重磅升级!近30位名家庄主酿酒师和你一起探讨风土与美酒的秘密,就在这堂课!


2020年11月28日,葡萄酒界年度盛事,第五届风土大会,重磅来袭!

本届风土大会将分为四大模块:风土名庄巅峰酒展,风土大课,一流名庄大师班,慈善拍卖尊享晚宴。今年因为众所周知的疫情原因,除了酒展之外,其他三大模块,我们会采取线上线下相结合的方式,国外庄主们会连线来支持我们的大会!

今天,我们就率先揭开本届风土大课的面纱,其余三大模块也将于近期陆续揭晓。
先告诉大家一个好消息,今年因为疫情,我们将连线庄主在线播出风土大课。不仅成本和票价都大幅降低,邀请嘉宾限制也更少,因此会有更多重磅嘉宾加入,你更是可以足不出户享受本年度最大的葡萄酒知识盛宴!

这堂课有关于美酒和风土的一切,错过等一年!

今年因为疫情,我们将连线庄主在线播出风土大课。这意味着什么呢?首先,不受空间地域的限制,足不出户即可享受本年度最大的葡萄酒知识盛宴;其次成本大大降低,票价足够令人心动;最后,也是最重要的,因为是远程连线,更多的庄主、酿酒师可以参与进来。在第一次发布之后,经过我们的努力,又新增了数十位重量级嘉宾。其中包括:

勃艮第名庄Domaine Arlaud庄主Cyprien Arlaud
波尔多一级庄Château Margaux庄主Philippe Bascaules
勃艮第名庄Domaine Dujac庄主Jeremy Seysses
意大利名庄Biondi Santi CEO Giampiero Bertolini
Gaja家族第五代传人Gaia Gaja
Tenuta San Guido Sassicaia酒庄少庄主Priscilla Incisa della Rocchetta

……

全部名单我们在后文为大家详细介绍。如此星光熠熠的阵容,你还没心动嘛?

2020 风土大课 

🕙

2020年11月28日 周六

具体开课时间,将于后期文案公布,敬请期待

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线上,全球嘉宾连线

早鸟票开售!

原价 99.9元

超值早鸟价/会员价 49.9元

我们将在前300位早鸟购票者中抽取5位幸运的观众,免费赠票,并且这些幸运观众可以向任意参会嘉宾提出一个自己所关心的问题!

幸运观众将于下次风土大课文案发布时揭晓

点击这里马上报名

知味将在开课之前通过公众号、短信、知味小程序、知味服务号等多种形式为大家推送观看地址。敬请留意。

您的手机号将作为直播平台登录观看凭证,请务必填写正确的报名信息。


“风土”
,爱酒之人都绕不开的话题。知味作为风土理念的践行者,至今已经举办了四届风土大会。作为每年风土大会的重要组成部分,每一届“风土大课”我们都会邀请国内外一流的葡萄酒专家,从不同视角和维度来研究和探讨“风土”

风土是不可捉摸的玄学吗?风土和酒的品质有什么关系?风土就是自然条件的总和吗?人又对风土有什么影响?知味已经举办四届风土大课了,这次风土大课又将解密风土的哪一个维度?

如果你对这些问题感兴趣,那风土大会就是你不得不来的盛会!

今年的风土大会尤为值得关注。年初,致力于在全球范围内推广风土理念和风土文化的国际风土协会(Association Internationale des Terroirs, AIT)在欧洲成功注册,勃艮第名庄Thibault Liger-Belair的庄主Thibault Liger-Belair担任主席,罗曼尼康帝DRC庄主Aubert de Villaine担任荣誉主席。

今次,将是风土大会首次由AIT主办,知味承办。作为葡萄酒风土文化领域影响深远的年度盛会,风土大会将在国际影响力和专业度方面再上一层楼。

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2015年第一届大会开始讨论“风土”这个概念,2017年第二届进一步探索“风土和人的关系”,再到前年第三届对于“风土和葡萄品种关系”的研讨分析,第四届则讨论”风土和土壤“。
今年我们选择将主题细化和落地,探讨“在诠释风土多样性的过程中,人扮演什么角色?”。希望风土对于大家而言,不再只是空中楼阁的理念,而是落实到和我们每一个人都切实相关的层面。

很多人以为风土便是自然条件,但没有意识到风土离不开人。正如罗曼尼康帝庄主德维兰先生在2017年风土大会上说的“伟大葡萄园并非命中注定,而是源自文明的执着坚持”。千百年来,人类努力地理解和探索风土——对土壤的理解,对植株的理解,对气候的理解等等,进而找寻出了和风土相处的和谐之道,才成就了今日众多伟大的佳酿。

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本届风土大课,我们将再次携手近二十位全世界资深的庄主,酒评家,联合国教科文组织文化遗产中心的负责人
,共同探讨“在诠释风土多样性的过程中,人扮演什么角色?”这一深刻话题。他们将倾囊相授毕生所学,从不同视角深度解析人在风土多样性中到底扮演了什么样的重要角色!

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今年大课将以三个模块呈现,首先从理论入手,建构人对风土多样性诠释的理论基础;然后从理论到实践知识,以经典产区的实践知识作为切入点,深入解读这些经典产区内人是如何理解并塑造了这些产区的风格;最后再由整体至细节,从一流名庄入手,请这些酒庄和酿酒师分享他们是如何与风土为友打造出了世间独一无二的佳酿。


风土对于葡萄酒的重要性不言而喻,伟大佳酿都是对其伟大风土的诚实表达。但我们总以为风土就是自然条件,就是风,是雨,是大地,却忽略了人也是风土重要的诠释者。风土和人之间的关系是什么?风土怎样影响了我们?人又到底能如何了解和诠释风土?
我们请来了以下两位专家,为我们从理论层面开场定调。
这两位专家是联合国教科文组织文化遗产中心部负责人Isabelle Anatole-Gabriel植物学和菌根共生专家、法国国家农业科学院成员Marc-André Selosse,这两位业内一流专家在“人对风土多样性诠释”的年度主题框架下,分别从文化、人与自然两个方面为我们带来国际前沿的理论和研究。

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听完了理论,接下来进入更为实际的话题。
这一部分将由三位世界知名酒评家和世界侍酒师大赛冠军领衔。我们荣幸地邀请到了权威意大利酒评家Ian D’Agata,两位权威法国酒评家Bernard Burtschy和Jacky Rigaux,以及来自瑞士的世界侍酒师大赛冠军Paolo Basso
酒评家和侍酒师是葡萄酒世界冲在一线的人,对葡萄酒世界各类产区情况了如指掌。他们会用前沿和丰富的产区知识,在产区层面给我们深入解析人类如何诠释不同风土这一宏伟但有细节的命题。

最后,对于人对风土的诠释这一话题,这些一流名庄的庄主发言当然不可错过!今次,我们请来了风土大会史上数量最多,阵容豪华的庄主阵容!勃艮第名庄Domaine Arlaud庄主Cyprien Arlaud
波尔多一级庄Château Margaux庄主Philippe Bascaules
勃艮第名庄Domaine Dujac庄主Jeremy Seysses
意大利名庄Biondi Santi CEO Giampiero Bertolini
Gaja家族第五代传人Gaia Gaja
Tenuta San Guido Sassicaia酒庄少庄主Priscilla Incisa della Rocchetta
Tenuta San Guido Sassicaia酒庄总经理Carlo Paoli Tenuta San Guido

罗纳河谷名庄E.Guigal酒庄酿酒师Philippe Guigal
罗纳河谷名庄Domaine Georges Vernay现任庄主Christine Vernay
罗纳河谷名庄M. Chapoutier酒庄庄主Michel Chapoutier
阿尔萨斯Trimbach酒庄少庄主Julien Trimbach
BDM名庄II Poggione酿酒师Alessandro Bindocci
Champagne Lanson庄主Hervé Dantan

精品酒庄Domaine Ponsot 的庄主Rose-Marie Ponsot
勃艮第中生代酒农的杰出代表、Thibault Liger-Belair 的庄主Thibault Liger-Belair
勃艮第知名酒商Joseph Drouhin 的首席酿酒师Véronique-Boss Drouhin
波尔多著名超二级庄Château Palmer总经理Thomas Duroux
波尔多格拉芙名庄Haut-Bailly庄主Véronique Sanders

世界歌海娜高峰Álvaro Palacios的庄主Álvaro Palacios
西班牙葡萄酒名片Pingus的庄主Peter Sisseck
超隐秘小众一流香槟Philipponnat的庄主Charles Philipponnat
阿尔萨斯一流名庄Domaine Albert Boxler庄主Jean Boxler
……

这些都是现今葡萄酒世界里优秀酿酒师/庄主的翘楚。他们也都是有机种植或生物动力法的坚定拥护者。

为何风土在他们手上,就能化作为人敬仰的美酒?这里面显然隐藏着“人”的秘密。这些世界名庄庄主们,将为我们讲述他们的秘密。

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勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会理事,勃艮第精英酒庄Domaine Arlaud庄主。这位低调的庄主是一位名副其实的葡萄酒风土理念践行者,积极实践生物动力法。他很早就开始用马来耕种葡萄园,以保持土壤的健康和活力。本次风土大课上,Cyprien也将倾囊相授他对于风土和人关系的理解,与葡萄酒专业人士和爱好者切磋论道。

玛歌酒庄总经理Philippe Bascaules先生是法国蒙彼利埃高等农学院(SupAgro Montpellier)毕业的农业工程师。他于1990年首次加入玛歌酒庄,在担任玛歌酒庄总经理长达33年之久的Paul Pontallier先生麾下,担任运营总监一职直至2011年。

此后,Philippe Bascaules开始在美国纳帕谷Inglenook酒庄担任酿酒经理。Paul Pontallier先生逝世后,2017年Bascaules返回法国,被玛歌酒庄庄主Corinne Mentzelopoulos委以重任,成为玛歌酒庄总经理。同时他也保持着Inglenook酒庄酿酒经理的工作。两地不同的文化和实践赋予了他在酿酒与风土上的深刻洞见。

Domaine Dujac的庄主。1967年,Jeremy的父亲Jacques Seysses买下了占地5公顷的Domaine Graillet,并将其更名为Domaine Dujac。2009年,Jeremy在酒庄全面施行有机种植和生物动力法。在他看来,酿酒师可以“使用知识和技术来应对事故,例如恶劣的天气,但是,如果一切顺利,请不要干涉” 。

Biondi Santi酒庄的CEO。Giampiero Bertolini拥有Università degli Studi di Firenze 的经济与市场营销硕士学位,并参加了麻省理工学院的国际营销项目(MIT)。他曾在Marchesi de Frescobaldi Group担任营销总监16年,随后担任集团四个品牌的全球营销和销售总监。他于1991年开始在宝洁公司工作,在近十年的时间内担任多个营销职位。

2018年11月起他开始担任Biondi Santi酒庄的CEO,和酒庄创始人家族一起制定新的战略,以加快庄园的发展为目标,同时保持其独特性,其创新能力和卓越的葡萄酒质量。

Gaja家族的第五代传人,Angelo和Lucia Gaja的长女。Gaia从小在家中就开始参与关于葡萄酒的讨论,同时对酿酒过程展现了浓厚的兴趣。2004年,她正式开始在酒庄工作,作为酒庄的国际品牌大使在世界各地旅行,并参与葡萄种植、酿造以及葡萄酒业务的各个方面。

Tenuta San Guido Sassicaia酒庄少庄主。Priscilla Incisa della Rocchetta就读于伦敦大学学院,获得艺术史学士学位,随后获得意大利巴洛克艺术硕士学位。自从回到意大利,Priscilla开始将重心放在家族企业的经营管理上。在意大利和国外,她多次担任“家族大使”。她的父亲Nicolò 40多年来在Bolgheri经营着家族产业,对Sassicaia的进一步发展起到了至关重要的作用。这次酒庄的总经理Carlo Paoli Tenuta San Guido也将一并出席风土大课。

E.Guigal现任总经理兼酿酒师。他六岁时便跟随祖父和父亲一起在酒庄工作,1992年,他在里昂大学开始了有机化学和生物化学的研究,5年后,他在勃艮第大学获得了葡萄酿造学学位,之后开始参与E.Guigal的酿酒工作。E.Guigal既是北罗纳河谷顶尖产区罗第丘醉著名的生产商,也是整个北罗纳河谷的质量标杆,它的旗舰酒款“LaLaLa”系列广受葡萄酒爱好者的追捧。

Domaine Georges Vernay现任庄主。Georges Vernay是罗纳河右岸著名的酒庄,前任庄主、Christine的父亲Georges Vernay曾是孔德里约种植者工会主席,被誉为孔德里约之父。他们家世代致力于提高Viognier的品质,并为这个葡萄品种在全球知名度的提高作出了很大贡献。

Christine于1996年从父亲手里接过衣钵,带领酒庄继续高速发展,取的了令人瞩目的成就。罗伯特帕克多次给出99的高分,2012年,她被著名的葡萄酒评论家Bettane&Desseauve评选为年度最佳酿酒师(”Man” of the year in 2012)。

M. Chapoutier酒庄庄主。作为北罗纳河谷的三巨头之一,莎普蒂尔酒庄(M. Chapoutier)的历史可以追溯至1808年,Michel Chapoutier在1988年接手后几乎以一己之力将其带入全球头部酒庄的行列。酒庄于1990开始推行生物动力法,并于1994年获得认证。Michel以“谋事在人,成事在天”(Fac & Spera)作为信条,这也与中国的古老哲学不谋而合。

Trimbach酒庄酿酒师。Trimbach家族从1626年开始就扎根在了阿尔萨斯的Ribeauvillé,1898年因布鲁塞尔国际葡萄酒博览会而名声大振。现在酒庄已经传承至第12代和13代,由前任庄主的女儿Anne和两位侄子Pierre和Jean Trimbach执掌,其中Pierre担任总酿酒师(从1979年开始),并负责葡萄园的管理。Jean的儿子Julien Trimbach在酒庄从事酿酒工作。

Alessandro Bindocci是Il Poggione的第四代酿酒师,他拥有University of Pisa的酿酒学和葡萄栽培学学位。在学习期间,他曾在一些酿酒厂工作,2005年成为Il Poggione的酿酒师。Alessandro从小跟随父亲酿酒师Fabrizio Bindocci在葡萄园工作,在酒庄管理上,他引进了现代机械来帮助酿酒过程,但在他看来葡萄园仍是最为重要的,“伟大的葡萄酒是在葡萄园而非地窖中酿造的”。

Hervé Dantan出生于1965年,因为父亲是酿酒师,从小他就对葡萄酒有着不一样的情感。学校毕业后,他在波尔多、勃艮第和阿尔萨斯等一些最具代表性的葡萄酒产区实习。为了完善葡萄酒的知识和技能,他还在加州的一家酿酒厂工作了一年,

在25岁的时候,他成为了香槟酒界最年轻的Cellar Master之一。2013年,Hervé Dantan受当时的传奇酿酒师Jean Paul Gandon邀请加入了Champagne Lanson。两年后Jean Paul退休,Hervé Dantan于2015年正式成为Champagne Lanson的总酿酒师(Chef de Cave)。

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Pingus庄主。如果一定要选出一家能代表西班牙的酒庄,相信大多数人都会第一时间想到Pingus。Pingus做出了西班牙从前并不存在的风格,它的低产,它的浓郁,它的重桶,重要的是,它的现代性和它的品质,都是西班牙前所未有的。作为“发明”了一种全新风格的酒庄,庄主Peter Sisseck显然对“在诠释风土多样性的过程中,人扮演什么角色?”这个大会主题颇有发言权。

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Véronique Sanders是波尔多格拉芙列级名庄Haut-Bailly的庄主。Haut-Bailly不仅酒位于波尔多一线水准,整个酒庄更是注重自然和风土的表达。酒庄采取有机种植,他们甚至还留存了一些波尔多如今已罕见的佳美娜和马尔贝克老藤,为的就是保存那份历史和当地的风土。

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勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、国际风土协会荣誉主席,举世闻名的罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)联合庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物Aubert de Villaine。他也是风土大会坚定的支持者,过去四届风土大会的主旨发言嘉宾。罗曼尼康帝酒庄是全世界葡萄酒爱好者心目中圣殿一般的存在,他却数十年深居简出以朴实谦卑的农民自居。他非常低调,极少接受采访,平日更是仙风道骨难得一见,却在近八十高龄不远万里多次来到中国,与中国的葡萄酒专业人士和爱好者们交流风土理念,为风土理念在世界范围内的理解和传承做出了杰出的贡献。

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Domaine Ponsot 酒庄庄主。Rose-Marie Ponsot 在2017年完全接手了这所勃艮一流酒庄。Ponsot的田块横跨勃艮第南北,红白皆酿。从Chambertin到Clos de la Roche再到Montrachet,看看这位庄主是如何诠释这么多不同的昂贵风土。

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Philipponnat 香槟庄主。Philipponnat 拥有一块可能是全香槟极致风土的单一园Clos des Goisses,而Charles本人对这块田的深刻理解让他酿出了香槟的高峰。他的酒强劲饱满但却不失细腻优雅,有如加了气泡的Montrachet一般。高端款均不做苹乳发酵,只添加极少的糖,以保持这份风土的纯净表达。

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Álvaro Palacios 庄主。现在全世界越来越关注歌海娜这个品种,认为其可以酿出如勃艮第般优雅细致的葡萄酒,这其中绝对少不了Palacios的引导。他的歌海娜纯净细腻但却有着无尽的深度和层次,其L‘Ermita葡萄园也是Priorat官方分级中唯一的特级园。他将与我们分享他对于歌海娜这一风头正劲品种的理解。

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Joseph Drouhin 庄主兼酒庄首席酿酒师。Joseph Drouhin 在勃艮第不论是规模,知名度都是一等一的存在,它不仅是酒商,同时自己也拥有众多优质地块。更重要的是,在如此规模下,水准并未丢失分毫。Véronique-Boss 从1988年开始从父亲手中接过了酒庄酿酒师的职责,将酒庄 Joseph Drouhin标志性的干净,优雅风格传承至今。Joseph Drouhin 极其注重风土表达和自然保护,他们早在09年就全面实行有机种植,如今更是通过了生物动力法认证。

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法国国家文化博物馆的教授,法国国家农业科学院成员。他是土壤和菌根共生方面的专家,在国际上享有盛誉。他尤其关注菌根的研究,菌根是一种在进化中多次出现在植物根系和土壤真菌之间的营养共生体。他在包括世界名校巴黎高师(École Normale Supérieure)在内的多所法国大学和世界高校担任客座教授。他还是三份国际科学期刊:Symbiosis,The New Phytologist和ABG – Botany Letters的编辑。作为风土方面的专家,Selosse教授对于“人和风土之间的关系”有着极为深刻的认知。

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勃艮第拥有大量一流葡萄园的名家Thibault Liger-Bélair 的现任庄主。Thibault 是有机种植的坚定拥护者,认为“在大自然面前,我们要时刻谨记自己的渺小,而对大地保持无比的恭敬。”他认为葡萄酒品质的根源来自于葡萄园,而葡萄园的关键在于细心栽培。

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波尔多著名的1855三级名庄宝玛酒庄(Château Palmer)总经理。2004年,34岁的Thomas Duroux掌管了宝玛酒庄。之后,宝玛酒庄的品质不断上升,被爱好者誉为超二级庄。并且2014年开始实践生物动力法种植和不加二氧化硫酿的自然派葡萄酒酿造方式,并于2017年成功掌握了不加硫、不控制酵母菌群,但依然酿造出纯净优雅佳酿的方法,成为了波尔多列级名庄中唯一的“自然派葡萄酒”。

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伊安·达加塔博士是世界权威意大利酒评家,Barolo Collisioni 葡萄酒大会首席科学家,世界著名葡萄酒评论《Vinous》前高级编辑,知味特别顾问,曾两次被Comitato Grandi Cru 授予意大利“最杰出葡萄酒记者”,2017年他被任命为意大利著名的学术学会Accademia della Vite e del Vino 的正式成员。

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世界著名葡萄酒作家,法国葡萄酒评论家,勃艮第大学研究学者,“葡萄酒与文化”专业负责人,勃艮第克里玛联合国申遗委员会专家顾问,精神分析学家,知味葡萄酒杂志·教育的特别顾问。他著有《亨利·贾叶》、《风土复兴》、《风土品鉴方法》、《风土与酒农》等著作。

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2013年世界侍酒师冠军,他是全世界顶尖的侍酒师和葡萄酒专家之一,因为在葡萄酒及烈酒方面的渊博知识和丰富实践经验,拥有“行走的葡萄酒百科全书”的称号。

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贝尔纳·布尔奇博士,世界著名酒评家,法国重要的酒评家之一,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,知味特别顾问,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。法国第一大葡萄酒评论网站费加罗·葡萄酒创始人,他拥有统计学博士学位,是法国著名的巴黎高等电信学院(Télécom ParisTech)的退休教授。

最后,让我们再次回到本次风土大课的主题“在诠释风土多样性的过程中,人扮演什么角色?”。“伟大葡萄园并非命中注定,而是源自文明的执着坚持。”德维兰先生的这句话已经为我们揭示了人在风土中不可或缺的重要性。尤其在这样一个风土剧变的年代——全球变暖,气候变化,大量的化学农业药剂,更是需要我们的智慧去理解和顺应当今世界的风土变化。这不仅关乎我们杯中的美酒,更是关乎人类的未来。

2020 风土大课 

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2020年11月28日 周六

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