喝过这8家Amarone名家,才算是真正的意党

举世闻名的意大利Amarone葡萄酒,凭借其馥郁香浓的风格,惊艳着众多葡萄酒爱好者的味蕾,成为他们心中的日月。今天,我们就来谈谈Amarone,以及列数8家公认酿造出最出色、最顶级Amarone的璀璨名家。

Amarone到底是什么?

Amarone来自意大利北部威尼托(Veneto)的明星产区Valpolicella。产区以凉爽的大陆性气候为主,土壤较为复杂,既有石灰岩与黏土,也有火山岩乃至砾石与冲积土壤。其中西部的经典子产区Valpolicella Classico,海拔较高,又相对临近大湖Garda,昼夜温差较大但不至于极端,葡萄得以缓慢成熟之余,保持天然高酸及独特风味。

Amarone是一种用风干葡萄酿造的干型红葡萄酒。葡萄经历秋季采收后,被放置在通风条件良好的室内风干,12月后再进行发酵。由于糖分及风味物质被浓缩,这种风干葡萄酿出的葡萄酒更为浓稠饱满,香气馥郁,经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年后,散发出巧克力与皮革的香气。酿造Amarone的葡萄品种有法律要求,最主要的品种为Corvina与Corvinone(约占45-95%),而Rondinella和Croatina也是常见于混酿的品种。

又苦涩又甜蜜的意外

如今盛名在外、虏获无数世人钟爱的Amarone,其实来自一个“美丽的意外”。

上世纪30年代之前,流行于Valpolicella地区的顶级酒,是源于希腊时代的Recioto甜酒。某天,一桶Recioto葡萄酒被酿酒师不慎遗忘在酒窖角落,桶内原应通过中断发酵而保留的糖分被转化为酒精,酿出的葡萄酒虽然依旧丰满稠密,但却是干型的。尽管放在今天,因高酒精度和较多的甘油含量所致,这款葡萄酒还是显甜,但在彼时那个Recioto流行的嗜甜时代,它显然“苦涩”得多。故Amarone名字就源自于此——“Amaro”在意大利语中就是“苦的”之意。

值得一提的是,即使在今天,Amarone还是一种“擦边”的干型酒。按照产区法规,其残糖含量最高可以达到潜在酒精度的0.6。换言之,17度的Amarone允许有超过10克/升的残糖,按国内标准这已经是半干葡萄酒了。

自20世纪50年代推出第一款酒,到90年代获得DOC命名,乃至2010年正式升至意大利葡萄酒最高等级DOCG,如今Amarone在世界珍酿葡萄酒市场上,已拥有无可撼动的江湖地位。

Amarone名家细数

地灵则人杰,Valpolicella地区最不乏才华横溢的名家。有能酿造出传承百年的举世佳酿的传奇级别酒庄,也有追求遵循传统、却又有别于传统的“革命家”。下面我们来列数一下酿造最顶级Amarone的酒庄,看看其中多少是你的心头好。

1.Giuseppe Quintarelli 

作为Amarone之王,Giuseppe Quintarelli是冠绝Valpolicella、蜚声意大利的卓越名家。

虽然享誉世界,Giuseppe Quintarelli却是一个生产规模很小的家庭作坊式酒庄,葡萄园只有11公顷,Amarone年产量仅为12000瓶。但精工细作之下创造出真正的艺术品,得到不少爱好者的顶礼膜拜。长达七年的大桶陈酿,给酒带来令人惊诧的优雅与复杂度。

在这一切的背后,老庄主Giuseppe Quintarelli就是幕后的英雄,他于1950年接管酒庄后,尽其一生精力向世界展示Valpolicella这块风土之地的绝佳潜力。他对自己的酿酒哲学有着最诚挚的执着,延续了悠久传统的酿造工艺,但也不乏创新,只在优秀年份酿造Amarone,最终酿出了最宏大、最具备陈年能力的葡萄酒,改写了Valpolicella这个小村庄的历史。

自2012年这位“威尼托大师”与世长辞后,酒庄目前由二女儿Fiorenza与二女婿Giampaolo Grigoli接管,一如既往坚守品质,传承父亲的酿酒哲学。酒庄非常低调,从不做营销,但对于葡萄酒爱好者而言,它的高度已无需宣扬。

(如想对Giuseppe Quintarelli酒庄有进一步的了解,请点击《流淌着创新血液的“传统”酒神Giuseppe Quintarelli》)

2.Dal Forno

Dal Forno是另一个当人们谈起Amarone时,绝对绕不开的名字。

作为与Giuseppe Quintarelli并肩“Amarone之王”的名家,两家酒庄的渊源十分深远:庄主Romano在22岁时曾投入Giuseppe Quintarelli门下切磋学习多年,习得了与教父级的导师同样的,对葡萄酒的完美品质无比热切乃至偏执的追求。1983年自立门户后,Dal Forno酿造出了能与Quintarelli并肩的顶级Amarone,低产量、高集中度的葡萄,辅以新法桶与其他现代酿造技法,保留了浓郁纯粹的果味,又赋予刚劲有力的结构和毋庸置疑的陈年潜力,成为新派Amarone风格的领航者。

另外值得一提的是,酒庄通过严苛的产量控制、先进的酿造技术等方法,酿出了馥郁绵稠的Valpolicella,拥有一般寻常平庸的Amarone无法比拟的品质,这也为Dal Forno的名声添上了有力的一笔。无论Amarone还是Valpolicella,他的酒总能先声夺人。

(如想对Dal Forno酒庄有进一步的了解,请点击《巅峰名家Dal Forno Romano》)

3.Tedeschi

Tedeschi是Valpolicella最古老的名庄之一,拥有近四个世纪的酿酒历史,是酿造传统风格的Valpolicella及Amarone而获盛誉的名家。

作为酿酒逾400年的名庄,Tedeschi是意大利以保护与推广Amarone葡萄酒为目标的历史性家族名庄联盟(Le Famiglie Storiche)的酒庄成员之一,由酒庄现任庄主Sabrina Tedeschi担任联盟主席。Tedeschi遵循传统酿造风格,也十分注重创新工艺的发展,结合对Valpolicella风土的理解与尊重,酿造出强大而优雅、独具风土表现力的Amarone,陈年潜力十分惊人。其单一园Capitel Monte Olmi是高海拔产区的老派Amarone标杆。

4.Tommasi

Tommasi酒庄,1902年建立于Valpolicella的核心地带Valpolicella Classico地区,经过一百多年的发展,目前是意大利声名显赫的家族企业式酒庄。Tommasi也是Le Famiglie Storiche(历史性家族名庄联盟)的13个联盟成员之一。自第四代传人接手酒庄事务管理、展开家族企业扩展项目(Tommasi Family Estates project)起,至今Tommasi的家族产业遍布从北到南各个意大利重要产区,从Veneto、Lombardy、Toscana乃至Puglia都能发现其佳酿的踪迹。

虽然Tommasi的产业在意大利国土内可谓星罗棋布,但其最负盛名、酒庄最引以为傲的成就,还是对Amarone的绝妙诠释。酒庄的葡萄园分布在最具有Valpolicella Classico风土代表性的山麓地带La Groletta、Conca D’Oro、及Ca’Florian,结合先进的酿酒技术,其Amarone葡萄酒风味浓郁,品质卓越,令一众国际酒评家、意大利葡萄酒发烧友青睐有加,倾心不已。

5.Bertani

1958年,在经历了6年桶陈、1年瓶陈后,历史上第一支正式上市发售的Amarone葡萄酒面世了,而酿造它的就是赫赫有名的Bertani。

作为生产出历史上第一支Amarone的酒庄,Bertani的种植酿造历史已有一百余年。酒庄是旧派风格坚定的捍卫者,从葡萄园管理、葡萄品种的混酿配比、酿造方式乃至橡木桶的选择,六十年如一日坚守着最传统的酿造方法,甚至连酒瓶形状及酒标设计也不曾作出过更改。Bertani也是为数不多时至今日仍坚持自然风干葡萄的酒庄,葡萄酒经过逾50天的漫长发酵,6年橡木桶陈年外加1年瓶中陈酿,其Amaronedella Valpolicella Classico并不以高酒精度与集中度取胜,但适当陈年后,优雅非常,馥郁而复杂的香气交织,余韵还带有一丝辛辣,是Amarone爱好者必不可错过的酒款。

6.Masi

玛西酒庄(Masi),由Boscaini家族拥有,建庄至今己超过200年历史。酒庄拥有当地多块具有历史意义的葡萄园,更曾被国际著名酒评家Hugh Johnson称赞为当地“葡萄酒酿造技术的试金石”。

酒庄在风干葡萄酒的酿造方面颇有建树,甚至把风干法推广到了南美。Amarone是玛西酒庄的旗帜,三款单一园来自不同的风土,在酿造上略有细腻差异,在品鉴中个性呼之欲出。如果有人说葡萄风干了酿酒都一样,那他可以去试试同年份的这三款酒。其中来自火山玄武岩土质单一园的Campolongo di Torbe,每年仅有15000瓶左右的超低产量,更是优雅甜美,余味悠长,体现着Amarone丰富而复杂的独特魅力。 

7.Allegrini

Allegrini是Valpolicella地区自16世纪便开始酿酒的古老家族,在当地拥有很高的声望。葡萄园坐落在产区的精华区域,具备得天独厚的地理条件,能酿出意大利最著名的葡萄酒。酒庄亦多次赢得意大利酒评权威指南大红虾最高评价三杯奖的殊荣。

尽管经历了400多年的岁月沉淀,如今的Allegrini却是Amarone新派优雅风格的杰出代表。前任庄主Giovanni Allegrini尊重传统之余亦崇尚创新理念,将先进的葡萄园管理技术引入产区,并采用机器风干、法桶酿造,成就了果味充沛,优雅而富于结构感的Amarone。酒庄如今最成功的葡萄园是La Grola,在此他们酿出了Amarone风干法的第一款单一园纯Corvina酒款La Poja,名气甚至高过酒庄酿造的Amarone,Super Valpolicella实至名归。这款酒成熟而集中度高,独特的矿物感,优雅而不失强韧的单宁,让饮者充分感知到La Grola葡萄园的独特风土表现。

8.Zýmē

Zymé,在古希腊语里是“酵母”之意。酵母意味着转变,在酿酒过程里起着至关重要的作用,酒庄以此为名,是向世人传达他们的酿酒理念——把文化、历史、传统、创新,通过人、葡萄藤、土地、阳光与水的结合,通过瓶中酒呈现于人前。

Zymé酒庄位于ValpolicellaClassico的中心地带,坐落在古老的采石场旁,土壤薄而贫瘠,以石灰岩为主,为酿造Amarone提供了绝佳条件。庄主Celestino Gaspari亦是Valpolicella地区的名人,先于Bertani工作了三年,后跟随Amarone教父级人物Giuseppe Quintarelli,在其酒庄内学习酿酒技术。1999年,Celestino步上了像挚友兼同学Romano Dal Forno同样的路,建立了自己的酒庄,酿造出一系列既极具创新又继承传统的优秀作品,在葡萄酒界树立了自己的流派。

(图片来源:知味Taste Spirit)

作为伟大的导师Giuseppe Quintarelli的继承人之一,他传承了对极高品质的极致追求,酒庄旗舰款Amarone使用天然酵母发酵,在大的斯拉沃尼亚桶中陈酿至少5年,瓶陈至少1年方上市。岁月不负所望地赋予葡萄酒更多的韵味与生命力,口感饱满浓郁,绵长清晰,是不可多得的顶级佳酿。酒庄的另一个产品线,是偏新派风格的风干法干红,但不限于产区传统葡萄品种。其中有波尔多混酿,但最杰出的还是16个品种混酿Harlequin,这款200%新法桶陈酿的作品,集中度惊人,果味与桶味交相辉映,是产区除Amarone以外最不容错过的酒款。

喝过Amarone的朋友不在少数,但喝过以上所有顶级名庄Amarone的朋友,福气可不是一般的厚(让人艳羡不已)。在2018年的风土大会,知味荣幸地邀请到世界著名酒评家伊安·达加塔(Ian D’Agata),联手Tedeschi酒庄现任庄主Sabrina,为大家带来一场千载难逢的Amarone历史家族名庄顶级大师班。

在此场大师班上,大家能一口气喝到13款来自历史性家族名庄联盟13家酒庄的佳酿,包括前文提到的Tedeschi、Tommasi、Allegrini、Masi 四家Amarone顶级名庄也会出现在大师班上。这无疑是Amarone酒迷、意大利发烧友乃至葡萄酒爱好者的福音,是深度探索Valpolicella这块孕育了意大利顶级酒的宝地的风土奥秘的绝佳机会。还等什么?立刻点击这里获取大师班的报名链接吧!

※ 特别感谢夏昊(懒老虎)为本文作出的指导

文 | Alexxx
编辑 | Daniela
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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