喝懂干邑并不难,一张图就明白

在和大家分享了威士忌的品鉴方法后,我们今天再来聊聊烈酒界的另一大热门,白兰地。

在世界各地,都可以看到白兰地活跃的身影,比如法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac),西班牙的赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez),还有意大利的格拉帕(Grappa),智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等。白兰地中,最出名的当然非干邑莫属,对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。

今天,我们就以干邑为例,介绍一下白兰地的鉴赏方法。

一张图教会你如何评价干邑

01 | 观色

与葡萄酒的品鉴顺序一样,品干邑,首先需要观察它的颜色,包括色泽深浅,是否有杂质,其清澈度、光亮度等。

干邑刚从蒸馏器中流出时是无色的,而最终倒入酒杯时却是有色的,这些色泽变化阐述着它的橡木桶窖藏历程。通常,年轻的干邑呈现稻草或者蜂蜜的颜色,随着年龄的增长,颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。

不过需要注意的是,干邑迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外,往往也源于焦糖调色。所以,判定一款干邑的年份,并不能光靠看颜色。

除干邑之外,雅文邑、西班牙的赫雷斯白兰地,以及各地经过橡木桶陈年的优质白兰地,也都可以遵从这种方法。当然,不是所有的白兰地都像干邑一样带有颜色,像格拉帕、皮斯科这些不经过橡木桶陈年的酒款就是无色的。

02 | 闻香

与葡萄酒闻香不同,闻干邑时,不要把鼻子伸进酒杯,也别太用力吸气,否则很容易闻到刺鼻的酒精味。正确的做法是将鼻子凑近杯口,轻轻闻香即可。接下来,将酒杯绕圆周转动使干邑充分与空气接触,感受一下香气的变化。可以缓慢而轻柔的晃动酒杯,这样有利于香气的完全释放。

因着产区和陈年等级的差异,不同干邑间的香气也会有很大区别。一般来说,年轻的干邑主要带有新鲜花果味,例如玫瑰、柑橘和梨子的香气;而经历了长时间陈年的酒,则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息,甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味。

干邑香气轮盘

无色的白兰地,则无需考虑陈年香气,这些酒款都是以果味为主。

03 | 品味

小啜一口干邑,不要急着咽下,让酒液覆盖口腔,用舌头不同区域的味蕾捕捉到不同的味道:舌尖可以分辨干邑的甜味,两侧可以分辨酸味,两侧偏后可以分辨咸味,舌根处则用于分辨苦味。同时,留意风味在口中的停留长度,并感受一下干邑的各种风味是否平衡。

优质干邑的口感应该是平衡精致的,不会给人刺激粗糙的感觉。通常而言,年轻的干邑在口中结构更偏简单,陈年干邑则更复杂和细腻。

最后,还要感受一下干邑的余味。当咽下口中干邑后,口腔依然会沉醉在干邑的香气中,而品质越高的干邑,口中的余味也会越长。

品尝干邑,有哪些注意事项?

01 | 干邑需要醒酒吗?

品鉴干邑,最好不要太心急。开瓶后,最好给它一点“呼吸”的时间,令酒液与空气缓慢接触。通常,醒酒一段时间后,口感会比刚开瓶时更圆润易饮。如果是一款品质上成的干邑,在醒酒的每个阶段,都会感受到持续变化的不同风味口感。

另外,一些干邑专家的说法也是可以参考的:干邑的陈年期每多一年,就要多醒酒30秒;换言之,在品尝一款陈年20年的干邑前,应先静心候上10分钟,再行品饮。

因为高酒精度的保驾护航,开瓶后的干邑,其变化往往是以几天甚至几周为单位来衡量的,这一点和葡萄酒非常不同。所以,有些喜欢这类酒款的粉丝,会专门购买烈酒醒酒器来保存这些酒。

这种高大上的醒酒器,是为长时间存放琥珀色的酒液而设计的,外观往往更加厚重沉稳,配有醒目漂亮的酒塞,经常是影视作品里土豪之家的标配。不过需注意的是,醒酒时间太久(比如一个多月),也会导致干邑的一些精细香气的流失。

02 | 酒标的选择

球形杯

球形杯是经典的干邑品鉴杯型,使用的人群与场合非常广泛。


它的大杯肚可以使酒液更好地接触空气,帮助香气散发;杯口的收口设计有利于让香气聚拢,较短的杯腿则便于握在手掌中,用手心慢慢温暖酒液。

不过,球形杯却不是最佳的干邑品鉴杯。它最大的缺点是酒液与空气的接触面较大,容易令干邑的酒精挥发,特别是握在掌心加热酒的时候,从而突出干邑中的酒精刺激感。

郁金香杯

因此,郁金香杯被越来越多的专家所认可。

杯如其名,这种杯子拥有修长而优雅的杯腿,杯肚相对较小,杯口比杯身要窄,有些杯子的杯口边缘还会略向外扩,像极了郁金香的形状。

这样的设计,既能聚拢香气、为酒液提供足够呼吸空间,也改善了球形杯酒精挥发过快的缺点;而较长的杯腿也更利于持杯。因此,许多干邑专家都爱用郁金香杯来品鉴干邑。尤其是在品鉴酒龄较老的干邑时,郁金香杯更能展现其复杂的香气。

除了上面两种杯型外,酒杯生产商推出过一些特别的杯型,比如上图这支锥形杯。

这种杯子,沿用了上窄下阔的外型设计,却没有了支撑杯肚的杯脚,取而代之的是在杯底之下加上了一个圆锥形的杯座。这样的设计,酒杯自然不可能竖放于桌上,但却能以倾斜的姿态在桌上旋转,从而缓慢的释放香气。

干邑的品尝心得就讲到这里,可以点击下面的文章了解一下世界各地的白兰地:《除了干邑,值得一喝的白兰地还有很多》,也欢迎大家把本文分享给自己的朋友,一起分享干邑带来的乐趣。

 

 

文 | Daniela
编辑 | Alexxx
© 知味葡萄酒杂志

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