意大利西施佳雅与法国白马花堡,Cabernet 家族荣耀之争品鉴晚宴

意大利西施佳雅与法国白马花堡,Cabernet 家族荣耀之争品鉴晚宴

Ian D’Agata

伊安·达加塔

世界著名酒评家  

知味葡萄酒首席科学家

众所周知,赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 在世界上是与霞多丽(Chardonnay)并肩的醉受欢迎的葡萄品种之一,这个品种的种植范围涵盖了波尔多、智利、澳大利亚以及意大利等知名产区。同时,赤霞珠是波尔多左岸著名酒庄的主要葡萄品种,比如拉图酒庄、玛歌酒庄、宝马酒庄等都会使用大比例的赤霞珠酿造。而在意大利,它同样也是一些世界著名酒庄如 Sassicaia 和 Ornellaia 的核心品种。
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但实际上,Cabernet Franc在许多方面都比这两个品种更加令人沉醉,而且最近Cabernet Franc在世界各地的人气急剧上涨。事实上,从基因的角度说,Cabernet家族中最古老的成员是Cabernet Franc,而不是Cabernet Sauvignon,Cabernet Sauvignon和Merlot等其他相关品种都是其后裔。但让Cabernet Franc真正有意思的不仅仅是它的血统或着悠久的历史,而是它为那些陈年葡萄酒带来了令人惊叹的香气,比如可可、蓝莓、黑加仑、紫罗兰、雪松、草莓和白胡椒等香气,这是Cabernet Sauvignon和Merlot几乎所没有的芳香品质。品丽珠在很长一段时间内没有它应有的名气,原因是它对风土非常地敏感,只在世界上一些非常特殊的产区才能酿造出优质的葡萄酒。
因此,尽管 Cabernet Sauvignon 在世界众多葡萄种植区都能酿造出优质葡萄酒,但真正令人难忘的Cabernet Franc葡萄酒只有在少数几个地方才有可能:主要是在波尔多的右岸,卢瓦尔河和托斯卡纳,匈牙利、斯洛伐克和加拿大安大略省的尼亚加拉地区也有很多有发展潜力的产区。
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如果Cabernet Franc没有生长在适宜的土壤上,且无法达到完全成熟的程度,它就会出产带有青梗味道、粗糙的葡萄酒,这些葡萄酒并不特别令人愉快,同时也破坏了葡萄品种的声誉。相比之下,波尔多右岸的 Saint-Emilion 和 Pomerol 以及托斯卡纳海岸(Tuscan Coast)最好的葡萄酒则会散发出非常浓郁的芳香以及成熟甘美的味道,甚至比最好的Cabernet Sauvignon葡萄酒更甜美、更强烈、更圆润。
喝一杯表现优异的Cabernet Franc会让你觉得在品尝辛辣的草莓果冻或花蜜,这是世界上任何其他葡萄品种都不可能做到的。托斯卡纳海岸的葡萄酒与波尔多右岸的葡萄酒非常相似,而卢瓦尔的希农 Chinon和布尔格尔 Bourgueil的葡萄酒则以更浓郁的花香,甚至是辛辣的味道作为突出特征,但它们也属于世界上醉好的葡萄酒之一。同样重要的是,通常在波尔多和意大利的产区,Cabernet Franc和 Cabernet Sauvignon混酿也会有令人满意的效果。

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例如 Sassicaia的混酿中,赤霞珠的含量为80%,品丽珠的含量为20%(取决于年份),而Ornellaia的混酿中也含有少量的 Cabernet Franc。最重要的是,Tenuta di Trinoro添加Cabernet Franc酿出的葡萄酒非常富有、令人愉悦,100% Campo di Camagi就是一个很好的例子。最后,Cabernet Franc的最佳产地是托斯卡纳海岸,这是杜马尼Duemani和勒马其奥Le Macchiole的佳酿。这一变化使Paleo成为托斯卡纳海岸第一款100% Cabernet Franc酿造的葡萄酒,至今仍是意大利位列前三十醉好的红葡萄酒之一。
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我曾多次访问过世界上醉好的Cabernet Franc庄园,如 Chateau Cheval Blanc, Chateau Lafleur, Le Macchiole, Due Mani, San Guido等,并确信意大利的 Cabernet Franc葡萄酒位列世界顶尖葡萄酒之列。在本次晚宴上,我很乐意向大家讲述我关于 Cabernet Franc的回忆、经历和故事,这些都是关于酿造顶级 Cabernet Franc葡萄酒的人文风情与特色风土。因此,此次 3月12日知味晚宴将选取来自意大利顶尖的 Cabernet Franc酒款, 有趣的是,大家也能品尝到来自法国的代表性Cabernet Franc酒款,包括知名酒庄Chateau Cheval Blanc和 Chateau Lafleur, 每款酒约有50 – 55%的 Cabernet Franc,另外两款分别是 Chinon的名家 Clos Rougeard 以及波尔多左岸的赤霞珠。晚宴会非常有趣,因为虽然法国右岸波尔多葡萄酒举世闻名,但意大利的 Cabernet Franc与 Barolo和 Brunello葡萄酒一样,都是可以突出意大利风土的杰出葡萄酒,这一点还不太为人所知。此外,晚宴将让大家了解 Cabernet Franc 在非常不同的风土条件下是如何表达的,以及 Cabernet Franc 在每款酒中的细微差别。

品鉴酒单

France

1|Cheval Blanc 1995

2|Chateau Lafleur 1996

3| Chateau Palmer 2015
4|Clos Rougeard Saumur Champigny Les poyeux 2012
5 | Bernard Baudry Chinon Le Clos Guillot 2016
 Italy
6|Sassicaia 1997 
7| Ornellaia 1995 

8|Duemani Cabernet Franc 2017

9|Le Macchiole Paleo 2013
10|Tenuta di Trinoro Campo di Camagi 2015
时间:2021年3月12日 周五 19:00-21:00
地点:高端私密餐厅
价格:5490元/位,会员 4990元/位  
讲师:知味首席科学家,世界级酒评人Ian D’Agata
请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

讲师介绍

意大利西施佳雅与法国白马花堡,Cabernet 家族荣耀之争品鉴晚宴

Ian D’Agata

伊安·达加塔(Ian D’Agata),世界著名酒评家,在葡萄酒领域耕耘超过30年。他的著作意大利原生葡萄品种(加州大学出版社)被誉为是意大利葡萄酒的圣经,获得了2015年路易王妃国际葡萄酒作家大奖赛年度最佳书籍奖,并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的最佳葡萄酒书籍之一。

他是醇鉴Decanter的前特约编辑,也曾经担任Vinous网络葡萄酒评论的高级编辑,负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评论工作,同时也是知味葡萄酒杂志TasteSpirit的首席科学家,Collisioni的美食美酒创意总监,他还是Indigena艺术节的负责人,以及意大利国际本土中心葡萄酒和食品研究机构(Italian International Indigenous Center Wine and Food Studies ,即3iC)的科学主任。他还是欧洲最大的葡萄酒博览会意大利联合酒展Vinitaly的科学顾问。

 

酒单详情

1. Chateau Cheval Blanc 1995 
 

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白马庄是法国圣埃美隆区名庄之首,酒庄曾经分别在1862年的伦敦万国博览会上摘取铜牌,在1878年的巴黎万国博览会中摘取了金牌,由此名声大振。而后在其酒标上相应加上了这两枚奖牌的图案,以彰显其光荣业绩。其1947年份曾4次获得罗伯特·帕克(Robert Parker)的100分盛赞,被誉为“所有百万富翁收藏家酒窖中的至宝”,还以百万拍卖天价谱写了酒界的一大传奇。
2. Chateau Lafleur 1996
 

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波尔多右岸波美侯名家Château Lafleur花堡,在整个波美侯是特殊的存在。如果说帕图斯Petrus是“无冕之王”(没有列级),里鹏Le Pin是珍稀之王(量极少质极高),那么花堡Lafleur就是“隐士之王”,极其低调,但行家都知道花堡的水准不在另外两家之下。在美乐占绝对主导的波美侯,花堡选择种植了50%的品丽珠,这个比例在全波美侯也是最高的。因此花堡的酒严肃且复杂,完全不像同产区其他酒庄宽厚圆润的风格。
3. Chateau Palmer 2015
 

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宝玛酒庄(Château Palmer),虽然在1855年波尔多官方分级中名列三级名庄,却公认享有“超二级”的名望和价格,在某些年份甚至可与一级名庄比肩,包括罗伯特·帕克(Robert Parker)在内的很多酒评家都赞誉宝玛为玛歌产区最令人瞩目的葡萄酒之一。
4. Clos Rougeard Saumur Champigny Les poyeux 2012
 

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这家酒庄在世界顶级餐厅的侍酒师心目中简直是神一样的存在,非常神秘,在国内知道的人就更少了,产量当然也是很小。同样来自法国卢瓦尔河谷这片神奇的产地,以Saumur Champigny产区的品丽珠(Cabernet Franc)闻名于世。酒庄自60年代起由福柯兄弟(Charly Foucault和Bernard Foucault,又被称为Nady Foucault)接手以来,把品丽珠这个品种酿到了令人不可思议的境界,被称为卢瓦尔河谷的小众膜拜名家。
5. Bernard Baudry Chinon Le Clos Guillot 2016
 

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酒庄庄主 Bernard Baudry 出生于酿酒师家庭。1975年,他凭借着面积仅为2公顷的葡萄园,他创立了自己的同名酒庄–Domaine Bernard Baudry。时至今日,葡萄园已扩张至32公顷,遍布于Chinon产区,约90%种植品丽珠,另外10%是白诗南。这款酒源于酒庄名叫Le Clos Guillot的单一园地块,享有黄色石灰石土壤,坡度陡峭,排水性能优越,葡萄树种植于1993年至2000年之间。得益于地块的特质,出产的酒几乎呈现出如同勃艮第黑皮诺式的优雅与精致,是酒庄风格醉为细腻的一款酒。
6. Sassicaia 1997 
 

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相信在意大利酒爱好者心中,四“雅”的神坛地位是毋庸置疑的。而作为四大“雅”之首的Sassicaia可被称为整个意大利划时代意义的伟大佳酿,它是“超级托斯卡纳(Super Tustan)”诞生的理由,是意大利的顶级“波尔多风格混酿”,只用赤霞珠和品丽珠,且以前者为主导,价格在保格利(Bolgheri)产区常年位居前三,更被誉为与波尔多五大酒庄齐名的意大利葡萄酒。

7. Ornellaia 1995 

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意大利四大雅之一的奥纳亚(Ornellaia)的葡萄园位于托斯卡纳海岸地区保格利(Bolgheri)。背靠托斯卡纳(Tuscany)的青山,受到第勒尼安海(Tyrrhenian Sea)的海风吹拂,造就了这里多样的微气候。现在的奥纳亚 Ornellaia在贝格瑞北部(Bolgheri)拥有97公顷的土地,分为50块田,拥有冲积河床、火山和海洋地质等多种土壤类型。种植波尔多的四个品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,37公顷)、梅洛(Merlot,38公顷)、品丽珠(Cabernet Franc,12公顷)与小维多(Petit Verdot,10公顷)。
8. Duemani Cabernet Franc 2017 
 

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看这款酒的名字估计很多人不认识,但是大名鼎鼎的Tua Rita和Le Macchiole却无人不晓,这款酒正是出自上述两款酒的酿造顾问Luca d’Attoma之手。酒庄的名称Duemani有个美好的爱情寓意,其本意是“两只手”,比喻Luca夫妻同心协力携手经营酒庄。Duemani 酒庄的成立初衷是酿造风味纯净的、可以展现托斯卡纳海岸风土的葡萄酒。创立伊始,酒庄就决定采取生物动力法进行管理。品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)和梅洛是酒庄庄主最喜爱的品种,因而酒庄的葡萄酒均以这3个品种为酿酒原料。我们这次喝到的便是100%品丽珠酿造的酒款。
9. Le Macchiole Paleo 2013
 

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提起超托,除了耳熟能详的Sassicaia和Tignanello之外,成立于1975年的Le Macchiole酒庄,作为一个新兴的势力,很快成为Bolgheri地区可以与Sassicaia、Ornellaia、Guado al Tasso齐名的酒庄。酒庄用单一品种Cabernet Franc酿造的’Paleo’出现在了《神之水滴》漫画中,从此名声大噪。Le Macchiole 于2001年开创了单一葡萄的风格。在2001年份酒庄首次推出100% Cabernet Franc的Paleo。Cabernet Franc 在 Bolgheri 地区生长的质量的确不错,温暖的气候使得这个品种的葡萄能充分的成熟,并带来复杂性的风味,有着奇妙的石墨与胡椒味感。Bolgheri Paleo Rosso 成为酒庄的顶尖酒款之一,这也是Bolgheri地区首个以100% Cabernet Franc所酿制的葡萄酒。
10. Tenuta di Trinoro Campo di Camagi 2015
 

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意大利托斯卡纳地区的膜拜酒庄之一的黑天鹅酒庄(Tenuta di Trinoro)位于托斯卡纳(Tuscany)南部的维得斯卡(Val d’Orcia。这是一间令人心生敬意的酒庄,是由安Andrea Franchetti白手起家建成的杰作。黑天鹅酒庄的葡萄酒极具开拓性,从创立之初就广获酒评家的赞誉。黑天鹅酒庄海拔约500至700米,朝向西南偏南,位于Cetona与Amiata两山之间绵延10英里的山谷地带。属于大陆性气候,白天炎热夜晚凉爽。干燥的气候,极为理想地延长了葡萄的成熟期。
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