苏雅这种亲近自然而又加以人力调控的例子，在酒庄比比皆是。技术总监Matignon先生一口气讲下来，到最后还特别不好意思的和大家说：真不好意思，我是一技术人员，一提起技术就有点话痨 —— 酿酒的人大多对自己的职业充分热爱，技术细节精益求精，这回听热心读者介绍，还真的遇到有法国酒庄主为了了解土地的细节用嘴去品尝土壤的，我本来以为只是《神之水滴》里日本人一贯的夸张描述，没想却是事实，如今和Pichon男爵堡技术总监先生的“话痨”一起看来，这些正是名副其实真正爱酿酒的人。
酒庄城堡：一砖一瓦间的酒庄文化
19世纪后半叶开始的波尔多酒庄建筑风潮，给碧尚男爵堡留下了一座迪尼斯式的童话城堡：尖尖的屋顶和高耸的塔顶，给城堡主体那中规中矩的文艺复兴风格加入了些许魔法师城堡的梦幻。它与宝玛庄的城堡一样都是个人风格明显的建筑师Charles Burguet的作品。
而20世纪末AXA买下酒庄后的修缮扩建工程，则给碧尚男爵堡带来了与古典建筑相映成趣的现代风情——古堡倒映在巨大的水镜中，真相幻影扑面而来，路过的每一个人都会豁然开朗，若是亚洲游客，那是定要下车照上一番相的：波尔多梅铎克地区值得一看的酒庄城堡，我首推的就是碧尚男爵和龙船庄（Château Beychevelle），之中碧尚男爵堡的建筑，不仅仅是给酒庄一个漂亮华丽的logo，更是把酒庄的理念一一嵌入了进去。
首先是追寻历史和现代的和谐，最先看到外围上的现代建筑，设计上是像卢浮宫金字塔之于卢浮宫古建筑群一样的尝试——试图用现代建筑带来新的功用同时与古堡相晖相映，水镜的灵感来自波尔多市区交易所广场（Place de la Bourse），在古堡前接住了时间的光影，真的很美；水镜两旁的房间，高度和古堡的第一层巨石等同，中心花纹取了古堡屋檐的几缕弧线，所以你一眼看过去的和谐和典雅，都是酒庄精心准备给你的。有些历史的大庄，大抵都应该像碧尚男爵这样，寻求一个历史和现代的和谐，就像酒庄技术总监Matignon先生所讲，1855年的分级是很重要，但已经过去了一百多年，我们在此基础上还是继续努力，获得现代消费者和评论界的认可才可以。
进入新的生产间和酒窖以后，碧尚男爵堡会继续砖瓦的故事。发酵间中，庞大的不锈钢发酵桶围成一圈，簇拥着多个倾斜向上的巨大圆柱，直接穹顶，穹顶像罗马先贤祠那样的缓缓收拢，中心留下圆孔，盖有小尖塔。葡萄会在此进行控温28度到30度的酒精发酵，乳酸发酵也是在不锈钢桶进行。Matignon先生说，酒庄生产的核心环节设计如此，有吸收自然之能量的像徽，据此用意，圆孔之下，正对着一个庞大的地下酒槽的开口，这个庞大的地下酒槽，可以容纳下当年所有的酒液，用作装瓶前最后的混合——使每瓶酒质都是一样。
碧尚男爵堡的葡萄汁发酵成酒汁后，就会放入橡木桶（新桶比例70%，剩下为使用过一年的旧桶），在第一年陈酿酒窖里继续发展——第一年陈酿酒窖建筑中的十几个支撑柱，顶端形状不一，是设计师顺应着石材的自然形状雕刻而成，正如在酒质趋于平稳的第一年酒窖中，酿酒师应该顺应着酒汁的自然发展，决定何时添桶何时换桶。次年开春会进行Assemblage/Blending，把各葡萄品种的酒汁混合、移入第二年陈酿酒窖继续静静的陈放，直到最后的过滤澄清之前，都不需要再去打扰酒汁了——碧尚男爵堡的第二年陈酿酒窖正是在地表水镜的下方，是个水底酒窖，天花板上开了几个圆形天窗，阳光透着水镜幽幽的照进酒窖，静谧的守护着要在这里沉睡十八个月的酒汁们。
碧尚男爵堡的整个建筑群不仅恢弘壮观，而且和酒庄的生产理念浑然天成，砖瓦间叙述着酒庄的故事，是酒庄游首推的地方。
