在餐厅这样点酒,连老板都服你

如今这个时代,走进餐厅吃个便饭,点瓶葡萄酒佐餐是家常便饭;只是点酒这事儿,总难免有点棘手。

酒单短的,短得葡萄酒只有两三款、定价一刀切的,无从点起。酒单长的,让人眼花缭乱目不暇接,想喊一下侍酒师吧,一个侍酒师服务几桌人,得等到天荒地老;想让服务生帮忙介绍一下吧,对方能说出的信息很可能比酒标写的还少。

不同的餐厅,菜品类型及口味、葡萄酒的配备、服务的质量也有所不同。今天知味就为大家总结一份餐厅点酒指南,帮助大家找到快速又实用的点酒方法,节省时间之余,提高就餐体验。

放胆咨询侍酒师

如今餐饮行业飞速发展,国内一线大城市不乏配有侍酒师的高(ang)级(gui)西餐厅,以保障为顾客提供高品质的服务。

Paolo Basso 帕罗·巴索,2013年世界侍酒师冠军

侍酒师,顾名思义就是餐厅内餐酒服务的负责人——从酒款采购、酒单编写、酒水管理,直到为顾客提供餐酒搭配、开瓶侍酒服务,都是侍酒师的工作内容。在配备了侍酒师的高级餐厅就餐,尽管优雅举起你的右手(左手也成),向侍酒师请求帮助。你只需告诉对方你点的菜,喜欢喝的葡萄酒类型,以及期望的价格区间,一般都能得到合适建议。

如果担心将挑选酒水的任务完全托付给侍酒师,可能会被推荐超出预算的酒水,这里小编提供一个亲测有效的方法——指着酒单上符合你价格预期的酒款,对侍酒师说“请给我推荐类似这种,但更能搭配菜品的酒款”,侍酒师就能get到你含蓄优雅的表达了。

看酒单决定点酒策略

事实上,会提供侍酒师服务的餐厅并不普遍,大多数时候选酒的工作都是靠自己的。点酒前,先看看酒单,再判断这顿饭要如何以酒佐餐。

酒单非常一般

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有些餐厅,无论菜品还是人均价格都实惠合适,但酒单里,各种鸡尾酒、主流品牌啤酒占了大部分,葡萄酒一栏却只有2种——“红葡萄酒”,“白葡萄酒”,一杯50,一瓶288……不逗你,真人真事。类似这种餐厅,葡萄酒的可选空间非常小,通常是来自大批量产的普通产区,比如某宝200块一箱的叫不出名字的波尔多大区级,标个house wine就上菜单了。

点酒策略:

如果想好好享受一顿晚饭,建议避开葡萄酒。选择各种花式鸡尾酒,清爽舒服,让人口舌生香;或者来一杯泡沫绵密丰富的生啤,也能让一顿饭吃得爽快无比。

酒水定价偏贵

随着餐饮业的蓬勃发展,国内越来越多讲究的餐厅开始注重餐酒搭配,拥有看上去还不错的酒单;但加价率通常十分高,定价可能是进货价的2倍以上,在最繁(ang)华(贵)的地带,例如外滩之于上海,翻上3倍也是有可能的。讲真,若零售价120的葡萄酒,餐厅标价300多也是可以接受的,毕竟餐厅为客人提供了就餐环境与服务;但市面300左右的葡萄酒,餐厅卖到接近1000,那就令人咋舌了。

点酒策略:

在这种餐厅点酒,心里有数的朋友们通常都会挑选酿自名气没那么高,但品质稳定、性价比高的产区的葡萄酒,既保险安全又不会让荷包太疼。

法国南部的西拉、歌海娜和慕合怀特的GSM混酿红葡萄酒,一般都不会让人失望;西班牙里奥哈出产的红葡萄酒,价格实惠的那些喝起来也很可口多汁。智利葡萄酒的高性价可谓首屈一指,品质容易良莠不齐的中央山谷产区除外;还有阿根廷的马尔贝克、新西兰的长相思,也能酿出口感与价格一样美丽的葡萄酒。

葡萄酒选择余地丰富

若来到菜品丰富、酒单专业的高级餐厅,酒单厚得像砖头一样,餐厅里还设有专业温控、收藏品类丰富的酒窖,分分钟让客人目不暇接……葡萄酒爱好者们步入这种餐厅通常会无比雀跃,就着酒单翻阅半天,不时发出咂嘴的声音,或者钻进酒窖一排排看过去,一支支端详,半天不想出来。

点酒策略:

在选择很多的高级餐厅点酒,反而更容易。

可以按图索骥,循着酒单的设计,从葡萄酒类型、产区、品种浏览过去,挑选自己喜欢的风格。

可以点餐厅的杯卖酒。为鼓励顾客品尝葡萄酒,有些高级餐厅可以让顾客选择试饮或论杯选购1000元以下的葡萄酒。一般有杯卖酒的餐厅,都备有带惰性气体的分杯机,以保证已打开的葡萄酒可以有较长的保存时间,所以质量是不用担心的。

最保险的方法,是按照餐酒搭配的基本原则来选酒,让葡萄酒与食物来一场完美的邂逅。只需记住几个口诀:甜的菜配甜的酒,清爽的菜配高酸的酒,重口味的菜配重酒体高单宁的酒,当地菜配当地酒……当然了,最推荐的是喜欢的菜配喜欢的酒,无论搭配还是分开享用,都是享受。

自带酒,享受度最高

作为爱酒之人,自带酒水佐餐自然是最舒服的方式。就着餐厅的美食,与友人分享自己喜欢的酒,最自在不过了。但不同的餐厅对自带酒水的态度和收费方式大相庭径,所以需要在就餐之前,提前与餐厅确认好。

餐厅为客人提供了良好的环境与服务,这是餐厅很值得尊重的价值所在,如果费用收取合理(大概在总餐费10%以内),支付也是无可厚非的,而且可以与餐厅商量支付形式,例如自带酒水每桌收50-100元,自带酒杯酒具、免去服务员洗杯的额外劳动,或者喝自己的酒的同时,也点一瓶餐厅的酒等等。

庆幸的是,有很多餐厅对自带酒的态度还是十分友好的,收取很低的开瓶费,甚至免开瓶费。他们在酒水部分让利,赢得了越来越多热爱美酒美食的人的青睐与好评。遇到这种类型的餐厅,记得和我们分享哦~

不同类型的餐厅、不同风格的菜品,都有不同的点酒方式,欢迎将此文转发到朋友圈和大家讨论各种点酒策略,也欢迎留言与我们分享你们的经验和诀窍哦~

文 | Alexxx
编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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