上海|Dauvissat出没的夏布利精品小桌局,一次打卡7块特级园!

霞多丽(Chardonnay)是全世界广受欢迎、也是种植极为广泛的白葡萄品种之一,容易种植又讨喜的个性实在是让人难以拒绝。多数霞多丽葡萄酒在酿造过程中都会经过橡木桶的培养,因而时常带有黄油、奶油类的甜美香气和柔软质地,再搭配上它本身带有的柑橘类水果香气和较高的酸度,圆润饱满又清新可人。

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不过,有一个产区却出产着与众不同的霞多丽葡萄酒,这里的风格自成一派,高酸、清新、矿物感十足。受到了世界葡萄酒爱好者的追捧,它就是位于勃艮第北部的夏布利(Chablis)产区。经历了根瘤蚜虫病和战争的创伤,1935年时夏布利的种植面积不到600公顷。直到近50年间,夏布利产区才得以重新复苏,种植面积翻了近10倍,也成为了世界级的霞多丽产区,拥有着自己独一无二的风格。

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夏布利一共有7块著名的特级田,Les Clos,Les Preuses,Valmur,Vaudésir,Bougros,Blanchot和Grenouilles。1935年初步分级的时候,其实只有包括5个克里玛划分为了特级园,分别是Blanchot,Clos,Grenouilles,Valmur,Vaudésir。北部的两个克里玛:Bougros和 Preuses是在1938年加入特级园行列的。这7个克里玛都位于离Serein河左岸不远的山坡上,山顶是树林,坡底是肥沃的耕地。而山坡上就是著名的kimméridgian泥灰岩和风化的土壤。

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8月6日晚,知味讲师Johnson将带领大家感受7块特级园克里玛之间的精细差别,精彩酒单包含近几年备受追捧的Dauvissat、Clive Coates 2星庄Billaud-Simon、老牌名家Domaine Laroche和William Fèvre等,你将在这一晚,全方位多角度地打卡Chablis这一被低估的勃艮第白葡萄酒产区绝佳风土。

品鉴酒单

1. Jean-Claude Bessin Chablis Grand Cru Valmur 2018

 2. René et Vincent Dauvissat-Camus Chablis Grand Cru Les Clos 2013

3. Domaine Laroche Chablis Grand Cru Les Blanchots 2012

4. Daniel-Etienne Defaix Chablis Grand Cru Grenouilles 2009

5. William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2015

6. Domaine Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Preuses 2015

7. Roland Lavantureux Chablis blanc Grand Cru Vaudésir 2018

8. 神秘加餐 Raveneau

 

时间:2021年8月6日 周五晚 19:00-21:00
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
价格:1390元/位,会员1290元/位  

讲师:知味勃艮第讲师 Johnson

请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

*温馨提示

活动一经预定,只可转让,不可退款。
如席位已转让,请在活动开始前2天告知客服。

讲师介绍

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Johnson

知味勃艮第讲师,资深葡萄酒买手,WSET三级,勃艮第大学生物化学与高分子生物学学士。留法期间曾探访法国、德国、意大利等各大欧洲葡萄酒产区,对勃艮第葡萄酒情有独钟,乐于分享发掘潜力酒庄以及探索风土的奥秘。

Valmur 

面积:11.04公顷 

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和Vaudésir一样,Valmur也是被山谷包围。不过这里的山谷特别狭窄,夏天温度很高,冬天也会异常的冷。这里的葡萄园分布在谷地两侧,既有朝南/东南也有朝北/西北的葡萄园。不同朝向的葡萄园混酿,形成了这里的独特风格。相比Vaudésir,Valmur葡萄园中的粘土更多,酿出的酒香气没有Vaudésir丰富,但酒体更加厚实。

 

1. Jean-Claude Bessin Chablis Grand Cru Valmur 2018

 

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Jean-Claude家族自19世纪便在夏布利(Chablis)开始酿酒,Domaine Jean-Claude Bessin 位于夏布利北部,酒庄共拥有12公顷的葡萄园,其中5公顷的夏布利村级老藤葡萄酒,5.25公顷的La Fourchaume、Montmains和La Forêt一级园,以及2公顷的Valmur特级园,其中部分是采用橡木桶发酵。近年来酒庄在酿造上不断革新,倾向使用更为贴近天然的酿造方式。大量葡萄使用人工采收,发酵使用天然酵母,酿造中与酒泥长时间接触。

 

Les Clos 

面积:26.95公顷 

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不仅面积是醉大的一块葡萄园,Les Clos也被公认为是品质绝佳的一块葡萄园。这里的土壤是非常紧实的白色粘土,混有非常少的泥灰土。整个葡萄园朝向西南方,葡萄在这里的成熟度很好。从坡底到坡顶的海拔落差有近80米,土壤条件自然也有所不同。坡顶有许多kimméridgien岩石,稍微混有一些portland岩块,十分贫瘠,排水性好,酿出的酒风格比较冷峻。而坡底虽然也有许多石块,但有更多的粘土,酿出的酒更加饱满一些。虽然上下坡酿出的酒会有差异,但总体来说,这里的酒酸度很高,矿物感十足,口中又不失重量感,非常坚实,有很好的陈年潜力。

 

2. René et Vincent Dauvissat-Camus Chablis Grand Cru Les Clos 2013

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Domaine Vincent Dauvissat是夏布利产区排名前三的精品酒庄之一,有着悠久的酿酒历史,在当地有着超高的人气和良好的口碑。Dauvissat产出的白价格通常也直逼夜丘特级园,价格不菲。而Les Clos 作为 Dauvissat 的瑰宝,经常得到极高的赞赏,市场价自然也醉为昂贵。

Blanchot 

面积:11.78公顷

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从Montée de Tonnerre(一级园)望过去,可以看到 Les Clos 和 Blanchot,横跨山坡的道路,由薄薄的绿色树篱围住,将他们分开。

 

Blanchot是特级葡萄园中,唯一朝向东南的一片葡萄园,因土壤呈白色而得名(Blanc,白色)。这片葡萄园的坡度非常陡峭,山谷对面就是夏布利著名的一级园Montée de Tonnerre。因为位于山谷中,常有凉风吹过,再加上东南的朝向使得这里没有特别多的夕晒,因此这里酿出的酒通常更细致优雅,酒体更轻盈,常有白花和矿物气息。

 

3. Domaine Laroche Chablis Grand Cru Les Blanchots 2012

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Domaine Laroche自公元前867年就开始酿酒,至今已超过1000年历史。这款酒来自Les Blanchots,这里有一个独特的特点:白色粘土,在这里可以清楚地看到带有氨化石的Kimmeridgian石灰岩。这种风土是一种理想的组合,可以保持深度的水分,并为根部提供营养。东南朝向和粘土使其缓慢成熟,而不会使香气退化。

Grenouilles 

面积:8.74公顷

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Grenouilles位于Valmur的下坡处,坡度比较缓和,顺着山势,葡萄园朝向由西南转向正南向。这里靠近serein河,因常有蛙鸣声得名Grenouilles。它是七片特级园中面积醉小的葡萄园,大部分为La Chablisienne的 Château Grenouilles酒庄独占,并可在酒标上直接标示。下坡处的土壤层更厚,酒体更厚重,而种植在陡坡上的葡萄园酿出的酒则更多矿物风味。总体来说Grenouilles的酒风较为柔和,香气丰富,相比其他葡萄园年轻时更易饮。

4. Daniel-Etienne Defaix Chablis Grand Cru Grenouilles 2009

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Daniel-Etienne Defaix至今传承已至第四代,酒庄2002年购买了这块园,园中的葡萄藤均为1960年种下的老藤,仅有5家酒庄共同拥有这片田。这款酒采用天然酵母,控温18℃进行酒精发酵和MLF发酵,发酵时每月都进行搅桶操作。

Bougros 

面积:15.79公顷 

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位于西北端的一片葡萄园,Bougros有时候也写作Bouguerots或者Bouqueyreaud。在Preuses园的下方,坡度和缓,土壤深厚,这里更容易受到霜冻的危害。相比其他葡萄园,这里的酒更加柔和、圆润,酸度和矿物感都不突出。不过在近坡底的Côte Bouguerots部分,却又急转为陡坡,这里的酒风会更加挺拔有张力。

 

5. William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2015   

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目前William Fèvre属于香槟大集团汉诺家族(Henriot)旗下酒庄。现任总裁Joseph Henriot 来自香槟产区久负盛名的凯歌香槟(Veuve Clicquot)世家,并为家族企业的振兴建立了不朽的功勋,多年来一直担任凯歌香槟的总裁。汉诺先生告诉我们:“喝这种酒不像品尝Montrachet那种真正的传统名酒那样需要聚精会神、毕恭毕敬。喝夏布利酒无需礼仪,只需轻松自由、无拘无束的享受,如此更为简单”。

 

Preuses 

面积:11.13公顷 

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蓝线代表Serein河,在特级园的西边,Bougros在上部,Preuses在下部

位于Bougros的上坡处,虽然海拔较高,但是坡度并不陡。这里的表层土比其他特级园都要厚一些,但土壤中有较多碎石,所以依然有不错的排水性。这里产出的酒香气上比较内敛,没有特别多的花香,比较内敛优雅,但是通常会有不错的陈年潜力,多酸有矿石风味,非常清新。

 

6. Domaine Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Preuses 2015

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Billaud-Simon 是夏布利的百年名厂,拥有众多的一级园。酒风纯净且经典。酒庄与Dauvissat和Raveneau等名庄一起被Clive Coates列为2星名庄–在此评级中2星为Chablis酒庄所获得的醉高级别。

 

Vaudésir 

面积:13.75公顷 

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Vaudésir是一片谷地,中间被一条山谷横切,大部分都是向南的坡地,与Grenouilles接壤的部分是朝向西或西北方向。因为谷地效应,夏季容易积聚暖空气,使得葡萄有不错的成熟度。但位于坡底处的葡萄园因空气流通不佳,早春极易遭受霜冻灾害。Vaudésir是继Les Clos之后广受好评的葡萄园,这里的酒总是有着非常出色的矿物骨架,同时又有非常丰富的香气,更多优雅的花香和熟果香。酸度上没有Les Clos那么凛冽,酒体更加饱满一些。

 

7. Roland Lavantureux Chablis blanc Grand Cru Vaudésir 2018

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Roland Lavantureux 酒庄历史悠久,从前,酒庄所生产的葡萄酒仅供庄主家人和朋友饮用,1979年起,酒庄所产夏布利才流通于市场。酒庄的理念为探索夏布利的浓郁度和活力,对于夏布利的风土表现出的矿物感、复杂度和饱满非常感兴趣,并将之捕捉,表达在酒中。

 

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2021年4月,夏布利的酒农们为了应对霜冻,在葡萄园里摆放了蜡烛

 

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时间:2021年8月6日 周五晚 19:00-21:00
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
价格:1390元/位,会员1290元/位  

讲师:知味勃艮第讲师 Johnson

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