你的咖啡装备,透露了你的品位

咖啡对于人们其实早已不是小镇青年的装X神器和通宵必备的提神鸡血,它已经融入人们的生活。越来越多的人也开始不止于满足在星巴克或者街角咖啡馆的消遣,而是选择清晨自己在家享受咖啡的风土滋味。

对于许多萌新来讲,咖啡入门最大的门槛其实并不是咖啡的产地、品种和风味,而是各式各样的咖啡器具。用什么最快捷?出门带什么最轻便?用什么做咖啡又最具挑战性?

今天,我们就一起来盘点几种常见的咖啡器具。

法压壶,是法式滤压壶的简称,由两位法国人在19世纪中期发明。起初,这种滤压壶其实主要用作茶壶,1929年经由一名意大利人之手改进之后,便进化成了如今广为熟知的版本。

作为一种浸泡式咖啡壶,法压壶一向以简单、方便与稳定著称。将咖啡粉直接浸泡在水中,最大程度地保证了咖啡萃取的一致性,也是因此,法压壶是咖啡评测时最常用的冲泡方式之一。

虽然轻轻压下滤网一杯咖啡便已完成,但是法压壶金属滤网相对较大的空隙却很难保证咖啡的清晰透亮,成品的咖啡常常有细小的粉粒漂浮其中,最后的杯底也会有少量沉淀。有人觉得这会丰厚咖啡的口感,但也有人觉得咽喉难耐颗粒感实在令人不悦。因此,喝法压咖啡,最好别急着一饮而尽,把最后的沉淀留在杯底就好。

法压壶做咖啡,需要使用粗研磨的咖啡粉。咖啡泡好压下滤网之前,记得用汤匙撇去上层的泡沫和浮粉,防止这些悬浮的咖啡颗粒释放过多的苦味。倒出咖啡时,别贪心地倒完,最后浑浊的福根就留在壶里吧。

如果问我最好用的咖啡器具是什么,我会毫不犹豫的告诉你一个名字——爱乐压Aeropress。

被一位英国友人疯狂安利之后,我也毫无防备地爱上了它。这种形似针管的咖啡器具,虽然价格便宜材质轻便,但颇不寻常。它融合了浓缩、滴滤与法压壶的特点,却可以让任何人都能轻松做出一杯好咖啡。

虽然,爱乐压的发明不过十几年,但它已经成了许多人居家旅行的必备。独特的冲煮方式,让它有了百变的可玩性,可正可反,可滴滤可压缩。三位居住在墨尔本的年轻人,每年都会举办“世界爱乐压大赛”,并将历届三甲的冲煮方法公布在网站。现在,每个季度都有来自60多个国家超过3000名咖啡师受邀参加比赛,可见海外咖啡爱好者对爱乐压的喜爱。

关于爱乐压的使用,可以参考2017年爱乐压冠军 Paulina Miczka的做法:装好活塞,倒入35g较粗研磨的咖啡粉,缓慢注水150g并持续搅拌20秒;稍作浸泡后,装好滤网翻转爱乐压,缓慢压出咖啡原液兑水即可享用。

手冲滤泡咖啡的方式由来已久,最初,人们主要使用绒布过滤。直到一百年前滤纸的发明,这种冲煮方式才开始发扬光大。

手冲咖啡对技巧要求颇高,任何咖啡粉量、冲泡时间、研磨粗细的细微变化都会影响最终成品的风味。对于同一款咖啡,这些变量在每次冲泡时都必须尽可能地固定;如果冲泡不同品种、产地的咖啡,它们就又要全部推翻重新调整。因此,必须需要足够的尝试与练习,才能冲得一杯始终如一的好咖啡。

手冲咖啡的流派颇多,一刀三刀流、火山陨石法、还有日本大师高山流水颇具观感的松握法。虽然新式咖啡偏爱较浅烘焙的清冽酸度和花果香气,但许多美系日系的咖啡师却依然坚守较深的烘焙度。对于风格的喜好,一向仁者见仁智者见智,并没有什么高下之分。

关于手冲器具,细口壶大同小异,但滤杯必须首推Hario的V60。这款滤杯可以说是咖啡师必备了,侧边倒流快、底部开口大,只要控制好注水速度,做出的咖啡一般都不会差。

 

在很多西方国家,几乎家家户户都会用摩卡壶煮咖啡。

这种炉上咖啡壶,主要是利用高压蒸汽透过咖啡粉,从而萃取高浓度的咖啡。不过,因为冲煮温度和粉水比例都很高,煮出的咖啡非常浓郁苦口,一些精细风味也较难展现。不过,如果你钟爱浓郁地道的意式风味,摩卡壶将是不错的选择。

虽然摩卡壶原理与意式浓缩机类似,但由于萃取时间相对长得多,咖啡的研磨度建议不要太细,防止苦味过分萃取。在做咖啡时,也需要多加小心,我手上现在还有个烙印。(哭脸)

炼金术师式的奇妙冲煮方式,让虹吸咖啡也越来越受欢迎。

其实,早在19世纪30年代的德国,虹吸壶就已经诞生了。虹吸壶分为上下两部分,下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热,会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶,等到下壶冷却,上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。

然而,好看并不意味着好用。因为水温高,萃取时间也较难掌控,用虹吸壶冲煮咖啡的难度其实非常高。此外,研磨粗细,搅拌程度,加热时间也都要精细把控。对于这种酷炫的冲煮方式,还是建议萌新小心避让吧。

咔,咚,咔,嗡~~~~~~~~~~~~

这不是在卖萌,用胶囊咖啡机做咖啡真的就是这么简单。

虽然雀巢早在四十年前就已经发明了胶囊咖啡机,但直到最近十年,这种操作无比简单、造型时尚小巧的咖啡器械才真正晋升为咖啡神器。现在,不论在办公室、酒店还是自家客厅,胶囊机几乎都是必备单品。

要得到一杯好咖啡,需要照顾的因素实在太多了,包括水温、水量、粉量、研磨度等等等等。而胶囊咖啡最大的好处,便是采用统一的标准将这些影响咖啡品质的因素一网打尽。只要轻轻一按,无论何时何地,你总能得到一杯始终如一的好咖啡。

当然,标准化也有它的坏处——无法根据不同胶囊的风味调整冲煮方式。虽然相比胶囊机的极致方便,这点缺陷并不算什么,但它也确实阻断了人通过器具与咖啡产生的联结。毕竟体验百变的风土滋味,才是自己在家做咖啡最大的乐趣。

说了这么多,关于咖啡器具的选用你心中有谱了吗?

法压、爱乐压、手冲、摩卡、虹吸壶,还有超级方便的胶囊机你最喜欢哪个?欢迎在下方留言告诉我们。留言区还有更多惊喜哦~

文 | 石磊
编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志

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