第二套菜
1)Westbury酒店招牌鱼派
2)洋葱马铃薯炖羊肉配香味中东米Couscous
佐餐酒四款,分别来自2012 Aruga Branca,2012 Yamanashi,2012 Haramo,2010 Lumiere。
“呯”的一声,唤醒了陶醉中的我。原来日本起泡酒要登场了!
Aruga Branca仅使用山梨县勝沼町生长的葡萄酿制,散发清新的白色山花和新疆香梨的气味,酒体与色泽一样,比其它酒显得丰满充盈。
Yamanashi Sol Lucet有香草气息,令我产生MLF(苹果酸至乳酸发酵)的幻觉。酸度柔和,酒体轻盈,谁说红肉只能配红酒?酥烂的羊肉入口化在舌尖,中东米不愠不火,缓缓挑逗着味蕾,与Yamanashi在口中碰撞,达到一种动态平衡,漂亮的一次牵手!
品Haramo就象在听Keren Ann的《Not Going Anywhere》,慵慵懒懒的,一种遁世般的无关之意。不过配起餐来就有点吃亏了,到底个性不够鲜明,顿时被淹没了下去。
Lumiere定位高端,精于种植,采用精湛的酿造技术,尤其值得一提的是最高等级Lumiere Prestige是用玛歌酒庄(Château Margaux)与滴金酒庄(Chateau d’Yquem)用过的橡木桶酿造,带有浓郁的波尔多风情。是不是很好奇它的起泡酒表现力如何?Lumiere采用传统香槟法酿造,但走的绝不是库克(Krug)那种浓郁路线,而是小巧别致,点到为止,更显清雅。结构紧凑坚实,稍有乳脂感和黄油滑的质感,一如日本的瓷器中的庄三风流派,吸纳了古九谷至复兴时期的各类技法,稳重中却通过彩色金镧流露出绚烂的一面。清澈的酸度横切鱼派内的奶油汁,突出三文鱼肉的细滑而不是肥腻。
第三套菜
1)蜂蜜酱油加托斯卡那香料腌制三文鱼
2)海鲜酱鸭肉卷
佐餐酒四款,分别来自2011 L’Orient,2012 Grace Kayagatake,2012 Yamato,2010 Tomi(三得利 Suntory)。
侍酒师们应该会同意我的看法,第一道菜是今天最有挑战性的。三文鱼腌制后半生不熟,蜂蜜、酱油和香料,如此浓彩重墨不说,而且是完全不同的三个味觉方向。
L’Orient法式名,背后是一颗东方心。酒庄想证明东方也可与欧洲精品酒媲美。酵母接触5个月,略有轻度氧化,质感华丽而丰腴,与两款菜肴左右逢源。心下赞叹庄主的雄心和成就。
Grace可能是日本最著名的酒庄了,出品的Kayagatake在2011年伦敦《品醇客》世界葡萄酒大赛上获得银奖。庄主三泽茂计(Shigekazu Misawa)今天也来到了伦敦品鉴现场,他在接受其它媒体采访之际,他的女儿三泽彩奈(Ayana Misawa)陪我一同品鉴了酒庄的其它几款精品酒。此庄酒相当“欧洲”,尤其是单一园Private Reserve,复杂的香气、打火石味,密集紧致的口感再到悠长回味,皆无可挑剔。 一款冥想之酒,安坐与知己共享以得其真意。配餐时显得过于清高,并不随和。
Yamato颇似Manzanilla雪利酒,活泼的酸度与咸味减去了鸭肉的脂感,令其更为香脆可口。
三得利 Suntory毋庸多言,地球人都知道的公司。1975年在日本首次收获贵腐葡萄,他家的登美(Tomi)葡萄酒在多个国际大赛中获得金奖。最后这套菜下料过狠,登美明显招架不住,但单独饮用还是相当值得推荐的,质感精细,清澈可口。
总结
日本甲州白葡萄酒总体印象可以概括为:首先,市场路线相当明确,酒风也比较一致,很“欧洲”,很“卢瓦尔”(总是让我想起卢瓦尔河谷的 萨维涅尔 Savennières);其次,产量决定了它的相对小众性,不过它结合广泛配餐能力完成了有效的市场推广,在西方国家有声名鹊起之势;最后,其整体酿酒业水平连年提升,许多酒庄的酒质与去年不可同日而语。我想,中国葡萄酒业在走上高端路线的战略上应该能从这里借鉴一二。