罕见塔牌手工原坛“生黄酒”,冬日暖胃又暖心,只找到14坛

这是知味葡萄酒杂志的第248荐酒。知味荐酒一直秉持推荐具有风土价值的好酒给大家,无论是葡萄酒烈酒还是清酒黄酒,都曾为大家挑选过性价出众的佳酿。如今除夕夜将近,除了白酒和葡萄酒,很多家庭在冬日年夜饭上总少不了一瓶中国传统的黄酒。本次在众多黄酒酒厂中给大家推荐到以“手工”“品质”出众的绍兴传统老字号塔牌黄酒,如果你也喜欢陈年的魅力,一定不能忘了黄酒。本次更有塔牌酒厂的高端款“塔牌本酒”以及市面上非常其罕见的“2007年塔牌原坛”,仅此一批售完无补。

罕见塔牌手工原坛“生黄酒”,冬日暖胃又暖心,只找到14坛

 

罕见塔牌手工原坛“生黄酒”,冬日暖胃又暖心,只找到14坛

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本期知味荐酒

01 | 塔牌三个大雪之年老酒精心调配而成

风味层次焕然新生

塔牌 雪见500ml

 

02 | 冬天喝冬趣
酸度平衡,优雅纯净,咸鲜润爽
塔牌 冬趣2007 700ml
 
03 | 塔牌限量旗舰款
坚守“五本”之道,酿出失传百年的味道
塔牌 本酒 1L

 

04 | 限量20坛,未过滤的罕见塔牌原坛出厂
品味一坛一世界的风土之妙
牌 原坛2007 23L
 
 
05 | 塔牌黄酒品鉴套装
(包含本期01-04号酒款,共4支)

(本期产品将于下单后48小时内发货)

 

 

罕见塔牌手工原坛“生黄酒”,冬日暖胃又暖心,只找到14坛

塔牌

推荐理由

  • 中国黄酒三大酒厂,坚守传统手工酿造的初心
  • 塔牌限量旗舰款“本酒”,还原失传百年的传统风味
  • 限量,罕见塔牌原厂出产的原坛“生酒”,致鲜味的醇厚体验

罕见塔牌手工原坛“生黄酒”,冬日暖胃又暖心,只找到14坛

想必有些人还不太熟悉黄酒,但只要一提起绍兴酒和孔乙己,大家应该都不会觉得太陌生。作为店里站着喝酒而穿长衫的唯一的人:要一碗酒,加一文钱要一碗茴香豆,慢慢品度。
 
罕见塔牌手工原坛“生黄酒”,冬日暖胃又暖心,只找到14坛
和葡萄酒一样,经常喝黄酒的人肯定知道,20块钱的“料酒”和500块钱的“年份黄酒”的风味是不可同日而语的。其实黄酒制作也讲究风土”“因时制宜”。其实远在白酒(蒸馏酒)流行的几百年之前,黄酒在中国饮酒的历史上曾占据过上千年的统治地位,日本人的清酒的酿造理念也是由黄酒演变而来,是从中国传过去的。
 

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水源可以看作是黄酒之灵,对最后成品的风味有极大的影响。塔牌黄酒从鉴湖湖心取水,鉴湖水软硬适中富含硒及其它多种微量元素,这种结构是别处都无法复制的。主要原料当然也不能缺了上品的太湖糯米,是黄酒之骨肉,唯有高淀粉、低脂肪蛋白质的糯米,才能让酒变得甘美醇厚。
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要制作一款手工酒,还必须遵循时序,每个步骤都有它特定的季节。夏季是做酒药的时节,天未亮就要结对出门去采取野生带露水的辣蓼草,回来晒干磨粉,混在米糠制成的酒药里。发酵一晚,就能得到一个长满菌丝、毛茸茸的小球(里面富含有机物,非常适合酵母菌的生长)。到了秋天,就要开始制作麦曲了,以小麦为原料,用于之后把糯米里的淀粉(多糖)成分转化成葡萄糖(单糖),我们称之为“糖化”的过程。之后才能被酵母菌利用,发酵成酒精。
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当一切准备就绪,就可以开始酿酒了。其实即使在以黄酒闻名的绍兴,不限制时节、四季酿造的情况也并不罕见,但是在塔牌,最好的黄酒一定仅在冬天制作,名曰冬酿——这是由于冬季的低温有助于让水质变得更加稳定,也能很好地延长发酵时间(是生香的重要条件)。

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“塔牌酒厂”是绍兴三大酒厂之一,它也是三大酒厂中,唯yi仍然坚持传统技艺酿造黄酒的企业。如今,塔牌黄酒在出口量中依然名列前茅,所产的中国黄酒,在国际上依然是价格与品质的标杆。酒厂拥有多位酿酒大师坐镇指导生产。首批国家级非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人——王阿牛,酿酒大师潘兴祥等,已是如雷贯耳。酒厂所聘请的国家一级黄酒酿酒师数量,也在绍兴地区排名第一。这些黄酒酿造大师们,严格遵循老祖宗的教诲——“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然而可以为良”,坚持手工制作,绝不马虎
 

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黄酒温润如玉,可以“钓”鲜,绍兴又喜食醋、食酱、食臭,样样都在“榨取”食材中的至鲜之味,和黄酒正是“天作之合”,也可见黄酒对菜品的包容性是非常大的,年夜饭若是还在头痛带什么酒的话,不如“另辟蹊径”试试黄酒。
 

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塔牌 雪见

500ml

 

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塔牌“雪见”黄酒,因集合了三个大雪之年,在雪天落罐酿造而得此名。与其它黄酒不同,雪见系列是市面上非常罕见的混合了三个老年份的自然着色混酿黄酒(不添加焦糖色)。主要基酒是07年份酿造的黄酒原液,再混入有大雪的特殊年份2011和2012年老酒液,通过酒厂老师傅的多次调和试验,最终呈现出了这冰润如雪的佳酿。还值得一提的是“雪见”的瓶子用的是来自景德镇的“越窑青瓷”,经过能工巧匠的精美设计,手感温润如玉,喝完还能当花瓶,给房间增添一抹淡雅和回忆。

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塔牌雪见选用的老酒均在坛中陈年蜕变数十余年,原本颜色透亮的酒液,已散发出琥珀般橙黄而明亮的光泽。一小口下去口感柔滑清爽,酒体柔和,酸度柔和,甘甜辛口非常适宜搭配各种食物。清冽纯净的米香和复杂多变的奶油,坚果,杏仁和被浓缩深邃的岁月气息包裹住,复杂深厚的力道尽显。
 
饮用建议:略微冰镇至11-15°C。这款酒整体优雅纯净,建议纯饮。
价格:268元/瓶
原价:368元/瓶 
 

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塔牌 冬趣2007
700ml

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绍兴的酿酒师傅在长期实践中发现,冬至前后酿造的绍兴酒味道最为醇美,被称为“冬酿”。以雪为引,得冬趣。2007年的冬趣以“优雅纯净”为特色,香气清晰且精细,特色的杏仁豆腐、非常浓缩的鲜味以及惊人的矿质感也让人一见难忘。
 
2007年是塔牌酒厂实验“复古”制作不添加焦糖色“原色酒”的第三个年份。绍兴所在的地理与气候条件,决定了那里大雪罕至,而2008年初一场不寻常的大雪厚积在露天排放的酒坛之上很长一段时间,雪量虽大,温度却不会过低,也许正是2007年份能够展现出那样优雅、纯净、精细特点的契机。冬趣很好地诠释了“咸鲜润爽”四个字。

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浓郁的琥珀色。香气结构清晰且精细。不同于往常喝到过的很多黄酒那样散发着咸鲜和杏干的风味。这一款2007年份更多的展现出很多杏仁露,豆奶、焦糖的香气,非常特别。在口中可以感受到非常浓缩咸鲜的味道,后段的矿质感惊人,伴随氧化的坚果、橙皮、玉米。余味中也有很多杏仁豆腐和淡淡优雅的线性鲜味。余味长度中等偏长。
 
饮用建议:略微冰镇至11-15°C。这款酒整体优雅纯净,建议纯饮。
价格:588元/瓶
原价:858元/瓶
 

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塔牌 本酒
1L
 

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塔牌酒厂醉高端的产品称为“本酒”,每年产量12000瓶左右。酿制时不加入焦糖上色,由大师亲自开耙酿酒,呈现出很特别的蛋奶香气,整体更为浓郁集中,品质更高一筹。目前唯一采用本地酒材的黄酒,使黄酒真正回到清朝初期的味道。

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塔牌本酒,由“中国非物质文化遗产传承人”王 阿牛大师,与塔牌酒厂共同研究,十年苦心, 严格参照古籍中记载古法,终于恢复古法黄酒 真味。其酒色晶莹如珀,酒香幽香舒愉,酒味 甘醇深厚,是乃黄酒之本源,故名:本酒。严格遵守“本色、本香、本味、本地、本人”之 五本,只在冬至前后一周酿造,力求还原百年 前老祖宗们喝到的好味道。色泽明亮通透,嗅闻有浓的杏仁豆腐之香气,冰饮的结构里,还能找到橘皮、 果干等香气,结合温和烟熏质的炒米、烤麦芽的深邃香气 相得益彰,回味无穷

 
饮用建议:略微冰镇至11-15°C。这款酒整体深邃饱满,建议冰镇纯饮。
价格:818元/支
 

 

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塔牌 原坛2007
23L

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原坛开坛时需用小锤将泥封轻轻凿开

 

真正的手工原坛绍兴黄酒,几乎不在市场上流通。即便是小时候去粮油店打的坛装黄酒,也是将原坛酒进行过滤杀菌后再次灌装出厂,风味和鲜味都损失了不少。为了能让爱酒之人喝到真正的原坛绍兴黄酒,绍兴塔牌酒厂精心挑选了2007年份的原坛黄酒。而且即使是同一批酿造的黄酒,在入坛陈年的过程中,依然可能幻化出不同的滋味。可谓一坛一世界,这也是享用原坛黄酒的乐趣所在机会难得,数量也十分有限。

*所谓原坛原酒,指的是黄酒自榨取、入坛、陈年后,不再二次灌装,泥封后未曾开启。它是真正的单一年份黄酒原浆,不过滤不杀菌,保留了更多酒中的鲜味物质,也代表了当年独一无二的风土特征。

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原坛泥封,其中封有酒票,在敲碎泥封后显现。二次灌装黄酒无此酒票,这可作为鉴别原坛黄酒的主要依据。此酒一入口,舌头两侧就能立即感受到明显的鲜味,像享用一碗醇鲜的菌菇汤。酒液滑过喉咙,满口生津,十分美妙。
 
饮用建议:由于没有过滤,酒液中会有天然沉淀物,建议开启前静置半日,再小心敲碎泥封,揭开封坛的荷叶与箬竹叶,打酒,开喝。开封后避光存放于阴凉处,如有条件,可以分装冷藏,尽量在一个月内饮用完毕。
限时一天特惠:3088元/坛
原价:3588元/坛
 

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塔牌黄酒品鉴套装
(包含本期01-04酒款,共4支)

价格:4500元/套
原价:5632元/套

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知味荐酒推荐规则

能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件:

1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮,确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价,确认其具有出色的性价比

最后,祝大家买得开心,喝得愉快,期待你们的反馈!

文 | 知味荐酒小分队

© 知味葡萄酒杂志

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