不是所有酒都越陈越香,哪些年份现在买最好喝?

不知道你有没有遇到过这样的情况,明明买了一瓶大家都说好的酒,喝起来却根本不像别人说的那么好,简直气人有没有。

其实这可能只是因为它并不在自己的适饮期,你可能开得太早,或者太晚了,下次再买酒时,一定要先看好它的年份。

我们都知道,葡萄酒随着陈年,它的风味和口感会持续提升达到顶峰,在这之后,表现也会随着香气的衰退而走下坡路。这段陈年过程中有一个时间窗,这期间酒的口感表现最佳,这就是我们上面提到的“适饮期”。不过不同的酒,进入适饮期的时间早晚也是差别很大的,有些酒年轻时一上市就好喝了,有些酒却需要几年乃至几十年的陈年时间才会变得恰到好处。

那么问题来了,现在买什么年份的酒可以即时饮用呢?这里我特别准备了个清单,详细列出了目前已适饮的酒,方便你下次买酒时查看参考~

Beaujolais Nouveau 博若莱新酒

清酒中的生酒

博若莱新酒于每年11月第三周上市,喝的就是一个简单和新鲜。生酒清新爽口,有丰富的果香,由于没有加热杀菌,它有许多活跃的酵母菌,酒质也不断变化,因此喝得越新鲜越好,而且一定要低温避光保存。

Gamay 佳美

Primitivo 普利米帝沃

Dolcetto 朵切多

Lambrusco 蓝布鲁斯科

*LBV Ports 晚装瓶年份波特

*Tawny 10/20/30/40 years old Port 茶色10年/20年/30年/40年波特

这里的2种波特在新鲜装瓶后最好喝,所以此处指的是2015-2017年之间装瓶的波特,而非年份。上述除了波特外的葡萄酒则都属于年轻时更好喝的类型,主要喝的就是简单浓郁的果香,由于本身风味就并不复杂,即使放置多年,也不会变得特别复杂,反而会丧失掉清新感。

*Cava 卡瓦

Moscato d’Asti 莫斯卡托阿斯蒂

*Prosecco 普洛赛克

Dry Riesling 干型雷司令

Chenin Blanc 白诗南

Gewurztraminer 琼瑶浆

Sauvignon Blanc 长相思

Viognier 维欧涅

*Fino Sherry 菲诺雪莉

*NV Champagne 无年份香槟

*大部分清酒

此处的卡瓦、普罗塞克、雪莉、香槟和雪莉指的都是距离装瓶日期1-3年。上述的部分白葡萄酒都是起泡酒,包括无年份香槟,本来就被设计成一上市就能饮用的易饮风格,所以没必要放置太久。

 

New world Merlot 新世界梅洛

Barbera 巴贝拉

Zinfandel 仙粉黛

Most Pinot Noir 大部分黑皮诺

Cotes du Rhone 罗纳河谷

Crianza Rioja 里奥哈Crianza级别

这些葡萄酒比上面简单风格的酒更为复杂,特别是黑皮诺,不过由于并没有太多的单宁支撑,走的是精细优雅路线,所以不需陈年太久。

Alsace white wines 阿尔萨斯白葡萄酒

Oaked Chardonnay 过桶霞多丽

Semillon 赛美容

清酒中的古酒

 

Syrah 西拉

Old world Merlot 旧世界梅洛

Red Burgundy 勃艮第

Malbec 马尔贝克

Chateauneuf du Pape 教皇新堡

Pinotage 皮诺塔吉

Aglianico 艾格尼科

Tempranillo 丹魄

Sangiovese-based wine 以Sangiovese为主的混酿

Chianti 奇扬第

Reserva Rioja 里奥哈Reserva级别

Super Tuscan 超级托斯卡纳

Loire 卢瓦河

Burgundy oaked Chardonnay 勃艮第过桶霞多丽

White Bordeaux 波尔多白

Chablis 夏布利

Auslese German Riesling  德国Auslese级别雷司令

*Oloroso Sherry  欧罗索雪莉

此处的雪莉也是指距离装瓶日期5-10年。白葡萄酒的陈年能力普遍比红葡萄酒要弱一些,不过这里的白葡萄酒由于有高酸度和较多的风味物质支撑,所以可以买那些已有一定年份的白葡萄酒。

Nebbiolo 内比奥罗

Barolo 巴罗洛

Barbaresco 巴巴莱斯科

Amarone 阿马罗尼

Brunello di Montalcino 蒙塔奇诺布鲁奈罗

Red Bordeaux 波尔多红

Most Cabernet Sauvignon 大部分赤霞珠

Some Tempranillo 部分丹魄

Some Sangiovese 部分桑娇维塞

这些红葡萄酒由于拥有极高的单宁和酸度,以及浓郁的风味,在年轻时饮用会觉得口感紧涩,因此只有经历了相当长时间陈年的酒才适宜现在喝。

 

High quality Chablis 高品质夏布利

Beerenauslese (BA) German Riesling 德国BA级别雷司令

Hunter Valley Semillon 猎人谷赛美容

Ice wine 冰酒

Jura 汝拉黄酒

Sauternes 苏玳

Botrysized wine 贵腐酒

Late harvest Riesling 晚收雷司令

Rutherglen Muscat 路斯格兰麝香

Vendage Tardive Alsace white wines 晚收阿尔萨斯甜白

Pedro Ximenez (PX) Sherry PX甜型雪莉

Vintage Champagne 年份香槟

甜酒比普通的白葡萄酒陈年能力更强,因此这些能长久放置的白葡萄酒大部分都是甜型的。至于猎人谷的赛美容则很神奇,它在年轻时风味很简单,但在长久的陈年后会发生巨大的变化。年份香槟和无年份香槟不同,它们只在特定的年份酿造,可以随着陈年而发展出更复杂的风味,顶级的年份香槟放个20年都不是问题。

Vintage Port 年份波特

年份波特是最贵的波特,只在最好的年份酿造,平均每10年才会出现3个年份。它极其长寿,年轻时饱满丰富,在20年后逐渐达到巅峰。

Madeira 马德拉

Spirits 所有烈酒

如果你觉得记这些年份太麻烦,那就喝马德拉和烈酒吧,不管上市多久,风味都是一致的。

当然啦,如果你买到的酒还没到年限,也可以根据这个清单把它陈年一段时间后再喝。所以,赶紧收藏起来啦~

最后,也非常欢迎来评论区来聊聊你曾经喝到不在适饮期酒的经历哦,哈哈。哦对了,这里列出的其实只是葡萄酒世界中最常见的一些品种和产区,难免有所遗漏,如果你有疑问,也欢迎留言告诉我们呀。

文 | Dolcetta
编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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