上海 | 獭祭 VS 风之森品鉴会,清酒之争,一触即发!

獭祭产自日本山口县岩国市的旭酒造。除了极少数特殊酒款,旗下产品皆为纯米大吟酿,只使用“酒米之王”山田锦来酿酒。在日本企业大多对国际化抱有怀疑态度的时候,獭祭却坚信“不在世界上打开销路,日本酒就没有前途”,积极拥抱国际化。可以说,獭祭很大程度上代表了世界眼中日本清酒的形象。

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风之森的生产商油長酒造历史悠久,已有300年历史,但风之森却是个1998年才建立的新牌子。风之森的酒,不论酒款,风格均极其清冽干净,喝起来新鲜无比,酒中还残留有微微的气泡,充满了活力。这源于风之森全线均是无滤过生原酒,不过滤,不加水稀释,不做加温杀菌(只有一款Alpha Type 3做了加温杀菌,用于稳定酒质后便于出口),保持了酒最新鲜自然的状态。另外,酒造使用当地金刚葛城山的超硬水进行酿造也是造就风之森独特清冽风格的重要原因。

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9月20日晚19:30,知味特邀资深清酒讲师Spark JIANG,精选獭祭和风之森共九款清酒,和大家一起进行对比品鉴,其中包括獭祭45起泡和正常酿造产生的残留起泡感的对比,獭祭的等外米和獭祭常规款的对比,獭祭二割三分和风之森Alpha Type2的相近精米的不同米中对比等等,让你体会每个风格类型清酒中存在的不同差异表现!

品鉴酒单

酒单根据实际为准

1. 獭祭 纯米大吟酿 45 起泡

2. 獭祭 纯米大吟酿 45
3. 獭祭 等外
4.獭祭 纯米大吟酿 二割三分
5.风之森 纯米 山田锦 80
6. 风之森 纯米大吟酿 秋津穗 50
7. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2019.9
8. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2020.5
9. 风之森 Alpha Type 2 纯米大吟酿
时间:2020年9月20日 周日晚 19:30-21:30

地点:
上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部


价格:
690
元/位,会员590元/位 

讲师:
SSI 国际日本酒讲师 Spark JIANG

报名:
点击此处进入知味小程序报名
请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

讲师介绍

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Spark JIANG
SSI 国际唎酒师
SSI 国际日本酒讲师
SSI 日本酒品质鉴定士
2019第二届中国唎酒师比赛季军
前Joel Robuchon上海米其林2星法餐侍酒师
前雲上銭屋 日本米其林2星品牌餐厅侍酒师

酒款详情

1. 獭祭 纯米大吟酿 45 起泡

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獭祭起泡和香槟一样,采用了品质最高也最费力的瓶内二次发酵法。加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪,在瓶中发酵产生二氧化碳。和香槟不同的是,獭祭最后不做除渣的的步骤,所以酒会轻微浑浊。作为一款纯米大吟酿等级的气泡酒,充分展现山田锦的甘甜,打开后果味浓郁,入口新鲜爽口,清雅迷人。
2. 獭祭 纯米大吟酿 45

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獭祭的经典入门款,长盛不衰。这支酒的精米步合是45%,即将酒米研磨掉外侧的55%,只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这支45有着大吟酿低温发酵带来的蜜瓜,草莓和白花的香气(也就是所谓的花果香),并伴随着淡淡的幽香米味。
3. 獭祭 等外

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等外是獭祭常规系列以外的酒款,指的是使用等级外的米(超过55%的碎米,称为等外米)来酿造的清酒,精米步合为30%。和獭祭常规酒款酿法基本相同,一样用山田锦酿造。酒味道和香气和常规款非常相似。另外,等外米酿出的酒只能被归为普通酒,不能称大吟酿。

4. 獭祭 纯米大吟酿 二割三分

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这支酒是獭祭曾经的旗舰酒,也是令獭祭功成名就的酒款。这支酒在2000年一上市即引起震动,在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座,并引领了日本清酒的低精米步合时代。这支酒相较其他酒款,因为研磨更多,细腻度和透明度又更上了一层楼,入口后能感受到恰到好处的酸度,芳香浓醇的风味,还带丝丝甜味。
5. 风之森 纯米 山田锦 80

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精米步合80%,酒精度数17%,山田锦酿造的酒多带有甜味,这款又有意增加了酸度,保持绝妙的平衡感,香气复杂浓郁,还带有一丝辛辣感。
6. 风之森 纯米大吟酿 秋津穗 50

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精米步合50%,酒精度数16%,秋津穗是日本晴的杂交品种,米粒比日本晴大,酿造适应性高。入口清爽,口感利落,平衡性佳。

7. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2019.9

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奈良县产秋津穗,精米步合65%,酒精度14%,是一款低酒精度的清酒。虽然酒精度有所降低,但并不影响酒原本的风味和复杂度。这款酒被命名为「通往下一章的门」。酒体轻盈,轻微的气泡感带着丰富的果香,还有淡淡的海盐味。

8. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2020.5

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同样是Alpha Type 1,但是这批生酒的生产日期是2020年5月,和前一款2019年9月相比,看看大家能否喝出区别呢?

9. 风之森 Alpha Type 2 纯米大吟酿

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精米步合22%,酒精度数16%,是风之森的代表酒款,被命名为「无上之华」,使用奈良县产秋津穗,搭配使用7号酵母,在超低温度下进行发酵, 口感细腻,果香浓郁,层次变化丰富,余味悠长。
上海 | 獭祭 VS 风之森品鉴会,清酒之争,一触即发!
时间:2020年9月20日 周日晚 19:30-21:30

地点:
上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部


价格:
690元/位,会员590元/位 

讲师:
SSI 国际日本酒讲师 Spark JIANG

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