知味君
小农香槟界的传奇代表Jacques Selosse近年价格飙升速度有如火箭，秉承勃艮第精神、为香槟区单一园的风土理念打开局面，加之成为“神水使徒”的强大营销效应，被奉上高位也不奇怪。而像Egly-Ouriet、Larmandier-Bernier这些知名香槟独立酒农，同样以风土理念为核心、酒风精妙个性十足，紧随Selosse之后，风头直追香槟大厂品牌。
在一众小农香槟的队列中，有一家低调酒庄，身为Selosse亲传弟子，深得资深爱好者和酒评家认可，国内却不那么容易买到——这就是很多资深饮家都青眼有加的精英小农香槟「 莎丹泰耶 Chartogne-Taillet」！
莎丹泰耶酒庄 Chartogne-Taillet 祖上酿酒历史已有500多年，终于在第N代现任庄主Alexandre Chartogne手里获得质的飞跃。Alexandre曾师从Selosse庄主Anselme Selosse，忠实于风土探索和诠释，在兰斯山区小村Merfy深耕多年，酿造的一系列单一园香槟在行业内高分连连、有口皆碑。尽管酒庄在小农香槟中占有重要的一席之位，却仍旧保持“不可思议”的高性价比，实在值得推荐！
本期推荐酒款
· 超值入门款：花香喷涌矿质精致「圣安妮」
· 进阶白中白：V96 精致复杂白垩矿感「兰斯小径」
· 进阶黑中白：WA95 深邃平衡50年老藤「欧丽泽」
· 高端旗舰单一园：鲜活上扬的「库丝」和丰厚澎湃的「巴赫」
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关于莎丹泰耶香槟
莎丹泰耶酒庄 Champagne Chartogne-Taillet，坐落于香槟区北部尽头兰斯山Montagne de Reims的Merfy村，自1490年就有家族先祖Nicolas Taillet的种植及酿造历史记载，是这里历史古老悠远的酿酒名门。
酒庄作为小农香槟精英强势崛起，有赖于现任庄主Alexandre Chartogne。Alexandre在年轻时就师从传奇香槟酒农Anselme Selosse，追随Selosse酿造风土本色香槟的哲学。2006年起，Alexandre从父亲手里接手家族酒庄，自此一座古老传奇的复兴之路正式开启。
Alexandre自掌管酒庄起，就开始一系列大刀阔斧改革。他从勃艮第请来著名的土壤学家Claude和Lydia Bourguignon夫妇，一同研究 Merfy 村中葡萄园的土壤结构，为酒庄提供土壤与种植顾问。
风土是Alexandre的坚实信仰。他一直忠实于风土探索与诠释，对家族档案、历史文献有多年的深入研究，仔细分析每一块葡萄园的土壤，对地块的特性了如指掌。他拔出扎根不深的葡萄藤，根据不同地块的风土特性重新种植未嫁接的合适品种；严格控产，藤龄老的地块甚至产量仅限于20hl/ha。
酒庄是生物动力法的坚定践行者。尽可能减少人工干预，放弃使用化学产品，用马和手工犁地以减少土壤板结、促进根系的深入发展；促进葡萄园内的生物多样性，在土壤表层覆盖作物，冬天让羊群进入葡萄园吃草，同时利用羊和鸡的天然肥料为土壤施肥，营造健康、可持续的生态循环。
在酒窖里，Alexandre会根据不同地块的风土和葡萄的具体情况，选择不同的发酵容器，如旧桶、小橡木桶、蛋形混凝土器皿乃至不锈钢罐。全部在橡木桶进行长时间酒泥陈酿，除渣后非常克制的微量补糖，在尽量少的人工干预下，尽力让瓶中酒液展现风土原貌。
目前，Chartogne-Taillet酒庄拥有11.7公顷葡萄园，其中有10公顷都位于Merfy村；葡萄园被细致划分成30个微型略地，单独管理、采收、发酵酿造。酒庄旗下的每款香槟都风格独特，无不质感细腻、风格优雅，只需品尝一次就能让人惊叹酒中蕴含的复杂层次及凝结的能量感。Alexandre作为香槟区冉冉升起的新星酿酒师，“风土香槟”新生代的代言人之一，无疑正肩负着世人对香槟区的期盼，而他才刚刚触及自身潜力的边缘。潜力无可限量！
由100%黑皮诺酿造的黑中白，葡萄来自酒庄寄予厚望的微型（0.49公顷）旗舰单一园Orizeaux；葡萄藤自1970年就开始种下，藤龄足有55年。由于这里土壤上层为砂岩混合破碎的石灰岩，老藤葡萄根系深达2米，触及基岩的石灰岩白垩土。这支黑中白展现了难以比拟的集中矿物感、富有嚼劲的咸鲜感，醇厚浓郁，不容错过！
Les Couarees酿自60%霞多丽和40%黑皮诺，小橡木桶陈年9个月后瓶陈36个月，3g/升补糖。成熟的苹果、梨果香，铃兰、山羊奶酪、杏仁香气以及一丝矿质咸味，入口能感受到丰厚的质感，转而会体现出新鲜感、活跃的酸度和矿物感，浓郁的风味组合与明亮上扬的酸度形成鲜明对比、相互映衬，余味惊人地悠长。难以置信的平衡！
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