上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

除了作为男男女女互赠的虐狗神器,巧克力如今也已经成为品位的代表之一。它不仅早已摆脱了M&M豆给人的糖果印象,更是值得细细品味的风土之物。
各个产区的葡萄酒都有不同的风味与特征,巧克力也是如此。作为人类历史上少数带有浪漫主义色彩的食物之一,巧克力不仅有着悠久的历史,还有着不同产地的风土概念。
其中秘鲁就是一个值得探索的巧克力圣地,这里是世界上第二大有机可可豆出口国,出产许多优质的克力,曾多次被评为世界上醉好的巧克力。从备受追捧的Piura产区白可可,到炙手可热的库斯科老藤Chuncho,从北到南的风味变化,让秘鲁成为了巧克力爱好者们又一个追逐的产地。
上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课
巧克力与葡萄酒的搭配,听起来浪漫简单,事实上却大有学问。大多时候,当你咬了口巧克力,再去喝葡萄酒,这二者本应带来的愉悦感会被彼此消损。巧克力配酒,首先需要的是品质上佳的优质巧克力。接着需要仔细挑选适合的葡萄酒,让两者旗鼓相当,避免一方压制住另一方。通常来说,甜食与甜味更胜一筹的葡萄酒搭配起来可能会更好一些。加强型甜酒可以与巧克力相得益彰,因为前者比巧克力要浓烈强劲得多,比如波特、马德拉以及甜型的雪利酒。

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

5月29日周六晚,知味携手资深巧克力品鉴师美伢老师为大家带来一场秘鲁巧克力与美酒搭配品鉴课程,用一个悠闲的周六晚上,带你走进秘鲁巧克力的世界,回顾巧克力的历史,梳理秘鲁几大经典产区和可可豆的品种,解释秘鲁本地的Tree to bar 概念。同时,还将有9款巧克力与4款经典葡萄酒的搭配品鉴,一起来赴一场巧克力与美酒的甜蜜之约吧。
在这里,你将会了解到:

1. 巧克力历史

2. 流行的Bean to bar概念是什么?

3. 秘鲁本地Tree to Bar品牌发展

4. 从北到南秘鲁几大产地介绍和巧克力品鉴

5. 在秘鲁逛可可种植园

6. 本地食材的独特增味(flavored bar)

时间: 2021年5月29日 周六晚 19:00-21:00

地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部

价格:559元/位,会员459元/位

分享人:IICCT 2 级巧克力品鉴师徐美伢


请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

*温馨提示

活动一经预定,只可转让,不可退款。
 

巧克力品鉴

      不同秘鲁黑巧克力的对比:

1. Qantu Morropon 70% Dark Chocolate

   莫罗蓬可可 70% 黑巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

可可豆以产地命名:Morropón。

这是Piura区的一个省。Morropon是Criollo可可的一种,含有1/3左右的白豆(可可豆剖面颜色,而非豆荚颜色)。除了得过Golden beans,还连续三年获得AOC黑巧分类金奖。

入口巧克力的融化非常顺畅,然后樱桃、梅子、各种红色莓果的味道就像果味炸弹一样绽放,陈年balsamic醋,复杂而圆润。

2.Tribar Piura 70% Dark Chocolate 

  树仙皮乌拉单源70%黑巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

同样来自于秘鲁北部炎热的Piura地区,巧克力爱好者们应该不会陌生,以白可可闻名(Qantu的Gran Blanco和Morropon都是用的这一产区的可可)。Tribar使用的可可豆,来自于Chililique(和Morropon在同一个区Chulucanas)。拆开包装,柠檬菠萝橙果的香气扑鼻。入口是带着橙果风味的成熟酸度,饱满的热带水果香气,凤梨、百香果、柠檬,一点点清新的无花果,的确让我想起了这一带盛产的柠檬(和Ceviche)。Piura这块,帮他们获得第一个ICA巧克力奖项(并且连年获奖)。

3. Qantu Chaska70%  

   查斯卡 70% 黑巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

生长在Junin地区伟岸山脉旁边的Pangoa。Chaska是夫妻俩给这种可可取的名字,盖丘亚语,意思是清晨的第一束光。开袋就是干玫瑰花瓣的香气,接着是一些香料和枣泥。香气非常丰腴,就像在森林中看见了花丛一般。入口有无花果的清甜,夹着淡淡的苦。屏住呼吸,让巧克力在口中融化一些,然后释放呼吸,会更好地感受到香气和味觉的交融。后味持久,一点点草本。如果伴随着清晨第一束光,玫瑰苏醒,带来同样的香味,该会是让人向往的生活。

4. Meybol Chuncho No3  

   美宝3号春丘黑巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

72%黑巧克力,使用Cusco附近的Quillabamba的春丘可可豆。不似之前吃过的chuncho那样香料味重,反而更多是悦人的果味儿~ 同时香气也很复杂。桃和橙的清新甜蜜气息,入口逐渐融化散开一些花茶的香气,很细致的杏仁涩度。茶和天竺葵的清新,还有一些刺番荔枝和酸味浆果的风味。度低,回味乳润。

5. Meybol Chuncho No.5

   美宝5号春丘黑巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

70%黑巧克力,用的是Meybol自己归属的5号Chuncho可可。用了库斯科地区60年以上的老藤春丘可可树。

风味特征:蜂蜜的甜香、坚果的香气,青香蕉气息的浅烘焙感,还有释迦、西梅和杏。苦度比No3略高。更加更加沉稳的风味。

6. Qantu Don Maximo’ Quest – Single Farm

   堂马西莫80%单一庄园巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

这块可可的品种叫做Mountain Creole。

来自在秘鲁库斯科Cusco附近的Bellavista庄园(离Chaska的产地不远),庄园主Don Maximo自己就是可可品种爱好者和保护者,在庄园中保存了很多濒危的可可品种。

大家都听过single origin(单一产地)概念,用的是来自某一个产地的可可,而这块强调的是single farm单一农场,可可风格更为明显。

用的都是Don在游客众多的Cusco古镇的神秘周边某一个人很少的山坡雨林地区的庄园,他在当地自己完成可可豆的种植、发酵和晒干。Kimibiri庄园,六公顷的面积内存在着不同的土质和微气候。

更小的地块更能体现出一些独特的豆子味道,比如这块。

也是我第一次听到巧克力中的palo santo(秘鲁圣木)的香气,入口是明显的黑加仑,微微的胡椒刺激。有一些坚果的香气,杏仁、碧根果、松果。整体酸度非常高。

7. Tribar Ucayali 73% Dark Chocolate 

   树仙73%乌卡亚利黑巧克力(tree to bar)

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

Tribar自家在秘鲁Ucayali种植园的comun品种,亚马逊雨林区的丛林间种的可可。这块雨林除了种植可可,还被他们用来培育各种野生植物,增加土地的多样性。

这边的可可做成了两个含量梯度的巧克力,研磨度保留了一些粗颗粒,让风味更加强烈。
73%黑巧,打开一闻:典型秘鲁轻烘焙风格,草本的风味、青香蕉、香水青柠。

8. Tribar Lucuma 47% Milk Chocolate 

    树仙47%蛋黄果牛奶巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

Lucuma是秘鲁很受欢迎的水果,味道非常独特。经常用于冰淇淋、甜品和smothie中。绿色的外皮,随着成熟会逐渐软化。黄色的果肉,内部还有光滑的核。质地介于水分比较少、质地更细腻的红薯和煮到熟透的蛋黄之间。味道粉糯甜香,有一种特殊的味道,就像…Lucuma本身。

当地人喜好用Lucuma加牛奶做成奶昔。里面那种微粒纤维的沙沙口感,乳脂和果甜综合的美妙之感,在口中留香持久。而Lucuma牛奶巧克力这块,带着让人放松的香气。有一次我从沙漠地区回到利马,不是冰啤酒,而是这个热虚脱时候、本应该觉得有点腻的牛奶巧克力解救了我。

 

9. Naïve Jaguar 70% 

    本原 豹纹可可黑巧克力

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

稀有品种白可可,镶嵌着可可近亲Macambo。两种奇特食材,集中在一块巧克力中。

搭配酒款

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

1. Taylor’s Vintage Port 2009
年份波特的生产,需要酒庄在采收后的第二年登记发售年份的意向,并且必须不迟于第三年装瓶。陈年过程是在大橡木桶或者不锈钢罐中进行。此类酒款在波特中是风味醉为强劲和浓郁的,单宁总量也是非常庞大。对于大多数生产商来说,年份波特会被视为酒庄旗舰作品。平均每10年间仅酿造3次左右,由发布者认为的醉佳葡萄园和醉佳酒液混合而成。
2. Cossart Gordon Colheita Single Harvest 1999 
法律规定,单一年份的马德拉至少需要经过 5 年橡木桶陈年才能装瓶,目前戈顿单一年份的马德拉酒款仅有布尔 1995 年、华帝露 1997 年、黑莫乐 1999 年、布尔 2005 年和布尔 2008 年。酒液呈深琥珀色,有马德拉经典的果干、太妃糖、木材、香草味,浓郁丰满,喝起来非常顺滑和甜美,绵长的余味新鲜宜人。
3. Collection Banyuls Grand Cru 2009
产自Banyuls的甜酒是一种以黑歌海娜葡萄为主的葡萄酒,Banyuls的葡萄园是沿着多岩石的海岸线种植的,非常靠近西班牙边境,葡萄藤种植在陡峭的渗水性非常好的片岩土壤山坡上。葡萄采摘后部分去梗破皮,然后采用传统浸渍法浸渍2-3周,酒液在橡木桶中陈酿熟化至少4年。
4. Kracher “Cuvee Auslese”, Burgenland, Austria 2017

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

Kracher坐落于奥地利布尔根兰省的千湖区。甜葡萄酒是该区的特产,被认为是全世界的甜酒范围内浓郁度醉高,香气醉芬芳的类型。格莱士酒庄将甜酒的酿造方式分成两种,几乎全部使用单一品种酿造:使用产区内的典型做法,将葡萄酒在不锈钢罐或者大橡木桶中缓慢发酵,称之为“Zwischen den Seen”。另外一种方式被称为“Nouvelle Vague”系列,其发酵和陈年的过程完全使用新橡木桶酿造。

讲师介绍

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

美伢
国内第一个巧克力主题自媒体 “巧盒ChocBar” 主理人,IICCT 2 级巧克力品鉴师。浙江大学空间结构硕士,若干年前喜欢上精品巧克力,开始自己学习巧克力品鉴和历史,探寻世界各地多个可可种植园,进口精品巧克力。目前是多家品牌的国内独家代理。

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

时间: 2021年5月29日 周六晚 19:00-21:00

地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部

价格:559元/位,会员459元/位

分享人:IICCT 2 级巧克力品鉴师徐美伢


请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

*温馨提示

活动一经预定,只可转让,不可退款。

小程序仅支持微信支付,如需使用其他支付方式,请点击文末阅读原文移步知味微店进行报名

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

 

上海|抓住甜蜜春日的尾巴:秘鲁巧克力与甜酒搭配品鉴课

 

添加评论

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据

知味君 知味君