知味葡萄酒杂志

冬天只适合干三件事：看雪、恋爱和吃火锅。风吹在脸上像小刀子的夜晚，若想约我出门，只需四个字：吃火锅不？然而吃火锅也是有风险的，一句“点鸳鸯锅呗”让原本就塑料的姐们情土崩瓦解。不能吃辣的我受尽白眼，于是，潮汕牛肉火锅的出现像一束光，照亮了我的火锅生涯。 和麻辣火锅不同，吃潮汕火锅绝对没有任何吵架的理由：看不起不吃辣的？抱歉，我们只有清汤锅；蔬菜牛肉豆制品谁先下？对不起，我们只涮肉。没有一头牛能活着离开潮汕，吊龙、匙柄、脖仁、五花趾、胸口朥……菜单上分门别类的数十种牛肉，名字念起来舌头打架，让人顿时...
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同样是美食王国，中国和法国的饮食文化和食材偏好各有侧重。然而在一件事上，两个民族表现出了惊人的一致性——吃鸭。 说起吃鸭，站在食物链顶端的中国人绝对是个中高手。北京烤鸭，南京盐水鸭，广东烧鸭，上海八宝鸭……这只是整鸭的吃法，若要论起鸭身各个部位的吃法，就更是不胜枚举了。武汉鸭脖，南京鸭血粉丝汤，川渝的涮鸭肠，河北的干锅鸭头等。中国有两千多年的吃鸭历史，鸭类菜肴遍布五湖四海，覆盖酸甜香辣咸千家百味。 而法餐里鸭的地位更是毋庸置疑，且不论举世闻名的肥鸭肝和血鸭，煎鸭胸就曾在相当长的时间里高居“法国最...
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大米，是人间最质朴的美味。一碗晶莹洁白的米饭、一份葱绿蛋嫩的扬州炒饭、一锅腊味满满的煲仔饭，米仿佛有双可以翻云覆雨的手，轻而易举便搞定了食客们挑剔的味蕾。千变万化的大米也有着颇多的讲究：什么品种的米最适合煮饭？日本米和东北米比，到底哪个更好吃？带着满头的问号，我们一起来看看今天的文章吧。 01 | 米好不好吃是什么决定的？ 亚洲稻米主要有两种：籼米和粳米。在我国，地域差异带来的影响在稻米身上极为明显，北方种植的多为粳米，南方则以籼米为主。从外观来看，这两种米非常好区分：籼米细而长，粳米短又圆。口...
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多尔多涅（Dordogne）。你或许没听说过这个位于法国西南的省份。 这个拥有最多“法国最美村庄”的省份是很多法国人心中的美食天堂，也是鹅（鸭）肝和黑松露的产地。这两样当地特产曾是这里的农家乐菜式，现已位列欧洲三大珍馐。这里出产的草莓、核桃和牛肝菌享誉全法。 作为法国第二大省，多尔多涅如今的地域划分和名称起源于法国大革命时期；而怀旧的居民更习惯用旧称“佩里戈尔”（Périgord，包含现今多尔多涅的大部分地区）来称呼这片土地。这是一个以传统农业为主的省份。琳琅满目的各色食饮，淳朴迷人的自然风光和...
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举个“栗子”

桂香蟹肥的秋天，怎么少得了苏州人的好吃食。 每当西北风起，那些江湖河泽里的大闸蟹便耐不住脚痒，随着水流前往入海口繁衍子孙，此时也正是大闸蟹最最肥美的时候。青背白肚、金毛黄爪是一只好蟹少不了的标志，通常，大闸蟹个头越大越好，腹甲要饱满，肚脐要突出，让人闭眼就能意淫到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄，对这膏黄的极致吃法，便是秃黄油。 因为蟹螯上密集的绒毛，大闸蟹也叫毛蟹，学名中华绒螯蟹。作为秋味极致，尽管大闸蟹肉已经足够鲜甜动人，但那口肥硕的膏黄才是让人欲罢不能的真正原因。蟹膏是雄蟹的副性腺和肝胰腺，颜...
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吃，在中国人眼中是件天大的事。 从2012年起，陈晓卿的《舌尖上的中国》系列便成了吃货眼中必看的经典，天南海北的各式食材被不同的人赋予生命，在烟火气中变得鲜活可口。《舌尖》前两集口碑不必多说，不光收获吃货咽不完的口水，更将人与食物、人与人、人与土地的联结深深刻进观众心里。 无奈舌尖3在失去核心主创后口碑惨淡，豆瓣评分从前两集的9.3、8.4，重跌到3.7。摄影、剪辑、历史、科学……几乎处处遭人嫌弃。还好，终于在昨天盼来了陈晓卿的新作《风味人间》。 第一集播出后，豆瓣9.3，网络也被“饿了”二字迅...
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马卡龙、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、闪电泡芙……是不是看到这些字眼体内的噬甜小人儿就跃跃欲试啦？好像无论吃得多饱，如果碰上一份色彩鲜艳，香味迷人的甜点总还是能再幸福地吃下去。甜点是单调生活里的小确幸，能让人产生如恋爱一般的愉悦感。 论起全世界最具影响力的甜点流派，应该非法式甜点莫属了。它融合了法国人所特有的人文艺术气息和贵族宫廷气质，又吸纳了各个国家的甜点理念，是一种强调精致、和谐、繁复的甜点美学。在不那么让人开心的周一，知味就来和大家聊聊最使人开心的甜点吧。 目录 01|法式甜点发展史 02|...
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苏州人太会过日子了。三虾面的鲜劲儿还没过，一晃到了8月份，另一种水灵又软糯的江南小食——鸡头米，上市了。何为鸡头米？这一颗颗“水中珍珠”到底有什么魔力，让大家数着日子期待，并且卖到了120/斤的高价？趁着秋风正好，一起来当个苏州人，吃碗鸡头米吧。 什么是鸡头米 鸡头米的学名叫芡实，看到这儿，相信你会先做恍然大悟状：原来就是它！既而又做疑惑不解状：为啥又多了个鸡头米的“花名”？这就要从它的外形说起。 芡实是水八仙之一，和荷花是近亲，属于睡莲科芡实属水生植物。它有非常辽阔的叶面，常常会布满整个水面，...
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日料里出现频率最高的食物是什么？我认为是味噌汤。这一碗看似不起眼的热汤，日本人早餐喝，晚餐喝，吃烤肉有味噌蘸料，吃拉面有味噌汤底，真是顿顿离不开。前些日子在微博上刷到了小栗旬拍摄的味噌汤广告，男神亲自洗手作汤羹，模样太迷人，为了get男神同款，必须得好好了解一下味噌呀！赤味噌、白味噌都有什么区别？除了味噌汤还有哪些吃法？关于味噌的所有讲究，都在这篇文章里。 味噌的进化史 味噌到底起源于哪里？对于这个问题，网络上众说纷纭，一说日本人很早就有食用大豆发酵制品的传统，不过现在普遍认为味噌的祖先是中国古...
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