一支难求的膜拜清酒「而今」,个位数官方配额都在这里了!

这是知味葡萄酒杂志的第299荐酒。
「而今」,经常光顾日料店的老饕们应该很熟悉这个膜拜级别的清酒品牌了,人气程度简直可以把“难买”两字印在酒标上。这次荐酒君花了很大力气找来了四款,包括「特等雄町35%」!装瓶时间都在两个月内,酒液非常之新鲜,数量非常之稀少,还请小伙伴们看准了就抓紧下手!

一支难求的膜拜清酒「而今」,个位数官方配额都在这里了!

本次第一款清酒为超人气款「而今 纯米大吟酿 白鹤锦」,6月1日才刚刚装瓶,所以是预售,可惜的是总共只抢来了6瓶配额…单支仅2支;第二款「纯米吟酿 八反锦」、第三款「纯米吟酿 雄町」和第四款「特等 雄町35%」由于数量实在太少,都只在02+04,03+04这样的双支组合中出现;最后照常为识货的小伙伴准备了四支套装,价格更优!

现在不少地区已经出现高温,本期「而今」上海地区可闪送,需要的朋友请留言,其余地区将放入冰袋寄出。另外,为了赶上这波618的时髦荐酒君下单01号和05号商品的朋友准备了一点小礼,希望大家喝得开心!

 

一支难求的膜拜清酒「而今」,个位数官方配额都在这里了!

 

木屋正酒造「而今」

Kiyasho Shuzo 「Jikon」

 

推荐理由

  • 权威清酒网站Sake time全日本第四,三重县排名No.1的头部品牌
  • 稀缺程度可谓一支难求,线上配额非常罕见,找来实属不易!
  • 醉为新鲜的生产日期,全程冷链运输/储藏

 

熟悉「而今」的小伙伴们会知道,「而今」的特点之一就是绝妙的酸甜平衡;这种“甘酸酒”现在已经成为清酒风味中大受欢迎的一个种类,但在16年前「而今」刚刚投入生产时,这种风格还无迹可寻。然而,酿造如此引领时代的清酒的,是一个当时匆匆从乳业公司辞职、回家挽救家业、不及而立的年轻人——酒造6代目杜氏,现已成为巨星酿酒师的大西唯克。

 

一支难求的膜拜清酒「而今」,个位数官方配额都在这里了!

右:6代目藏元杜氏大西唯克,左:木屋根酒造合作的桶师

 

木屋根酒造创立于1818年,在两百年间一直以生产“普通酒”为主,对于酿造过程没那么高的要求,全凭感觉,那么自然而然的,也容易被市场淘汰。6代目大西唯克回家继承家业的时候,酒造原有的品牌「高砂」已岌岌可危,哪怕想要突破市场,全国也已经有了同名品牌,可谓难上加难。「而今」就于2004年诞生在这种困境,寓意着“不被过去、不被未来禁锢,全力活在当下。

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前文提到,大西先生完成学业后先是从事了4年乳制品工作。他在采访中坦言:“大学的时候对清酒并没有太多兴趣,反而整天喝啤酒,对家业也不太了解,但毕业后还是从事了和发酵有些关联的乳制品行业。幸运的是,当时在大企业所学到的卫生管理、机械操作,以及对于品质的严格要求等全部运用在了清酒的酿造中,直到现在。”

 

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袋吊滴取中的大吟酿

「而今」的另一大特征来自于大西先生的另一段工作经验。在决心要继承家业之后,他前往广岛,在但马杜氏身边学习了两年,包括但马流派传统的长期低温发酵技艺,以及对于洗米、精米、制醪等等每一步精准到毫厘分秒的控制,而这些极其耗费时间、财力、人力的手法体现在了每一瓶「而今」之中。

 

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在投入大量金钱购入控温设备,抱着“必死”的心态劝退了原来酒造的杜氏、独自接任改革酿造手法之后,大西唯克首年度的「而今」就在日本全国新酒鉴评会上一炮而红,而后便一发不可收拾,迈入了醉难买清酒的行列。本次荐酒君花了好大力气找来了四款「而今」,但是由于量实在是太少,基本以组合形式出售,识货的小伙伴们看准了就可以抓紧下手!

 

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丰富的果味与浓郁的米旨紧密结合

口感绵密柔软,同时展现酒米和品牌特征

Jikon Junmai Daiginjo Hakutsurunishiki 

而今 纯米大吟酿 白鹤锦

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酒米「白鹤锦」看族谱可以算是山田锦的弟弟,有许多相似的特征,例如心白大,蛋白质含量较低,因此在精米步合较低的情况下,可以酿出香气清爽,旨味突出,且酒体柔软无杂质的清酒。在加上「而今」的长期低温酿造,酵母产生了大量的吟酿香,闻起来是酸酸甜甜的柑橘类水果,略带些厚度,纯净而甘甜,尤其因为酸度而显得更外有活力。入口风味非常浓缩,丰富的果甘味和米旨味紧密得交织在一起席卷而来,与之相对的酒体却很软和,绵密地贴在舌苔上。带有果汁感的酸度令人垂涎,且一直延续到余味,干净、柔和。不仅展现出了「白鹤锦」旨味浓郁的特征,还有「而今」特征的果酸感,不难理解为什么这款如此具有人气。

 

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饮用建议:根据喜好冰镇至5-15℃饮用皆可。

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诱人的热带果香,入口风味炸裂

非同一般的层次感,五味俱全

Jikon Junmai Ginjo Hattannishiki

而今 纯米吟酿 八反锦

 

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前文提到藏元杜氏大西先生曾在广岛县花了两年时间学习酿酒,产自广岛的「八反锦」自然也是他非常熟悉拿手的酒米之一,但是风味比常规「八反锦」要更具有冲击性,层次分明,像海浪一般一层一层拍来。让人几乎以为是生酒的活泼果香,类似菠萝的热带水果为主,略带矿感。果味浓郁的清酒很多,但入口就能感觉到这支「而今」的特别之处——极为鲜明的层次感。首先是甘甜诱人的果味,接着多汁的酸度慢慢拔高,再有微微收干的苦味,而一股隐隐的米旨味始终垫在下面,几种味道达成平衡之后清爽地退去,余味悠长偏辛,整个口感非常丰富,也很能代表「而今」的风格与水准。有机会的话,推荐使用葡萄酒杯!

 

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饮用建议:根据喜冰镇至5-15℃饮用皆可

 

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雄町特有的米旨味与深邃感,毫无杂质

接触空气后反而显得愈加活泼

Jikon Junmai Ginjo Omachi

而今 纯米吟酿 雄町

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雄町特有的米旨在这支酒中展现得很到位。在刚开瓶时,米香浓郁,微带些清甜的果香,入口一股圆润鲜香的旨味立刻铺开,纯净到具有透明感,毫无杂质,且纵深感很强,口感立体,装瓶时留下的少许碳酸增添了些许清爽,且收口微干,和脂感较重的一些日料简直绝配!开瓶两天略微酸化后,原来清新的酸度慢慢增加,演变成柑橘般的果酸引出更多甘甜的果味,又是另一种感觉,端正失活泼,如果可以忍住的话,推荐喝个两三天感受变化,也可以和下一支特等雄町对比品鉴。

 

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饮用建议:根据喜冰镇至5-15℃饮用皆可

 

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雄町中少见的特等级别与低精米步合

浓醇的旨味搭配如同花蜜一般的甘味

酒体稳重,余韵却轻快爽口

Jikon Tokuto Omachi 35%

而今 特等 雄町 35%

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雄町是未经改良的古老酒米品种,栽培难度相对较大,也因此在市面上很难找到分级为“特上”或“特等”的特优雄町(酒米主要按照米粒的大小、重量、完整性、心白比率等等因素来分级)。「而今」合作的酒米农家于2018年栽培出了史上醉初摘得“特上”级别的雄町,略微遗憾的是从那之后都是“特等”级别,当然这已经是绝大多数雄町难以企及的高度了。而且,35%精米步合在雄町中也非常少见,非常推荐雄町爱好者尝试这一款!

 

一支难求的膜拜清酒「而今」,个位数官方配额都在这里了!

 

香气扑鼻、馥郁,纯净的果香和米香层层叠叠,端正、浑厚。入口如花蜜一般的清甜伴随着标志性的浓醇米旨味迅速扩散开来,和柔软却有存在感的酸度形成绝妙的平衡。酒体质地是在雄町中并不多见的滑腻,但有种很扎实的稳重感。在余韵中,比起米甘,清爽的酸度略胜一筹,因此后段显得更加轻快、爽口、干净。

饮用建议:根据喜冰镇至5-15℃饮用皆可

一支难求的膜拜清酒「而今」,个位数官方配额都在这里了!「而今」品鉴套装,仅4套

包含本期01-04号酒款各一支

知味荐酒推荐规则

能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件:

1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮,确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价,确认其具有出色的性价比

最后,祝大家买得开心,喝得愉快,期待你们的反馈!

文 | 知味荐酒小分队

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