月见团子。

御手洗团子

花见团子

有时月见团子会做成可爱的小兔子

日式馒头

日式馒头虽然是由中国的馒头演变而来,却最终形成了自己的特色——它是有内馅的。最初的日式馒头是以小麦粉为外皮,红豆泥为内馅,而现在只要是是扎实的厚皮里包裹着馅料都可以称为馒头。

在夏天,日本人会食用“水馒头”,它使用葛根粉做外皮,看起来晶莹剔透,口感也是Q弹爽滑。广岛地区还会在外皮里加入了鸡蛋和糖,制成外形类似枫叶的“红叶馒头”。

铜锣烧

铜锣烧属于生果子里的烧果子,它是多啦A梦最爱的糕点。相传在平安时代,一位将军在受伤时借住平民家中接受治疗,离开时将铜锣赠与恩人,并用其煎烤出简单的点心以表感谢,因为点心酷似铜锣,又是以铜锣煎烤,所以起名为铜锣烧。传统的铜锣烧是红豆馅的,加了蜂蜜的烤饼口感略微湿润柔软,作为饭后的小点心非常合适。

不同口味的铜锣烧

樱饼

如果和果子有颜值排行榜,樱饼一定能排进前三。作为赏樱必备的和果子之一,很多点心店也只在特定的月份有售。和柏饼一样,樱饼也是一种生果子。糯米粉做成的粉嫩外皮包裹着香甜的豆泥,外面裹上一片樱花叶,最后点缀上一朵腌渍过樱花,一口咬下去,唇齿间满是樱花特有的香气。赏樱时节,日本人常常带着几枚精致的樱饼,携三五好友,一边吃着点心,一边看着瓣瓣樱花飘落。

金平糖

这像星星一样的干果子与其他和果子不同,是由葡萄牙传教士在15世纪带入日本的,当时只有贵族和武士阶级才可以享用。金平糖由小麦粉和冰糖制作的,工艺非常复杂,先制作糖蜜,然后以小麦粉为核,在铜锅里不断的翻炒、加糖蜜、风干,这个过程重复多次,直到糖果产生结晶,整个工序通常要两周才能大功告成。

在日本,金平糖是一种非常受小朋友喜欢的零食,除了单独吃,也可以放在小饼干上当做点缀。在最近大火的游戏“旅行青蛙”里,蛙蛙的食物里就有不同口味的金平糖。

表面加了食用金箔的金平糖

落雁

落雁属于干果子,是用具有粘性的米粉和糖混合后经模具压制而成的。“落雁”的由来一说是谐音于中国明朝时名为“软落甘”的甜品,也有说最初时白色的果子上加了芝麻酱,像是江畔的落雁而因此得名。落雁的口感绵软,多配茶食用,也会用于佛事等场合。

最中

最中在日本的平安时期为宫廷中秋赏月时的点心,因诗句「水面明月影,中秋月正圆」得名,属于生果子。制作最中时,需先将糯米碾成粉蒸制成麻薯,再细火慢烤,最后填入红豆馅。有些店家为了不让外壳因为湿润的内馅而失去香脆的口感,也会将两者分开。随着工艺的进步,内馅的种类也越来越多,其中最有名的就是填入冰激凌的「冰淇淋最中」

传统的最中饼

冰激凌最中

金锷

金锷于江户时代中期才出现,也是一款生果子。因为它的样子很像刀身与握柄的部位,也就是「锷」,所以称之为金锷。金锷的内馅用寒天和红豆制作,再加上以麻油稍微煎烤小麦粉制作的外皮。内馅软糯香甜,外皮酥脆,如果不喜甜,可以稍微冷藏后食用,冰冰凉凉,口感也是极佳。

曾经看过这样一句话:“和果子的使命是封存那些稍纵即逝的美妙瞬间”。不同于法式点心的华丽,日式和果子总是选用最朴素的食材,小麦粉、糯米粉、红豆、砂糖,其中包含的巧思和心意让你在食用时,不仅感受到美味,仿佛体会到花开和雨落,每一口都是诗与舞蹈。

文 | 宋宇翔
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

 

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