茅台系列详解,中国最贵白酒品牌旗下都有哪些好酒?

坊间流传了许多有关茅台的故事,比如茅台诸多特供、直供领导的神秘车间,最老的那口窖池只做特供酒,周总理设宴抗美援朝将领独饮37杯茅台而不醉是其特调等等,皆为茅台披上了一层神秘政治色彩。

而我想说的是,其实以上这些故事,皆有失偏颇。

今天,就通过这篇文章,让我们来还原一个真实的茅台。

目录

01 | 茅台为什么这么红

02 | 茅台旗下酒款详解

03 | 赖茅到底是不是茅台

 

01 | 茅台为什么这么红?

茅台有多红,只要看看这组数字就显而易见,2017年茅台营业额582亿,净利润率49.82%,数学好的话,可以算下净收益。

溯本求源,茅台酒厂位于黔北名镇茅台镇,傍赤水河畔,四面环山,平均海拔880米,平均气温16.3℃,年日照1400小时,年降水量800~1000毫米,空气中弥漫着各种微生物,得天独厚的风土加以古法酿造技艺成就了今日之茅台。

茅台酒厂前身为当地的成义、荣和、恒兴三家烧酒坊,也就是俗称的华茅、王茅、赖茅(三家烧坊创始人的姓氏)。解放后,正式将这三家合并为现今的国营贵州茅台厂。

茅台的酿造工艺,简言之:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,至于具体酿造工艺过程,可另开篇幅详解。以上12字真言即使还未理解其过程,但还需铭记在心,此乃携带茅台参加酒局之炫耀利器。

一瓶茅台从投料至成品出厂,至少需5年时间。这里所指的5年,并非原酒酿造后的储存期,而是全部的工艺流程期,包含其储存期。

本文用图并非皆为茅台原厂取景照片,而是结合了多家酱香型白酒厂商现场工况,以利于诸位的理解。

经常碰到很多酒友会问到,除了茅台酒厂外,赤水河畔还有很多做酱香型酒的企业,有没有哪家出的酱香型酒与茅台品质、口感一致或接近?我的答案往往是:在贵州的酱香型酒,一个是茅台,一个是除茅台外的其他酒厂。目前现状确实很遗憾,答案是否定的,虽然各大酒厂所处的风土是一致的,但除风土外,还有下面诸多因素影响着最终的酒质及风味:

人工工资

茅台酒厂给予一线烧酒工的年收入为10万元,比贵州全省城镇单位从业人员年平均工资(不足6万元)将近翻倍,同样也远高于茅台镇的其他酒厂工资。高工资同时也带来了高要求,茅台的165个制酒环节,对于从业人员的要求极高,环环相扣;同样的,茅台酒厂整体的烧酒工的经验、技术、能力也是较同行业最高的。

原料差异

茅台酒的原料选取是贵州地方优良品种,红缨子高粱。其角质率高,单宁含量适中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,奠定了优质茅台的原料基础。江湖传闻,贵州当地的优良高粱全被茅台收入囊中,收购价在每斤4元左右,远高于同业收粮价。

最多的基酒储备

茅台镇上其他酒厂模仿不出茅台酒,还有一个重要因素是,茅台经过这么多年的生产及老酒储存,其分型定级的调味酒样非常多, 俗话说:巧妇难为无米之炊,调酒师水平再高,库房里可选的酒样少的话,当然也无发挥余地 。

正因风土环境、酿造人员专业度、原材料筛选、工艺品控等诸多环节,造就了世界范围内独一无二的国酒茅台,具备其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特征。

02 | 茅台旗下酒款详解

茅台从1951年建厂伊始,半个多世纪出了太多琳琅满目的各版茅台,由于篇幅所限,我们就简单梳理一下市场上最为常见的酒款:

高端款

茅台年份酒

茅台50年份酒

这里有一点要特别注明的是:茅台年份酒和瓶中陈年的老酒是两个概念。

年份茅台酒的划分是依据陈年茅台酒的国家标准,是一个品质概念,并非酒龄特征的表述,体现的是相应的口感质量风格,以较好的老酒为基酒,精心勾兑。再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑,最终形成符合相应标准的年份茅台酒。

简言之:年份酒上标注的数字并非年份,只是一个酒的档次划分,数字越高,档次越高,口感更好。茅台酒厂常见的酒款有15年茅台酒30年茅台酒50年茅台酒

至于80年茅台酒,则是极为少见的难得之物。

核心款

飞天茅台

飞天茅台亦称普茅,是茅台的拳头产品,最为基础款,也是收藏、宴请及自酌之佳品,均为乳白玻璃瓶包装,瓶身及包装上的产品标记历史上分别采用过葵花、五星、飞天。

飞天偏向出口,五星偏向内销,当然有些历史原因在里面,其实两种商标的酒液一样的。现在市面最主流的是飞天茅台。

除标记外,其标注字体、背标款式、瓶盖材质等的演变也非常多,此处不一一展开,但其特有的瓶形几无大动。

精品茅台酒

精品茅台酒同样是茅台核心酒款之一,品质在飞天茅台之上,采用酱色陶瓷瓶。

这支酒之前的名字是人民大会堂特供陈酿,最近刷屏朋友圈的国宴茅台正是它。

专供茅台

此外,茅台还出品了一系列纪念酒及专供酒,比如茅台中国空军、海军专供酒

另外还有非常多版本的军区专供酒

以及为特定企业和活动打造的专供酒款,比如枣庄煤矿专用茅台酒等等等等。

历史上,茅台出品的专供酒、定制酒、生肖纪念酒背景复杂,数量庞大,篇幅所限,本文就不再展开,未来再专门撰文详述。有兴趣的读者可以购买国内著名茅台藏酒家赵晨老师的茅台酒收藏投资指南,以上部分图片选自该书。

入门款

另外,茅台王子酒茅台迎宾酒也出自茅台,虽是其入门产品,但在瓶中陈年后仍有超预期的表现。

03 | 赖茅到底是不是茅台?

此处要着重提一下的是,赖茅乱象

赖茅既属于茅台又不属于茅台,此话怎讲?

属于茅台的说法是,前文有提到,茅台酒厂是由成义、荣和、恒兴三家烧酒坊组合而成,恒兴的老板赖永初是一位民族资本家,非常有品牌及市场意识,在接手恒兴烧坊后,便将坊单改为现代意义的“赖茅”商标,并在上海印刷了30万套,以提高其知名度。商标正中为一只蓝色大鹏,展翅于日晕之上,故也称为“大鹏”牌。在茅台博物馆现存一瓶,属于国家二级文物。

茅台酒厂在1996年通过赖茅商标的注册,2003年被赖氏后人申请异议,2005年被撤销。后茅台集团再次申请注册,2012年复审核准注册,又再次被起诉,至今没有任何结论。

从长达26年的折腾历史看,第一次是从1988-1996年的首次申请注册期间,市场上第一次出了不同种类的赖茅酒,第二次是2005年至今,更多的赖茅开始充斥市场。

随着1988年白酒市场放开,以及茅台集团申请赖茅商标未果,各类赖茅便逐步涌现。

2008-2009年是赖茅酒的市场鼎盛时期,各类以赖永初”、“赖贵山”、“赖世家”、“祖师爷”等作为商标的赖茅酒大约300多种,生产厂家不一而足。其根本原因是赖茅商标归属不明,26年来始终没有定论,一直在审核、裁定、撤销、再申请、复审、裁定、起诉中转圈,客观上导致赖茅商标无法确权。因此各类白酒厂商纷纷生产赖茅酒,大打擦边球,这也是又不属茅台的说法由来。

直至2014年1月,北京市高级人民法院做出终审判决,判定“赖茅”商标归属茅台集团。此后,第三方还就本案向最高人民法院申请再审,也被最高人民法院裁定驳回申请 。至此,“赖茅”商标作为茅台集团的知识产权再无争议,尘埃落定。但是,茅台集团是否在未来能够扭转这十多年间“赖茅”乱象所造成的不良市场影响,还有待市场的反应。

目前赖茅作为茅台集团旗下系列酒在各大专营店有售。

然而,目前在网上,依旧能看到各式以“赖茅”为名销售的白酒,就要考验大家的慧眼了。

茅台就讲到这里,欢迎大家把本文分享给朋友,一起分享白酒的乐趣。如果想了解茅台的滋味究竟为什么不一样,也不妨在文末留言,我们也会在未来继续深聊哦。

 

文 |杨阳
编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

感谢嫣然、赵晨的供图及大山的技术指导

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