全球顶级霞多丽晚宴,喝过方知其可贵

时间:2019年07月28日 周五 19:00-22:00
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味风土俱乐部
费用:2580元,双人拼团2480元
主讲人:知味资深葡萄酒讲师 胡乔飞 Swift
报名:点击此处进入知味微店购买>>

17年的时候做了一场醉美霞多丽,看着这些酒瓶子每支酒感觉依然还在脑海里跳跃。虽然都是由同一个葡萄品种酿造,但不同的风土,不同的酿造手法造就了迥然有别的8瓶记忆。又到了7月,是时候做些小小的改动,来升级一下的醉美霞多丽2.0版本。


相传,公元八百年,以嗜酒闻名的查理曼大帝在勃艮第发现了一片非常适宜葡萄栽培的土地,从此他爱上了这里的红葡萄酒。但由于喝酒时,紫红色的酒液总会沾染他雪白的胡子,有失体面,他的妻子下令把所有红葡萄都换成白葡萄。无心插柳柳成荫,一千多年之后,这里成为了全球最顶级的霞多丽产区。

由于其极强的适应性和多变的风格,她几乎遍布了新旧世界的优质产区,法国勃艮第、意大利瓦莱达奥斯塔区、美国加州等等。霞多丽当之无愧葡萄届的平民皇后。


她可以是优雅细致的,带有青苹果般的清新酸度和微妙的矿物质气息;她也可以是浓郁丰厚的,带有蜜桃和热带水果的香气。她忠于风土,也忠于酿酒师。接触过橡木桶和苹果酸乳酸发酵的典型勃艮第霞多丽带有圆润醇厚的香草,奶油,太妃和坚果风味;而许多新世界酿酒师们选择使用不锈钢容器,让她原汁原味得展现出自己的新鲜与精致。

这次醉美霞多丽2.0探索活动中,您将品尝7款经过知味精心挑选的代表性霞多丽佳酿,欣赏她在全球的风采。

我们的旅程从一支产自2006年的白中白年份香槟开始,来自历史悠久的香槟名家泰亭哲(Taittinger),第二支酒带领我们深入意大利最西北部,品尝一下瓦莱达奥斯塔(Aosta Valley)小众、稀有、不落世俗的佳酿,这座酒庄虽然屡屡斩获奖项却少为人知,非常值得品尝。

最令人振奋的是来自勃艮第闻名遐迩的产区夏布利(Chablis)和蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)的两支霞多丽。作为全球霞多丽风潮的起源地,Vincent Dauvissat对应了最为细致的风格;Domaine des Comtes Lafon拥有勃艮第最冷最深的酒窖,它的白葡萄酒装瓶时间也是勃艮第最晚的之一,这或许正是它成功的秘诀。

Dominique Lafon

来自传统世界的霞多丽优雅迷人,而新世界的霞多丽同样不可小觑。澳洲前三的霞多丽,来自奔富的Yattarna;新西兰有经常在盲品中能pk掉勃艮第白的Kumeu River和美国酿造顶尖霞多丽和黑皮诺的Marcassin。

7月12日,让我们一起挖掘名为霞多丽的宝藏,为这个古老而又平易近人的品种举杯。不见不散!

品鉴酒单

01 | Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2006

Taittinger是香槟地区最古老的酒庄之一,Comtes de Champagne白中白是酒庄的顶级酒款,所有的霞多丽葡萄都来自于Cote des Blancs白丘的5个特级村,陈年十年以后上市。香槟地区前三的白中白,2006也是极好的一个年份,JR打出了极高的19分。

02 | Les Cretes Valle d’Aosta Cuvee Bois
Chardonnay, Aosta Valley, Italy 2014

Les Cretes处于意大利最西北角,是欧洲大陆海拔最高的葡萄园之一 ,实属罕见。这支霞多丽在橡木桶中带酒泥陈酿11个月,开瓶即有甜蜜的果味,随之而来的是橡木桶的辛香味。酒体丰厚,带有悠长的余味。它也曾斩获大大小小的意大利白葡萄酒奖项,可谓是霞多丽常胜将军。

 

03 | Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru La Forest, Burgundy, France 2015

勃艮第北部的夏布利是很多葡萄酒爱好者最早接触的霞多丽经典产区,1亿多年历史的土壤为这里的霞多丽带来了清爽、纯净的风格和矿物口感。Domaine Vincent Dauvissat是夏布利产区顶级的精品酒庄之一,有着悠久的酿酒历史,在当地有着超高的人气和良好的口碑。用这款La Forest一级园来感受一下霞多丽细致的一面。

 

04 | Domaine des Comtes Lafon, Montrachet Grand Cru, Burgundy, France 2012

Domaine des Comtes Lafon是Meursault村声望最高的三家酒庄之一,也是本村的灵魂。 Lafon家族在20世纪初购入了很多葡萄园,其中包括Meursault最知名的三个一级园,还有0.32公顷勃艮第白最精华的Montrachet特级园,本次品鉴的2012年Lafon失去了40%的产量,当年总产量只有区区75箱,作为本晚最亮的星,勃艮第皇冠上的明珠,非常期待他的表现,JR19分。

05 | Penfolds Yattarna Bin 144 Chardonnay, Australia 2012

奔富产品线里比较少见的一款旗舰,1995年是第一个年,酿酒师Peter Gago当时是准备打造成一款白的葛兰许,霞多丽葡萄精选自Tasmania,Victoria和South Australia,横跨了三个州,和西澳的Leeuwin Estate Art Series Chardonnay和维州的Giaconda Chardonnay一起站在澳洲顶级霞多丽的金字塔最顶端。

 

06 | Kumeu River Mate’s Vineyard Chardonnay, New Zealand 2007

位于奥克兰产区的库妙河酒庄(Kumeu River)以酿造顶尖水准的霞多丽白葡萄酒闻名,是公认的新西兰最顶级的霞多丽生产商之一,曾经得到过Robert Parker、Steven Spurrier等国际酒评家的高度肯定,并入选新西兰国宴指定用白葡萄酒。酒庄直出的2007年依然年轻。

 

07 | Marcassin Three Sisters Vineyard Chardonnay,
Sonoma Coast, USA  2010

Marcassin酿出了美国醉知名的黑皮诺,来自于加州凉爽的Sonoma Coast,背后是加州膜拜酒的灵魂人物Helen Turley,早在1999年,Helen Turley就获得了“年度最佳酿酒师”的称号,也被帕克赞誉为“真正的女神——美国最具盛名的酿酒顾问”。但实际上Marcassin的霞多丽非常低调,拿过帕克7个年份的满分。

全家福

又到了云南吃菌子的季节,和主厨在配餐的过程中给大家多准备了些几道应季的菜,相信会和霞多丽碰撞出火花。

晚宴菜品

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冷菜

XO酱金瓜配素鲍

清酒虾油三味拼

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热菜

香煎带子配鸡油菌

煎焗河鳗

蟹粉虾滑佐胜瓜

鲍汁松茸扣去骨鸭掌

黄牛肝炒陈皮嫩牛

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主食

腊味鲜菌煲仔饭

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甜品

银耳雪梨炖桃胶

讲师简介

胡乔飞  Swift

知味葡萄酒教育高级讲师,WSET Diploma在读。CMS侍酒师大师协会认证侍酒师,曾获得2013年中国侍酒师大赛的季军,代表中国参加2014年丹麦世界青年侍酒师大赛,酷爱盲品。

 

上海 | 全球顶级霞多丽晚宴,喝过方知其可贵

时间:2019年07月12日 周五 19:00-21:00
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味风土俱乐部
费用:2580元,双人拼团2480元
主讲人:知味资深葡萄酒讲师 胡乔飞 Swift
报名:点击此处进入知味微店购买>>

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