知味厨房

丑丑的松露,为何让人类着迷千年?

丑丑的松露,为何让人类着迷千年?

白松露、黑松露,你想知道的都在这里

5款高颜值消暑饮品,让整个夏天高能

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这些饮品简便易制,上班之前就可以轻松制作一杯好喝,补充能量,同时非常健康的饮料哦

藏红花-世界上最昂贵的香料

藏红花-世界上最昂贵的香料

“番红花的国度里暮色苍茫, 田野上浮动着玫瑰的暗香。” ——叶赛宁 《料理鼠王》里,小老鼠小米为了按照名厨的菜谱做出料理,跑到老奶奶的厨房偷香料。结果弄的背井离乡,却开启了奇幻的美食之旅。那味让小老鼠铤而走险的香料,便是今天的主题——藏红花了。 藏红花又称番红花,自古以来便比黄金更为昂贵,有红金之称,是迄今为止世界上最昂贵的的香料。因此也被称为“香料皇后”,与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同,并称食材界的“三王一后”。 艳丽的历史 据说,亚历山大大帝用藏红花制作洗发水,埃及艳后则用来洗浴。在《圣经》中也...
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都说煎饼果子去了法国就叫可丽饼,其实它先周游了全世界

都说煎饼果子去了法国就叫可丽饼,其实它先周游了全世界

其实只要是面糊在烤盘或平底锅上烹饪的薄扁状饼,都可以归入此类,比如咱们著名的街头早点——天津煎饼,也是Pancake之一。

有一种鸡,吃一口倾家荡产

有一种鸡,吃一口倾家荡产

这就是风土产品的魅力

如何鉴别好的橄榄油?

如何鉴别好的橄榄油?

橄榄油这个东西,越来越像“万金油”,抗癌、美容、护发等诸如此类的功效众多,总有一种适合你,以至有时甚至它作为“食材”的食用功能,都很少被人谈论。今天知味别的不谈,就想纯以品尝和欣赏的角度,来说说橄榄油。 橄榄树是世界上最为古老的树种之一,品种繁多,它的历史大概可以追溯到六千年前。在古希腊和古罗马的饮食文化中,橄榄一直都是非常基础的角色。从古至今,地中海沿岸都是橄榄的集中产地,这里是最适合它生长的气候,地中海区域的橄榄的产量可以占世界总产量的80%,其中以西班牙为最,大概在40%左右,意大利和希腊...
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吃著名的法国鹅肝有什么讲究?

吃著名的法国鹅肝有什么讲究?

法国鹅肝酱这个东西,是法国美食最明星的食材产品,虽然声名远扬,但其实大家也误区甚多,知味今天的文章就来围绕鹅肝多说几句。 吃的是鹅肝还是鸭肝? 这款美食的法文名中有 Foie Gras这个单词,英文也就直接用了这个词,进而中文名也直接就译成了鹅肝酱,好像只要是Foie Gras就一定是鹅肝同时还是“酱”一样,好像在法餐只要点了Foie Gras就会吃到鹅肝一样,真相正好相反:整个肥肝大类里有鹅肝(Foie Gras d’Oie)和鸭肝(Foie Gras de Canard)两个完全...
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松露:从食材变成调味料

松露:从食材变成调味料

大仲马关于松露的论述十分有趣:“我们一直在追问,这块茎状的东西究竟为何物,我们追问了2000年,可学者们的回答一成不变:‘我们不知道。’我们诘问块菌自己,它的回答则是:‘你只管吃我好了,记得感谢上帝。’”

哪种米,才能煮出一锅完美的饭?

哪种米,才能煮出一锅完美的饭?

作为一个在法国学习过厨艺的中国人,米是我不可能不重视的一种食材。全世界约有半数的人以稻米为主食,我们中国人更是从早吃到晚。看起来东北稻花香米又短小又软糯,泰国香米却又蓬松又香,还有一些偶尔听闻的高大上品种……这么多种类,同样是大米,为何如此不同?请听我细细说来。 中国稻米 稻米,就是稻子籽实脱壳而成。把稻米的外壳去掉便是糙米,磨掉糠、胚芽和糊粉层后才是我们常见的精白米,也就是我们所说的大米。大米容易消化,在全世界都是一种接受度非常高的主食。在全世界有超过14万种,广泛分布于除南极洲以外的各大洲。...
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寻找全世界最好吃的泡菜

寻找全世界最好吃的泡菜

一提到泡菜很多人马上想到的是泡菜国——思密达,这实在有些委屈了其他国家美味的腌渍品呢。其实,各个国家各个民族都有把蔬菜腌制成咸菜的传统,像中国自古就有多种类的咸菜、泡菜,美国也有酸黄瓜,德国有酸白菜。所以,今天知味就来个泡菜集锦,一扫世界各地可口的“泡菜”吧。