5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

这是知味葡萄酒杂志的第302荐酒。
在前次荐酒中大获好评的名家「作」新鲜酿造的清酒出炉啦!要说「作」这个品牌的特点是什么,那就是从入门款纯米酒到旗舰款纯米大吟酿,虽然各具特色,但是支支都非常好喝、平衡!这可不是每家酒造都能做到的。
5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

这次荐酒君带来了5款「作」鲜酿的大热清酒: 有性价比超优越、各种清酒大赛常胜将军的「穗乃智」;两支颜值令人过目难忘、酒体清甜轻盈、喝得停不下来的Impression系列;可称为酒造代表作、精细优雅同时兼具深度的「雅乃智 中取」;还有旗舰款纯米大吟酿「智,以滴为单位酿造的稀少酒款,纯净甘甜到不可思议的风味。最后同样也为识货的小伙伴准备了套装,价格更优!

 

清水清三郎 「作」

Shimizu Seizaburou 「Zaku」

 

推荐理由

  • 能够代表三重县醉高酿造水平的酒造,趁跨境好价值得囤!

  • 近年来在多个清酒大赛如Sake Competition,Kura Master,全国新酒鉴评会等中不断取得傲人的成绩,是各大比赛金奖、白金奖的常胜将军

  • 体现匠人精神的纯米大吟酿和挑战精神的原酒,旗舰款需要提前一年预约

 

清水清三郎酒造位于日本关西地区的三重县,比起大众所熟知的新泻县、兵库县等,是一个在国际市场上相对来说不那么常见的清酒产地。而作为三重县铃鹿市仅有的一家酒造,清水清三郎的作品却连年在日本全国范围内的清酒比赛上蝉联前十,甚至多次拿到金奖,对于小众的地方酒来说实为不易。

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

在Sake Competition纯米酒部门中同时获得第一和第二的「作」

酒造的杜氏内山在自己的作品第一次拿到金奖后笑着说:“ 一直想着要拿个大奖,现在真的拿到了,那以后就只能连霸了。”虽然听起来口气有点“凡尔赛”,但是他和清水社长其实从80年代起花费了十几年转型、研究,把清水清三郎从一个默默无闻、连当地人都提不起兴趣的小作坊,亲手一点一滴打造成每次刚上市就被一抢而空的热门酒造。这个漫长的打磨过程正是匠人精神的体现。

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

在「作」这个品牌诞生之前,清水清三郎酒造常年以桶为单位把便宜的酒卖给别家厂商进行再次调配包装。而因为80年代后日本低迷的经济,三重县本来就不多的清酒厂纷纷倒闭,虽然清水清三郎仍勉强坚挺着,但社长看着越来越少的订单,开始反思自己所选的道路。当时三重县清酒不要提品质,连知名度都还远远不够;清水社长和杜氏带着自家的酒跑遍了东京的酒水商店,吃足了闭门羹,但也多亏了其中一个店铺老板,让他们醍醐灌顶;老板说:“你们不如做一个真正体现出价值,需要特约才能供货的品牌,而不是这些大批量的批发酒。”

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

所以,能够代表三重县醉高水准的「作」就诞生了。清水社长认为,酒的价值并不仅仅在于酿造,而是由出厂、售卖到买家开瓶、倒进杯子这之间的每一环节创造而成的(日语中为「作る」),因此给品牌取名为「作」。

与当时许多单纯为了吸引顾客而创立一个新品牌、但其实完全没有实质改变的酒造不同,清水社长在酿造器皿、手法、管理上都下了血本,引进了许多能够精准控温的仪器。但他在改进的同时坚持贯彻的酿造理念,比如不管未经杀菌的生酒,他都不会,因送到消费者手里之后改变的可能性比较他也不会一味追求独特的个反而集中大酒米本身的鲜香旨味更符合酿造逻辑。荐酒君这次找来了的酒款中的几支纯米大吟酿真的非常有水平,周正圆润,平衡感极出众,这次趁跨境好价值得囤一波!

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

 

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

各类大赏拿到手软

性价比超优越的配餐好手

 

Zaku Honotomo Junmaishu

作 穗乃智 纯米酒

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

千万别因为它是纯米酒就小看它!使用著名的协会17号酵母,又称金泽酵母的「穗乃智」可是名副其实的常胜将军,拥有KURA MASTER2019 金赏、2017白金赏、SAKE COMPETITION 2015纯米酒部门金奖等等华丽的记录,是一支兼具易饮性和大众性的纯米酒。

 

初闻时香气比较淡雅,晃杯后轻快的吟酿香出现,并不铺天盖地,而是隐隐、优雅地飘来。入口温柔软滑的米甘层层叠加,酸度不算明显,和甘味平衡在一起显得浑然天成,且加上米旨后口感显得丰富有层次,但并不是自我主张很强的、压倒性的那种酒款,因此格外适合配餐,性价比很优越!

饮用建议:建议充分冰镇至8-10℃左右饮用。

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让人过目不忘的精致雕花
几乎没有空气接触所带来的日系透明感

Zaku Impression Type-M
作 Type-M 纯米吟酿原酒
 

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「作 IMPRESSION」共有4个作品,以M、G、H、N这四个字母命名,都是酒造已有酒款的另一种「直汲」(Jikakumi)版本。「直汲」是指在榨取当场直接装瓶,尽量避免任何与空气的接触,通常只有酒造的工作人员能够尝到如此新鲜的酒液。

这支Type-M来自于「惠乃智」的直汲,是这个系列醉为人气的作品。生梨一般的甘甜果香,以及些许独特、清爽的绿茶香气,散发着清凉感,背景中有些白花香。入口微气泡更是让人觉得新鲜爽口,鲜美的米旨逐渐扩散,伴随着渐渐升起的米甘,酒体显得醇厚但又清冽,非常好喝!

 

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饮用建议:建议充分冰镇至5-10℃。
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为了追求纯净和优雅舍弃大多酒液
口感像丝绢一般滑腻柔顺
 

Zaku Miyabinotomo Nakadori Junmai Ginjo

作 雅乃智 中取 纯米大吟酿

 

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清酒的酿造过程中,有分离酒粕和酒液的一个榨取步骤,一般会把发酵完成的酒粕装入一种酒袋之后送入机器进行压榨。分离出的酒液会按照榨取的压强和程度分为三部分:「荒走」为榨取刚开始时自然流出的酒液,通常香气非常馥郁;「中取」顾名思义为中段流出的部分,口感纯净;「責め」(seme)则为最后经过一定压力榨取出的液体(具体每一个名称对应的榨取程度由酒庄决定)。

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这款「雅乃智 中取」是舍弃了压榨出的头部和尾部的酒液,只选取了内山杜氏认为口感精细优雅、纯净、也有深度的中段,非常符合酒名中的「雅」字。这款酒在Sake Competition,Kura Master,IWC等的多次比赛中都取得了金奖或是银奖的成绩。
 
成熟的苹果,香蕉等经典大吟酿的华丽香气,但入口后轻柔的金银花香飘出,甚至有香草一样的甘甜,雅致精美,质地像丝绢一样滑腻柔软。余味平衡悠长,回甘精致。

饮用建议:建议轻微冰镇至5-10℃饮用。

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代表性酒款新鲜、活泼的直汲版本
停不下来的清甜爽口
Zaku Impression Type-N
作 Type-N 无滤过原酒
 

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这支Type-N正来自第三支「雅乃智 中取」的直汲,非常推荐对比品鉴感受两者差异,或许就能理解杜氏为什么将Impression这四瓶酒称为Prototype(原型)系列。

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类似白桃、蜜瓜、青苹果般的浓郁果香扑面而来,清甜而不失优雅。入口米甜柔和得扩散,在中段像是青苹果一样的酸度凸显出来,变得格外爽口,并引出一股有趣的矿物感和轻微的旨味。总体偏果香,无论是香气还是口感都非常浓郁芬芳,却很平衡顺口,不配餐也可以一杯接着一杯喝。

饮用建议:建议充分冰镇至5-10℃。
 

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

以滴为单位酿造,纯净到不可思议
在八百多款同类酒中脱颖而出的旗舰款
Zaku Satori Junmai Daiginjo Shizukudori
作 智 纯米大吟酿 滴取
 

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!

「智」是清水清三郎酒造的旗舰款,取自酒造的杜氏内山智宏的名字,是他的得意之作。社长对于「智如此说到:“精米步合40%的酒哪里都有,市面上大多酒都标注了日本酒度是多少。但我们追求的目标无关数字,而是那种无法单纯用数字来解释的味道。”
 
虽然社长认为这支「智」可以只靠味道取胜,但酒名中的滴取还是值得花些篇幅说明的。前文提到清酒酿造需要经过机器榨取分离酒粕和酒液,那么还有一种不使用机器的袋吊法——把发酵完成的醪装入袋中吊起来,完全不施加任何外力,经过一段时间之后酒会一滴一滴渗出,滴入叫做斗瓶的容器中,而在其中杜氏再次挑选出口感更为纯净、米鲜更加明显的部分,是一种耗时耗力的酿造方法,因此产量非常稀少,在日本一些店铺都需要提前1年左右预约。这支纯米大吟酿在Kura Master比赛中从800多名参赛选手中脱颖而出,拿到了白金奖。
5支屡获大奖的清酒「作」,真·匠心从入门到旗舰支支都好喝!
馥郁的白花和苹果香,有一种低温缓慢发酵带来的纯净清甜感。入口酒体柔和香软,圆润但非常密致,完全没有一丝杂质。在口腔中不断扩散、仿佛无边无际的香气和平衡的酸度、鲜度形成共鸣,纯净、和谐、精致。
饮用建议:略微冰镇至10-15℃即可饮用。

 

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「作」品鉴套装

(包含本期01-05号酒款各一支,共5支)

知味荐酒推荐规则

能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件:

1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮,确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价,确认其具有出色的性价比

最后,祝大家买得开心,喝得愉快,期待你们的反馈!

文 | 知味荐酒小分队

© 知味葡萄酒杂志

 

 

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