杰西斯·罗宾逊:德国黑皮诺自强之路

非常有趣的周五早上。我们一行10人盲品了39款黑皮诺,其中大半来自德国(Schumacher Herxheimer2009没来得及送达),与其他地区的酒同场竞技。这个让人期待已久的品酒赛(我事先就已不断收到相关邮件,最远来自澳大利亚)是德国葡萄酒协会(Wines of Germany)在Tim Atkin MW和Hamish Anderson的建议下举办的,其中后者为泰特美术馆(Tate)采购葡萄酒。

今年早些时候,当他们同行去德国参观葡萄酒厂时,那里新一波黑皮诺(Spätburgunder)的质量让他们印象深刻,于是便提出了以上建议。活动的举行是在一个明朗的秋天早晨,在伦敦Texture餐厅,那里是另一种形式的黑皮诺爱好者,即热爱香槟的侍酒师们的流行去处。

那些非德国黑皮诺是由Atkin和Anderson挑选的。前者解释道,他们从勃艮第、新西兰、俄勒冈州,加利福尼亚和澳大利亚——他们眼中的“主要玩家”——各选出三款黑皮诺;而“优秀的次要玩家”,如瑞士、奥地利、智利、阿根廷还有南非,则各一款。“我选了每个地区中我认为的最优秀的生产商”。这种选法最令人诟病的恐怕是勃艮第的酒会太少,甚至可以说过谦了。

我认为,一般情况下生产商是可以决定选送哪款酒的,而组织者们也很高兴他们大多数都乐意捐赠这些样品。大多数样酒为2009和2008年份,但勃艮第酒商不愿意选择这两个年份——可能一个过于成熟,而另一个过于青涩?所以此地区选择展示的三款酒均为2007年份。

德国参赛酒是在一次大型盲品酒会上,由数位德国知名品酒师挑选出来的,其中包括葡萄酒作家Stephan Reinhardt,他也来伦敦参加了决赛。这次预赛要求酒商们提交葡萄酒,因此最终有400款酒可供筛选。其中最令人瞩目的是巴登(Barden)的Hanspeter Ziereisen,有3款酒入选,我们在2006年首次写到这款酒;还有阿尔(Ahr)两大名庄之一的Jean Stodden,也成为参加伦敦决赛的20款酒之一。我曾建议把Enderle & Moll也加进来,但为时已晚。

您可以在后文看到评判组荐酒、我个人相对传统的推荐以及我的品酒辞。总体强烈感觉是:德国葡萄酒成功立于不败之地,同时我仔细思考了这前后的巨大反差:这些德国红酒完全成熟,着色优雅,整体均衡,让人赞不绝口,而记忆中二三十年前的德国红酒则颜色惨淡,发散着腐烂气息,充斥着添加糖的味道。随后,同其他地方一样,酒商迎来一波对橡木和酒精盲目推崇的风潮。一时间的德国黑皮诺,要么跟风了其中一项,要么两项兼而有之。但现在的德国黑皮诺绝对是鼎盛时期。大多数酒的收尾十分干(有时候有点太干),但只有极小部分橡木味太重。

据说德国酿酒师们之所以被拖了后腿,是因为他们主要从法国制桶商那里购买橡木桶,而后者很少把最好的卖给他们。的确,德国葡萄酒作家Stephan Reinhardt一再强调,他们需要与橡木桶供应商建立更紧密的联系。他告诉我:“他们都以为自己有最好的法国橡木,但我不这么认为。”一些黑皮诺生产商甚至更愿意用德国当地的橡木桶,而不是功夫尚未到家的法国橡木。我在一些德国葡萄酒(还有一款澳大利亚葡萄酒!)中觉察到了某种相对质朴的咖啡香气,在几种巴登葡萄酒中又发现了隐约的粗糙椰子气息,我怀疑这些香气更多是源于橡木,而非果实本身。

酒和酒之间颜色差异巨大,但绝大多数葡萄酒的收尾都干且开胃。在品酒行将结束、我尚未知晓哪款酒是哪款的时候,我非常震惊于一个事实——分辨出德国酒并没有那么容易。事实上,在我认为最可能是德国酒的七款中,一款来自加利福尼亚,一款来自澳大利亚,一款来自瑞士。而很多真正的德国酒尝起来却像是勃艮第酒。仅有一小部分酒让人失望,让坐在我对面的Tim Atkin看起来有些困惑。在某个时刻,他甚至摇着头说:我不记得选了一款Amarone呀。”

第一轮之后,决赛者的数量就很难减到13以下了,我们只好又尝了一遍。可见,美国黑皮诺颇得评委组欢心,但我恐怕并不喜欢总冠军——俄勒冈州的Terra Antica 2009。而勉强成为第13强的、来自澳大利亚莫宁顿的Paringa,我也不是特别喜欢。我给勃艮第酒的分数比其他大多数品酒师都高,但许多德国酒还是令人刮目相看。

德国酒在此次品酒会上的整体成绩对于德国来说是一大成功。因为参照平均值,评选出来的顶级葡萄酒中,德国酒占比近半。我想说,在前13名中占据7席并非碾压全场的胜利——尤其是在仅有三款勃艮第酒参赛且其中一款只是简单的村级酒的情况下。但是,这次品评无疑表明,用已故的Robert Mondavi最喜欢的一句话来说,德国黑皮诺“值得这世界上最好的”。一旦我们把这些酒评上传到数据库,就很容易比较价格,一切也会一目了然。

以下品酒辞按上酒顺序呈现。第一轮一次8款(或7款),共5次,第二轮一次13款,分别来自第二瓶同款——因此不同瓶之间可能会有差别。第二轮中被再次品鉴的13款葡萄酒,其首轮评分在标题旁,复品评分在品酒辞末。这些酒倒至杯中之后的变化之大,值得注意。

第一份荐酒清单为凭借所有品酒师的分数进入复赛的13款酒的排名。第二份清单是我个人的排名,虽然很难在此中插入像Huber、Hudelot-No llat、Eyrie等在首轮品尝中我非常中意但因未入复赛而只尝到一瓶的酒。粗体字为德国葡萄酒。

团体最爱
1 Antica Terra Pinot Noir 2009 Eola-Amity Hills, Oregon
2 Au Bon Climat, Isabelle Pinot Noir 2008 Santa Maria Valley, California
3 Thörle, Saulheimer Hölle Spätburgunder 2008 Rheinhessen,Germany
4 Rudolf Fürst, Bürgstadter Centgräfenberg Spätburgunder Grosses Gewächs 2009 Franken, Germany
5 HanspeterZiereisen, Jaspis Alte Reben Spätburgunder 2007 Deutscher Tafelwein Baden, Germany
6 Gutzler, Westhofener Morstein Spätburgunder Grosses Gewächs 2008 Rheinhessen, Germany
7 Hanspeter Ziereisen, Schulen Spätburgunder 2008 Baden, Germany
8 Felton Road, Block 5 Pinot Noir 2009 Otago, New Zealand
9 Jean Stodden, Alte Reben Spätburgunder 2009 Ahr, Germany
10 Heitlinger, Odenheimer Königsbecher Spätburgunder Grosse Lage 2009 Baden, Germany
11 Dom Dujac, Premier Cru 2007 Morey-St-Denis, Burgundy
12 Markowitsch, Reserve Pinot Noir 2009 Carnuntum, Austria
13 Paringa Pinot Noir 2009 Mornington Peninsula, Australia

我的最爱
1 Rudolf Fürst, Bürgstadter Centgräfenberg Spätburgunder Grosses Gewächs 2009 Franken, Germany
2 Gutzler, Westhofener Morstein Spätburgunder Grosses Gewächs 2008 Rheinhessen, Germany
3 Au Bon Climat, Isabelle Pinot Noir 2008 Santa Maria Valley, California
4 Hudelot Noëllat, Charmes Premier Cru 2007 Chambolle-Musigny, Burgundy
5 Dom Dujac, Premier Cru 2007 Morey-St-Denis, Burgundy
6 Jean Stodden, Alte Reben Spätburgunder 2009 Ahr, Germany
7 Eyrie Pinot Noir 2008 Dundee Hills, Oregon
8 HanspeterZiereisen, Jaspis Alte Reben Spätburgunder 2007 Deutscher Tafelwein Baden, Germany
9 Bernhard Huber, Hecklinger Schlossberg Spätburgunder Grosses Gewächs 2008 Baden, Germany
10 Hanspeter Ziereisen, Schulen Spätburgunder 2008 Baden, Germany
11 Felton Road, Block 5 Pinot Noir 2009 Otago, New Zealand
12 Markowitsch, Reserve Pinot Noir 2009 Carnuntum, Austria
13 Heitlinger, Odenheimer Königsbecher Spätburgunder Grosse Lage 2009 Baden, Germany

品酒辞
Chacra, Treinta y Dos Pinot Noir 2009 Río Negro, Argentina

16分

适饮期2013-19

深紫。香气略显质朴。充满朝气。年轻、活泼,有点张扬但非常纯净。单宁不够细致,极干且有咸味。不微妙,但值得称赞。石楠味,坚定。余味悠长。

Hanspeter Ziereisen, Jaspis Alte Reben Spätburgunder 2007 Deutscher Tafelwein Baden, Germany

17分

适饮期2015-25

初评:多层变化。淡淡的甜菜味。收尾含蓄、干且酸。平平无奇。略酸且干。为发展为勃艮第风格做足铺垫。质地细腻。在酒杯中逐渐舒展开来。

复评:深红色。甜、草味、草青味十足——德国酒?酸且清爽。但在中腭果味不足。15.5分

Paringa Pinot Noir 2009 Mornington Peninsula, Australia

16分

适饮期2013-18

初评:极深的深红色。强烈的甘草味——饱满的新世界风格。奇怪的荞麦味。非常浓烈、甜,且酒精度高。单宁方面功夫做的很足,但作为黑皮诺的风味却不够纯正。

复评:明亮的深红色。围起来有轻微的潮湿羊毛气味。果味十足,不够微妙。15.5分

Eyrie Pinot Noir 2008 Dundee Hills, Oregon

17.5分

适饮期2013-22

纯正明亮的红宝石色。微妙的紫罗兰和蘑菇香气。芳香四溢。收尾干。非常真诚的酒。实能引发尖叫。一定要吹毛求疵的话,就是有点太干。

Felton Road, Block 5 Pinot Noir 2009 Otago, New Zealand

17分

适饮期2013-22

初评:深的深红色。香气非常细致、令人眩晕且饱满。可人紧致,充满诱惑。初入口甜且线条优美。有点让我想起顶级的Ata Rangi。非常完整,已经可以引用。开始甜美,收尾干。余味长。面面俱到。
复评:极深色。甜菜汁的味道。简单。但在当地的环境下,应该还是非常出挑的。极甜且醇厚。16分

Stefan Meyer, Rohdter Rosengarten Spätburgunder 2008 Pfalz, Germany

16分

适饮期2015-20

明快的深红色,略淡。香气低调。在鼻腔中相当复杂且舒展。有甘草和干木头味。有点严肃,但有勃艮第做派的干。略粗野。

Seresin, Raupo Creek Single Vineyard Pinot Noir 2008 Marlborough, New Zealand

15.5分

适饮期2014-19

深红色,边缘略淡。甜美的花香气息——非常具有新世界风格。石南味但不复杂。收尾质朴。酸味略显尖锐。

Rings, Freinsheimer Gottesacker Spätburgunder 2009 Pfalz, Germany

16分

适饮期2012-17

鲜红、边缘略淡,且有渐变。闻起来讨巧、有烤面包味且奔放。甜、烤面包味、略单薄。中腭停留感略干涩——橡木味过头?略甜。

Meyer-Näkel, Dernauer Pfarrwingert Spätburgunder 2009 Ahr,Germany

15分

适饮期2014-19

略紫。年轻、风格现代——类似Méo Camuzet!新鲜成熟的果味。在前腭略显橡木味过重。甜且辛辣。单宁和酒精略过。

By Farr, Tout Pres Geelong Pinot Noir 2008 Geelong, Australia

16分

适饮期2013-19

健康、魅惑的红宝石色。咖啡和橡木香气——第一款闻起来如此德国的酒。但还是相当新潮的。松弛、有趣。让人愉悦,但不完美。火辣。让你沉醉其中。在杯中久了有点青草味。

Jean Stodden, Alte Reben Spätburgunder 2009 Ahr, Germany

18分

适饮期2012-20

初评:中度深红。边缘淡。复杂,为极少数有成熟酒香的酒之一。初入口甜,不够经典,但是一款酒精度平衡地很好的酒(仅此而已)。均衡。味美。

复评:香气奔放、果味饱满、清爽。令人无比满足,但酒精度有点太高?略刻板俗套。17分

Antica Terra Pinot Noir 2009 Eola-Amity Hills, Oregon

16分

适饮期2012-17

初评:明亮浓郁的深红。陈年的大黄味。入口有甜美的糖果感。略简单。但充满多汁的果味儿。轻松愉快,甘草味,有活力。

复评:简单稚嫩、略粗糙但应为好意。16分

Heitlinger, Odenheimer Königsbecher Spätburgunder Grosse Lage 2009 Baden, Germany

17分

适饮期2012-20

初评:淡红宝石色。气味含蓄。低调迷人。令人精神为之一振。不浮夸。有草本以及咖啡橡木味。中规中矩。非常易化。

复评:紫色、简单、原生。有小气泡。15.5分

H Schlumberger, Laufener Altenberg Wingerte Spätburgunder Grosses Gewächs 2008 Baden, Germany

16.5分

适饮期2013-20

粗野的橡木椰子香气。但是收尾干。细腻、神经质般的平衡。明显下了很多功夫的透明酒液。强健。收尾干。强度惊人。收尾有活力。

Hirsch, San Andreas Pinot Noir 2009 Sonoma Coast, California

15分

适饮期2011-18

深红。发酵过的简单水果泡泡糖香气。还有橡木味。不够融合,但不太甜。在口中有艰涩感。收尾略酸。

Bürgerspital, Veitshöchheimer Sonnenschein R Spätburgunder 2009 Franken,Germany

15.5分

适饮期2010-14

多层次的淡红宝石色。轻微的玫瑰香,在口中甜味明显。德国酒?在中段果味不足。

Viña Leyda, Lot 21 Pinot Noir 2008 Leyda Valley, Chile

14.5分

适饮期2012-19

深红色略带紫色。略有野生甜菜味。甜且浮夸。不含蓄亦无动人之处。结尾辛辣。草青味。

Kaiserstühler Winzerverein Oberrotweil, Oberrotweiler Riserva Spätburgunder 2009 Baden, Germany

15.5分

适饮期2013-19

紫色略发蓝。野生草本香气。现阶段酸且简单,但充满活力。暂无含蓄之韵。回味略显吃力。骨架干。

Dom Dujac, Premier Cru 2007 Morey-St-Denis, Burgundy

17.5分

适饮期2014-22

初评:澄净的红宝石色。可见度较高。野味的香气。果味和甜味儿充足。迷人且温柔。不醇厚但非常平衡。回味长且完整。橡木味略突兀。

复评:华丽丰富的发展且略带甘草味。令人愉悦——目前收尾有点太干。17.5分

Kopp, R1 Spätburgunder 2009 Baden, Germany

16.5分

适饮期2012-19

多层次的深紫红色,带有和H Schlumberger(也来自巴登地区)一样的椰子香气。质朴的咖啡渣香气和甜度——德国特色?但令人愉悦。

Wageck Pfaffmann/Rings, Cuvée Spätburgunder 2009 Deutscher Tafelwein Pfalz, Germany

15.5分

适饮期2013-18

来自两个酒厂最好的皮诺结合在一起了。明亮的深红。相当原生且未完全发展。大气、没有皮诺的含蓄,但纯净且充满野心。略甘。收尾略辛辣。

Gutzler, Westhofener Morstein Spätburgunder Grosses Gewächs 2008 Rheinhessen, Germany

18分

适饮期2011-16

初评:柔和的淡红宝石色。有很多优雅的发展。透明但并不过,均衡地让人愉悦。甜美,回味长。

复评:活泼但有点太奔放且不太稳定。优雅但有点渣子。德国酒?非常好。收尾时甜且酒精度高。17.5分

Domaine Drouhin, Cuvée Laurène Pinot Noir 2008 Dundee Hills, Oregon

16分

适饮期2012-18

中等深红。饱满的甜度。醇厚甘甜。单宁干涩且收尾显酸。结束强健。年轻但非常有野心。

Au Bon Climat, Isabelle Pinot Noir 2008 Santa Maria Valley, California

18分

适饮期2011-18

初评:鲜艳的宝石红。颜色有很多层次。甜美但恰如其分!醇厚饱满,令人愉悦。活泼有活力。会是德国酒吗?这款美味、持久的葡萄酒各阶段层次分明:有开始、中段和收尾。非常充分地展示皮诺的特质。

复评:奔放、甜且平易。不太传统。肉桂味会有点太重?17.5分

Jean Stodden, Neuenahrer Sonnenberg Spätburgunder Grosses Gewächs 2009 Ahr, Germany

15分

适饮期2013-17

中度深红,略带灰色。甜美的紫罗兰和蘑菇香气。略质朴及粗野。完全埋没了皮诺的特点。毫无灵气。

Escarpment, Te Rehua Pinot Noir 2009 Martinborough, NewZealand

14分

适饮期2013-16

深红色。易挥发。粗糙且用力过猛。橡木味太重。

Rudolf Fürst, Bürgstadter Centgräfenberg Spätburgunder Grosses Gewächs 2009 Franken, Germany

18.5分

适饮期2013-20

初评:这是唯一一款让一些人担心有轻微三氯乙酸残留的酒。我们每款酒都有两瓶,因为任何品鉴赛都要用到第二瓶,但因为以上原因,我们中间仅两人尝了第二瓶以确认这真的是款好酒。我喜欢它。淡红色。轻柔、含蓄且芬芳。清爽又活泼。非常有活力、细腻。非常生动。回味长,质感迷人。

复评:香气奔放且和谐。异常洁净却又纯洁美妙。骨架干、利落且有层次。当天最细腻的酒了。18.5分

Bouchard Finlayson, Galpin Peak Tête de Cuvée Pinot Noir 2009 Walker Bay, South Africa

14分

适饮期2012-16

深红。甜、象波特酒。可以说这是黑加仑糖浆或者是夏令布丁果汁,而不是黑皮诺。难以下咽。浮夸。

Meyer-Näkel, Walporzheimer Kräuterberg Spätburgunder Grosses Gewächs 2009 Ahr, Germany

14分

适饮期2012-15

暗深红色。甜、紫罗兰的香气,闻起来很象德国酒。非常甜。甜的可怕又非常强劲的红酒。

Hanspeter Ziereisen, Schulen Spätburgunder 2008 Baden, Germany

17分

试饮期2015-22

初评:淡红色。非常酸且难入口,但又不失细腻。很勃艮第。会有所发展即使目前不够吸引人。

复评:紫色。甜、和谐但略呆板,中规中矩。厚重。16.5分

10 Minutes by Tractor, McCutcheon Pinot Noir 2009 Mornington Peninsula, Australia

14.5分

试饮期2012-16

很成熟。闻起来甜且有桉树气息。澳大利亚的酒?有点炖肉的味道。非常有辨识度。黑皮诺特质不够鲜明。

Bernhard Huber, Hecklinger Schlossberg Spätburgunder Grosses Gewächs 2008 Baden, Germany

17分

试饮期2012-19

明亮的宝石红。活泼且清爽。有张力。有皮诺应该有的一切,收尾略有滞涩

Gantenbein, Pinot Noir 2008 Graubünden, Switzerland

16.5分

试饮期2013-18

中度深红。在鼻腔中显得有点甜且粘稠。初入口很甜。德国酒?收尾酒精度略显高。无可指摘,但并不是最好的。果味儿很好。就是酒精度略高。

Hudelot-Noëllat, Charmes Premier Cru 2007 Chambolle-Musigny, Burgundy

18+

试饮期2016-26

非常澄澈的红宝石色。甜且有点菌类的味道。多层次且复杂。顶级佳酿的醇厚度。非常年轻,但生动且狂野。收尾骨架鲜明且干。余味长,含蓄。

Thörle, Saulheimer Hölle Spätburgunder 2008 Rheinhessen,Germany

15分

试饮期2013-18

初评:中度红宝石色。甜,咖啡香气,平易且讨巧。非常甜。不是很纯净,掺杂橡木味道,酸度有点尖刻。

复评:略容易上头,收尾干、有烘烤味。16分

Saintsbury, Brown Ranch Pinot Noir 2008 Carneros, California

14.5分

试饮期2013-16

深红。甜,凝滞。非常象糖果。粗粝的酒精和单宁。算不上精英酒。不清爽。

Markowitsch, Reserve Pinot Noir 2009 Carnuntum, Austria

17分

试饮期2013-20

初评:中度深红。复杂且可口。不够经典但是非常令人愉悦且平衡。比大多数的酒都复杂且醇厚。但一切都恰到好处——除了它的橡木味。回味悠长且丰富。但收尾有点太干。

复评:深红。干。收尾有烘烤味。味道集中但不迷人。16分

HanspeterZeireisen, Jaspis Alte Reben Spätburgunder 2008 Baden, Germany

16分

试饮期2012-17

轻微的甜菜味。轻盈且有草青味。活泼。有点青涩。有可能发展成为不错的勃艮第风格的酒。

Dom Fourrier 2007 Gevrey- Chambertin, Burgundy

16.5分

试饮期2014-19

复杂,健康的深红色。药草和果酱的味道。有点难懂但很有内在。有点干。可以更顺滑一些。

※ 本文英文原文标题< German Pinot Noir does itself a favour >,发布于2018年2月。知味在发布时略有修改。查看英文原文,请点击这里>>

翻译 | 翁垠莹
校对 | 李亚男
© 知味葡萄酒杂志

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