北京 | 风土与禅意的融合–探究伟大白葡萄酒里的「山河万朵」

初夏的京城蝉鸣未起,荷叶露角,正是“醉”好的时光。在王府中环,贝勒府旁,让我们一起体验一场法国风土与中式禅意的交互融合。这一次晚宴,我们选择了京城米其林一星中餐厅「山河万朵 中国素食」,用中式素菜的精妙来搭配法国名家干白葡萄酒。


北京 | 风土与禅意的融合--探究伟大白葡萄酒里的「山河万朵」
「山河万朵 中国素食」 出自宋代禅师柴陵郁的《悟道诗》,“我有明珠一颗,久被尘劳关锁。今朝尘尽光生,照破山河万朵。” 餐厅的创始人认为,这世界上的一蔬一果、万千花朵无一例外,来自「山.河.万.朵.」尤其要复合中国的山川河流、人文地脉以及悠久的历史,故名“山河万朵” 。英文名 Vegewonder , 寓意,素⻝的奇迹。而葡萄酒也是来源于山河万朵,用纯真的食物搭配纯净的美酒,一定是天作之合。

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5月28日周五,知味携手山河万朵 中国素食」,共同呈现一场不一样的餐酒搭配晚宴。本次晚宴,知味主编朱思维选取了法国各个产区醉具代表性的白葡萄酒名家,包括勃艮第名家 Etienne Sauzet 的蒙哈榭特级园Didier Dagueneau本人遗作燧石干白,以及波尔多干一级庄侯伯王干白等,同时以罕见 Domaine F. E. Trimbach Riesling Clos St Hune Hors Choix Vendages Tardives 1989 晚收甜白和老年份滴金收尾。用不同产区、不同葡萄品种的干白来搭配精妙的中式素食,这一次,又会擦出怎样的火花呢?

 

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品鉴酒单

名家精品,华丽私享

香槟王罕见老年份

1. Dom Perignon Brut 1978

 

稀有Didier Dagueneau本人遗作

2. Didier Dagueneau Silex 2007 

 

卢瓦尔河膜拜名家老年份

3. Nicolas Joly Vignobles de la Coulee de Serrant Savennieres 2005

 

夏布利头牌名家

4. Domaine Raveneau Chablis Grand Cru Valmur 2012

 

一级庄侯伯王当家酒款

5. Chateau Haut Brion Blanc 2007

 

100% Marsanne单一品种

6. M.Chapoutier De l’Orée Ermitage 2011 

 

勃艮第头部名家特级园干白

7. Domaine Ponsot Corton-Charlemagne Grand Cru 2012

 

名家与名园的双重加持

8. Domaine Etienne Sauzet Montrachet 2008

 

阿尔萨斯名家罕见晚收款

9. Domaine F. E. Trimbach Riesling Clos St Hune Vendages 

Tardives 1989

 

老年份甜蜜液体黄金

10. Chateau d’Yquem 1995

时间:2021年5月28日 周五晚 19:00
地点:米其林一星 山河万朵 北京市王府井大街王府中環西座2F212
价格: 9590元/位,会员8590元/位

请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

讲师介绍

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朱思维

知味联合创始人、执行主编,知味葡萄酒教育资深讲师,曾师从世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇(Bernard Burtschy)学习葡萄酒,足迹遍布世界各大葡萄酒产区,尤其精研波尔多和勃艮第葡萄酒,定期前往全球重要产区鼎级名家参访品鉴,曾多次拜访罗曼尼康帝酒庄参访风土和深度品鉴,与庄主德维兰老先生结下了珍贵的友谊,并深受教益。他毕业于上海交通大学、巴黎高等电信学院(Telecom ParisTech)和巴黎高等商学院(HEC Paris)。

 

餐厅介绍

 

「山河万朵 中国素⻝」,中国素⻝的国际品牌和代表。于北京中心,向世界讲述中国素⻝之美。

何为「中国素⻝」,不仅是斋饭或蔬⻝健康餐,不拘于佛系的传统美⻝,中国素⻝更应该是自然的、色彩斑斓的,表达现代地球人的世界观。「山河万朵」以「自然」「环保」「艺术」为整个寻味之旅建立在人文地脉的线索上,将中国的饮食文化与全球美食融为一体,汲取中国文化以传统为轴,以时令季节果蔬五谷为经,以当代世界共通语言为纬。

 

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作为中国菜在国际上来说,「中国素食」也有其文化魅力,亦赢得世界更多人认可的一个菜系。希望这样打造一个全新的概念,与他人保持亲密、自然永续和可持续发展的世界。

 

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设计师卢志荣将透过喜马拉雅盐的柔光、穿过岩雕的隠若、悬挂在“千朵屏风”上的憧憬、水磨地台的典雅、蕂织背景的温和,把简䃼而自然的气质融入「山河万朵」餐厅的空间。由他设计的全部意大利制作的餐桌、椅子、沙发、灯具和花器,完整的诠译了他的“以诗为用、以用为诗”的中心思想及当代素食空间。

酒款详情

 

1. Dom Perignon Brut 1978

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唐培里侬香槟的历史可以追溯到1823年,它并非是一个香槟生产商,醉初是酩悦香槟(Moët & Chandon)旗下的鼎级特酿(Prestige Cuvée)年份香槟。1936年,酩悦才首次将一批1921年份香槟公开销售,并将其命名为唐培里侬。唐培里侬的独特性在于只酿造年份香槟。并且每一瓶年份香槟都是至少在酒庄的酒窖里陈酿8年才会流通到葡萄酒市场。因此酒庄还将香槟分为不同的品饮阶段,陈年时间的不同使得其酒体、口感、状态展现出不同的美妙风格。
2. Didier Dagueneau Silex 2007 北京 | 风土与禅意的融合--探究伟大白葡萄酒里的「山河万朵」这家位于法国卢瓦尔河谷普依芙美(Pouilly-Fumé)的酒庄在资深葡萄酒爱好者中应该已经很有名了。迪迪埃·达格诺(Didier Dagueneau)本身具有传奇色彩,2008年Didier Dagueneau驾驶着小飞机,像《小王子》的作者圣·埃克苏佩里一样,从这个世界上消失不见。他以一己之力提升了世人对长相思展现风土能力的想象力上限,是葡萄酒世界的一代杰出人物。Silex 是酒庄的旗舰款,有多少人是因为独具一格的燧石酒标认识了他们酒庄。这款酒使用的是35-60岁藤龄的葡萄酿造,所在土壤中充满燧石,可能是 Dagueneau 家“醉”具有结构感的酒款了,年轻时通常非常的紧,一般需要4-8年时间才能达到鼎峰。这一款2007年份燧石更是Didier Dagueneau本人的遗作。

3. Nicolas Joly Vignobles de la Coulee de Serrant Savennieres 2005

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这一款酒来自法国卢瓦尔河谷,或许庄主尼古拉·卓利(Nicolas Joly)比他的酒更有名一些,他是非常著名的生物动力法的倡导者和顾问,因为极富感染力的布道演讲,被一些葡萄酒爱好者称为“生物动力法教主”。他家酒庄一共出产三款白诗南酿制的干白葡萄酒,都来自于卢瓦尔河谷萨维涅尔(Savennières)这个小产区,其中这支赛兰小道(Coulée de Serrant)非常出色,是仅有7公顷大小的一个法定产区,全部由卓利的酒庄独占。酒庄目前由Nicolas Joly的女儿Virginie Joly管理和负责酿酒。
4. Chateau Haut Brion Blanc 2007

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侯伯王酒庄的干白,价格比自家的干红要高许多,在整个波尔多也仅次于帕图斯、里鹏和拉菲的当家红葡萄酒。整个波尔多,除了同属一个集团且是邻居的La Mission,其他干白实难以望其项背。究其原因,品质在线同时产量极低,年产量仅大约7000瓶。据说当年格拉夫评选列级庄,这款酒本来榜上有名,但酒庄申请退出榜单,不知道和产量太低有无关联。
5. M.Chapoutier De l’Orée Ermitage 2011 

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位于埃米塔日产区(Hermitage)的莎普蒂尔酒庄(Maison M. Chapoutier)。做为北罗纳河谷的名家,莎普蒂尔酒庄创立于1808年,在罗纳河谷五个产区内拥有175公顷的优质葡萄园,目前由拥有惊人才华的Michel Chapoutier掌管。这支de l’Oree白葡萄酒采自Les Murets葡萄园,平均藤龄在70年。葡萄成熟后手工采摘,并分批在大橡木桶与不锈钢槽里发酵。它以罗纳河谷独特的Marsanne单一品种酿成,饱满圆润且复杂。醉特别的是,酒中完全尝不出该品种天生的棉软调性,相反的风味特别浓厚。
6. Domaine François Raveneau Chabilis Grand Cru Valmur 2012
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Raveneau是夏布利知名的独立精英酒庄之一,创立于1948年,面积仅不足10公顷,一直坚持着非常传统的酿造方式。Raveneau的酒风较为强硬,具有很好的陈年潜力,而且可以精准地表现出各个葡萄园与年份的特性。而该特级园 Valmur 被山谷包围。不过这里的山谷特别狭窄,夏天温度很高,冬天也会异常的冷。这里的葡萄园分布在谷地两侧,既有朝南/东南也有朝北/西北的葡萄园。不同朝向的葡萄园混酿,形成了这里的独特风格。相比Vaudésir,Valmur葡萄园中的粘土更多,酿出的酒酒体更加厚实。Valmur是Raveneau酒庄拥有的三大特级园之一。
7. Domaine Ponsot Corton-Charlemagne Grand Cru 2012

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彭寿酒庄(Domaine Ponsot)是勃艮第Morey-St-Denis村无可争议的头部名家,始建于1872年并由Ponsot家族经营至今,拥有包括Clos de la Roche,Clos St Denis在内很多鼎尖的风土地块,还有超过百岁老藤葡萄园。酒庄共酿造12款特级园葡萄酒,这在整个勃艮第都十分罕见。这一款 Corton-Charlemagne 干白是他家少数几款干白特级园,非常罕见。
8. Etienne Sauzet Montrachet Grand Cru 2008 

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作家Remington曾经如此评价Etienne Sauzet:“一杯来自Etienne Sauzet的酒很少会让人失望,更多的是超出预期。” ,更何况是这款Montrachet 特级园。Etienne Sauzet是由Etienne Sauzet本人在Puligny-Montrachet创建的,他的12公顷酒庄在1974年由他的女婿Gérard Boudot接管,Gérard Boudot积极在葡萄园里尝试生物动力法,对葡萄藤平均产量的控制也相当严格,他更倾向于从串数更多的葡萄藤上获得相对较低的产量,这样能获得集中度更高的葡萄,后期酿造而成的葡萄酒在各方面的表现也更加出色。
9. Domaine F. E. Trimbach Riesling Clos St Hune Vendages Tardives 1989

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婷芭克世家(Trimbach)属于“酒商-酒庄”,一种只在阿尔萨斯和勃艮第地区才有的类别。酒庄的历史还要追溯到1626年。酒庄的象征是1.67公顷的圣桅楼园Clos Sainte Hune。这块地位于于纳维镇(Hunawihr)的特级园Rosacker。这块区域生产者世界上醉好的干白雷司令,大多都有极好的陈年能力。醉近几年中,2010年相对“直爽”,但也需要更多的时间来沉淀;2009年则更加圆润饱满,可以立刻饮用,不过陈年能力也很强。2008年的则更加简朴而封闭,饮用前需要好好醒醒酒。Clos Sainte Hune成为特级园并达到现在的规模仅仅用了不超过十五年。这片园产量很小,因此才十分珍贵。与此同时,我们这一款罕见的在1989年份推出晚收甜白酒款,更是为珍贵。
10. Chateau d’Yquem 1995

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滴金酒庄Château d’Yquem 酿造的贵腐甜白是真正的“液体黄金”,5 株葡萄树才能酿出一瓶酒,价格自然也是极其高昂。苏玳带贵腐甜白酒体饱满圆润,香气复杂,酸甜可口,拥有长达几十年至上百年的陈年能力。该酒在年轻时或陈年后都可饮用,年轻时锐利,年老时柔和沉稳。

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时间:2021年5月28日 周五晚 19:00
地点:米其林一星 山河万朵 北京市王府井大街王府中環西座2F212
价格: 9590元/位,会员8590元/位

 

请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

*温馨提示

活动一经预定,只可转让,不可退款。如席位已转让,请在活动开始前2天告知客服。

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