美食

春天的贝类到底有多鲜美?也就吃了七八盘吧

春天的贝类到底有多鲜美?也就吃了七八盘吧

前些日子一直放晴,我寻思着该吃点春天才有的美味,一转眼春分已过,清明将至,温度渐渐回升,这一切都预示着一件事:春天真的来啦,这也意味着很多贝类最美味的时候到了! 今天就让我们热热身,了解一下贝类的鲜味秘密和一些常在餐桌上出现的品种。 01 | 贝类为啥这么好吃? 贝类一向以口齿留香的滋味被人们视为珍馐。这鲜美的味道主要是由于生活自海水里生物会通过积累风味物质来平衡渗透压,而贝类动物几乎完全依赖氨基酸来对抗海水的盐分,这种氨基酸正是鲜味之源谷氨酸,因此海水盐分越高,贝类就越鲜美。 贝类的甘甜来自于...
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你的咖啡装备,透露了你的品位

你的咖啡装备,透露了你的品位

咖啡对于人们其实早已不是小镇青年的装X神器和通宵必备的提神鸡血,它已经融入人们的生活。越来越多的人也开始不止于满足在星巴克或者街角咖啡馆的消遣,而是选择清晨自己在家享受咖啡的风土滋味。 对于许多萌新来讲,咖啡入门最大的门槛其实并不是咖啡的产地、品种和风味,而是各式各样的咖啡器具。用什么最快捷?出门带什么最轻便?用什么做咖啡又最具挑战性? 今天,我们就一起来盘点几种常见的咖啡器具。 法压壶,是法式滤压壶的简称,由两位法国人在19世纪中期发明。起初,这种滤压壶其实主要用作茶壶,1929年经由一名意大...
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发春的时候,你最想吃什么?

发春的时候,你最想吃什么?

会吃的人,都讲究“不时不食”。 春天,除了春暖花开的景致和心底乱撞的小鹿儿,其实还有许多不可错过的时令美味。今天,知味就来聊聊几样春季江南人见人爱的美味。 春笋 年后的春雨淅沥沥一淋,在地底蛰伏了一整个冬天的笋子便破土而出,成了江南人餐桌上最不可或缺的春天滋味。 不同于冬笋的肥软腴嫩,春笋多了丝春天的清新颜色,细白如玉,脆嫩鲜爽,从年后一直到四五月份,一直都江南人家餐桌的必备。 春笋种类繁多,毛竹、剑竹、楠竹都是常见的品种,雷竹笋更是人见人爱。不过还有一种布满斑点的竹笋,称作斑笋或麻笋,因为草酸...
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还叫拉面?兰州牛肉面可是有尊严的

还叫拉面?兰州牛肉面可是有尊严的

去年,东京神保町出现了一家网红美食馆子,门庭若市,一票难求,视线顺着队伍从蛇尾一直绕到蛇头,店牌竟赫然写着与周围极不相符的六个汉字:“马子禄牛肉面”。就连日本人也开始追捧兰州牛肉面这种入侵外族,简直无异于天津人吃夹肉松的煎饼,可见一碗兰州牛肉面的治愈力,丝毫不受国界的阻挡。 如果身边有甘肃籍朋友,说起牛肉面就得小心一点了,你可以叫“牛大”或者“牛大碗”,可一旦说出“拉面”二字,他也许会给你一个狠狠地眼神杀。虽然叫错名字并不能否定你对它的喜爱,但除了道歉之外,你要是还能懂些关于它的学问,就能证明你...
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作为一个面条爱好者,出生在中国真是太幸福了!

作为一个面条爱好者,出生在中国真是太幸福了!

面条,中国人的主食之一。它既同米饭一样,是简谱的果腹之物,可以衬托任何食材;又因为不同的制作方法充满了万千的变化,今天就来聊聊这个由北往南中国人都爱吃的面条。 目录 01 | 用哪种小麦粉? 02 | 和面还要加什么? 盐 | 碱 | 蛋 03 | 制面的手法 04 | 中国有名的面条   01 | 用哪种小麦粉?   中国从南到北都种植小麦,因为气候和土壤不同,小麦的品种也有很大的差异。温暖而湿润的南方种植的多为软质小麦,适合生产低筋面粉,而寒冷干燥的北方地区盛产的硬质小麦...
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泡面有毒?其实它没你想的那么垃圾

泡面有毒?其实它没你想的那么垃圾

说起泡面,相信你一定收到过家里长辈发给你的微信“震惊了!方便面吃完XX天才能消化”“二十几种添加剂、防腐剂超标,方便面竟然这么毒”……诸如此类标题便触目惊心的文章,常常也让大家产生的困惑:方便面还能吃吗? 别担心,今天这篇文章就将解答你的疑惑,从配料表上为你分析面饼和调料包,并教你如何健康的吃泡面。 01 | 面饼 面饼是泡面筋骨,一份泡面好不好吃很大程度上取决于面饼的口感。最初的面饼是用小麦粉制作的,现在很多厂家也在面粉上别出心裁,如斩获了世界最好吃泡面称号的“百胜厨”泡面,很奢侈的使用全麦粉...
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一顿正宗的粤式火锅是怎么样的?

一顿正宗的粤式火锅是怎么样的?

知味酱一直坚信着:世界上没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。 那么问题来了,如果第一顿吃四川火锅,那第二顿是不是该换个清淡点的?那我选择粤式火锅吧。 有些小伙伴可能只笼统的知道粤式火锅,却不知粤式火锅其中品种和门道也是相当多,所以今天粤式火锅了解一下? 前几日半岛君想要吃点热的,便呼朋唤友去吃火锅,于是有了以下的对话: 我:xx有一家广东人开的火锅店,我们去试试? 我的朋友:你们广东佬的清汤火锅,吃着没劲。 谁说的?!广东的火锅品种那么多,小清新的有粥水火锅、椰子鸡,如果在家吃,妈妈...
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都是馒头,为啥老外的面包有那么多套路?

都是馒头,为啥老外的面包有那么多套路?

不论哪里,面包几乎都是“食物”的代名词。 作为人们生活中最常见不过的主食,面包在世界各地渐渐演化出无限多的种类,法国的法棍、美国的贝果、意大利的小面包条……几乎每个国家都有自己标志性的面包。 其实,在广义上,几乎所有谷物磨粉加水成团制成的食物都可以被称作面包。不同于普通谷物的平实疏松,面包却有着截然不同的风味和口感,外酥内软、蓬松柔韧,除了谷物的甜香,还有酵母带来绝妙风味。 不过,同样是面包,超市货架上的普通土司和精品面包店的私房烘焙到底有什么区别呢? 今天,知味就和大家一起聊聊面包。 &nbs...
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这应该是最全的日本寿司指南了,附各流派名店推荐

这应该是最全的日本寿司指南了,附各流派名店推荐

说到寿司,那自然是你非常熟悉的食物了对吧?不过你能确定地回答我,寿司是如何诞生的吗?以及什么是江户前寿司?正确的吃寿司方法又是什么?还有更深入的如今寿司都有哪些流派? 不能?嘿,其实也正常,毕竟能正确回答出这些问题的人,绝对是少数的日料达人。不过,我话先放在这,看完今天这篇文章,你肯定也是那极少数的专家之一哦~ 文:小圆 | 公众号:日料栈(ID:RyoriStack) 目录 01 | 寿司的简介和发展 02 | 江户前寿司的种类 03 | 寿司店里吃寿司的方式 04 | 日本如今那些名气的寿司...
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刺身爱好者的天堂,除了日韩,还有我们大潮汕啊!

刺身爱好者的天堂,除了日韩,还有我们大潮汕啊!

知味君一直以为,刺身王国就属日本了。谁知道我们的大潮汕又一次刷新了我的美食世界观,这里竟然也吃鱼生,而且,都很好吃!今天,我就带你们走近大潮汕,听说,看过这篇的人都被疯狂种草了。 文 | 叶酱 叶酱的孤独星球 ID: yejiangdelp 对出身南太湖的自己来讲,吃着醉虾醉蟹长大,对生食鱼鲜有着天然的亲近感。 但要说真正对于刺身的认识,还是从饭桌上那一块块看似高级、却可能隐藏了无数寄生虫的三文鱼、象鼻蚌开始。 最可怕是乡下“与时俱进”的喜宴,颜色可疑还留有冰渣子的三文鱼、鹅肝刺身,只能偷偷提醒...
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