美食

评价一家法餐厅的水准,尝尝它的酱汁就够了

评价一家法餐厅的水准,尝尝它的酱汁就够了

吃法餐时,除了各式精致食材,各式各样的酱汁也是一餐中备受瞩目的元素,有的大勺一挥抹在盘底,有的星星点点挤在盘边,还有的餐厅干脆在上菜后再把酱汁淋上去。不论形式如何,法餐中几乎每一道明艳精致的菜式都离不开酱汁。 很多时候,酱汁并不只是增加风味的调味品或涂在盘底的装饰物,在厨师眼中,它永远是联结盘中不同食材的引线,激发不同滋味的碰撞,赋予菜品无穷的深意和广度。甚至可以这么说,酱汁是法餐中几乎每一道菜的基石。 知味写遍了山珍海味,这次,我们就来聊聊让它们在盘中焕发光彩的酱汁。 目录 法式酱汁的变迁史 ...
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巴黎水,圣培露,VOSS,站在鄙视链顶端的那些大牌气泡水,都有什么差别?

巴黎水,圣培露,VOSS,站在鄙视链顶端的那些大牌气泡水,都有什么差别?

前两日,一个朋友神神秘秘的给我发了篇文章:“喝水鄙视链,看看你在哪一层”?我翻了个白眼,在心里默默的想:水这么普普通通的还能喝出花?接着点开文章,第一行大字立刻映入眼帘:喝普通矿泉水的看不起喝白开水的,喝高级矿泉水的看不起喝普通矿泉水的,喝气泡水的看不起喝所有其他水的。我沉思2s,赶紧下单了两瓶气泡水… 不知从何时开始,喝水不再仅仅为了解渴,更像是一种生活方式。近几年,气泡水在国内越来越火,不仅一跃登上鄙视链的顶端,更有取代星巴克成为摆拍必备品之势。然而无论是为了发朋友圈而买,还是因为真正喜爱而...
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同样是盐,凭什么高档盐一小罐就能卖到800块?

同样是盐,凭什么高档盐一小罐就能卖到800块?

买盐真不是一件简单的事情。前两日家里的盐吃完了,本想随便买一包,但顶着各类名称的盐让我无从下手:海盐、湖盐、日晒盐,既有100g只要1块钱的普通精制盐,也有一小罐100g就卖到800块的松露盐……这么多不同的盐,我该怎么挑? 01 | 不同的盐都有哪些区别? 盐所代表的咸味儿大概是人们接触到的第一种味道了,因为眼泪是咸的。人们对于盐的使用由来已久,最早是用来延长食物的保存期,后来渐渐变成一种调味料,在烹饪中,对于盐精妙的运用常常能画龙点睛,一道原本平淡无奇的菜肴,也许只需点缀上一撮盐,便能拥有令...
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同样是菌子,凭什么松茸可以卖到上千元一斤?

同样是菌子,凭什么松茸可以卖到上千元一斤?

七八月正是云南的雨季。充沛的雨水淅淅沥沥,山林间,一种稍纵即逝的美味正隐秘的破土而出,又到了吃松茸的日子。松茸的香味浓烈袭人,稍经炙烤,就会被热力逼出类似松枝的清香,这令远离自然的人将其视若珍宝。 01 | 松茸的产地 古人因它生长于松下,菌蕾如鹿茸,故将其命名为“松茸”,松茸在国内火起来不过这几年。90年代的滇中一带,它连个稍微正式的名称都没有,只能跟随鸡枞的名号,俗名“臭鸡枞”。随着香格里拉机场的建成,松茸走出云南,跨越山海,来自异乡的美味不远万里飞上了全国各地乃至日本、韩国的餐桌。松茸在国...
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同样是鱼子,鱼子酱凭什么5万一斤?

同样是鱼子,鱼子酱凭什么5万一斤?

只要吃过一次鱼子酱,这辈子便再难忘怀了。伴随着缱绻而来的咸鲜,它在舌尖上颚间忽而爆裂带来的快感,对于任何人来说都是一次绝妙而全新的体验。近些年来,鱼子酱渐渐在国内流行,成为高档餐厅的宠儿,今天我们就揭开它的神秘面纱,来聊聊这个美食中的“贵族”。 不是所有的鱼子都叫鱼子酱 鱼子酱与松露、鹅肝并称西方世界中的三大珍味,高贵的身份总让人误以为它起源于法国,实际上它最初的产地是俄罗斯。倒不是因为战斗民族有善于发现美味的舌头,而是占据了极佳的地理优势:里海盛产鱼子酱原料来源的鲟鱼。 然而鱼子酱在俄罗斯并没...
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和牛这么贵,真的物有所值吗?

和牛这么贵,真的物有所值吗?

对于每一个爱吃之人,和牛的美味一定是去日本旅游的理由之一。 作为最娇贵红肉之一,品质上乘的松阪牛神户牛轻轻松松就卖出几千元一公斤的天价。一些和牛的拍卖价,甚至能和筑地市场的金枪鱼掰掰手腕。 日本和牛到底是什么?凭什么这么贵?今天我们就来聊聊和牛。 目录 01 | 到底什么是和牛? 02 | 和牛到底贵在哪? 03 | 和牛怎么吃最对味?   01 | 到底什么是和牛? 虽然因为出入境检疫的原因,国内无缘正统的日本和牛,但是真正饕客的词典里依旧少不了“和牛”这个词。究竟什么样的牛才算是和...
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海胆如此美味,居然来自不可描述部位?

海胆如此美味,居然来自不可描述部位?

说起海胆,大家对它的评价总是呈现两极分化,绝无灰色地带:爱的爱到魂牵梦绕,不爱的尝过一次便再也不想多吃。 然而这并不妨碍海胆的鲜美成为众多美食家口中的“极品珍味,它丰腴的口感和带着海水味的鲜甜,早已名声在外。可吃了这么多海胆,你知道不同的品种有着截然不同的风味吗?当下这个季节,又是那种海胆最好吃呢? 最鲜美的不过生殖腺   海胆的食用部位属于生殖腺,听到这个名词你可能觉得没有食欲,但它可以类比我们吃的蟹黄蟹膏。大部分海胆会有不多不少5瓣黄,小心舀出后放在水中轻轻洗去附着的深棕色内脏,便...
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看完这篇再吃怀石料理,连日本人都要敬你三分

看完这篇再吃怀石料理,连日本人都要敬你三分

日料是很多身边伙伴的最爱,不论是寿司天妇罗,还是烧肉居酒屋,都有一众吃货听到名字就口水横流。 而怀石料理,似乎是一种特殊的存在。在生活节奏飞速的时代,它依旧保留着日本饮食独有的优雅仪态。作为高端日料的代表之一,国内一餐有模有样的怀石料理基本动辄千元。 怀石料理究竟是什么?凭什么成为高端日料的代表? 今天我们就来讲讲怀石料理。 01 | 什么是怀石料理 提起怀石料理,就不得不提日本茶道。日本“茶圣”千利休重视闲寂的精神追求,认为“一汁三菜”的简单饮食最适合佐茶。 所谓“一汁三菜”,是指一道汤品,一...
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夜宵种类那么多,为何只有小龙虾C位出道?

夜宵种类那么多,为何只有小龙虾C位出道?

这几日气温节节攀升,让人心中不由的隐隐躁动:夏天来了,夜宵还会远吗?食欲的狂欢里,小龙虾是绝对的王。两个阔口不锈钢盆里,鲜红透亮的小龙虾堆成了小山,重重的放下,桌面和食客的心肝儿都随之一颤。大家纷纷放下手机,带上手套,将罪恶的小爪爪伸向盆中…… “等等,吃之前我有个疑问,夜宵种类那么多,为何只有小龙虾可以C位出道?” 01 | 小龙虾上位史 十几年前,还没有人知道小龙虾这个名字,直到有一天,它悄悄代替了烤腰子成为啤酒最亲密的伙伴,烤面筋烤扇贝辣炒花蛤携手谢幕,小龙虾成为了夏天的代名词。 如今说到...
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食物链顶端的广东人,最钟意这碗黯然销魂饭

食物链顶端的广东人,最钟意这碗黯然销魂饭

在广东土生土长的孩纸们,对这一句话肯定不陌生:“生旧(块)叉烧好过生你。”   这是广粤地区千百年来的历史沉淀与世代传承——来自妈妈的蔑视。居然拿人和一块叉烧比,人还比不过,是赤裸裸的人身攻击无疑了。 不过话说回来,为什么面对捣蛋的孩子,广东妈妈会宁愿当初生的是叉烧?生什么不好,为啥非要生叉烧? 因为叉烧好吃啊!你知道烧腊之于广东人的意义吗? 烧腊到底是什么? 烧腊,是“烧味”与“腊味”的合称,如今人们口中的烧腊主要代指“烧味”,因为以前香港的烧味铺在冬天也兼售腊味,久而久之大家就称街...
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