Saketime京都府排名第一的清酒,稀有旗舰款「雫」找到5支!

日本叫Ultra的都很厉害,比如奥特曼

这是知味葡萄酒杂志的第276荐酒。

京都作为日本一个以传统文化闻名的都府,酿酒的历史几乎可以和文明的发展划上等号;蔵人们信仰的日本酿造祖神「松尾大社」的神社也在京都。荐酒君这次推荐的是现在Sake time京都府排名No.1的品牌「泽屋松本」,来自松本酒造。这实在是一个很有趣的品牌;一个在乾隆年间创立,拥有220年历史的京都老酒铺的官网上竟然以英文为主介绍,旗舰款的酒标更是画风突变,和艺术家合作出了街头涂鸦风,还巨难买。

Saketime京都府排名第一的清酒,稀有旗舰款「雫」找到5支!

Sake time是让日本清酒消费者对清酒打分、评论的网站,是非常权威的日本酒媒体。

这张图为今年3月的Sake time京都府排行榜截图。

再仔细了解一下,就会发现仍然在家族手中经营、并由自家人负责酿造的松本酒造真的很有想法。以“守、破、离”三字作为酒造的座右铭,他们不断反思、探索、挑战日本清酒市场的陈规旧律,从原料、酿造、到包装都在突破人们对于清酒这个传统酒水的认知。这次荐酒君挑出了几支比较有个性、能够代表酒造,而且时下当红、非常具有话题性的「泽屋松本」推荐给大家尝试,就是旗舰款「雫」(Shizuku)的配额非常少,只有5支。最后也照常有一个价格更优的套装给喜欢的小伙伴!

Saketime京都府排名第一的清酒,稀有旗舰款「雫」找到5支!

如有任何问题,请添加客服荐酒君微信(微信ID:jianjiu2018)。

松本酒造

Matsumoto Shuzo

推荐理由

  • Saketime京都府几百个酒造中脱颖而出,排名No.1的品牌「泽屋松本」
  • 从入门款到旗舰款的用料都是良心的“特级园”酒米
  • 旗舰款「雫」以袋吊法制成,仅收集4小时的酒滴装瓶,总产量非常稀少

1791年,日本的江户时代后期,一个叫做松本治兵卫的武士来到了京都谋生,在20岁时创立了酒铺「泽屋」。泽屋是日本以前的粗话,实际就是商店、商社的意思。1949年这家店正式更名为「松本酒造」,本次推荐的「泽屋松本」(澤屋まつもと)是旗下品牌之一。

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单看「泽屋松本」的官网,很难让人相信这是一间拥有220年历史的传统酒造;页面简洁明了,且以英文介绍为主。很有意思的是,酒造的座右铭是在剑道或茶道中比较常见的三个汉字「守、破、离」:「守」代表着遵守传统;「破」意味着打破常规;「离」则是从前两者中分离出新颖的价值和观点——创新。

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「守、破、离」这一标语不仅出现在大部分酒款上,也体现在松本对于米的关注上。“酒米,不仅要看品种,还要根据产地来选择。虽然很多人会根据特定名称(如纯米吟酿、大吟酿等)来选酒,但如果能让客人同时感受到一块高品质农田和产地的重要性,我们会很高兴。”酒造的先代杜氏松本日出彦如是说。在「泽屋松本」的酒中,一切以原料为主,哪怕是入门款也使用相当于特级园的酒米,甚至经过试验之后签约入手了兵库县东条区的田块,由自家负责栽培,这在以签约酒米农家为主的日本并不多见。

一直以来,无论米的质量如何都能酿造出品质稳定的清酒这一点,会被认为是技术高超的表现,这无可厚非;但其实通过栽培和酿造,忠实得反应出每个酒米产地的风格与个性又何尝不是技术流呢?

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口感清爽淡丽,透明感十足

干净利落的佐餐利器

Sawaya Matsumoto Shuhari Gohyakumanseki

泽屋松本 「守破离 五百万石」

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「守破离」是泽屋松本的人气系列,也是这个品牌的根基与起点。这支酒使用富山县南砺市所产的酒米五百万石。五百万石通常以淡丽辛口为特征,口感清爽干净。开瓶后略带清凉的碳酸,飘出柑橘、白瓜类的清新香气。入口五百万石的特点跃然于口中,带有透明感的清澈酒体和优美的酸度组合在一起,余味干净利落,和各种日式下酒菜都很合得来。

饮用建议:建议充分冰镇至8-12℃左右饮用。

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用料良心的入门款,守破离系列代表作

滋味饱满纯净,没有一丝杂质

Sawaya Matsumoto Shuhari Yamadanishiki

泽屋松本 「守破离 山田锦」

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这一支「守破离 山田锦」使用的酒米来自于兵库县加东市,其中也包括了著名的山田锦“特级园”东条地区。这一款虽然是入门系列,但也是先代杜氏松本日出彦的代表作之一。他出于“原料的高度是技术永远无法触及的”这一理念,使用了特A山田锦,香气纯净清新,略带典型的蜜瓜香,入口轻盈,青草和小麦苗的味道搭配着缓缓上升、清凉的酸度,滋味饱满,且米的旨味鲜味突出,像盐渍的青苹果。余味回甘明显,蜜瓜和热带水果的甜感回归。口感总体干净、没有一丝杂质。

饮用建议:建议充分冰镇至8-12℃饮用。

Saketime京都府排名第一的清酒,稀有旗舰款「雫」找到5支!特A产区的单一田块山田锦

温润优雅,以平衡的口感取胜

Sawaya Matsumoto Shuhari 「ID1314-1」

泽屋松本 守破离 「ID1314-1」

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自2016年开始,松本日出彦对特A级山田锦产区东条的田块进行了编号,并开始了对于清酒酒米的风土的探索和尝试。经过了三年的小规模试验,2019年开始正式贩售这一ID系列。

以田块采收酒米并酿造比想象的更不容易。首先,以风味来划分的一个田块的产量通常不够产一款酒;其次,就算风味或者地理位置相近,也不一定是同一个农家在耕种,签约栽培方面困难重重;最后在大多情况下,签约好的酒米农家也不会细致得按照田块采收干燥处理。所以——松本酒造干脆在东条搞了自家的地块,买了自己的干燥机,开始酿造以风土为基调的单一田块ID系列。

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荐酒君挑出的ID1314-1是系列中田块处于高海拔位置、以平衡的口感取胜的酒款,温润优雅。一切都显得恰到好处,不会过于凌烈或浓郁,以突出东条山田锦本身的蜜瓜香和些许麦苗一般的草本气息为主。口感圆润、周正,甜、鲜、酸、苦几味处在完美的平衡之中,可以感受到酒米本身一种低调却抓人的魅力。余味悠长,细节分明。

饮用建议:充分冰镇至8-12℃既可饮用。

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来自特A地区中的圣地——上东条

纤细柔韧却又浓郁饱满,风骨高雅

Sawaya Matsumoto Shuhari Ultra

泽屋松本 守破离 无上

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通常清酒为了表示“质量更上一层”,会在酒标上加上“特别”两字,比如特别本酿造、特别纯米酒。那酒造在给这款酒取名时就陷入了思考:究竟什么名字适合这支比特别还特别的清酒呢?于是就起了「Ultra」(无上)。

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在清酒届地位对标夜丘特级园的兵库县东条地区又分为上、中、下三个小区域,而这款「Ultra」只使用了来自“圣地”上东条的山田锦。在奔放的热带水果香气之下,「Ultra」始终有一股纤细但坚韧的酸度,让这支酒显得高挑。入口活泼的果味一下袭来,而后酸度慢慢凸显,撑起骨架并引导口感。酒体柔韧轻盈,风味纯净又浓郁。余味中满是清新的柑橘类果味,非常愉悦。其实「Ultra」更靠近清瘦的白葡萄酒风格,是打破传统、比较新派的一支“守破离”清酒,所以酒标也特别使用了软木。

饮用建议:充分冰镇至8-12℃既可饮用。

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袋吊4小时采集的酒滴装瓶而成

无可比拟的细致与集中度,风味炸裂

仅5支

Sawaya Matsumoto Shizuku

泽屋松本 雫

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Saketime京都府排名第一的清酒,稀有旗舰款「雫」找到5支!

「雫」是水滴的意思;这支叫做「雫」的清酒自然是以滴为单位酿造的。在寒冬,把刚酿好的醪装进袋子,挂在酒造内的杆子上。在地心引力作用下,清澈的酒液会慢慢一滴一滴掉入底下的容器中——这种耗时但异常轻柔的“压榨”方法称为袋吊,而这款「雫」仅采用袋吊4小时所采集的酒液,数量非常稀少。因为过程非常轻柔,完全不施加压力,酒液和空气接触的时间也几乎只有滴下的瞬间,酒液的纤细感集中度无可比拟。但不仅如此,「雫」酿造完成后,被杜氏藏在酒造缓慢熟成了两年才达到满意的效果,因此2019年生产的这一批为醉新发售。

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以淡淡清香的果味为起点,随着晃杯和温度上升香气越发浓郁具有冲击力。入口馥郁的风味立刻炸裂,同样充满冲击力,成熟甜美的热带水果和热情的红色花香层层叠叠,从始至终以酸度串起,口感活泼愉悦带有惊人的能量感。然而余味却如同狂欢后的收场,静谧收敛、逐渐悄然隐去。

饮用建议:充分冰镇至8-12℃既可饮用。

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松本酒造泽屋品鉴套装,仅5套
{本次荐酒已结束}

有任何问题,请添加客服荐酒君微信(微信号:jianjiu2018)向她留言,即可获得帮助。

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知味荐酒推荐规则

能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件:

1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮,确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价,确认其具有出色的性价比

最后,祝大家买得开心,喝得愉快,期待你们的反馈!

文 | 知味荐酒小分队

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