杰西斯·罗宾逊:雷司令干白才是大势?

每隔几个月,我们都会为网站的访问者们组织一次葡萄酒品鉴会。品鉴会在某个星期天的晚上在伦敦举行,通常都是围绕特定一种我们认为在英国被低估或者不怎么流行的葡萄酒。

我们还记得几年前最初的主题巴罗洛(Barolo),现在它已经完完全全是英国主流葡萄酒的一部分了,而且正当其时。然后我们又相继举办了针对雪利酒、近来变得优雅的布鲁奈罗蒙塔奇诺(Brunello di Montalcino)以及不如巴罗洛出名的它的邻居巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的品鉴活动。

到目前为止最受欢迎的品鉴会是最近举办的一场,主题则是我们一向被告知很难销售的德国雷司令干白葡萄酒,这次品鉴会的门票几乎是即刻销售一空。也许我这个网站吸引了一批特别怪异的人群吧,网友们在论坛发表的题为《这周你喝了什么德国葡萄酒》的帖子是最受人追捧的一篇,有超过2500个跟帖。

另外,最近在伦敦举办的另一场有关雷司令干白的活动也吸引来了史无前例的踊跃参与者。也许潮流正转向这种最伟大的白葡萄品种,也可以说是葡萄酒世界里最伟大的弱者?

阿尔萨斯风土酒庄联盟 (Alsace Crus & Terroirs)是几年前由19家顶级酿酒商组成的组织,目的是为了宣传阿尔萨斯风土的优点,并且证明阿尔萨斯葡萄酒是世界上和食物搭配最好的葡萄酒。在一群酿酒师带头的大师班上,他们如数家珍般的介绍着各自的花岗岩、砂岩、片岩、石灰岩、泥灰土和火山岩土壤,我们不得不相信他们说的第二个论点,而关于风土的论点,则是通过众多特级葡萄园所出产的一系列雷司令而被人充分认识的,这些葡萄酒被仔细地按照各自不同的土壤类别做了理论上的划分。

和酒庄同名的酿酒师让·婷芭克(Jean Trimbach)是最直率的,他说:“你们今天来见的都是阿尔萨斯的一级名庄,阿尔萨斯非常有趣,勃艮第可能有60种不同的风土,而我们有超过800种。”雷司令被选中用来展示最常见的一些土壤类型,因为在阿尔萨斯雷司令一般都是干型的,不像许多阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris),所以风土的效果总能在雷司令中呈现出来,而且不受残糖的影响。挑选2010年份的葡萄酒,则是因为该年份酒款口感是那么的浓郁,现在正是它们美妙绽放的时候。

在阿尔萨斯风土酒庄联盟大师班以及其后更大众化的品鉴会上,我们尽力去分辨出种植在不同土壤环境上的雷司令的特别表现,如长自花岗岩土壤的雷司令的劲道,砂岩土质带来的宽度,片岩土质展现的精致热情,阿尔萨斯稀有的火山岩土质赋予雷司令相当让人迷惑的温暖和艰涩特质,各种石灰岩土壤为雷司令带来饱满口感,以及泥灰土让赋予酒款的艰涩和紧实质地。

真相当然是除了仍悬而未决的联系土壤类型和葡萄酒特点的确切原理之秘外,大部分这些特级葡萄园本身就是各种不同类型土壤的组合,比如城堡山(Schlossberg),以花岗岩为主的葡萄园面积广阔,达80公顷,它的葡萄酒从十五世纪开始就名声在外。

我从这两次阿尔萨斯和德国雷司令品鉴会得出的结论是顶级的雷司令干白,不管它出自哪里,的确是令人兴奋的葡萄酒,而且比勃艮第白葡萄酒更具有广度和变化性。雷司令干白的热烈和果味与食物搭配完美,价格还很具有吸引力。

一个著名的例外是婷芭克酒庄(Trimbach)的圣桅楼园(Clos Ste Hune),它的葡萄生长在Rosacker特级园里面的一小块地域内,它被广泛地认定为世界上最好的雷司令干白。1990年份绝对是我品尝过的最好的葡萄酒;我已经有四年没喝过这酒了,但我相信它一定仍劲头十足。2010年份的陈年特别迟缓,所以还没有被拿出来销售,圣桅楼园的名气那么大,目前发售的最年轻的2012年份要150多英镑一瓶。

但是我们在网站上展示的德国雷司令干白却每瓶在30英镑到40英镑之间,而顶级的勃艮第白葡萄酒要几百英镑。除圣桅楼园外,阿尔萨斯的特级园雷司令经常比这还便宜,有时候不到20英镑一瓶,而且这些葡萄酒陈年潜力好。实际上我们办的德国雷司令品鉴会的要点就是比较同一个酿酒商、同一个顶级葡萄园出的2008和2016年份的雷司令,以此显示雷司令陈年得多么好。

幸运的是,我最近又参加了第三场雷司令干白品鉴会,这是斯坦福大学汉学家约翰·温思罗普·海格尔(John Winthrop Haeger)在伦敦主办的,他写了一本书,书名为《重新发现雷司令》(Riesling Rediscovered),而副标题真是太贴切了——《果敢、奔放、干型》(Bold, Bright, and Dry)。

为了证明他的观点,他不光挑选了来自德国和阿尔萨斯的雷司令干白,还有另外两个非常重视这个备受争议的葡萄品种的国家——澳大利亚和奥地利,以及来自南非、美国加利福尼亚和纽约州的雷司令。

美国的雷司令让人眼前一亮,尤其是Red Newt 酒庄酿造的2013年份Tango Oaks葡萄园酒款,这个葡萄园位于纽约州北部的五指湖区(Finger Lakes),那个地区以前出的是用种外杂交葡萄酿的甜兮兮的葡萄酒,而现在却是一个正经的出产高质量雷司令的地方。位于塞尼卡湖(Seneca Lake)区的Red Newt 酒庄有良好的业绩记录,但最近决定专注于单一葡萄园干型雷司令,并聘请了凯尔比·拉塞尔(Kelby Russell)当他们的酿酒师,他从哈佛大学学习政治和经济毕业,却转而迷上了雷司令。酒庄这支2013年份雷司令酒精度只有10.6%,却拥有饱满的风味和口感。

在美国其他地方,华盛顿州彻底迷恋上了雷司令,打算利用大众市场对价格实惠的半干型白葡萄酒的喜爱大赚一笔。海格尔敏锐地指出,在加利福尼亚,这个伟大的德国葡萄品种在十九世纪末占据了白葡萄种植区的主导地位,直到二十世纪六十年代的时候还是比霞多丽种植面积大得多。

但是当人们对霞多丽的狂热喜爱占据上风后,雷司令在加州就被丢到了一边,只剩下屈指可数的几家忠实的追随者,像Stony Hill和Navarro,在北部海岸地区还保持着星星之火。但不久前Graham Tatomer在为他的Tatomer品牌在中部海岸往南地区寻找比较凉爽的有发展前景的雷司令种植区。这些种植区非常稀少,所以他对葡萄品种来源缄口不言,据海格尔所说,这更是因为Graham Tatomer启发了另外几个加州的新潮流酿酒商,像Stirm和Maidenstoen都走上了相同的道路,他们也是被优质的雷司令干白独一无二的特质激发了灵感。

优质雷司令干白酿酒商推荐

阿尔萨斯

Boxler
Albert Mann
Josmeyer
Kientzler
Kuentz-Bas
Meyer-Fonné
Muré
André Ostertag
Schoffit
Trimbach
Domaine Weinbach (Faller)
Zind-Humbrecht

澳大利亚

Crawford River
Frankland River
Grosset
Mitchell, Watervale
Pewsey Vale

奥地利

Bründlmayer
Hirtzberger
Jamek
Jurtschitsch
Emmerich Knoll
Loimer
Malat
Neumayer
F X Pichler
Pichler-Krutzler
Prager
Salomon Undhof
Schloss Gobelsburg
Stift Gottweig
Domäne Wachau

德国

Dr Bürklin-Wolf
Clemens Busch
A Christmann
Diel
Dönnhoff
Dreissigacker
Emrich-Schönleber
K F Groebe
Heymann-Löwenstein
Keller (Rheinhessen)
Kühling-Gillot
Peter-Jakob Kühn
Philipp Kuhn
Franz Künstler
Sybille Kuntz
Peter Lauer
Leitz
Schäfer-Fröhlich
Van Volxem
Wagner-Stempel
Winter
Wirsching
Wittmann

※ 本文英文原文标题< The glory of dry Riesling >,发布于2018年4月。知味在发布时略有修改。查看英文原文,请点击这里>>

翻译 | 李萍
校对 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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