上海|哥伦比亚产区品鉴: 咖啡中的勃艮第,值得你一探究竟!

美好的事物总是相通的,和葡萄酒一样,咖啡也有着复杂的风土概念和 “酿造工艺” 之说,因此一直也是人们热切学习和品鉴的对象。不同的品种,地理位置以及处理方式,都会影响到醉终的风味呈现,因此只有全面了解一个产区,知道一颗颗鲜艳饱满的咖啡樱桃是如何经过采摘、处理,烘焙,醉后再到咖啡匠人的冲煮全过程,才能更准确地能找到醉能满足自己味蕾的咖啡品类,而哥伦比亚咖啡,决对是值得你探索产区之一。

上海|哥伦比亚产区品鉴: 咖啡中的勃艮第,值得你一探究竟!

哥伦比亚产区与殿堂级葡萄酒产区勃艮第有着异曲同工之妙:同样是家族式且小规模的经营,同样拥有复杂零星的风土。在勃艮第,同一片葡萄园常被数家酒庄所拥有,每一家仅拥有几公顷,甚至是几株葡萄藤;而在哥伦比亚产区,众多的葡萄庄园中,仅拥有5公顷以下种植面积的小庄园占到了95%,且高度依赖人工,因此这里的咖啡有着更丰富的特质与差异性。不仅如此,哥伦比亚咖啡干净,柔和,平衡感极佳的特质,也让品尝者联想到勃艮第。

 

上海|哥伦比亚产区品鉴: 咖啡中的勃艮第,值得你一探究竟!

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国,仅次于巴西和越南,它也是全球第二阿拉比卡咖啡生产国,与产量第一的巴西为邻,西北部接壤着出产世界醉优质瑰夏的巴拿马。这里起起伏伏的山脉与高海拔的地势为咖啡种植提供了独特的微型气候,出产着80多种不同风味的咖啡,且一年可以采收2次成熟的咖啡鲜果(主产季与次产季)。

哥伦比亚传统上以商业咖啡为主,精品咖啡起步于2001年,虽然发展时间较晚,却凭借着独特的风味在众多国家中脱颖而出,风头十足,受到了越来越多人的喜爱。

 

上海|哥伦比亚产区品鉴: 咖啡中的勃艮第,值得你一探究竟!

8月7日下午2点,知味再次携手资深咖啡师Risa Chen,带你走进哥伦比亚咖啡产区,品鉴当地三大主流豆种:Caturra ,Colombia,Castillo,深入了解三种特殊且有趣的处理法:厌氧日晒法,日晒法,零下18度200小时冷冻静置日晒,通过这6款咖啡,对比不同豆种在不同处理法下的微妙区别。除此之外,你将学到超实用且专业冲煮小技巧,从水温到粉液配比,让你进阶成为朋友圈中的咖啡达人!

 
在这里,你将会了解到

 

1.历史发展:

胡安 瓦尔德兹(Juan Valdez)与他的骡子的故事  

2.生长环境:

适合精品咖啡生长的安第斯山脉 

3.产区简介:

地理环境对咖啡口味的影响

4.哥伦比亚咖啡生产协会(FNC): 

世界上醉大的农业NGO 

5.三大豆种品鉴

Caturra ,Colombia,Castillo

6.三种特殊处理法品鉴:

日晒法,厌氧日晒法,零下18度200小时冷冻静置日晒

 

快来与我们一起人手一杯!

                          
               

时间: 2021年8月7日 周六下午 14:00-16:00

地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部

价格:380元/位,会员300元/位

分享人:认证高级咖啡师Risa Chen


请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

*温馨提示

活动一经预定,只可转让,不可退款。

小程序仅支持微信支付,如需使用其他支付方式,请点击文末阅读原文移步知味微店进行报名

 

咖啡品鉴

 
三大咖啡豆品鉴
水洗处理法
 

1. Caturra 

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Caturra 起源于巴西一个名为Caturra的小镇,是咖啡豆Bourbon的改良版。由于树比较矮而且有着更强的抗病虫性,它的种植范围比Bourbon要更广。虽然Caturra被发现于巴西,但却兴盛于哥伦比亚,是一种生气勃勃,充满活力的咖啡。高海拔的种植环境赋予了它独特的柠檬,青柠香气和明显的酸度,水洗法更是增添了其纯净,清爽的迷人特质。

2. Colombia

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 哥伦比亚咖啡是世上少有的以国名冠之的单品咖啡之一,烘培后的咖啡豆颗粒饱满,十分漂亮,豆子中间的裂纹呈白色,整体风格如丝绸般柔滑,由于冲煮出来像祖母绿那样倾城透明,被誉为“绿色的金子”,是咖啡中的佼佼者。口感高度平衡,酸中带甘,苦味中平,香气优雅恬淡,不似巴西咖啡那样浓烈,也没有非洲咖啡那股酸意,均衡的浓度使它经常被用于高级的混合咖啡,而今天我们将品鉴它的单品咖啡,充分感受它那甘甜的淡香。

3. Castillo

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Castillo是Timor和Caturra杂交的成果。它同时继承了Timor良好的抗叶锈病的基因,以及Caturra的高产量,是哥伦比亚研究所于2005年基于增强植株抗病性开发的咖啡品种,目前已经成为了哥伦比亚主要的栽培品种之一。曾经的Castillo由于口感不够细腻,被认为是因为含有罗布斯塔的基因(Timor是阿拉比卡與羅布斯塔的種間自然杂交品种),因此不受待见。但后来人们发现这种品种的成熟期较晚,需要晚上4,5天才能得到完全成熟的果实。而后在哥伦比亚咖啡师大赛上,冠军选手使用了Castillo种的豆子一度惊艳了众人,使其名声在外。

                                                

   三种特殊处理法

  

1.  哥伦比亚-狂风庄园 -18度200小时冷冻静置日晒

     咖啡品种:Castillo

 

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狂风庄园位于安蒂奥基亚省圣芭芭拉山区中1900米的高海拔地区,庄主Alejandro先生不但对咖啡研究颇深,也是一名建筑师和画家,因此将庄园取名为 La Ventolera, 在西班牙语中意为“狂风”以及“突然袭来的灵感”,表达了其将咖啡当成艺术品来对待的态度。这款咖啡处理中冷冻环节的灵感,来源于加拿大冰酒制造工艺的启发,使咖啡樱桃汁液的糖分和果酸更加浓缩,有着明显的帝国IPA和重发酵莓果的风味口感,中浅度烘培。
 

2.  哥伦比亚-云雾庄园 稀有树种 日晒埃塞俄莎

     咖啡品种:Ethiosar

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云雾庄园是圣洁农场根据海拔分类,成立的醉高海拔的咖啡庄园,种植面积达到34.15公顷,因其超高的海拔环境,屡屡在WBC赛事中获得佳绩。这款Ethiosar埃塞俄莎由庄园主从尼加拉瓜意外获得,果实呈红色,中等大小,是一个十分复杂的稀有混种。风味上呈现出热带水果,莓果和焦糖的口感,十分甜美。

3.  哥伦比亚-安帕罗庄园 厌氧日晒

      咖啡品种:Colombia

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安帕罗庄园位于哥伦比亚产区拥有醉悠久咖啡种植历史的安蒂奥基亚省的弗雷多尼亚镇,而安帕罗庄园更是当地第一批的咖啡种植庄园,始于1873年。百年的种植与技术经验,使得这里的咖啡树十分健康,而庄园也与时俱进地将目光投向了咖啡后期处理工艺上。这款咖啡是安帕罗庄园首次将他们采摘的醉优鲜果运送到隔壁圣芭芭拉镇上,进行厌氧日晒处理法,以此充分发挥出高海拔的风味潜力,具有明显的菠萝,芒果等热带水果风味同时,保持了怡人的清爽度。
 
 

讲师介绍

 

上海|哥伦比亚产区品鉴: 咖啡中的勃艮第,值得你一探究竟!

Risa Chen
SCA精品咖啡协会认证高级咖啡师
SCA精品咖啡协会认证金杯萃取
SCA精品咖啡协会认证烘焙师
 Q-Grader
                                      

上海|哥伦比亚产区品鉴: 咖啡中的勃艮第,值得你一探究竟!

时间: 2021年8月7日 周六下午 14:00-16:00

地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部

价格:380元/位,会员300元/位

分享人:认证高级咖啡师Risa Chen

请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

 

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