好莱坞明星最爱的香槟王,唐培里侬全系列详解

在顶级香槟中,论及最具知名度和辨识度的香槟,绝非香槟王唐培里侬(Dom Pérignon)莫属了。作为全世界最成功的香槟奢侈品牌之一,我们今天就来讲讲香槟界当之无愧的王,唐培里侬。

关于唐培里侬

Dom Pérignon

欧维乐修道院

唐培里侬香槟的历史可以追溯到1823年,它并非是一个香槟生产商,最初是酩悦香槟(Moët & Chandon)旗下的顶级特酿(Prestige Cuvée)年份香槟。

当时酩悦买下了欧维乐修道院(Abbey of Hautvillers)和所属葡萄园,也就是传说中的“香槟之父”唐培里侬(Dom Pérignon)修士任职的地方。酩悦便使用这里的葡萄打造了一款高端年份香槟,并在近一个世纪的时间里都只供应家族内部以及重要客户享用。

欧维列修道院如今已经被改造成博物馆供游客参观,并在门口打造了唐培里侬的铜像

直到1936年,酩悦才首次将一批1921年份香槟公开销售,并将其命名为唐培里侬。当时,顶级特酿香槟在大众眼中还是个相当新鲜的概念。路易王妃水晶香槟(Roederer Cristal)一直为认为是顶级特酿的先驱,但这款香槟直到1945年才真正上市,比唐培里侬晚了近十年。

1971年,随着酩悦与轩尼诗(Hennessy)结盟,又在1987年与路易威登(Louis Vuitton)合并组成LVMH集团,唐培里侬也从酩悦香槟中脱离出来,被独立营运。

至今,没多少人能说得清唐培里侬一年的产量到底有多大,但可以肯定会是个惊人的数字。在这样的产量下,唐培里侬仍然保持着公认足够惊艳的品质和非凡的稳定性,不得不说是一件令人倾佩的工作。

如今,唐培里侬旗下共有三大产品,分别是年份香槟、年份桃红香槟以及珍藏年份香槟(Oenothèque,2014年后名字改为P2、P3)。

下面知味为大家简单梳理了唐培里侬各类香槟以及年份参考,帮助大家做简单入门,欢迎喜欢香槟的读者在留言里多多交流:

唐培里侬年份香槟

Dom Pérignon

每一瓶唐培里侬都是年份香槟,这一原则一直贯穿在唐培里侬的酿酒历史中。也就是说,如果有些年收获的葡萄果实无法满足标准,就不会有该年份的唐培里侬面世。至今,唐培里侬共发布了42个年份香槟,其中1986年份只发布了桃红香槟。

唐培里侬香槟发布年份

1921,1928,1929
1934
1943,1947,1949
1952,1953,1955,1959
1961,1962,1964,1966,1969
1970,1971,1973,1975,1976,1978
1980,1982,1983,19851988
1990,1992,1993,19951996,1998,1999
2000,2002,2003,2004,2005,2006,2009

*标黑数字为最优质年份,参考《Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine》

酿造唐培里侬的葡萄来自8个特级村和1个一级村,其中唯一的一级村,便指的是欧维乐修道院的葡萄园。唐培里侬的另一个特征,是它通常由几乎等量的霞多丽和黑皮诺调配而成,并且每个年份间的葡萄配比差异非常小。

霞多丽葡萄园

Chouilly 特级村
Cramant 特级村
Avize 特级村
Le Mesnil-sur-Oger 特级村

黑皮诺葡萄园

Aÿ 特级村
Bouzy 特级村
Mailly 特级村
Verzenay 特级村
Hautvillers 一级村

在风格上,唐培里侬应该是最具还原风格的香槟之一,这也意味着酿酒师需要在各个环节中尽可能地防止酒款受到氧化的威胁。酿造唐培里侬香槟不使用橡木桶,但在酒中可以感受到烤坚果的香气,这都是酒泥陈年的功劳。每支基础款唐培里侬香槟,必须在酒窖里经历至少需要8年的酒泥陈年后方可上市。

1921是唐培里侬香槟的首个年份,它在1936年才装瓶上市,当时只出品了1200瓶。作为酩悦倾注最多精力的酒款,首支唐培里侬香槟一上市就取得了开门红,不仅很快销售一空,更奠定了其香槟王的地位。酩悦对唐培里侬的推出极为谨慎,因此自1921年份引起轰动后,这支香槟随即沉寂了很长时间,再次上市已经是1928年份了。

除了响亮的名字外,一直频繁现身于大荧幕,也是唐培里侬获得高人气的原因之一。比如,在早期的007电影中,唐培里侬一直是邦德的心头好。

比如首部007电影《诺博士》(Dr.No)中著名的桥段,邦德在与反派诺博士对抗时抄起了一瓶酒作为武器,诺博士道:“这是1955年份的唐培里侬,砸坏太可惜了!”邦德则回应:“我更喜欢1953年份的。”

不过,现在邦德似乎改变了口味,开始钟情于堡林爵香槟(Bollinger)……跑题了跑题了……

1961年份唐培里侬成为英国查尔斯王子和黛安娜王妃的婚宴用酒,更令其名声大振。1961也是唐培里侬公认的经典年份,直到现在,为这场为世纪婚礼推出的限量款Dom Perignon Charles & Diana 1961依旧霸占着唐培里侬最贵酒款的首位。

在价格上紧追其次的,是唐培里侬为1995年份推出的包裹着白金酒瓶护套的限量版Dom Perignon White Gold 1995,真是快要闪瞎了我的眼……

1998年份限量款唐培里侬也非常有名,酒瓶及包装是由香奈儿首席设计师——老佛爷Karl Lagerfeld一手打造,据说香奈儿迷最爱的就是这支。

此外,唐培里侬还与许多艺术大师合作推出限量版包装,最出名的当属由波普艺术家Jeff Koons创作的“气球维纳斯”限量版2004年份唐培里侬

即便对Jeff Koons不算熟悉,但看到上面这支《气球狗》应该都会有些印象,该作品在2013年以5840万美元的成交价,创下当今在世艺术家最高售价记录。总感觉小时候街口大爷徒手用气球拧的玩意儿和这个一模一样……

近年来,唐培里侬年份香槟的发布越发频繁。特别是2000年以后,除了2001和2007这两个无法拯救的年份外,其他年份均有香槟发布,唐培里侬甚至对外发表过每个年份都要发布香槟的计划,也引起了不小的争论。

如今,唐培里侬已经发布到了2009年份。当然,这并不意味着众所周知的大年2008年份不会有作品发布,只是发布的时间要再晚一些,这也是唐培里侬首次打乱年份香槟的发布顺序。

唐培里侬桃红香槟

Dom Pérignon Rosé

1971年,唐培里侬推出了首支桃红香槟,来自1959年份

唐培里侬桃红香槟与唐培里侬白香槟一样运用各占一半的霞多丽与黑皮诺,但不是简单的在其白香槟基酒中调配红葡萄酒,而是一个完全独立的更精选配方。

相比之下,唐培里侬桃红香槟风格更为浓郁有力,因此陈年时间也更长,需要大约十年时间才能上市。

唐培里侬桃红香槟发布年份

1959
1966,1969
1971,1973,1975
1978
1982,1985,1986,1988
1990,1992,199319951996,1998
20002002,2003,2004,2005

*标黑数字为最优质年份,参考《Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine》

唐培里侬珍藏年份香槟

Dom Pérignon Oenothèque(P2 & P3)

这是唐培里侬的高端系列,也被称为晚除渣系列。

在香槟的酿造过程中,酒泥陈年是很重要的一环。唐培里侬将这个过程研究到极致,他们认为,同一年份的香槟在陈年过程的不同阶段,所呈现的风格会有所不同。因此,根据酒泥陈年时间的不同,唐培里侬将作品分为3个系列,分3次推向市场。

也就是说,某个特定年份的唐培里侬香槟,会在经历至少8年的酒泥陈年后被首次推向市场,也就是我们最熟悉的基础款唐培里侬年份香槟。

与此同时,酒厂会保留该年份的一小部分酒液,继续于酒窖经历更为长久的酒泥陈年,大约陈年16年后才会上市,这些酒之前被命名为唐培里侬珍藏年份香槟Oenothèque,2014年后改为臻致时刻Plénitude 2, 简称P2

P2的发行年份和量都非常少,最新加入此行列的2000年份,即Dom Pérignon P2 2000

另外,P2也有桃红版本,最新推出的是Dom Pérignon P2 Rosé 1995

在P2推出后,同一年份的酒液还会有很少的一部分被留在酒窖中,经历总共至少25年的酒泥陈年后最终装瓶,以P3之名上市。

P3上市的年份就更少之又少了,包括1970、1971、1982、1983,以及1988年份的桃红版本。

另外,P2和P3二次发酵特别采用木塞和铁夹封瓶 (而不是普通的金属皇冠盖),以求在漫长的带酒泥陈酿期间通过木塞的微量气体交换,增进酒的复杂性。

最后还要提一下,除了打造P2、P3晚除渣系列外,唐培里侬还在特定市场推出修道院珍藏Dom Pérignon Réserve de L’Abbaye。这支酒是为日本市场特别推出的晚除渣唐培里侬香槟,实质上,修道院珍藏是Oenothèque(P2 & P3)的前身,但是现在依然为日本市场保留了修道院珍藏的特别酒标。

另外,修道院珍藏为了迎合日本客户的口味,其除渣后补糖(Dosage)量要高于Oenothèque(P2 & P3)。

唐培里侬旗下酒款就介绍到这里。欢迎在下方留言分享你所喜欢的酒款,也欢迎将这篇文章分享在朋友圈、酒友群,与同样喜欢香槟的朋友约起来喝大酒。

不过喝酒归喝酒,洗脸就算了。

文 | Daniela
编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志

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