上海⎪ 解读普洱风土魅力:名山头生普与熟普品鉴​

云水里载酒,松篁里煎茶。茶与酒就宛如是两生花,虽然看起来个性迥然不同,但内核却是极其相似的。不论是在品鉴方面还是种植方面,风土对此两者都有着极大的影响。

上海⎪ 解读普洱风土魅力:名山头生普与熟普品鉴​茶文化源远流长,爱茶之人甚多,对于不同产区的风土更是值得细细探究。本次知味将携手李刚老师推出普洱茶的系列套课,四节课的时间来从山头风土、仓储陈化、发酵工艺、老茶品鉴来解读最真实的普洱茶。

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时间:2021年11月14日 周日 上半场:14:00-15:30  下半场:16:00-17:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
价格:单节课 490元/位,会员 430元/位
全天两节套课900元/位,会员80
0元/位
两天四节套课1680/位,会员1440元/位
讲师:高级评茶员、茶艺师 李刚

请报名者保证身体健康,并在入园时出示随申码

*温馨提示
活动一经预定,只可转让,不可退款。园区内实行活动备案制度,如席位已转让,请在活动开始前2天告知客服。

普洱第一讲:生普洱特色古树名山头品鉴

为了能让茶友能够感受到普洱茶的山头风土魅力,我们收集了勐海、易武、临沧茶区古树普洱茶,一起来品鉴勐海味、班章霸、易武柔、冰岛甜。领略普洱山头,解读陈年转化。探讨普洱茶的那些众说纷纭的话题。为什么所有绿茶都追新,普洱茶追老?如何选择适合陈年的普洱生茶?茶叶化学成分随着时间,有怎样的变化?普洱茶价格为什么出现新老倒挂?

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在本节课中,让我们先来看看普洱古茶树的生长环境,再看看普洱山头的分布,了解茶农们是如何爬上高大的茶树采摘的。同时用四款具有代表性的普洱茶带你学会生普洱的冲泡与品鉴,顶配下午茶,不仅有均价2万一公斤老班章,还有均价4万元一公斤的冰岛茶。品茶香,知茶味,让你一定不虚此行。

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课程大纲

1.普洱茶地理标签解读(产区、树种)
2.茶区分布及演变历史
3.采摘、制作工艺
4.化学成分浅析,风味及内含物质
6.品鉴流程及冲泡技巧   

生普洱茶样

 2021 古树头春茶:临沧系列、布朗山系列、易武系列、勐宋系列

1. 临沧-冰岛
2. 勐海-班章(苦茶/甜茶)
3. 易武 -倚邦
4. 勐宋-那
加餐茶:2004 倚邦贡茶

品鉴茶样介绍

1. 冰岛

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勐库大叶种,小乔木型,树高6.5米。树幅3.3米*5.5米,大叶,平均叶长宽16.5厘米*6.5厘米,海拔1688米。云南大叶种茶的发祥地之一,自明朝成化年间引种至今已有500多年,在勐库繁殖形成勐库大叶茶群体种,被誉为“云南大叶种之正宗”。特质:汤色黄绿明亮,香气高扬,果香蜜香花香显,滋味醇厚鲜爽,甘甜质厚,喉韵悠长,回甘生津强而持久。

2. 老班章

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普洱茶种,小乔木型,树高6.4米。树幅7.0米*6.7米,大叶,平均叶长宽14.5厘米*4.9厘米,最大叶片18.0厘米*5.1厘米。海拔1805米。特质:条索肥硕,毫多,色泽墨绿油润,汤色金黄透亮,兰花香浓郁高长,滋味浓醇鲜爽,汤厚甘甜,口感丰富饱满平衡,喉韵悠长,气韵强劲,茶气足,苦涩转化快,回甘生津强而持久。

 3. 易武

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倚邦山,是云南普洱茶古六大茶山之首,千年茶马古道的源头,明清两代贡茶的采办地。在无数茶友的心中,倚邦古茶山就像是神仙梦境般的存在。
特质:倚邦茶的条索细小,色泽墨绿润泽,汤色金黄,香气清甜淡雅,蜜香显,滋味醇厚柔滑,汤质饱满;回甘快且较长久。自然生态环境好,山野韵好,杯底留香。

4. 那卡

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普洱茶种、勐海大叶种,不似易武的柔,却比易武厚重;不似布朗山的霸气,却比布朗山甜润,不似南糯山的高香,却比南糯山悠长。特质:条索紧结显毫,色泽墨绿油润,汤色金黄明亮,花香浓郁,滋味醇厚干爽,汤质丰富饱满,微涩有苦感,回甘生津强而持久。


普洱第二讲:普洱熟茶解读与品鉴

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如果排序最适合冬天喝的茶,熟普洱名列前茅。红亮剔透的汤色,醇厚甘甜的滋味,饱满顺滑的口感,从舌尖到胃的温暖,让寒冷单调的冬天也丰富鲜活起来。知而识其味,这下半场的茶课,让我们一起走进熟普洱的世界,聊历史,学品鉴,喝懂普洱茶。回顾勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂经典系列;解读普洱熟茶制作工艺及四代发酵技术的演变;实践冲泡技巧及标准品鉴流程。

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普洱茶最早的史料记载是1761年,赵学敏的《本草纲目拾遗》提到“普洱茶出云南普洱府”,历经了几个朝代的发展,普洱茶形成了独有的体系,受欢迎的程度经久不衰,年份茶无疑最受追捧。上了年纪的老茶,会在微生物菌群的辛勤劳作下,成为不息的变动者、活着的生命体。普洱茶的发酵过程可以延续十几年、几十年,便使茶品越来越具有时间深度,渐入化境,妙不可言。让我们一起品鉴不同的茶样,看看它们分别会带来什么样的惊喜吧。

 

普洱熟茶篇

1. 熟普洱的来源及发展
2. 制作工艺及四代发酵技术的演变
3. 中茶支系的历史
4. 冲泡技巧及标准品鉴解读
5. 年份熟普选购甄别要点

熟普洱茶样

1. 大益 7572,2017
2. 大益 益原素,2018
3. 保塘古树熟茶,2020
4. 易武熟砖,2002
5. 老黄片,90年代

品鉴茶样介绍

1. 大益7572,2017——“传统渥堆”发酵代表

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大益7572配方初创于1975年,经过几十年的发展,稳定的品质和成熟的口感得到市场的广泛认可,也被业界誉为“评判普洱熟茶品质的标杆产品”。学习熟茶品鉴,是当之无愧的标准茶样。

2. 大益 益原素,2018——“科技发酵”普洱的代表

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大益七号院采用高通量测序、大数据分析技术及纯培养技术、色谱层析技术、波普检测分析技术等手段,对40余年“大益酵池”微生物进行研究。历经5年,揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律;掌握了适宜微生物生长的环境因子,如温度、湿度、溶氧等参数;并实现了优势、共性、有益微生物的可培养,并于2016年5月创制成功“微生物制茶法”,而第一批普洱熟茶于2018年正式上市。

3. 保塘古树熟茶,2020——“小筐离地”发酵的代表 

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传统的渥堆发酵往往需要五到十吨的毛茶作为原料,对于稀缺的古树茶显然是难以实现的。但是普洱茶爱好者们对古树熟茶的追求丝毫没有减弱,因此小筐离地发酵技术就应运而生。如何能够对发酵过程进行精准的控制,如何有效植入丰富的微生物菌群,都将是考验最终产品的关键因素。特别精选2020年勐宋保塘古树作为原料,带您一起感受小筐离地发酵古树茶的独特风味。

4. 易武熟砖,2002

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道光皇帝钦赐“瑞贡天朝”使易武茶声名大噪,百年来随着普洱茶的发展,茶区几经起伏。“班章王,易武后” 足以见得易武茶在当时的茶叶市场的地位。也道出易武茶的特质:水润甜柔,回甘悠长。易武茶在时间的作用下会变得更加“醇酽“、“暖润”,展现一年一味的沉着缓慢转化的陈香,内涵深厚,香高味正。

5. 老黄片,90年代

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黄片指较粗硬的晒青叶片,做茶的时候通常会把它捡掉,来保持整批茶的色泽匀称。但粗老叶片组织厚实,滋味浓重,陈年后有着极惊艳的口感。开启老茶砖,一片片像剥落的年华,喝的是时光堆叠出的醇厚与质感的陈香。

由于篇幅限制,12月的普洱生茶垂直品鉴,陈年生熟普洱赏析将稍后在另一篇文章内发布,敬请大家期待哦~

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时间:2021年11月14日 周日  上半场:14:00-15:30  下半场:16:00-17:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
价格:单节课 490元/位,会员 430元/位
全天两节套课900元/位,会员80
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两天四节套课1680/位,会员1440元/位

讲师:高级评茶员、茶艺师 李刚


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