美食

没有供暖的南方,就靠吃潮汕火锅过冬了

没有供暖的南方,就靠吃潮汕火锅过冬了

冬天只适合干三件事:看雪、恋爱和吃火锅。风吹在脸上像小刀子的夜晚,若想约我出门,只需四个字:吃火锅不?然而吃火锅也是有风险的,一句“点鸳鸯锅呗”让原本就塑料的姐们情土崩瓦解。不能吃辣的我受尽白眼,于是,潮汕牛肉火锅的出现像一束光,照亮了我的火锅生涯。 和麻辣火锅不同,吃潮汕火锅绝对没有任何吵架的理由:看不起不吃辣的?抱歉,我们只有清汤锅;蔬菜牛肉豆制品谁先下?对不起,我们只涮肉。没有一头牛能活着离开潮汕,吊龙、匙柄、脖仁、五花趾、胸口朥……菜单上分门别类的数十种牛肉,名字念起来舌头打架,让人顿时...
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法国人说他们的鸭子最好吃,中国人笑了

法国人说他们的鸭子最好吃,中国人笑了

同样是美食王国,中国和法国的饮食文化和食材偏好各有侧重。然而在一件事上,两个民族表现出了惊人的一致性——吃鸭。 说起吃鸭,站在食物链顶端的中国人绝对是个中高手。北京烤鸭,南京盐水鸭,广东烧鸭,上海八宝鸭……这只是整鸭的吃法,若要论起鸭身各个部位的吃法,就更是不胜枚举了。武汉鸭脖,南京鸭血粉丝汤,川渝的涮鸭肠,河北的干锅鸭头等。中国有两千多年的吃鸭历史,鸭类菜肴遍布五湖四海,覆盖酸甜香辣咸千家百味。 而法餐里鸭的地位更是毋庸置疑,且不论举世闻名的肥鸭肝和血鸭,煎鸭胸就曾在相当长的时间里高居“法国最...
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五常米、越光米、丝苗米,这些米凭什么比普通米贵5倍?

五常米、越光米、丝苗米,这些米凭什么比普通米贵5倍?

大米,是人间最质朴的美味。一碗晶莹洁白的米饭、一份葱绿蛋嫩的扬州炒饭、一锅腊味满满的煲仔饭,米仿佛有双可以翻云覆雨的手,轻而易举便搞定了食客们挑剔的味蕾。千变万化的大米也有着颇多的讲究:什么品种的米最适合煮饭?日本米和东北米比,到底哪个更好吃?带着满头的问号,我们一起来看看今天的文章吧。 01 | 米好不好吃是什么决定的? 亚洲稻米主要有两种:籼米和粳米。在我国,地域差异带来的影响在稻米身上极为明显,北方种植的多为粳米,南方则以籼米为主。从外观来看,这两种米非常好区分:籼米细而长,粳米短又圆。口...
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盛产鹅肝和黑松露的天堂,一生必去朝圣一次!

盛产鹅肝和黑松露的天堂,一生必去朝圣一次!

多尔多涅(Dordogne)。你或许没听说过这个位于法国西南的省份。 这个拥有最多“法国最美村庄”的省份是很多法国人心中的美食天堂,也是鹅(鸭)肝和黑松露的产地。这两样当地特产曾是这里的农家乐菜式,现已位列欧洲三大珍馐。这里出产的草莓、核桃和牛肝菌享誉全法。 作为法国第二大省,多尔多涅如今的地域划分和名称起源于法国大革命时期;而怀旧的居民更习惯用旧称“佩里戈尔”(Périgord,包含现今多尔多涅的大部分地区)来称呼这片土地。这是一个以传统农业为主的省份。琳琅满目的各色食饮,淳朴迷人的自然风光和...
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中国到底哪里的栗子最好吃?

中国到底哪里的栗子最好吃?

举个“栗子”

最极致的吃蟹方式,就是来一碗秃黄油

最极致的吃蟹方式,就是来一碗秃黄油

桂香蟹肥的秋天,怎么少得了苏州人的好吃食。 每当西北风起,那些江湖河泽里的大闸蟹便耐不住脚痒,随着水流前往入海口繁衍子孙,此时也正是大闸蟹最最肥美的时候。青背白肚、金毛黄爪是一只好蟹少不了的标志,通常,大闸蟹个头越大越好,腹甲要饱满,肚脐要突出,让人闭眼就能意淫到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄,对这膏黄的极致吃法,便是秃黄油。 因为蟹螯上密集的绒毛,大闸蟹也叫毛蟹,学名中华绒螯蟹。作为秋味极致,尽管大闸蟹肉已经足够鲜甜动人,但那口肥硕的膏黄才是让人欲罢不能的真正原因。蟹膏是雄蟹的副性腺和肝胰腺,颜...
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豆瓣9.4分!舌尖导演又出美食神剧

豆瓣9.4分!舌尖导演又出美食神剧

吃,在中国人眼中是件天大的事。 从2012年起,陈晓卿的《舌尖上的中国》系列便成了吃货眼中必看的经典,天南海北的各式食材被不同的人赋予生命,在烟火气中变得鲜活可口。《舌尖》前两集口碑不必多说,不光收获吃货咽不完的口水,更将人与食物、人与人、人与土地的联结深深刻进观众心里。 无奈舌尖3在失去核心主创后口碑惨淡,豆瓣评分从前两集的9.3、8.4,重跌到3.7。摄影、剪辑、历史、科学……几乎处处遭人嫌弃。还好,终于在昨天盼来了陈晓卿的新作《风味人间》。 第一集播出后,豆瓣9.3,网络也被“饿了”二字迅...
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那么多甜点,为什么最好吃的都在法国?

那么多甜点,为什么最好吃的都在法国?

马卡龙、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、闪电泡芙……是不是看到这些字眼体内的噬甜小人儿就跃跃欲试啦?好像无论吃得多饱,如果碰上一份色彩鲜艳,香味迷人的甜点总还是能再幸福地吃下去。甜点是单调生活里的小确幸,能让人产生如恋爱一般的愉悦感。 论起全世界最具影响力的甜点流派,应该非法式甜点莫属了。它融合了法国人所特有的人文艺术气息和贵族宫廷气质,又吸纳了各个国家的甜点理念,是一种强调精致、和谐、繁复的甜点美学。在不那么让人开心的周一,知味就来和大家聊聊最使人开心的甜点吧。 目录 01|法式甜点发展史 02|...
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一碗鸡头米,就是苏州人的秋天

一碗鸡头米,就是苏州人的秋天

苏州人太会过日子了。三虾面的鲜劲儿还没过,一晃到了8月份,另一种水灵又软糯的江南小食——鸡头米,上市了。何为鸡头米?这一颗颗“水中珍珠”到底有什么魔力,让大家数着日子期待,并且卖到了120/斤的高价?趁着秋风正好,一起来当个苏州人,吃碗鸡头米吧。 什么是鸡头米 鸡头米的学名叫芡实,看到这儿,相信你会先做恍然大悟状:原来就是它!既而又做疑惑不解状:为啥又多了个鸡头米的“花名”?这就要从它的外形说起。 芡实是水八仙之一,和荷花是近亲,属于睡莲科芡实属水生植物。它有非常辽阔的叶面,常常会布满整个水面,...
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为什么说味噌是日料的灵魂?它比你想得更讲究

为什么说味噌是日料的灵魂?它比你想得更讲究

日料里出现频率最高的食物是什么?我认为是味噌汤。这一碗看似不起眼的热汤,日本人早餐喝,晚餐喝,吃烤肉有味噌蘸料,吃拉面有味噌汤底,真是顿顿离不开。前些日子在微博上刷到了小栗旬拍摄的味噌汤广告,男神亲自洗手作汤羹,模样太迷人,为了get男神同款,必须得好好了解一下味噌呀!赤味噌、白味噌都有什么区别?除了味噌汤还有哪些吃法?关于味噌的所有讲究,都在这篇文章里。 味噌的进化史 味噌到底起源于哪里?对于这个问题,网络上众说纷纭,一说日本人很早就有食用大豆发酵制品的传统,不过现在普遍认为味噌的祖先是中国古...
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