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气味中到底隐藏了什么?

气味中到底隐藏了什么?

在气味背后,往往都是合成分子占据上风,它们战胜了天然香气。不要将他们混淆,也不能简化本身就复杂的物质。 鼻子的化学属性 不可思议的是,我们的鼻子能检测到多达四十万种的气味,并且能够记住其中的一万种左右。构成气味的天然分子非常有趣,它们可以源自一根燃烧的雪茄、我们对一瓶酒的嗅觉或是对这瓶酒的鼻后嗅觉。我们可以分析这些香气、将它们归类到不同的香气家族、或者试着了解它们的来源,当然这个会更加复杂。 化学家的字母表由六个字母组成,它们是C、H、O、N、S和P,分别对应着碳、氢、氧、氮、硫和磷。这些分子的...
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386万!史上最贵的酒刚刚卖出,背后竟有这样一段传奇

386万!史上最贵的酒刚刚卖出,背后竟有这样一段传奇

2018年10月13日(纽约时间),一瓶1945年份的罗曼尼康帝特级园葡萄酒在纽约苏富比(Sotheby’s)拍卖会上,以55.8万美元的天价落槌,折合人民币约386万元,创下了最高单瓶标准装葡萄酒的拍卖记录! 这个世界记录先前的保持者,是2010年香港苏富比拍出的3瓶1869年的拉菲:每瓶价格23.3万美元,折合人民币约161万元。而这瓶最新被拍卖的罗曼尼康帝甚至高出了拉菲当时拍卖纪录价格的两倍还要多。从此以后,无论从平均售价还是拍卖价格来看,全世界最贵的葡萄酒的王座,都非罗曼尼康...
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杰西斯·罗宾逊:回归正路的圣埃美隆

杰西斯·罗宾逊:回归正路的圣埃美隆

今年(2018年)在泰晤士河畔索思沃尔德镇(Southwold-on-Thames)举办的波尔多葡萄酒品鉴会上发生了一件引人关注的事情。 多年以来,一群葡萄酒经销商和葡萄酒作家每年都会聚在萨福克郡的海边小镇,对陈年三年多一点的最具代表性的波尔多葡萄酒进行“平行”品鉴。现在,品鉴会在伦敦高档葡萄酒经销商Farr Vintners位于泰晤士河畔的办公室内进行,和以前相比,虽然新鲜空气少了些,但我们这些参加者的碳排量也减少了。 每年,我们按产地对200多款葡萄酒进行单盲(Single Blind)——...
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杰西斯·罗宾逊:波特酒,完美的睡前酒

杰西斯·罗宾逊:波特酒,完美的睡前酒

人们常说,葡萄酒与睡眠是完美的搭配。而对我来说,有几种葡萄酒却如兴奋剂一般,比如香槟似乎能使我清醒而非助我入睡,但我也要承认,多数葡萄酒若饮用足量,确有催眠之效。 波特酒可以说是终极催眠药水了。在葡萄牙北部,或许有些人中午就喝波特酒,但是对于我们大多数人来说,即便喝波特,也只是在餐后,是我们深夜刷牙前最后一种经过唇齿的东西。然而让人伤心的是,太多的葡萄酒饮用者,甚至是那些愿意接受各种产地与葡萄品种的奇异搭配的葡萄酒饮用者都觉得波特酒太强劲或太甜。 这真是遗憾,因为当下的波特酒质量已经比之前大有改...
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葡萄酒王者荣耀即将上线,英雄技能提前曝光!

葡萄酒王者荣耀即将上线,英雄技能提前曝光!

我们每位葡萄酒爱好者其实都走在一条升级打怪的路上,从小小白到资深爱好者再到某个领域的专家,一路上披荆斩棘,习得了各种独特技能。 说起来,知味人虽然不多,但也集齐了各个不同产区的爱好者,每天在办公室的日常就是吵吵闹闹相爱相杀,每个人都身怀绝技,你方唱罢我登场,于是我总结了一下大家爱用的必杀技能,诞生了这篇《葡萄酒爱好者荣耀战场》😂。   每当勃艮第爱好者在风土酒展上自曝身份,将散发出迷之魅力,每分钟自动收获他人1点羡慕值和1个尾随者。 勃艮第爱好者每句话用法语说出1个特级...
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杰西斯·罗宾逊:葡萄酒专家前路何在?

杰西斯·罗宾逊:葡萄酒专家前路何在?

此生仅有一次,我感觉自己对葡萄酒可谓无所不知了。1978年,我完成了葡萄酒与烈酒教育基金会(Wine and Spirit Education Trust)为期两年的课程。凭借少许运气,可能更多得益于早年在文法学校养成的用功习惯,我是那年班上的尖子生,拿到了WSET 4文凭认证,成为了一名合格的葡萄酒专家。苦等六年之后,葡萄酒大师考试才对葡萄酒贸易业外人士开放。 接下来的几年让我明白,要学的东西还多得很。我感觉自己每天都会发现有关葡萄酒的新知识。适逢我从事葡萄酒写作的第四十个年头,我撰写的《牛津...
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杰西斯·罗宾逊:2017年的勃艮第,烟雾拯救了葡萄?

杰西斯·罗宾逊:2017年的勃艮第,烟雾拯救了葡萄?

上个礼拜金丘产区(Côte d’Or)的葡萄种植者们似乎异常开心,历经了连续七年由于冰雹、霜冻、霉腐菌和讨厌的病虫害而造成的萎缩减产,2017年勃艮第的葡萄收成可谓是一个丰有之年。正如默尔索(Meursault)和沃尔内(Volnay)村的拉芳酒庄(Domaine des Comtes Lafon)的Dominique Lafon 所表露的那样“终于, 我们可有酒卖了。” 这一年让人满意还有另外一层意思,因为这丰收不单单拜大自然所赐, 还有葡萄种植者们自身的作为和努力,虽然2017年...
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杰西斯·罗宾逊:勃艮第白的最大对手,原来是新西兰?

杰西斯·罗宾逊:勃艮第白的最大对手,原来是新西兰?

我认为新西兰人最该引以为豪的白葡萄品种并非长相思,而是霞多丽,此前我的这一理论得到了证实。在过去的二十年里,一场“长相思热”在新西兰南、北岛掀起,甚至连澳大利亚的葡萄酒市场都被它们占领了,澳大利亚人把它们称为“Sauvalanche”。或许新西兰的长相思是商业上的巨大成功,但无人可以指责其精致的风格且适宜陈年。 然而,从最近一场对库妙河酒庄(Kumeu River)自2007年以后所产的霞多丽和同时期一些最优质的勃艮第白葡萄酒的盲品会可以看出,至少出自这个奥克兰(Auckland)市区外的顶级酿...
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突发!南美大亨2亿欧元收购Pétrus 20%股份,收购价创历史纪录

突发!南美大亨2亿欧元收购Pétrus 20%股份,收购价创历史纪录

根据法国Les Echos和La Revue du Vin de France两家权威媒体机构报道,昨日,拥有波尔多顶级名庄-Pétrus帕图斯酒庄的Moueix家族,以2亿欧元的价格出售20%股份给一位美籍南美啤酒大亨,Alejandro Santo Domingo Davila亚历杭德罗·达维拉。 自此,帕图斯Pétrus酒庄也成为了世界上第一个价值超过10亿欧元的酒庄,这也意味着,拥有约11.4公顷葡萄园的帕图斯酒庄,它的葡萄园均价将创下历史新高,达到每公顷8700万欧元。 据悉,这笔生意...
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她们都是勃艮第顶尖酿酒师,为什么要加个“女”字?

她们都是勃艮第顶尖酿酒师,为什么要加个“女”字?

说到酿酒师,通常我们脑海中会自动联想到 一个强壮有力、带点胡茬、皮肤黝黑、不拘小节的男性形象。好似酿酒师这个充满体力活的职业天生就是为男人准备的,与柔弱娇贵的女人并没什么关联。但事实上,越来越多的女性酿酒师,通过她们不断的努力与坚持,酿造出了极致优雅、细腻的顶级美酒。她们的成功证明了女性同样可以成为优秀的酿酒师,也打破了这一职业长期被男性垄断的传说。 在盛产顶级葡萄酒的勃艮第产区,这里的“风土”也孕育出了许多世界级的酿酒师。在“勃艮第十大最贵葡萄酒”的榜单中,除了世界最贵葡萄酒-Romanée-...
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