茅台,五粮液,汾酒的区别在哪里?这里有最全的白酒香型介绍

从古至今,白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置。不过,大多数消费者对白酒的香型了解甚少,只要讲求可口、顺喉即可,不管是何种香型,可能最后都是以一句“好香”来评价了。

今天,我们就来聊聊白酒的香型,以及每种香型的代表品牌。

什么是白酒香型?

白酒之所以有香型之分,主要是由于气候、水土、酿酒原料、酒曲和生产工艺的不同。而香型概念的提出,则是在1979年举办的第三届全国评酒会上。

在此之前,虽然全国评酒会已经在1952年和1963年举办过两届,但当时还没有分香型评比,造成了香气浓郁、酒体饱满、饮后回甜的白酒占了优势,而放香较弱、口味较清淡的白酒得分较低,不能反映酒的真实特点。

第二届全国评酒会评选出的八大名白酒

因此,在1979年第三届全国评酒会上,首次提出根据香型划分,将白酒分为5种香型,即浓香、酱香、清香、米香型,以及由不属于前4种香型的白酒统称的其它香型

接下来,专家们又将“其它香”这个过度香型一一细分出来,并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型,便有了白酒的12大香型。

源坤中国白酒十二香型品鉴酒

白酒代表香型

在白酒的12种香型中,浓香、酱香、清香、米香型为基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。

其它8种香型,则是在上面4种基本香型基础上,进行工艺的糅合以及创新,形成了自身的独特工艺和酒体风格。

浓香型

主要产地:四川、江苏、安徽等
原料:单一高粱或多粮复合
酒曲:大曲
发酵容器:泥窖

 

浓香型是目前产量最大、名酒最多的香型。浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主,酒体饱满,绵柔甜爽。四川的五粮液、泸州老窖、剑南春,江苏的洋河大曲等都是浓香型白酒的代表品牌。

酱香型

主要产地:贵州、四川
原料:高粱
酒曲:大曲、麸曲
发酵容器:条石窖

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱香型白酒拥有似酱味的鲜香,以及舒适的焦糊香,口感醇厚丰满,丝滑细腻,空杯留香持久。

除了贵州茅台外,酱香型代表还有四川郎酒等。

 

清香型

主要产地:山西、四川、云南、青海
原料:多种原料
酒曲:大曲、小曲、麸曲
发酵容器:地缸、小坛

清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主,口感清甜甘爽,以山西杏花村的汾酒为代表。

北京的二锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之一,知名品牌有红星、牛栏山等。

米香型

主要产地:广西及南方省份
原料:大米
酒曲:小曲
发酵容器:陶缸、不锈钢罐

米香型白酒是以大米为原料,具有浓郁的果蜜花香,口感蜜甜,如同槐花蜜水一般,代表酒款有广西桂林的三花酒等。

兼香型

主要产地:湖北、黑龙江、四川等
原料:高粱
酒曲:大曲
发酵容器:条石窖、泥窖

兼香型白酒在国家标准中是浓酱兼香型白酒,是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。这类型酒款拥有成熟的果香,口感润滑甜甘,后有酱味,略带焦香。

兼香型白酒目前分为两类,一种是酱中带浓型,如湖北的白云边酒;另一种则是浓中带酱型,如黑龙江的玉泉酒。现在随着市场的发展,兼香型已经不局限于浓酱两个香型的结合,“大兼香”的时代已经到来。

芝麻香型

主要产地:山东
原料:高粱或多粮复合
酒曲:大曲结合麸曲
发酵容器:泥底砖窖

景芝白干还出现在成龙主演的电影《新宿事件》里

芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒,拥有发酵面制品如烘烤面包香,以及显著的炒芝麻风味,口感甘爽、焦香,带有爆米花味,后味干净,代表品牌如山东景芝、扳倒井。

特香型

主要产地:江西
原料:整粒大米
酒曲:大曲(面粉、麸皮、酒糟)
发酵容器:红赭条石窖

特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香,入口柔和甜润,余味持久悠长,以江西四特酒为代表。

凤香型

主要产地:陕西
原料:小麦
酒曲:大曲(大麦曲加入豌豆)
发酵容器:泥窖(窖泥每年更新)

凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型,酒款具有未成熟的番茄、植物浆汁和泥香,入口酸甜味明显,甘爽生津,略带焦香。代表品牌是陕西的西凤酒。

老白干型

主要产地:河北等
原料:高粱
酒曲:大曲
发酵容器:地缸

老白干型是以清香型为基础衍生的香型,具有蒸煮整粒高粱的甜香,酒体挺拔、爽净,以衡水老白干最为知名。

馥郁香型

主要产地:湖南
原料:多粮复合
酒曲:大曲结合小曲
发酵容器:泥窖

馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香,口感清甜,略带焦香,酒体饱满,代表品牌是湖南的酒鬼酒。

董香型

主要产地:贵州
原料:高粱
酒曲:大小曲分用、制曲时添加中草药
发酵容器:独特泥窖、香醅窖

董香型即药香型,是以浓香、酱香、米香型为基础衍生的香型,因为制曲时使用了中草药,令酒中带有了中草药赋予的香味。这类白酒以草本和微加热的药材香为主,酒体爽滑,带有木质和甘草味,以董酒为主要代表。

豉香型

主要产地:广东
原料:大米
酒曲:大酒饼(小曲)
发酵容器:埕(一种酒瓮)、不锈钢罐

豉香型是以米香型为基础衍生的香型,在米香型白酒的酒基中浸泡经陈化的肥猪肉。豉香型白酒最显著的特色是具有动物油脂、米饭香和花香,入口带有油脂味,口感清甜润滑,留口短暂。代表酒款是广东的玉冰烧。

白酒的12大香型就讲到这里,欢迎大家把本文分享给朋友,一起分享白酒的乐趣,以及浓浓的自豪感吧。

文 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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