2020年度目标:一定要喝一瓶拉菲

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本期荐酒小分队为大家的年货采购献上终极福利:拉菲!新春来临之际,年夜饭桌上,一瓶镇得住五湖四海亲朋好友们的波尔多当然必不可少,还有什么比得上大名鼎鼎的拉菲能让他们刮目相看呢!

谁成就了波尔多,谁成就了拉菲


在中国,喝葡萄酒的人永远有个逃不开的话题:拉菲。为什么这么多人喜欢拉菲?为什么五大名庄唯独钟情拉菲?在回答问题之前,我们需要先了解一点波尔多的葡萄酒历史。

成就波尔多葡萄酒的不是波尔多人?


历史上很多因素影响了波尔多葡萄酒的形成和发展,但起到决定因素的既不是法国人也不是英国人,而是荷兰人。

用商船运输葡萄酒

荷兰人的商业头脑不亚于犹太人。首先荷兰是一个入海口的低洼地,英语 Netherland,法语 Pay-Bas都表示处于低处的国家的意思。处在这样的地方,荷兰人不得不研究如何排水造田,风车就是他们水利工程的成果。

当荷兰人来到波尔多梅多克,遍地水洼地和沼泽,根本没有农作物更别说葡萄藤了。于是荷兰人发挥看家本领,轻轻松松排干了这里的水,种下了葡萄树和其他农作物,还顺便接手了波尔多的葡萄酒贸易,简直一举多得,这钱来得不要太快。

蒸馏葡萄酒

不仅如此,荷兰人甚至还研究出了 Brandy(白兰地),荷兰语Brandewijn就是“燃烧的葡萄酒”的意思。荷兰人还推进了 Sauterne(苏玳)和 Barsac(巴尔萨克)地区甜酒的市场;发明了用硫磺熏制橡木桶来延长葡萄酒的保存时间。

更让人惊讶的是,1855分级制度也和荷兰人有关。所谓1855分级,是为了巴黎世博会准备的一份“波尔多葡萄酒酒单”,但要在短短两周内准备出一份这样详细的酒单是相当困难的。而当时荷兰人早已对波尔多葡萄酒的价格和市场销售情况了如指掌,早就给当地酒庄制定过一个表格,挑选出了价格和品质优异的酒庄,方便每年的定价和销售。由此,波尔多的政府和商会才能在这么短的时间内参考制定出这份“1855波尔多列级酒庄名单”。

如果成就波尔多葡萄酒的是荷兰人,那在中国,成就拉菲的又是谁呢?

 

为什么谈到波尔多一定绕不开拉菲


拉菲在17世纪时归侯爵和贵族所有,深受法国和英国贵族的喜爱。酒庄一直以来尊重传统,深入探究当地的风土,投入了非常多的人力物力来保证葡萄园的健康。拉菲酒庄的葡萄栽培专家一定也是土壤专家,他们会根据当地土壤沙砾,粘土,胶体,碎石及土壤的疏松程度等各个因素来划分土壤的等级和用途,有点类似勃艮第对葡萄园的划分,让每一株葡萄藤根系吸收充足的养分水分,得到充分的发展又相互制衡。可以说是相当复杂又有意义的工作。

拉菲酒庄的土壤成分图

到酿造的步骤,也充分展现了拉菲酒庄的专业和用心。首先,葡萄采摘的阶段会有多达480人参加作业,人工采摘,精心挑选每一串葡萄。之后的发酵过程通常遵循“自然”和“少干预”的原则,让葡萄充分展现自身的魅力,况且质量如此高的葡萄也的确不需要过多的人工干预。

发酵工作通常持续到年底,之后要进行每周一到两次,为期3个月的试酒工作,约有60多份样酒在品鉴厅等待品尝。这是一个严肃的工作,参与者包括酒庄主人罗斯柴尔德男爵,首席执行官,酒庄总管,以及总管的两个助手,商务和财务人员不参与品鉴。

然后根据样酒的品质会被分为三类:A类,B 类和 C 类。这个过程通常会进行4,5次,有的年份甚至需要8次。“葡萄酒是大家的,一个人是成不了美酒的”拉菲人这么说。

烘烤橡木桶

与此同时,作为影响口感的重要容器—橡木桶,年产量2400只橡木桶也全部由拉菲酒庄自己制作,这在整个波尔多仅拉菲一家。所以说,早在18世纪中期拉菲就成为波尔多最贵的葡萄酒也并不离奇,据资料记载,当时每桶拉菲价值1400里弗尔, 而一桶玛歌仅400~600里弗尔,拉菲当时就是上流社会的奢侈品,是资产和地位的象征,并且此后一直都如此。

 

82年拉菲的传说


1982年的拉菲正牌

在中国,拉菲的出名可能还要从一个被称为“亚洲葡萄酒教父”的香港商人说起。

早在79年,他就接手了当时的北京建国大饭店,高档酒店当然要有高档葡萄酒,于是他引进了不少名庄酒,这其中就包括拉菲。后来有了罗伯特帕克对82年的极高评价,他一下子甩卖了很多的82年拉菲葡萄酒,“82年拉菲”声名鹊起, 82年的拉菲似乎一下子变为了影视剧和富豪们的“标配”。

而发哥的那句“来瓶82年的拉菲”也变成了里程碑式的一句话,82年的拉菲从此在国内的认知度飞速提升。04年中国降低葡萄酒关税后82年拉菲的价格更是像坐飞机一样,一点都不夸张:

1982年拉菲葡萄酒价格走势

可是好景不长,2012年政府打压三公消费后,中国高档葡萄酒的市场和价格急剧下滑,加上高额的关税,假拉菲的生产商更加猖狂了。也是同年拉菲加强了瓶身的防伪系统,但已经无力回天,在一个对葡萄酒的了解普遍较少的中国,假拉菲根本不愁卖。据统计,拉菲的平均年产量20多万瓶(正牌),而去年的数据显示,国内拉菲(正牌)每年的平均销量在200万瓶左右。拉菲在国内的需求量不降反升。多亏了中国人,拉菲在波尔多五大名庄的地位一直稳坐第一。

著名的葡萄酒指数交易网站liv-ex.com显示,在去年第四季度开始,即使伴随一整年波尔多酒不景气的形式,在五大最高交易总额葡萄酒中,拉菲Lafite Rothschild 2009年仍然排名第一。著名酒 评家James Suckling在3月份还给此酒100满分,评它“完全是梅多克Medoc的真正体现”。

荷兰人帮助了波尔多葡萄酒从0到1,如今对拉菲来说,中国市场又是举足轻重的一环;同时对于中国消费者而言,拉菲让我们开启了解葡萄酒的好奇心,谁对谁更重要很难说清。而现今勃艮第意大利酒风生水起,波尔多酒是否能延续往日的辉煌,拉菲是否会成为明日黄花,让我们拭目以待。

 

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文 | 知味荐酒小分队
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