大师专栏

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杰西斯·罗宾逊:专业酒窖最重要的是什么?

英国人目前可能正在遭受信任危机,但有一点我们领先世界,那便是专业的葡萄酒储藏。遗憾的是这并未纳入奥林匹克比赛。 凉爽的气候,若干个世纪精品葡萄酒贸易中积累的非凡实力,以及一些重复利用、用途特别的地下弹药库,这些结合在一起,使得世界各地众多葡萄酒收藏家决定将他们珍贵的藏品存储在英国地上或更多是在地下的保税仓中。已故的菲利普・罗斯柴尔德男爵夫人(Baroness Philippine de Rothschild)就曾宣称她存储在英国凉爽地带的木桐酒庄葡萄酒喝起来比保存在波尔多的要好。 尽管美国人习惯...
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杰西斯·罗宾逊:彼此示好的纳帕与波尔多

杰西斯·罗宾逊:彼此示好的纳帕与波尔多

最近在伦敦的一次晚宴上,我身边坐了一位喜爱勃艮第葡萄酒的杰出律师,正计划搬去北加州,他在当地的葡萄酒产区已有房产。赴宴的路上,我还偶遇了一位热爱葡萄酒的加州斯坦福大学教授,当然,两次邂逅并无关联。我提到这些细节仅仅是想表达两人都酷爱葡萄酒,都与美国主要葡萄酒产区有着密切联系,而且都不差钱。 两次碰面均有谈及纳帕谷赤霞珠葡萄酒的价格问题。当时,两位男士都难以置信地摇起头,抬眼望向天空。 一周后,我品鉴了哈兰酒庄(Harlan Estate)新近上市的2014年份葡萄酒。这款酒税前售价高达584英镑...
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杰西斯·罗宾逊:当葡萄酒邂逅科学

杰西斯·罗宾逊:当葡萄酒邂逅科学

说起葡萄酒,大多数人会想到娱乐与放松。但对于世界各地的几百位科学家而言,葡萄酒是他们日常工作的研究对象,这种研究有时甚至细致得令人头痛。 例如,《美国葡萄酿酒与栽培杂志》(American Journal of Enology & Viticulture)引用最多的论文包括“磷钼-磷钨酸试剂比色法测定总多酚含量”和“蛋白质沉淀法结合亚硫酸氢盐漂白作用测定葡萄果实与葡萄酒中的聚合色素”。显然这与一句 “一杯红酒,谢谢”相去甚远,但这一切都是为了提高那杯红酒、白酒或桃红酒的品质。 每隔几年,...
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杰西斯·罗宾逊:家宴的配酒学问

杰西斯·罗宾逊:家宴的配酒学问

“酒、食物、文字”被我列为日常消遣,所以我有多喜欢围席而坐同时享受此三者的乐趣都不足为奇。和尼克(Nick)不一样,他是天生的主人命,而我骨子里更喜欢作客人。但鉴于无法说服我的朋友们每晚都宴请我们,所以我们也要张罗许多款待。 作为被宠坏的婴儿潮一代,我们同饱受战争蹂躏的父辈之间的巨大不同之一,就体现在请客待客的热忱上。上一代人拥有餐厅,而不仅是厨房一角,他们对于待客有更多忧虑,而我们好像没那么上心,而且无疑更加随意。 当然,我对“晚宴”这个词非常谨慎,因为听起来太正式,筹备起来又需要很长时间。为...
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杰西斯·罗宾逊:与日俱增的勃艮第酒商

杰西斯·罗宾逊:与日俱增的勃艮第酒商

勃艮第葡萄酒爱好者们,比如参加了2018年1月初伦敦“勃艮第周”20多场品鉴会的几百位品酒者们,也许会抱怨他们那么钟爱的葡萄酒价格最近的急剧上涨,但是盛产这些葡萄酒的土地价格上涨得更为猛烈。 在过去的九年间,葡萄的价格上涨了三倍,而金丘(Côte d’Or)产区最好地块的价格却上涨了十倍。 勃艮第的顶级葡萄园现在那么值钱,以致于各银行争相提供以葡萄园做抵押的贷款。12年前,奥利维·贝斯丹(Olivier Bernstein)在法国遥远西南部的鲁西荣(Roussillon)地区拥有一个...
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杰西斯·罗宾逊:年份香槟,价值之选

人们最常饮用的香槟是生产商混酿的无年份香槟。不过,香槟拥趸们最热衷品评和讨论的,却是各大香槟品牌产量低得多的顶级特酿香槟(prestige cuvée),尽管酩悦(Moët & Chandon)出品的唐培里侬香槟王(Dom Pérignon)的产量是一个饱受争议的商业机密。 其他知名的代表酒款包括路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal)以及与酩悦同属路易威登集团的库克香槟(Krug),这些液体奢侈品价格冲天,瓶型设计与众不同。但事实上,每家香槟品牌都有一款顶级产品...
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杰西斯·罗宾逊:2016年份勃艮第葡萄酒,让人欢喜让人忧

杰西斯·罗宾逊:2016年份勃艮第葡萄酒,让人欢喜让人忧

勃艮第粉丝们,好消息!2018年1月在伦敦亮相数家英国酒商的品鉴会的2016年份勃艮第酒出庄价格基本与2015年份的持平。 好消息还没完:2016着实是个美味的年份。 不过,勃艮第粉丝们,还有一个坏消息:这个年份的葡萄酒产量严重不足。 你们当中通晓经济理论的人士或许会对这种情况感到困惑不解,但是勃艮第酒农在对每个年份的酒定价时倾向于以接下来那一年的预计产量为参考基础。2016年的葡萄由于前一年的暖冬而过早成熟,因霜冻以及较少被人提及的霉病而大幅减产,而且就品质而言,2015年又被广泛认为是勃艮第...
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杰西斯·罗宾逊:值得关注的无年份香槟变革

杰西斯·罗宾逊:值得关注的无年份香槟变革

在过去10年左右的时间里,香槟经历了非比寻常的变革。 在不久以前,关于香槟酿造的经典画面还是一个身着蓝色工作服的男人转动着倒置于木质摇瓶架上的酒瓶——所有这些都是为了将瓶中二次发酵过程所产生的沉淀物晃动至瓶颈位置,香槟中的二氧化碳及大部分风味都源自于该二次发酵。 如今,香槟地区的专业手工摇瓶者不足10人。只有宝禄爵(Pol Roger)和首席法兰西(Bollinger)是全部依赖于他们的。这些可能造成人肢体重复性劳损(RSI)的工作大部分都已经被大型金属筐所取代,这种筐可以同时自动均衡地摇动几百...
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杰西斯·罗宾逊:当今葡萄酒世界的一分为二

我想你对葡萄酒感兴趣。若是如此,你应该注意到当今的葡萄酒世界存在着两种截然不同的风格。 一种是强劲有力、馥郁浓烈的葡萄酒,因数量多而令人印象深刻。这种酒与上世纪90年代最受推崇的那种葡萄酒极其相像,最明显的特点在于成熟的果味。这种风格的葡萄酒可能经橡木熟化,很可能是在新橡木桶中,所用的葡萄应该是知名国际品种,如赤霞珠或霞多丽。 时下我们会遇到的另一种风格的葡萄酒,可以叫做“21世纪葡萄酒”,成熟度不那么明显,酸度更高,酒精度更低,颜色和酒体更轻,所用的葡萄可能是早期采摘的葡萄,果味不再主导,余味...
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杰西斯·罗宾逊:旺度,凉爽得恰到好处的葡萄酒产区

杰西斯·罗宾逊:旺度,凉爽得恰到好处的葡萄酒产区

旺度一定是近20年来法国南部变化最大的葡萄酒产区之一。 首先变化的它的名称,从原先试验性的“旺度山谷”改为自豪的单词语名称“旺度”,这是一个能引起环法自行车赛的赛车手和他们的支持者多少共鸣的名称。你可以从几英里以外看到顶峰白雪覆盖的圆锥形的旺度山,这是目前普罗旺斯西部最高的山峰,当地的葡萄种植者充分利用了这个地标对周围环境的冷却效应。 20世纪70年代的时候那儿是那么的冷,我曾在吕贝隆(Luberon)住过一年,那时当地的葡萄酒索然无味,刚刚有资格被称为红葡萄酒,但是近年来旺度红葡萄酒在色泽和酒...
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