上海|怎样选择一款咖啡?你好奇的都在这堂课里! 咖啡初级品鉴

不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……可是走进咖啡店还是会犯难。盛行的精品咖啡让人眼花缭乱,究竟如何选择一款咖啡呢?

上海|怎样选择一款咖啡?你好奇的都在这堂课里! 咖啡初级品鉴

和葡萄酒一样,咖啡一直是人们热切学习和品鉴的对象,它也有不同风土的概念和“单酿”与“混酿”之分,不仅可以挑选咖啡豆的产地、品种还可以选择喝单一豆还是拼配豆。当然根据不同的处理方法咖啡的风味特征也会有所不同!
咖啡树的品种、不同地理位置的风土表达、咖啡豆的处理方式、烘焙程度和最后的冲泡手法都会极大地影响一杯咖啡的品质。从一颗颗鲜艳饱满的咖啡樱桃,经过农场的采摘、处理,再到咖啡匠人的烘焙与冲煮,最终的完美风味才能得以呈现。

上海|怎样选择一款咖啡?你好奇的都在这堂课里! 咖啡初级品鉴

5月29日,知味携手资深咖啡师Risa Chen带你走进咖啡的世界,像品味葡萄酒和威士忌一样体验不同咖啡之间的微妙差别。咖啡豆不同的烘焙程度会给咖啡液带来怎样的不同?咖啡豆不同的处理方法会赋予咖啡怎样的风味?大名鼎鼎的瑰夏和国产云南咖啡豆差别真有那么大吗?在这堂品鉴课中都将一一为大家解答。 在这里,你将会了解到

1.咖啡豆真的是羊发现的吗?

2.传说中的“蓝山”和“猫屎”是什么咖啡?

3.咖啡有哪些品种?光是阿拉比卡还不够?

4. 世界三波咖啡浪潮 知道你在第几浪吗?

5.世界咖啡之巅究竟是什么品种?

这次让我们人手一杯!

                                         

时间: 2021年5月29日 周六下午 13:30-16:00

地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部

价格:380元/位,会员300元/位

分享人:认证高级咖啡师Risa Chen


请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

 

咖啡品鉴

 

1. 哥伦比亚咖啡豆

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科隆庄园,是我们在杯测过100个微批次批次后,发现到的一支杰出咖啡,因此我们决定将她独立出来,单独作为一个微批次来贩售。阿鲁贝拉.勾卖兹.波澜纽斯和他的女儿 Sofia 是科隆庄园的处理人,为了取得高质量的咖啡,在采收期开始时,她们会严格挑选成熟的咖啡樱桃,并将采收后的咖啡鲜果静置一整天,目的是使果胶中的糖分发挥最大的潜力,然后再开始去除果皮、果肉、果胶,在桶中进行12小时-24 小时的湿发酵,最后在 30-35℃的温度下进行轻度洗涤和最后的遮荫棚干燥处理。

 

2. 埃塞俄比亚水洗咖啡豆

 

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埃塞俄比亚 吉德欧(Gedeo)区的东南角,该区属于狭窄的高原地区,是一个极具风土的大区,周边的种植海拔几乎已经到了世界阿拉比卡咖啡种植的顶点,此地区的咖啡树种完整保留了遗传多样性。我们这支咖啡来自,Gedeb 以东最远区域之一的 Banko Gotiti 处理社,该处理社是由 Abera先生独立运营,管理着周边 650位个体农民。清洗后的咖啡鲜果在交货前还需再次经过手工分拣,并在水洗池中发酵最多两天(此海拔的夜晚通常很冷),最后去除果胶后,在非洲晒床上悉心干燥12-15天左右。

 

3. 埃塞俄比亚日晒咖啡豆

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此批次是2020产季埃塞花魁3.0,是来自于山泉处理厂微批次的生豆,Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄,每年12月开始是它的咖啡采收季节。

 

花魁只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘, 非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,因为此地海拔地势高、日夜温差较大,花魁才能在这得天独厚的自然环境下低温发酵。采摘的红果糖度要达到30%以上才开始日晒处理。日晒的头两天,要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的味道,而在中午气温较高的时间内会及时进行遮挡,防止红果晒伤。

 

4. 云南咖啡豆

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蔓飞龙咖啡庄园,位于中国云南省的普文镇,也是云南小粒咖啡种植基地,地理位置得天独厚,堪称原始森林天然大氧吧。随着第三波精品咖啡大潮的兴起,蔓飞龙庄园更是积极致力于发展精品咖啡的种植处理。并先后在咖啡地田间套种了夏威夷坚果树及其它果树,研究咖啡树遮荫种植技术,对咖啡品质的提升打下良好基础。

 

5. 红标瑰夏

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位于巴拿马波奎特地区的翡翠庄园,北临加勒比海,南朝太平洋,形成了十分适宜咖啡种植的微气候。庄园主Daniel Peterson意外发现自家咖啡庄园的最高处,这些原本被充当防风林的瑰夏咖啡树,所产出的咖啡豆竟然带有明亮的花朵香以及柑橘的香气。自2004年瑰夏第一次参加“BOP”竞拍夺标以来,多次刷新竞拍记录。翡翠庄园也是瑰夏崛起的见证者。本次品鉴的红标瑰夏,拥有迷人的花香,丰富的水果风味,及其明亮干净的尾韵。

 

讲师介绍

 

上海|怎样选择一款咖啡?你好奇的都在这堂课里! 咖啡初级品鉴

Risa ChenSCA精品咖啡协会认证高级咖啡师SCA精品咖啡协会认证金杯萃取SCA精品咖啡协会认证烘焙师 Q-Grader                                      

上海|怎样选择一款咖啡?你好奇的都在这堂课里!咖啡初级品鉴课

时间: 2021年5月29日 周六下午 13:30-16:00

地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部

价格:380元/位,会员300元/位

分享人:认证高级咖啡师Risa Chen


请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

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